Frittelle sottili e dorate simboleggiano il sole. Non c'è da stupirsi che siano la sorpresa principale di Shrovetide. Anche se, in qualsiasi altro giorno, è anche difficile rifiutarli. Ma succede che i pancake non funzionano. Sono strappati, non cotti o bruciati. Perché sta succedendo questo?
Perché i pancake sono strappati
Il problema più comune che devono affrontare le casalinghe è il pancake strappato. Non possono essere girati dall'altra parte. Si scopre non solo il primo pancake, ma anche il secondo, il terzo e tutte le copie successive. Cosa fare in questo caso? È necessario determinare il motivo! Molto spesso, si ottiene un impasto anelastico in cui ci sono poche uova. Puoi sbatterne uno o due in una ciotola, scuotere con una forchetta, versare in un impasto, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di farina o amido ancora migliore. Vengono utilizzate almeno tre uova per litro di liquido. Se sono piccoli, è necessario aumentare il numero.
Quali altri problemi potrebbero essere:
- Poca farina La pastella ti consente di ottenere frittelle molto sottili e belle, ma qui è importante non esagerare. Se c'è poca farina, allora questo non è più un impasto. Quindi, aggiungiamo un paio di cucchiai, battiamo, riproviamo.
- Pentola difettosa. Se l'impasto si attacca almeno un po 'e afferra la superficie, il pancake è difficile da girare, si rompe e basta. Puoi lubrificare la padella ogni volta, ma è meglio cambiarla.
- Presto capovolto. Accidenti a strappare se non è pronto. Capovolgi solo quando compaiono dei fori in cima al test, si asciuga leggermente.
- Molto olio. Viene aggiunto all'impasto, in modo da non ungere spesso la padella. L'olio migliora anche il gusto. Ma in grandi quantità, riduce l'elasticità dei pancake.
- Un sacco di lievito in polvere. Soda o lievito vengono introdotti nei pancake per sciogliere e tenerezza, la comparsa di buchi. È anche importante non esagerare. In grandi quantità, rendono i pancake deboli, le torte non possono essere capovolte o rimosse dalla padella.
Molto spesso, il problema è nella proporzione di liquido, uova, farina. È necessario trovare e scegliere l'opzione più adatta, capire la coerenza del test.
A proposito, i pancake possono strapparsi se versi l'impasto in una coppa dell'olio. Devi strofinare la superficie con una piccola goccia di grasso, non di più.
Perché i pancake non sono cotti?
A volte i pancake sono perfettamente rimossi dalla padella, rapidamente dorati e persino belli nell'aspetto, ma all'interno sono spessi e appiccicosi, non cuociono affatto. Molto spesso, questo problema si verifica quando si miscela l'impasto con latte acido o kefir. È necessario aggiungere soda o un coltivatore ad esso. Se ciò non avviene, il pancake rimane viscoso all'interno. La soda aggiunge anche friabilità, a causa di ciò, si formano piccoli fori, i pancake sono perfettamente preparati non solo all'esterno.
Altri motivi per cui i pancake non sono cotti:
- Il battitore. Se c'è poca farina, il pancake sarà ancora marrone all'esterno, poiché l'umidità evapora, ma non cuocerà all'interno.
- Cibi freddi. L'impasto per pancake deve essere impastato dai prodotti a temperatura ambiente o lasciarlo fermentare dopo l'impasto.
- Padella Sottile. Le migliori frittelle si ottengono in una padella in ghisa, che distribuisce uniformemente il calore e lo trattiene bene. I materiali moderni affrontano questo peggio.
Se non ci sono problemi con la padella, aggiungi solo un po 'di farina, puoi lanciare un pizzico di lievito in polvere. Quindi batti tutto bene, parti per mezz'ora.
Mescola di nuovo, inizia a friggere.
Perché i pancake bruciano
I pancakes sono sempre fritti su un buon fuoco, ma non è necessario surriscaldare i piatti. Soprattutto se due o tre padelle vengono utilizzate contemporaneamente. L'impasto non deve dorare immediatamente non appena arriva su una superficie riscaldata. Deve essere distribuito e lasciato per alcuni secondi. Se il pancake si imposta immediatamente, quindi riduci il fuoco.
Le ragioni principali:
- Molto zucchero nell'impasto. Senza sabbia, i pancake sono grigi e nodosi, ma è importante non esagerare. Altrimenti, le torte sottili diventano immediatamente dorate, iniziano a bruciare.
- Pentola difettosa. Se è fatto di materiale sottile, il pancake si fissa rapidamente, una bella crosta appare su di esso, ma al suo interno rimane un impasto crudo e appiccicoso.
Cosa fare Cambia la padella. Se la questione è in una grande quantità di zucchero, può essere diluita. Impastare un'altra porzione dell'impasto, ma completamente senza zucchero semolato, unire. Oppure fai metà del servizio, guarda la situazione.
Perché i pancake sono duri
- Pastella spessa. La farina ostruisce la massa, i pancake diventano più duri, impiegano molto tempo a cucinare, scarsamente imbevuti di burro. Sono difficili da collassare, compaiono crepe e lacrime.
- Molte uova È difficile fare l'impasto senza di loro, ma è importante non esagerare. Se ci sono molte uova, i pancake saranno facilmente rimossi dalla padella, arricciati, ma si riveleranno duri e "di gomma" nel gusto.
- Bassa temperatura Si ottengono frittelle asciutte e dure se l'impasto viene versato su una padella scaldata o semplicemente cotto a bassa temperatura. Accidenti iniziano a seccarsi, sbriciolarsi.
Perché i pancake sono insipidi
I pancakes sono morbidi, belli, rubicondi, sono stati perfettamente rimossi dalla padella, ma avevano ancora un sapore cattivo. Sfortunatamente, questo succede. Il cattivo gusto può anche avere diverse ragioni.
Perché i pancake non sono gustosi:
- Hai dimenticato il sale? Qualsiasi cibo fresco è insapore, anche per i piatti dolci l'impasto deve essere salato.
- Latte amaro Molto spesso, i latticini acidificati e viziati vengono inviati ai pancake. Questo può essere fatto, ma entro limiti ragionevoli, i fluidi completamente stagnanti non sono adatti. Inoltre, il latte moderno e il kefir con antibiotici, se riscaldati o viziati, iniziano a diventare amari.
- Che tipo di olio? Si consiglia di aggiungere burro fuso o olio vegetale raffinato all'impasto per pancake. I grassi aromatizzati o non raffinati possono rovinare il gusto del cibo.
Se guardi tutto quanto sopra, spesso il problema è nella padella. Il risultato dipende non meno che dalla ricetta del pancake stesso. È necessario acquistare una nave speciale o preparare adeguatamente quella disponibile in casa: calcare con sale, grattugiare con un panno asciutto, scaldare prima di aggiungere l'impasto. Si ritiene che per cucinare i pancake in casa ci dovrebbe essere una padella su cui non viene cucinato altro cibo.
