Le tradizioni culinarie del Marocco sono un vero gioiello nella cultura gastronomica del Mediterraneo, formata nel corso dei secoli, avendo assorbito i costumi dei vicini e allo stesso tempo rimanendo originale. La varietà di specialità spesso rende impossibile adattare le sue ricette, ma ciò che si è diffuso in tutto il mondo ti consente di innamorarti della cucina marocchina dal primo pasto.
Si basa su frutta, verdura ed erbe, frutti di mare, agnello, legumi e cereali. Di grassi, sono comuni piccole olive e burro chiarificato (spesso aromatizzato con spezie). Questa cucina, in linea di principio, non può essere immaginata senza spezie e condimenti, tra cui la miscela ras el Hanut, conosciuta in dozzine di variazioni, ma quasi sempre include cardamomo verde, alloro, noce moscata e noce moscata, zenzero, paprika dolce, cannella, pepe nero, granelli di paradiso e curcuma.
In molti piatti, gli agrumi salati vengono aggiunti in modo speciale.
È interessante notare che anche per la colazione i pancake vengono cotti qui, o meglio, i pancake aerei, questo è un bagrir, di solito vengono serviti con miele. Puoi anche parlare del Marocco citando i piatti:
- falafel - polpette di purea di ceci fritte;
- cuscus - chiamato, come piccoli chicchi di grano, che è la sua base e contorno, è vegetale, carne, pesce e persino latte dolce;
- Pastilla - una torta a strati festosa che unisce sapori salati e dolci, tradizionalmente nel suo ripieno ci sono carne di piccione, uova sode e mandorle.
Questa cucina ha dato al mondo marmellata di petali di rose, ma qui non si conoscono praticamente baklava e delizia turca, il che è spiegato dalla vicinanza della regione all'influenza della cucina turca, che in linea di principio ha avuto una grande influenza sulle tradizioni gastronomiche dei paesi orientali per molti secoli.
La più famosa delle bevande è il tè verde caldo caldo alla menta, che è appropriato per servire con qualsiasi piatto e proprio così (in quest'ultimo caso, hai bisogno anche di biscotti di pasta frolla).
C'è anche tajine. In questo meraviglioso piatto dalle pareti spesse puoi cucinare sul fornello e nel forno, i prodotti in esso languiscono lentamente, preservando la succosità e l'aroma. Tajine si riferisce anche a piatti di carne e verdure (stufati) preparati al suo interno.
Pancakes Bagrir
ingredienti:
- 300 g di semola;
- 1 uovo fresco;
- 450 ml di acqua;
- 40 g di burro;
- 3 g di lievito in polvere;
- sale;
- 2 g di lievito;
- 60 g di farina di frumento.
preparazione:
- Mescolare il lievito in acqua calda.
- Versare semolino, farina, un pizzico di sale e un lievito al lievito.
- Aggiungi l'uovo e mescola accuratamente. Metti i piatti da parte per 1,5-2 ore in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo specificato, mescolare delicatamente l'impasto.
- Cuocere i pancake in una padella preriscaldata e asciutta, solo su un lato. Rimuovere non appena la parte superiore non è tostata sul lato.
Tajine con pollo e frutta secca
ingredienti:
- 150 g di zucca;
- 70 g di olive in scatola (senza semi);
- prezzemolo fresco;
- 1 kg di cosce di pollo;
- 200 g di uva passa bianca d'uva;
- olio d'oliva;
- 1 finocchio;
- 1 cucchiaino miscele di ras al-khanut;
- 400 g di semole di couscous;
- 1 litro di brodo di pollo;
- 60 g di ceci (bolliti).
preparazione:
- Rimuovere la carne di pollame dalle ossa, tagliata a pezzetti. Soffriggere il pollo sott'olio.
- Taglia la carne di una zucca a dadini.
- Tagliare in otto parti di finocchio.
- Metti la carne, il finocchio, la zucca e le olive in un piatto dalle pareti spesse - oca o tajine, riempi tutto con brodo, copri con un coperchio.
- Mettere i piatti in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.
- Tira fuori i piatti per un minuto, metti i ceci e le spezie nel piatto e rimettili in forno per altri 30 minuti.
- Preparare un contorno, per il quale salare leggermente i semola di couscous asciutti e riempirlo con 600 ml di acqua bollente, coprire e tenere premuto fino a quando il couscous non assorbe tutta l'acqua, diventa morbido e friabile.
- 5 minuti prima della cottura, gettare l'uva e il prezzemolo tritato nel piatto.
- Servire il contorno di couscous.
Zuppa di Harir
ingredienti:
- 250 g di montone magro;
- 1 pomodoro fresco;
- 200 ml di succo di pomodoro;
- 40 g di riso secco;
- limone fresco;
- sale;
- 1/3 di tazza di lenticchie;
- 1/3 di tazza di ceci;
- olio vegetale;
- 1 cipolla piccola;
- spezie (curcuma, zira, pepe nero macinato e rosso);
- radice di zenzero (1,5 cm di lunghezza);
- peperoncino (un pezzettino di polpa senza anima);
- coriandolo verde fresco.
preparazione:
- alla vigilia della zuppa, immergere in acqua per 8-10 ore di ceci
- tagliare l'agnello a pezzetti;
- sbucciare il pomodoro e tagliarlo a cubetti;
- tritare finemente la cipolla;
- grattugiare lo zenzero;
- tritare finemente erbe fresche e peperoncino;
- friggere il montone in olio;
- aggiungi la cipolla alla carne quando viene fritta con un tono traslucido - aggiungi zenzero, peperoncino e spezie;
- aggiungere i pomodori a tutto, versare il succo di pomodoro e 300 ml di acqua bollente, sale, contare 5 minuti;
- versare lenticchie, riso e ceci nella padella;
- sposta il contenuto della padella sui fagioli e sulle graniglie;
- conto di cucinare una zuppa a fuoco moderato per circa un'ora, 10 minuti prima della cottura, gettare il coriandolo tritato nella zuppa;
- appena prima di servire, aggiungi una sottile fetta di limone in ogni piatto.
Tè alla menta
ingredienti:
- 1 cucchiaio. l. tè verde secco;
- 4 rametti di menta fresca;
- 400 ml di acqua;
- 2 cucchiai. l. zucchero.
preparazione:
- Metti la menta nel bollitore, versa le foglie di tè.
- Versare acqua bollente, ancora leggermente bollente.
- Copri i piatti con un coperchio e un asciugamano in cima.
- Conta 10 minuti.
- Aggiungi lo zucchero al tè e servi caldo.
Limoni salati
ingredienti:
- 6 limoni;
- 1 foglia di alloro;
- sale;
- 1 cucchiaino gherigli di finocchio;
- 1 cucchiaino grani di pepe neri schiacciati;
- 1 cucchiaino coriandolo tritato.
preparazione:
- Lavare accuratamente i limoni e praticare ciascuno un'incisione longitudinale (ma non separare i frutti fino alla fine).
- Quindi capovolgere ogni frutto e ripetere le incisioni sul retro, opposte a quelle precedenti.
- Mescola 12 cucchiaini di sale con le spezie e metti un cucchiaio in ogni incisione.
- Piega bene i limoni in un barattolo sterilizzato, cospargilo con 1 cucchiaio di sale, chiudi il coperchio e posizionalo in un luogo buio nella stanza.
- Dopo 72 ore, apri il contenitore e spremi delicatamente i limoni, condensandoli in un barattolo. A questo punto, dovrebbero essere più morbidi e dare molto succo, ma se non è abbastanza, versalo fresco in modo che i limoni si nascondano sotto di esso. Metti di nuovo la lattina sotto il coperchio e posiziona il contenitore al buio.
- Dopo 4 settimane di invecchiamento a temperatura ambiente, i limoni sono pronti.
- Prima di aggiungerli ovunque, i frutti devono essere lavati in acqua fredda. Polpa - per carne, verdura, cereali, secondi e primi piatti. Croste - per spuntini.
