Il pilaf fragrante e friabile non è un sogno, ma una realtà. Il piatto è facile da preparare in qualsiasi cucina con una stufa a gas. Sì, è in fiamme che è consuetudine cucinare il pilaf. Su un piano cottura elettrico oa induzione, non funzionerà. Ma questa è solo una sfumatura che si incontra spesso. Ci sono errori più gravi.
Errore 1: mancata proporzione
La cosa principale che deve essere appresa durante la preparazione di pilaf è la proporzione di prodotti. Non confrontare il piatto con il porridge di riso con carne o risotto italiano. Qui una carota e un paio di cipolle non possono fare. Indipendentemente dalla ricetta selezionata, dalla carne o dal riso utilizzati, dovresti provare ad aderire alle proporzioni consigliate. Quindi tutto funzionerà di sicuro.
Quanti prodotti posare:
- Per 1 kg di riso, non meno di 0,8 kg di carne, idealmente 1 kg. Inoltre, se si usano le costole, si consiglia di aumentare la quantità.
- Per 1 kg di carne, non meno di 0,5 kg di carote, ancora meglio 0,8-1 kg. Non c'è bisogno di lanciare "a occhio". La verdura tritata cruda è piuttosto voluminosa, ma dopo la cottura diventa molto più piccola.
- Per 1 kg di carne è 0,3 kg di cipolle. Per il pilaf è importante utilizzare solo varietà bianche e gialle, la quantità non deve superare.
Certo, puoi aggiungere più cipolle, che si adattano perfettamente al pilaf, ma non riesce a friggere. Per lo stesso motivo, la verdura dovrebbe essere versata nel grasso bollente, non lasciarlo ammorbidire.
Secondo errore: una casseruola, una padella, ma non un calderone
È meglio abbandonare completamente l'idea di cucinare il pilaf, piuttosto che farlo in una casseruola. Anche le padelle non sono buone, specialmente un nuovo tipo. Forse la casa era disseminata di una vecchia padella in ghisa con i lati alti. Sta bene. Ma qui sorge un'altra domanda: esiste una densa copertura di metallo senza fori. Dopotutto, nel pilaf è importante trattenere tutta l'umidità, il vapore dovrebbe tornare al riso e non andare fuori.
L'utensile ideale è un calderone in ghisa con pareti spesse e un coperchio pesante, che deve essere di dimensioni adeguate. Opzionalmente puoi avvolgere un calderone con uno straccio bagnato. O prima immergi un grande piatto di argilla, come avviene nei paesi asiatici, e poi copri.
A proposito, puoi cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta. Fatte salve le proporzioni, il piatto si rivelerà, ma solo esternamente. Tuttavia, lo "stesso" sapore appare solo in un calderone e in fiamme.
Errore tre: risparmiare grasso
Il pilaf è grasso, oleoso, ci sono molte calorie nel piatto? Dovrebbe essere così! Secondo le regole, 1 o 2 kg di riso richiedono 250 o 300 g di olio. Qui uno o due cucchiai non possono fare. Il gusto, la friabilità e l'aroma del pilaf dipendono dalla quantità di grasso. È nell'olio che le verdure con le spezie emanano l'aroma, e poi tutto questo va nel riso. Non è necessario prendere un tipo di olio, puoi mescolarlo.
Quali grassi usare:
- olio vegetale;
- strutto o grasso di maiale;
- grasso di manzo;
- coda grassa, grasso di montone;
- grasso di pollo.
Per il miglior gusto, mescola grassi vegetali e animali. Se viene utilizzato grasso o kurdyuk, vengono tagliati e fritti. È molto importante posare e riscaldare immediatamente tutto il grasso, indipendentemente dal suo tipo. I primi ingredienti dovrebbero essere fritti. Questo è l'unico modo per friggere immediatamente le verdure. Se c'è poco grasso o non ha il tempo di riscaldarsi, i prodotti inizieranno a produrre succo.
Quarto errore: dov'è lo zirvak?
Molte casalinghe non sanno nemmeno cosa sia uno zirvak. Ma dipende da esso il gusto e la qualità del pilaf. Non va bene friggere pezzi di carne con carote e cipolle. Lo zirvak è fritto. E poi stufate di verdure con carne nel brodo. Tutto questo viene stufato quasi fino a quando non è pronto con le spezie, solo allora viene introdotto il riso.
Come cucinare lo zirvak:
- Calore grasso. O annegalo dal grasso, rimuovi i ciccioli, aggiungi olio vegetale.
- Versare la cipolla, friggere fino a doratura.
- Introduci la carne, continua a cuocere a fuoco vivo.
- Dopo qualche minuto, aggiungi la carota, cuoci con essa per un minuto.
- Versare le spezie, versare l'acqua.
- Coprire, cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta.
È importante misurare l'acqua aggiunta e non lasciare bollire attivamente lo zirvak. Altrimenti, puoi facilmente commettere un errore con la quantità di fluido.
Quinto errore: oh, questa foto
Quanti consigli puoi trovare riguardo al riso! Quali varietà non sono raccomandate nelle ricette! Puoi ordinarlo a lungo e accuratamente, ma il modo più semplice è acquistare il riso contrassegnato "per pilaf" nel negozio. Forse sarà un po 'più costoso di altre varietà rotonde e lunghe, ma sicuramente lo farà. In nessun caso non prendere riso al vapore, non darà il gusto desiderato.
Come preparare il riso:
- risciacquare con acqua, cambiarlo almeno sette volte;
- immergere per qualche minuto, è possibile aggiungere un cucchiaio di sale;
- risciacquare di nuovo, scaricare tutta l'acqua.
Il riso viene immerso non per accelerare la cottura, ma per rilasciare l'amido. Se ne rimane molto nei semole, si ottiene un pilaf appiccicoso e non friabile. Il sale viene aggiunto in modo che, quando è bagnato, il riso mantenga la sua forma, non si spezzi.
Sesto errore: molta o poca acqua
Uno degli ingredienti principali di pilaf, come in qualsiasi altro piatto di cereali, è l'acqua. La coerenza dipende da questo. Nelle ricette orientali si trova spesso la menzione delle dita. Presumibilmente, l'acqua bollente viene aggiunta due o tre dita sopra il riso. Una tale misura non è sempre rilevante, poiché un calderone domestico può avere assolutamente qualsiasi dimensione e diametro del fondo.
Per cucinare riso friabile ordinario aggiungere acqua 1: 2. Ma in pilaf questo non funziona.
Il cereale viene pre-impregnato o lavato accuratamente, nel processo assorbe l'acqua. Il secondo punto è molto succo di carote e cipolle.
Se aggiungi 2 parti di acqua, otterrai il porridge. Se versi un po ', il riso non sarà in grado di cucinare.
Si ritiene che, con la proporzione di riso, carote e olio 1: 1: 0,3, 1,2 litri di acqua siano sufficienti.
Settimo errore: dove sono le spezie?
Il pilaf orientale fragrante è impossibile cucinare senza spezie. Assicurati di aggiungere zira, paprika, peperoni diversi, non dimenticare la testa di aglio e sale.
Puoi lanciare una foglia di alloro in cima, ma non approfondire.
Se acquisti tutti i condimenti separatamente in modo costoso o semplicemente non esiste tale possibilità, allora sono adatti i mix già pronti contrassegnati "per pilaf".
Secondo le regole, le spezie vengono aggiunte allo zirvak. Se ti sei dimenticato di farlo, puoi entrare con il riso. Meglio tardi che mai.
