Barbecue: carne, impossibile da rifiutare. Con quale impazienza non vediamo l'ora di fare una gita in natura per gustare questo piatto stagionale. Ma non sempre all'altezza delle aspettative. Perché il kebab a volte è asciutto, sembra brutto, ha il sapore dell'erba? È tempo di scoprire i segreti di un piatto di carne così popolare.
Perché il barbecue ha un sapore cattivo?
- La carne è di scarsa qualità. Delizioso barbecue è ottenuto da allevamento di maiale o agnello. Ora sugli scaffali c'è molta carne di animali allevati artificialmente. Hanno guadagnato peso grazie a vitamine, antibiotici e altri integratori. Di conseguenza, il kebab non ha un gusto e un aroma pronunciati, la carne è "come l'erba".
- Nessuna spezia usata. La carne stessa (in particolare il maiale) non ha un sapore brillante, deve essere condita, è particolarmente importante non dimenticare il sale. Con la sua mancanza, il piatto è fresco, manca qualcosa.
A proposito, se improvvisamente il kebab ha uno spiacevole odore estraneo di droghe, allora stiamo anche parlando di carne di scarsa qualità. A volte durante la frittura, l'odore di urina inizia a fuoriuscire. Ciò indica che il maiale non è stato sterilizzato.
Perché il barbecue si è asciugato?
A volte il kebab sembra essere gustoso, ha un buon odore, persino brunito alla crosta, ma si è rivelato incredibilmente secco, come dice la gente, "non va in gola". Naturalmente, non puoi mangiare molta di tale carne e il tuo appetito scompare.
Tre ragioni principali:
- Carne sudata senza tracce di grasso, grasso. È molto difficile renderlo succoso se inizialmente non lo era. Per questo motivo, il kebab secco viene usato raramente per il barbecue.
- Pochi carboni o sono deboli. Di conseguenza, il kebab viene cotto a lungo, tutta l'umidità viene evaporata da essa e la carne viene asciugata all'uscita.
A proposito, si ottiene anche un delizioso barbecue se si utilizza carne vecchia, che è già stata congelata o appoggiata sul bancone e è riuscita ad asciugare, perdendo umidità.
Perché il kebab è stato difficile?
Lo shish kebab è cotto fino a quando non è tenero, ma la carne è dura, è impossibile da masticare? Sfortunatamente, questo succede. Molte persone sono alla ricerca di un motivo per le dimensioni dei pezzi per barbecue, ma questo non importa. Friggere la carne con piccoli pezzi e grossi pezzi. L'opzione migliore è cubetti di quattro centimetri.
Tre motivi principali per cui il kebab è difficile:
- Carne inadatta con vene, film, muscoli sviluppati. Rendere questi pezzi morbidi e succosi è molto difficile. A volte aiuta a rimuovere i film, pre-toccando con un martello. Non è necessario eliminare completamente la carne, basta toccare delicatamente il tessuto muscolare.
- I pezzi sono tagliati lungo le fibre e hanno dimensioni diverse. Per il barbecue, è importante tagliare la carne a cubetti attraverso le fibre.
- La carne non era marinata, le fibre non avevano il tempo di ammorbidirsi, imbevute di spezie. Di conseguenza, quando vengono colpiti sui carboni, i pezzi si restringono semplicemente.
A proposito! L'acido rende la carne più dura, più asciutta, quindi non dovresti abusare di succo di limone, pomodoro, mele acide o mele cotogne, che a volte viene anche aggiunto alle marinate.
La migliore carne per barbecue
È impossibile usare la carne per il barbecue, che è stata congelata. Già durante lo scongelamento uscirà il succo, il piatto si rivelerà asciutto, duro. Ma questo non è l'unico criterio di selezione. Spiedini succosi e morbidi sono preparati con carne di maiale e agnello, questa carne non funziona, puoi usare un uccello.
L'agnello sarà gustoso solo se usi un agnello giovane, a volte viene preso un bambino. Se hai intenzione di cucinare il maiale, la carne migliore per il barbecue è il collo. Al secondo posto c'è la carbade, il filetto. È indesiderabile usare le gambe, il prosciutto e altre parti della carcassa che sono coinvolte nel movimento dell'animale.
Perché il barbecue è diventato brutto, poco appetibile
A volte il kebab non frigge fino a quando non diventa marrone dorato, sembra sbiadito, leggero o si forma una crosta grigia. Molto spesso questo accade con carne magra senza grassi o quando si usano carboni deboli, la carne sopra di loro inizia ad asciugarsi, il calore non è sufficiente per formare una crosta dorata e marrone.
Cosa dà un bel colore:
- concentrato di pomodoro, succo di frutta;
- salsa di soia;
- miele, zucchero bianco o marrone.
Tutto questo può essere aggiunto alla marinata. Ma anche con miele e salsa di soia (ancora meglio con il loro impasto), puoi ingrassare il kebab già sulla griglia, inizierà rapidamente a cambiare colore.
Importante! In nessun caso dovresti provare a friggere gli spiedini su un fuoco aperto. È appena coperto di fuliggine, la carne viene fritta solo sui carboni.
Marinata intorno alla testa!
Puoi infilzare i kebab in un gran numero di spezie, limitarti a sale e pepe, tenere per un paio d'ore. Questo è spesso fatto nei paesi asiatici, tutto funziona alla perfezione se si utilizza carne fresca fresca dalle parti sopra menzionate. Ma spesso questo non è possibile e voglio anche giocarci sul sicuro. Pertanto, viene prestata molta attenzione alle marinate, la carne viene immersa in esse per 8-10 ore e talvolta per un'intera giornata.
Cosa può essere usato per la marinata:
- maionese, kefir, panna acida;
- vino;
- acqua minerale;
- salsa di soia;
- melograno, arancia o altro succo.
Naturalmente, non dimenticare di cipolle e spezie aromatiche. Aggiungi miscele speciali dalla busta o collezionale tu stesso. A volte, la senape viene inoltre aggiunta, adjika, che dà nitidezza. Questa è una questione di gusti personali.
Piantiamo correttamente!
È importante non solo marinare deliziosamente la carne per il barbecue, ma anche piantarla su uno spiedino. Sì, è lui che è necessario per un risultato sorprendente. Non dovresti prendere la griglia, è più adatta per bistecche e verdure.
Pezzi di carne dovrebbero essere messi uno sopra l'altro sullo spiedino, come perline. Cioè, dovrebbero essere in contatto tra loro, ma non "sedersi" strettamente. Inoltre, non lasciare una distanza vuota tra loro, altrimenti lo spiedino si surriscalda, il kebab si asciugherà.
A proposito, è consigliabile utilizzare uno spiedino largo e spesso per fare il barbecue, i pezzi non ruoteranno su di esso, la carne verrà fritta uniformemente da tutti i lati. Ancora meglio se il metallo è piegato da un angolo.
Alla fine
Barbecue - carne alla brace. Devono essere riscaldati con un colore infuocato, è importante non risparmiare su questo. La carne buona può essere cotta solo a temperature estreme. È bello che ora non è necessario bruciare un carrello di legna per ottenerlo; devi solo comprare un sacco di carbone e un'accensione speciale nel negozio. Entro mezz'ora, puoi iniziare a friggere gli spiedini più profumati, succosi e morbidi. Uno che sbava.
P. S. Sì, i vegetariani non riescono a capire i mangiatori di carne.
