Molti di voi hanno provato la carne di calamaro nelle insalate, quindi non è necessario spiegare quanto sia interessante il suo gusto combinato con altri ingredienti. Ma come cucinare la sua carne in modo che rimanga tenera e profumata? Nei supermercati è quasi impossibile acquistare calamari refrigerati e solo carcasse congelate. A questo proposito, spesso la padrona di casa si pone la stessa domanda: sto facendo la cosa giusta? Per dissipare tutti i tuoi dubbi una volta per tutte, cercheremo di far luce su tutti i segreti della cottura dei calamari.
Per prima cosa, prova ad acquistare calamari non ripuliti, o almeno quelli che sono ancora protetti da un film a buccia. Ricorda che i calamari freschi avranno sicuramente l'odore del mare, qualcosa di simile all'odore dei granchi. Se questo odore è assente, tieni presente che questi calamari sono già stati congelati. È possibile mangiare tale carne, ma, sfortunatamente, non riceverai il gusto desiderato. I calamari vengono scongelati nel solito modo: vengono spostati dal frigorifero all'acqua fredda. E mentre non sono completamente scongelati, rimuovi tutte le parti interne del corpo, le placche di chitina e la pelle esterna. Ora dovrebbe staccarsi facilmente. Per mantenere teneri i calamari, non è consigliabile scottarli con acqua bollente prima di pulirli. E quando avrai già imparato a pulire correttamente i calamari, possiamo procedere alla preparazione delle insalate, il cui ingrediente principale sarà la loro carne.
Ricetta 1. Insalata con calamari e mais
Ingredienti necessari:
- calamari - 200 g;
- mais in scatola - 150 g;
- cipolle - 1 pz .;
- formaggio - 120 g;
- uovo - 3 pezzi;
- maionese - 2 cucchiai.
Metodo di preparazione:
Per renderti gustosa la carne, ti consigliamo di cucinare la marinata. Versare 400 ml di acqua, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 5 pezzi di piselli al pepe nero, aceto 2 cucchiai. e una foglia di alloro. Portare a ebollizione la marinata e continuare a bollire per altri 5 minuti. Quindi immergere la carcassa di calamaro sbucciata nella marinata e cuocere altri 1 - 1,5 minuti. Non aumentare i tempi di cottura, perché invece di un filetto profumato e tenero si rischia di ottenere carne dura. Non scegliere la carne dalla marinata calda e lasciarla raffreddare. Naturalmente, puoi cucinare i calamari solo in acqua salata, ma prova a cucinarlo secondo la nostra ricetta, il risultato di questo semplice processo ti sorprenderà piacevolmente.
La carne bollita, ora tagliala in anelli e poi in pezzi arbitrari, come preferisci. Prova la carne: è deliziosa, anche senza ingredienti aggiuntivi.
Ora taglia la cipolla a semianelli e riempili con acqua bollente. Dopo 2 minuti, scaricare l'acqua. Bollire le uova, raffreddarle e tagliarle a pezzi casuali dopo la pulizia. Apri un barattolo di mais ed entra nell'insalata. Mescolare tutto, aggiungere il formaggio grattugiato e condire con maionese. Prima di aggiungere sale all'insalata, assaggialo. Questa insalata è servita al tavolo solo fredda.
Ricetta 2. Insalata "Tropiki" - con calamari e mais
Ingredienti necessari:
- calamari - 300 g;
- mais in scatola in scatola;
- Ananas - 200 g;
- maionese magra - 150 g;
- cipolle - 0,5 teste;
- erbe fresche e sale.
Metodo di preparazione:
Scola il liquido dal barattolo di mais e dal barattolo di ananas. Bollire la carne di seppia, raffreddarla e tagliarla a cubetti. Ananas tagliato a cubetti e mescolato con cubetti di mais e calamari. Distruggi metà della testa della cipolla e affinché la cipolla rilasci la sua amarezza, versala con acqua bollente per 2 minuti. Scolare e aggiungere la cipolla all'insalata. Schiaccia le fragranti verdure fresche, che daranno freschezza alla nostra insalata esotica e aggiungerai all'insalata con le spezie. Riempi con maionese, mescola e la nostra insalata con calamari, mais e ananas a dadini è pronta. Questa insalata è un'ottima scoperta per i cuochi che solitamente la includono nel menu durante il digiuno. Se non prepari l'insalata nel post, puoi usare qualsiasi maionese!
Ricetta 3. Insalata di calamari e mais
Ingredienti necessari:
- mais - 200 g;
- calamari - 0,5 kg .;
- uova - 10 pezzi;
- caviale di salmone - 150 g;
- un pacchetto di bastoncini di granchio;
- verdure fresche e maionese.
Metodo di preparazione:
Il gusto squisito e ricco di questa insalata reale non può essere sopravvalutato. Provalo tu stesso. Prima fai bollire la carne di seppia secondo la ricetta sopra. Raffreddalo e taglialo a strisce. Apri la lattina di caviale e posiziona il caviale su un setaccio spesso per lasciare fluido il vetro. Bollire le uova di gallina per 10 minuti e trasferirle immediatamente in acqua fredda. Sbucciare, separare i tuorli dai bianchi. Abbiamo solo bisogno di proteine per l'insalata! Strofinali su una grattugia media. Bastoncini di granchio liberati dal film e tagliati a pezzi. Resta da drenare l'acqua dal barattolo di mais e combinare tutti gli ingredienti.
Lasciare guarnire metà del caviale rosso e aggiungerne metà all'insalata. Mescolare delicatamente, aggiungere le verdure tritate e condire l'insalata con maionese. Prima di aggiungere sale all'insalata, ti consigliamo di assaggiarlo prima e solo dopo sarai in grado di navigare correttamente con la quantità di sale.
Metti l'insalata in un'insalatiera e guarnisci con caviale di salmone.
Ricetta 4. Insalata con calamari e mais
Ingredienti necessari:
- calamari - 300 g;
- peperoni dolci di diversi colori - 100 g;
- 1 pz. arancia e mela;
- mais - 1 banca;
- formaggio - 40 g;
- foglie di insalata verde.
Per condire l'insalata:
- Aceto - 1 cucchiaio.l.;
- olio vegetale - 2 cucchiai. e peperoncino in polvere.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa, pulisci i calamari, cuoci la marinata e fai bollire la carne. Raffreddare e tagliarlo a strisce. Sbucciare l'arancia, tagliare la pellicola bianca con un coltello e tagliarla a fette. Sbucciare i peperoni e la mela e tagliarli a strisce. Il formaggio si strofinò su una grattugia grossa.
Riempimento. Dobbiamo mescolare l'olio vegetale con l'aceto, montarli con un frullatore a immersione e aggiungere il peperoncino in polvere. Ora il piatto su cui metteremo l'insalata, strofinato con una fetta di aglio e ungere con olio d'oliva. Foglie di lattuga in acqua fredda per 2 minuti e asciugare. Stendi splendidamente un cuscino sotto l'insalata e cospargi le foglie con aceto balsamico. Metti l'insalata a strati. Il primo strato di insalata - carne di seppia. Quindi stendere uno strato di peperoni e cospargere con formaggio grattugiato. Successivamente - uno strato di mele e metti fette di arance in cima. Coprire l'insalata con il formaggio e versare sopra il condimento cotto. Guarnisci le foglie di lattuga su un piatto con fette di lime e il gioco è fatto: l'insalata è pronta!
Insalata di calamari e mais - segreti e consigli dei migliori chef
- I calamari bolliti nella marinata possono essere conservati in frigorifero per un altro giorno. Solo allo stesso tempo non sceglierlo dalla padella, ma mettilo in frigorifero con la marinata.
- Se fai bollire la carne di calamaro solo in acqua salata, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 5 minuti.
