Zuppa di acetosa - principi generali di cottura
Dopo il freddo periodo invernale, vuoi qualcosa di leggero e vitaminico. La zuppa di acetosa viene preparata al meglio in primavera, quando i giovani germogli verdi hanno concentrato la massima quantità di vitamine, minerali e sali. Puoi cucinare la zuppa di acetosa nel brodo di carne (preferibilmente pollo o manzo) o in acqua. Servi il cibo caldo o freddo, ma le zuppe di carne sono ancora meglio servite calde. Di solito al piatto vengono aggiunte patate, carote e cipolle, nonché verdure (aneto, coriandolo, cipolla verde o prezzemolo) e spezie. Puoi arrostire e non farlo - basta sbucciare le cipolle con le carote, tagliare e correre nella zuppa. A volte vengono messi nel piatto cavolo bianco o cavolo cinese, strisce di peperone e cubetti di pomodoro. Oltre all'acetosa, puoi mettere qualsiasi altra giovane verdura nel piatto: ortica, denti di leone, cime di barbabietola, spinaci e rucola. Se non c'è tempo per cucinare il brodo di carne, puoi prendere qualsiasi carne in scatola - la zuppa di acetosa risulta molto ricca e appetitosa con loro. Il cibo viene servito più spesso con panna acida, metà di uova sode e verdure tritate finemente e cipolle verdi. Grattugiare il formaggio molto gustoso e aggiungerlo alla zuppa calda.
Zuppa di acetosa - preparazione di cibi e piatti
Prima di far bollire il brodo, la carne deve essere lavata in acqua fredda e lavorata (se necessario, tagliare film e vene). È meglio cuocere la carne con un pezzo intero e dopo che è pronta - rimuovere e tagliare in porzioni. Verdure ed erbe devono essere accuratamente lavate e sbucciate. Le patate per la zuppa di acetosa sono meglio non tagliare troppo grandi, montare bastoncini sottili o cubetti. Le cipolle devono tritare finemente e grattugiare le carote (anche se possono essere tritate finemente). L'acetosella è troppo fine, è meglio non tagliarla, altrimenti bolle e diventa un disastro. Bollire le uova in anticipo per servire.
Dai piatti richiedono una grande padella, skimmer, coltello, tagliere e grattugia. Preparare una garza pulita per filtrare il brodo. Servire il piatto può essere nei soliti piatti profondi o ciotole.
Ricette zuppa di acetosa:
Ricetta 1: Zuppa di Sorrel
Questa zuppa di luce verde è ottima per una calda giornata estiva. Il piatto piace non solo con un piacevole sapore acidulo, ma anche con abbondanza di vitamine e microelementi utili.
Ingredienti necessari:
- Carne di pollo - 380-400 g;
- Patate - 340 g;
- Acetosa fresca - 220 g;
- Carote - 120 g;
- Cipolle - 90-100 g;
- Sale: qb;
- Olio vegetale per arrostire;
- Panna acida - per servire;
- Aneto e Prezzemolo
Metodo di preparazione:
La carne di pollo viene lavata con acqua fredda e lasciata cuocere per 30-40 minuti. Dopo la prima bollitura, si consiglia di drenare l'acqua, versare la carne su quella nuova e rimettere a bollore. Mentre il pollo viene cotto, puoi sbucciare e tritare le patate a pezzetti, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Laviamo anche in acqua tutte le verdure (acetosa, aneto e prezzemolo), quindi tritiamo finemente. L'acetosa può essere tagliata un po 'più grande. Pollo cotto che estraiamo e tagliamo in porzioni. Metti le patate in brodo bollente e cuoci fino a che non diventano morbide. Durante questo periodo, puoi cucinare l'arrosto: prima disponi le cipolle nella padella con olio vegetale, quindi aggiungi le carote. Friggere le verdure per alcuni minuti. Controlla le patate con un coltello - se cotte, aggiungi la tostatura di verdure. Quindi stendere la carne e l'acetosella tritate. Dopo l'ebollizione, cuoci la zuppa per altri 5-7 minuti. Salare il piatto a piacere. Mentre la zuppa di acetosa è infusa, macinare le mani con erbe tritate con sale e metterle in piatti da portata. Servire con panna acida e pane nero.
Ricetta 2: zuppa di acetosa e spinaci
Primo piatto molto soddisfacente, salutare e rinfrescante. Tale zuppa di acetosa è cotta nel brodo di manzo, aromatizzato con spezie e verdure.
Ingredienti necessari:
- Un chilo di manzo con l'osso;
- Mezza carota grande;
- Radice di prezzemolo;
- Cipolla - 1 pz .;
- 25 g di acetosa, aneto e spinaci;
- 1 ° l. farina e burro;
- Panna acida - a piacere;
- 6 uova di gallina;
- Sale: qb;
- Alcuni piselli al pepe nero;
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Metodo di preparazione:
La carne viene lavata, lavorata, riempita con acqua e messa a cuocere. Dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma schiumatoio. Pochi minuti prima della cottura della carne, aggiungi il pepe e l'alloro. Rimuovere la carne finita e mettere da parte per un po '. Filtra il brodo dal pepe e dalla Lavrushka e versalo nella padella. Acetosa di spinaci lavata, versare acqua bollente e lasciare per mezz'ora. Quindi scaricare l'acqua e versare un po 'di brodo di manzo. Fai bollire le erbe nel brodo per circa 5-6 minuti. Quindi estraiamo le verdure, le maciniamo e le mettiamo nella casseruola con il brodo, e versiamo il brodo in cui sono cotte le verdure. Cipolle finemente tritate, carote e radice di prezzemolo pulite e tagliate a cerchi sottili. Metti tutte le verdure in brodo bollente. Mentre la zuppa bolle, macina la farina con il burro e aggiungi un po 'di brodo al composto. Qualche minuto prima di essere pronto, aggiungi questa miscela alla zuppa. Mentre il piatto è infuso, cuoci le uova sode, trita l'aneto e taglia le uova sode a metà. Zuppa di acetosa servita con mezzo uovo, un pezzo di carne, panna acida e verdure.
Ricetta 3: zuppa di acetosa con orzo
Questa zuppa di acetosa verde chiaro può essere cotta in brodo di carne o in acqua e, se aggiungi l'orzo, il piatto risulterà ancora più soddisfacente. Al caldo, puoi mangiare la zuppa e al freddo - non peggiora.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di cosce di pollo o set di zuppa;
- 2 carote e cipolle;
- sale;
- Mezza tazza di orzo;
- Pisello;
- Foglia di alloro;
- 2 patate;
- 120 grammi di acetosa;
- Olio vegetale;
- 3 uova;
- Pepe nero macinato;
- Panna acida
Metodo di preparazione:
Per iniziare, prepara il brodo: lava il pollo, riempilo d'acqua e mettilo a cuocere. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Aggiungi al brodo l'intera cipolla sbucciata e 1 carota sbucciata. Cuocere fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere il pisello, l'alloro e un po 'di sale. Dal brodo finito estraiamo lavrushka, pepe e carote con cipolle. Tira fuori la carne e separala dalle ossa. Filtrare il brodo. Parallelamente al brodo è necessario cuocere l'orzo. Acetosa lavare e tagliare, pulire le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota. Cipolle e carote friggono fino a renderle morbide in olio vegetale, alla fine aggiungere un po 'di sale e pepe. Metti le patate nel brodo bollente, dopo 10 minuti stendi l'orzo e dopo 20 minuti aggiungi la tostatura. Cuocere la zuppa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della prontezza aggiungere acetosa tritata e carne di pollo. Assaggiamo la zuppa, se necessario - aggiungi sale e pepe a piacere. dopo aver infuso la zuppa di acetosa, servita con mezzo uovo sodo e panna acida.
Ricetta 4: zuppa di acetosa e spezzatino
Prova a fare questa meravigliosa minestra leggera non sul brodo di carne, ma sullo stufato. Il piatto viene cucinato molte volte più velocemente e risulta molto nutriente.
Ingredienti necessari:
- Spezzatino di banca;
- Patate - 4 pezzi;
- 1 carota con cipolle;
- 2 pizzichi di zucchero;
- Olio vegetale;
- Farina - 1 cucchiaino;
- 2-3 fasci di acetosa;
- Panna acida e uova sode - per servire;
- Sale, pepe, alloro e altri condimenti.
Metodo di preparazione:
Sbucciare le cipolle e le carote, tritare le cipolle e grattugiare le carote. Friggere le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide e aggiungere un pizzico di zucchero e un cucchiaino di farina (per rendere la minestra più nutriente). Pulire le patate e tagliarle a strisce. Versa dell'acqua in una casseruola e porta a ebollizione. Metti le patate in una pentola. 10 minuti dopo l'ebollizione aggiungere l'arrosto. Vaso con spezzatino aperto e disporre tutto il contenuto nella zuppa. Acetosa lavata e tagliata a nastri. 5-7 minuti dopo lo stufato aggiungere l'acetosa. Cuocere la zuppa per altri 10-12 minuti, quindi aggiungere sale e pepe a piacere, Lavrushka e altre spezie. Dopo aver infuso il piatto, servire la zuppa con mezzo di uova sode e panna acida.
Ricetta 5: Zuppa di acetosa e crauti
L'acetosa conferisce al piatto un leggero sapore aspro e il cavolo aggiunge tenerezza. Questa zuppa di acetosa si rivolge in particolare a chi non ama i primi piatti troppo aspri.
Ingredienti necessari:
- Carne di pollo - mezzo chilo;
- Cavolo bianco giovane - 400 g;
- 1 piccola carota;
- 2 cipolle piccole;
- 1-2 patate;
- 1 pomodoro piccolo;
- Acetosa: alcuni grappoli (a piacere);
- Sale, pepe e alloro;
- Uova sode e panna acida per servire.
Metodo di preparazione:
Cuocere, come al solito, brodo di pollo, ottenere la carne preparata e separare dalle ossa. Pulire le patate, tagliarle a cubetti e gettarle nel brodo bollente. Lavate il mio cavolo, tritatelo finemente e lanciate 10 minuti dopo le patate. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole fino a ottenere un bel colore dorato. Pulisci le carote, grattugiale e friggi con le cipolle fino a renderle morbide. Il mio pomodoro, rimuovi la pelle (per questo devi scottarla con acqua bollente), tagliarla a cubetti e metterla in una padella con la tostatura. Stufare le verdure qualche minuto. Metti la zuppa di verdure nella zuppa. Lavaggio acetosa e nastri tagliati. 5 minuti dopo la tostatura aggiungere acetosa e alloro. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e tormentiamo la nostra zuppa di acetosa per altri 5-7 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere sale e pepe a piacere. Dopo aver infuso la zuppa, servire con uova sode, un pezzo di carne e panna acida. Le uova possono essere sbriciolate o tagliate a metà o in quarti.
Zuppa di acetosa - segreti e consigli dei migliori chef
- Metti le verdure tenere alla fine della cottura, altrimenti si scioglierà e perderà vitamine;
- Per rendere il piatto più soddisfacente, puoi aggiungere cereali, funghi o frutti di mare;
- Le uova possono essere cotte in anticipo e aggiungere la metà a ogni piatto, oppure puoi sbattere un uovo con panna o acqua in un bicchiere e versare un filo sottile qualche minuto prima della fine della cottura.
