Okroshka - ricette classiche provate. Come cucinare correttamente e gustosamente okroshka su kvas, kefir, siero di latte, acqua minerale e maionese.

Okroshka - principi generali di cucina

L'Okroshka è un piatto tradizionale della cucina russa, che appartiene alla categoria delle zuppe fredde. Il principio principale del piatto è la macinazione di verdure e carne, la loro ulteriore miscelazione e versamento con una base liquida. Kvas di pane (ma non dolce), kefir, siero di latte, acqua con maionese, panna acida o aceto possono agire da tale base. Il kvas (e anche il siero di latte) possono essere portati a casa o acquistati. Non esiste un quadro rigoroso in termini di prodotti, tuttavia, nella ricetta classica, vengono utilizzate patate, manzo bollito, cetrioli freschi, ravanelli, uova e verdure.

Preparazione del okroshka tradizionale su kvas. Puoi sperimentare e aggiungere o rimuovere gli ingredienti secondo i tuoi gusti. La carne bollita viene spesso sostituita con salsiccia o prosciutto, ci sono ricette in cui viene utilizzato pesce essiccato essiccato o salato anziché carne. A volte barbabietola rossa, carota, rapa o rutabaga vengono aggiunti a okroshka. Tutta questa abbondanza di verdure è generalmente generosamente aromatizzata con verdure e spezie profumate. La carne per l'okroshka può essere pre-bollita o fritta. Il principio generale della cottura dell'okroshka si basa sul fatto che le verdure vengono prima tagliate, quindi la carne si unisce a loro, dopodiché l'okroshka viene mescolato con condimento, verdure e kvas versato. Idealmente, okroshka dovrebbe durare mezz'ora prima di versarci sopra il kvas. Il piatto finito è servito con senape, aglio, uova sode e pane di segale.

Okroshka - preparazione di cibi e piatti

La carne cruda viene pre-bollita, quindi raffreddata e tagliata a cubetti. Altri ingredienti vengono tagliati allo stesso modo: patate, uova, cetrioli e ravanelli. Le patate e le uova devono essere bollite fino a cottura e lasciate raffreddare prima di tagliarle in okroshka. Le verdure e le cipolle verdi sono schiacciate. In anticipo, è necessario preparare il pane kvas fatto in casa o acquistare un negozio.

Dai piatti hai bisogno di una padella profonda, un coltello, un tagliere e alcuni casi di padella (se devi friggere la carne). Servi okroshka in piatti profondi.

Ricette Okroshka:

Ricetta 1: Okroshka su kvas

L'Okroshka sul kvas è considerato un piatto tradizionalmente russo, perché è su questa base che il piatto viene spesso preparato. Il tempo medio di cottura è di circa mezz'ora (soprattutto se prima fai bollire uova e patate).

Ingredienti necessari:

• Uova di gallina - 4 pezzi;
• 250 g di salsiccia di dottorato;
• 3 cetrioli freschi (circa 250 g);
• 2 patate;
• 3-4 ravanelli;
• aneto;
• Cipollotti;
• Un litro e mezzo di kvas.

Metodo di preparazione:

Le patate e le uova bollono, si raffreddano, si puliscono e si tagliano a cubetti. Cetrioli e ravanelli vengono accuratamente lavati e tagliati a cubetti. Tagliare la salsiccia allo stesso modo di tutti gli altri ingredienti. Cipolle tagliate a piccoli anelli, tritare finemente l'aneto. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescoliamo accuratamente. Serve okroshka con kvas, metà di uova sode e verdure. Kvas è meglio prendere senza zucchero, specialmente per okroshka.

Ricetta 2: Okroshka su kvas con salsiccia affumicata

Questa ricetta per l'okroshka differisce dalla precedente per la varietà di salsiccia. Qui, invece della salsiccia cruda, viene preso mezzo affumicato - il piatto da questo è più piccante e saporito.

Ingredienti necessari:

• 2 litri di kvas fatto in casa;
• 100 g di panna acida;
• 150 grammi di salsiccia affumicata;
• 2-3 cetrioli freschi;
• 3 uova di gallina;
• 6 patate;
• Mazzo di cipolle verdi;
• Un mucchio di aneto;
• Sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Bollire le patate fino a quando non sono pronte, raffreddare, pulire e tagliarle a cubetti. Cuocere le uova sode, raffreddare e tritare finemente. Kolas tagliata a cubetti. Erba cipollina e aneto tritati. I cetrioli tagliati a cubetti, dopo averli puliti. Tutti gli ingredienti vengono piegati in una grande casseruola o ciotola e mescolati con panna acida. Versare okroshka con kvas e servire con pane nero.

Ricetta 3: Okroshka su kvas con gamberi

Una versione molto insolita del popolare piatto russo. Oltre agli ingredienti principali, qui vengono utilizzati gamberetti, bastoncini di granchio e pomodorini e il ripieno di kvas è completato da salsa di senape e yogurt.

Ingredienti necessari:

• Patate - 1-2 pezzi;
• 1 cetriolo fresco;
• Ravanello - 4-5 pezzi;
• 5 pomodorini;
• Alcune piume di cipolle verdi;
• Alcune foglie di menta;
• 2 uova di gallina;
• 150 g di gamberetti pelati;
• 5 bastoncini di granchio;
• rucola;
• Mezzo litro di kvas di zenzero;
• 125 ml di yogurt non zuccherato;
• Senape - 5-10 ml.

Metodo di preparazione:

Menta e cipolle verdi tritate finemente, sparse in una ciotola profonda e schiacciate con sale. Pomodorini tagliati a metà, ravanelli e cetrioli tagliati a cubetti. Cuocere le patate in modo uniforme, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Le uova sode vengono tritate. Bastoncini di granchio tritati finemente. I gamberi sgusciati in insalata fanno bollire per 3 minuti in acqua salata e scuotili in uno scolapasta. Rucola tritata (invece, puoi prendere qualsiasi altra verdura). Mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola e mescoliamo con salsa di senape (mescoliamo yogurt senza zucchero e 2 cucchiaini di senape in proporzioni arbitrarie). Versare okroshka con kvas di zenzero e servire al tavolo.

Ricetta 4: Okroshka su kvas con barbabietole

Per la preparazione di tale hash usato carote, barbabietole e 2 tipi di cetrioli (freschi e salati). Tutto è riempito con kvas e condito a piacere con spezie.

Ingredienti necessari:

• Barbabietole - 200 g;
• Carote - 2 piccoli pezzi;
• 1 cetriolo fresco e salato;
• 1 uovo di gallina;
• 3 bicchieri di pane kvas;
• 1 cucchiaino aceto e zucchero;
• 45 ml di panna acida;
• Cipollotti;
• aneto;
• Sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Le barbabietole vengono accuratamente lavate, pulite e tagliate a strisce sottili. Riempi le barbabietole con acqua e aceto e fai sobbollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Quindi raffreddare le barbabietole con il brodo. Cuocere le carote, pulirle e tagliarle a cubetti. Anche i cetrioli e l'uovo sodo tagliati a cubetti. Trita la cipolla e l'aneto. Mescoliamo carote, uova e cetrioli insieme a panna acida, cipolle, zucchero e sale in piatti profondi. Tutti accuratamente mescolati e stendere le barbabietole con brodo. Ancora una volta, mescola tutto e versa il kvas. Servi okroshka con aneto e un pezzo di ghiaccio.

Ricetta 5: Okroshka su kefir

Okroshka su kefir si prepara molto facilmente ed è ottimo per uno spuntino in una calda giornata estiva. Il piatto è molto rinfrescante e salutare.

Ingredienti necessari:

• 250 g di salsiccia bollita;
• 2-3 patate;
• 1 grande cetriolo fresco;
• 2-3 uova;
• Cipollotti;
• Aneto e prezzemolo;
• Un po 'di succo di limone;
• acqua;
• Un litro e mezzo di kefir;
• Sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Cipolle verdi tagliate a piccoli anelli, adagiate in una casseruola e schiacciate con sale. Cetrioli e ravanelli tagliati a strisce sottili, spalmati su cipolle verdi. Lessare le patate, sbucciarle e sbucciarle a dadini (uno per ora messo da parte). Una patata deve essere schiacciata e messa sul resto degli ingredienti. Cuocere le uova sode e tagliarle a cubetti. Anche la salsiccia viene tagliata a cubetti. Riempi il contenuto con kefir e aggiungi dell'acqua in modo che l'okroshka non sia troppo denso. Assaggiamo okroshka sul gusto e aggiungiamo un po 'di sale, aggiungiamo alcune gocce di succo di limone. Rimuoviamo l'hash nel frigorifero e insistiamo per 20-25 minuti.

Ricetta 6: Okroshka allo yogurt con mela

Il gusto di tale okroshka è agrodolce, piacevole. La senape rende il piatto speziato e la tenerezza della panna acida.

Ingredienti necessari:

• 3 cetrioli freschi;
• 3 cucchiai. l. cipolle verdi tritate;
• 1 cucchiaio. l. aneto tritato;
• Ravanello - 10 pezzi;
• 1 mela verde;
• Mezza tazza di panna acida;
• Mezzo cucchiaino di senape;
• Un litro e mezzo di kefir;
• Sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Mele, cetrioli e ravanelli vengono accuratamente lavati e tagliati a strisce sottili. Metti gli ingredienti in una ciotola e aggiungi la senape e il sale. Quindi aggiungere la cipolla tritata e l'aneto, la panna acida e mescolare tutto accuratamente. Riempi okroshka con kefir e servi con cubetti di ghiaccio.

Ricetta 7: Okroshka su kefir con manzo bollito

L'Okroshka con carne bollita risulta molto nutriente, gustoso e salutare. Il piatto comprende anche uova, ravanelli, cetrioli e cipolle verdi.

Ingredienti necessari:

• 250 g di manzo bollito;
• Mazzo di ravanello;
• 2 cetrioli freschi;
• Mazzo di cipolle verdi;
• 3 uova di gallina;
• Un litro e mezzo di kefir;
• Sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuocere la carne finché non è tenera, raffreddare e tagliarla a cubetti. Tagliamo ravanelli e cetrioli in semicerchi sottili. Cipolla tagliata a piccoli anelli. Metti tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungi le uova tritate, sale e mescola tutto accuratamente. Riempi okroshka con kefir e servilo al tavolo. L'okroshka troppo denso può essere diluito con una piccola quantità di acqua.

Ricetta 8: Okroshka classico

L'okroshka classica (o tradizionale) è preparata esattamente sul kvas. La maggior parte dei piatti sono verdure, include anche uova e carne magra bollita.

Ingredienti necessari:

• Un litro e mezzo di kvas;
• 300 g di manzo bollito;
• 4 pezzi di patate e uova;
• 3-4 cetrioli freschi;
• Un mazzetto di cipolle verdi;
• 2 tazze di panna acida;
• Sul pavimento, un cucchiaino di senape e sale;
• Un quarto di cucchiaino di zucchero;
• 10 g di prezzemolo e aneto.

Metodo di preparazione:

Le uova e le patate cuociono, si raffreddano, si puliscono e si tagliano a cubetti. Carne bollita tagliata a pezzetti attraverso le fibre. Prezzemolo e aneto tritati finemente. Tritare le cipolle verdi, tagliare i cetrioli a cubetti. Macinare la cipolla con sale in una ciotola separata. Metti la carne, le patate, le uova e i cetrioli con le cipolle in una grande casseruola, riempi con panna acida e mescola accuratamente. Riempi tutti gli ingredienti con kvas, aggiungi verdure tritate, senape e zucchero. Mescolare ancora e servire con un cubetto di ghiaccio.

Ricetta 9: Okroshka sul siero di latte

Questa zuppa fredda è ottima per tutti i giorni nelle calde giornate estive. Invece del solito kvas o kefir, qui si usa il siero di latte, la componente di carne è la salsiccia bollita.

Ingredienti necessari:

• 250 g di salsiccia bollita;
• 2 lire siero;
• 3 cetrioli freschi;
• 4 uova di gallina;
• Un mazzo di cipolle verdi, aneto e prezzemolo;
• 450 g di panna acida;
• Mezzo limone;
• Aglio.

Metodo di preparazione:

Tritare finemente le verdure, tritare i cetrioli e le cipolle verdi. Metti gli ingredienti nella padella. Aggiungi la panna acida e mescola tutto accuratamente. Uova sode e salsiccia tagliate finemente. Ci siamo sparsi per il resto dei componenti di okroshka. Mescola ancora accuratamente e versa i prodotti con due litri di siero di latte (puoi acquistarli o a casa). Aggiungi sale e un po 'di succo di limone a piacere. Rimuoviamo okroshka nel frigorifero per infondere e raffreddare. Metti un po 'd'aglio schiacciato su ogni piatto e versa la zuppa.

Ricetta 10: Okroshka su acqua minerale

Uno dei piatti russi più popolari può essere variato e cucinato su acqua minerale. Risulta molto semplice e salutare il primo piatto per l'estate.

Ingredienti necessari:

• Uova - 4 pezzi;
• Salsiccia cotta - mezzo chilo;
• 5 patate;
• Cetrioli freschi - 3 pezzi;
• 3 ravanelli;
• 3 °. l. panna acida e maionese;
• 30 g di prezzemolo e cipolle verdi;
• Litro di acqua minerale.

Metodo di preparazione:

Cuocere le uova sode, pulite e tagliate a cubetti. Lessare le patate in uniforme, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Anche la salsiccia viene tagliata a cubetti. Cetrioli e ravanelli tagliati finemente. Tritare le cipolle e le erbe. Riempi tutti gli ingredienti con panna acida con maionese e mescola accuratamente. Condire il piatto a piacere con pepe e sale e versare acqua minerale fredda. Servi questo okroshka con pane di segale.

Ricetta 11: Maionese di Okroshka

La maionese di Okroshka risulta molto nutriente e gustosa - un'ottima opzione per coloro che non amano la combinazione di verdure e kvas.

Ingredienti necessari:

• 300 g di salsiccia o prosciutto;
• Patate - 3 pezzi;
• 3 cetrioli;
• 4 uova;
• Mazzo di cipolle verdi;
• 1 limone;
• verdi;
• Maionese - 200 g;
• Acqua ghiacciata

Metodo di preparazione:

Bollire le patate in modo uniforme, fresco, pulito e tagliato a cubetti. Cuocere le uova sode e tritarle finemente. Salsiccia (prosciutto) e cetrioli tagliati a cubetti. verdure tagliate finemente. Mettiamo tutti gli ingredienti nella padella, aggiungiamo la maionese e mescoliamo tutto accuratamente. Quindi versare okroshka con acqua fredda, aggiungere il succo di limone e mescolare ancora una volta. Salare okroshka a piacere e determinare la densità stessa dalla quantità di acqua.

Ricetta 12: Okroshka su panna acida

Okroshka su panna acida è molto tenero, ma allo stesso tempo nutriente e appetitoso. Questa opzione si rivolge anche ai buongustai più esigenti.

Ingredienti necessari:

• 4 patate;
• 3 cetrioli freschi;
• 6 uova di gallina;
• 6 ravanelli;
• Su un mucchio di cipolle verdi e aneto;
• Salsiccia o carne bollita - 300 g;
• Maionese e panna acida - a piacere;
• acqua;
• Sale, pepe nero macinato.

Metodo di preparazione:

Metti in frigo acqua bollita (circa due litri). Far bollire fino a quando le patate e le uova sono pronte, pulite e tagliate a cubetti. Anche ravanelli e cetrioli vengono tagliati a cubetti. Tritare le cipolle e le erbe. Panna acida ingredienti con maionese (da un rapporto di 1 a 1). Tutto accuratamente miscelato. Successivamente, versare okroshka con acqua fredda. Salare e pepare il piatto a piacere e servire. Servire okroshka è meglio con senape e pane nero.

Ricetta 13: Okroshka con aceto

Okroshka con aceto viene preparato molto rapidamente, ma risulta molto leggero e ipocalorico. Un'ottima opzione di primo piatto per una calda giornata estiva.

Ingredienti necessari:

• 2 cetrioli freschi;
• 200 g di salsiccia o latticini;
• 2 uova;
• 3 patate;
• Cipollotti;
• verdi;
• sale;
• aceto;
• Olio vegetale

Metodo di preparazione:

Metti le patate e le uova bollite. Mentre bollono, tagliamo salsiccia a dadini e cetrioli freschi. Cipolle verdi tagliate a piccoli anelli, tritare finemente le verdure. Uova sode tritate finemente, tagliare le patate a cubetti. mettere tutti gli ingredienti nella padella, rifornire i prodotti con due cucchiai di olio vegetale e due cucchiai di aceto, aggiungere un po 'di sale e mescolare tutto correttamente. Riempi okroshka con acqua fredda e servi.

Okroshka: segreti e consigli utili dei migliori chef

- tutti gli ingredienti dovrebbero essere tagliati a cubetti della stessa dimensione (in via eccezionale, puoi grattugiare cetrioli e ravanelli, in modo che diano succo e il piatto sia più profumato e saturo);

- poiché l'okroshka è una zuppa fredda, la carne deve essere necessariamente a basso contenuto di grassi (preferibilmente carne bollita);

- in modo che il sapore di okrosh fosse più saturo, i tuorli possono essere impastati con una forchetta e mescolati con kvas.