Frittelle acide: i principi generali della cucina
Se senti la frase "pancake acidi", hai varie associazioni incomprensibili, significa che non hai familiarità con la vecchia ricetta slava.
In effetti, i pancake acidi a piacere possono essere dolci e aromatici, ma sono preparati con prodotti a base di latte fermentato. Non abbiate fretta di versare il latte acido, può fare grandi frittelle!
Le frittelle acide possono essere un dessert, se aggiungi zucchero, vaniglia o cannella all'impasto. Ma ricorda che molto zucchero nell'impasto renderà i pancake più duri.
Se non metti lo zucchero nell'impasto per le frittelle acide, puoi usare il prodotto finito come guscio per farciture gustose e abbondanti.
Frittelle acide - preparazione di cibi e piatti
Abbastanza stranamente, ma il latte acido "viziato" è perfetto per friggere i pancake. Questo fatto è noto alle hostess slave da molti secoli, è giunto il momento di provarlo anche per te.
La preparazione dei prodotti per cucinare i pancake ha delle particolarità? In effetti si. Il rispetto di queste semplici regole dipende da come i pancake acidi saranno facili da friggere e non bruciare.
Prima di tutto, ricorda che i prodotti per i pancake prima della miscelazione dovrebbero avere la stessa temperatura, preferibilmente a temperatura ambiente, e se usi acqua o latte nella ricetta, devi riscaldarli un po '.
Il secondo punto importante. Ha senso battere i bianchi separatamente dai tuorli. Ciò renderà i pancake finiti più ariosi e morbidi.
Inoltre, non dimenticare di setacciare la farina. Questo dovrebbe essere fatto non tanto per rimuovere i rifiuti, quanto per far saturare la farina con l'ossigeno.
Come battere l'impasto per le frittelle acide? Puoi usare una frusta, ma la cosa migliore è usare un mixer elettrico o un frullatore. I pancakes sono ottenuti solo da un impasto ben miscelato senza grumi di farina.
Non dimenticare di lavare i battitori subito dopo aver preparato l'impasto, altrimenti dovrai spendere molta energia su di esso.
Per mescolare l'impasto, avrai bisogno di un contenitore profondo, una seconda capacità - per proteine, una padella (preferibilmente in ghisa o con un rivestimento antiaderente), una frusta o un frullatore, una spatola per capovolgere i pancake.
Ricette Pancake Acido:
Ricetta 1: frittelle acide
Questa ricetta è notevole per la sua semplicità. Oltre al latte acido per i pancake, utilizza acqua minerale per rendere il prodotto finito più morbido. Usa la cannella o la vaniglia se vuoi friggere i pancake dolci.
Ingredienti necessari:
- Latte acido 1 tazza
- Acqua purificata 1 tazza
- Farina 2 bicchieri
- Egg 2 pezzi
- Zucchero 2 cucchiai
- sale
- Lievito in polvere ¾ cucchiaino
- Olio di semi di girasole (per la prova e per ungere la padella)
Metodo di preparazione:
- Il primo passo è separare i bianchi dai tuorli. Dopo aver aggiunto un po 'di sale alle proteine, sbattili con un mixer fino a formare una schiuma soffice. Più densa è la schiuma, più pancake saranno.
- In una ciotola separata, devi sbattere lo zucchero, i tuorli con un frullatore, aggiungere acqua leggermente riscaldata all'uovo.
- Aggiungi il latte acido, il lievito al composto, versa delicatamente la farina. Nella risultante miscela omogenea versare gli albumi, aggiungere un paio di cucchiai di olio. Mescolare con un cucchiaio.
- Lubrificare la padella preriscaldata con olio e versare un po 'di pasta per rendere il pancake sottile o più se si desidera rendere i pancake densi e soffici.
Ricetta 2: frittelle acide con farina di grano saraceno
Se prendi più farina di grano saraceno, secondo questa ricetta, i pancake acidi diventeranno brunastri e, se la farina di grano, sarà più leggera. Cosa servire tali frittelle? Se aggiungi zucchero e vaniglia, ottieni un dessert dolce, i pancake freschi o salati possono essere serviti con qualsiasi ripieno di carne. Le frittelle acide più deliziose si ottengono con farina di grano saraceno con ripieno di fegato o fegato.
Ingredienti necessari:
- Farina 1 tazza
- Farina di grano saraceno 1 tazza
- Egg 2 pezzi
- Latte acido 3 bicchieri
- Soda 1 cucchiaino.
- Lievito in polvere 1,5 cucchiaini
- zucchero
- sale
- Olio di semi di girasole
Metodo di preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola profonda, versare latte acido e sale, zucchero, soda e frullare con una frusta, un cucchiaio o un mixer a bassa velocità.
- Aggiungere gradualmente alla farina di grano tenero e farina di grano saraceno, lievito in polvere.
- Lasciare in infusione l'impasto per circa cinque minuti, quindi aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di olio vegetale e mescolarlo con un cucchiaio.
- Friggere le frittelle in una padella riscaldata per 40 secondi su ciascun lato a fuoco medio.
Ricetta 3: frittelle acide con cannella
Frittelle acide aromatizzate deliziose che ottieni aggiungendo cannella alla ricetta. Servire tali frittelle è meglio con marmellata di mele o mele candite. Inoltre, prima di friggere i pancake, puoi aggiungere frutta candita o mele a fette alla miscela di pancake.
Ingredienti necessari:
- Farina 1,5 bicchieri
- Egg 2 pezzi
- Latte acido 2 bicchieri
- Soda 1/2 cucchiaino
- 1/3 cucchiaino di acido citrico
- sale
- zucchero
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Rompere le uova in piatti profondi, aggiungere soda, zucchero, acido citrico, sale, mescolare tutto.
- Mentre mescoli, aggiungi metà yogurt al composto, aggiungi un filo sottile di farina.
- Aggiungi il resto del latte, la cannella, mescola di nuovo, versa un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.
- Friggere le frittelle per un minuto su ogni lato a fuoco medio.
Ricetta 4: frittelle acide per il ripieno di carne
Queste frittelle possono essere fritte, al fine di fare uno spuntino delizioso su un tavolo festivo. Puoi usare funghi fritti, carne macinata o carne macinata di pollo, riso con uova tritate come ripieno. Puoi aggiungere un po 'di aneto all'impasto.
Ingredienti necessari:
- Kefir non grasso 2 bicchieri
- Uovo 1 pezzo
- Farina 2 bicchieri
- Soda -1/2 cucchiaino
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- zucchero
- sale
- Olio di semi di girasole
Metodo di preparazione:
- Nei piatti, dove preparerai l'impasto per frittelle acide, sbatti le uova, aggiungi zucchero e sale.
- Aggiungi metà del kefir ai piatti, versa delicatamente la farina e frusta con un frullatore a bassa velocità. Versare nella seconda parte di kefir e soda, schiacciato con aceto, aggiungere olio vegetale, mescolare.
- Friggere le frittelle per un minuto, senza dimenticare di lubrificare la velocità con l'olio.
Ricetta 5: frittelle di mais acido
Puoi preparare frittelle molto gustose con latte acido e farina di mais.
Ingredienti necessari:
- Latte acido 1 tazza
- Egg 2 pezzi
- Farina di grano 1 bicchiere
- Farina di mais 1 tazza
- Acqua purificata per pancake 1 tazza
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- sale
- zucchero
- vaniglia
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Sbattere le uova con gli ingredienti secchi. Aggiungi loro del latte acido, cospargi un po 'di farina di grano, mescolando continuamente.
- Scalda dell'acqua minerale e versaci sopra la farina di mais per 5 minuti per gonfiarla.
- Aggiungi la miscela di mais all'impasto, quindi mescola tutto bene per ottenere una consistenza uniforme.
Prima di friggere i pancake, lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora, quindi aggiungere olio vegetale lì.
Friggere i pancake di mais acido uno per uno - un minuto e mezzo a fuoco medio.
I pancakes sono acidi - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Se lo esageri con la farina, otterrai frittelle anziché frittelle.
- Se vuoi cucinare frittelle aspre lussureggianti, usa soda idratata. Non è necessario aggiungere soda ai pancake sottili.
- Come trasformare le frittelle acide nel processo di frittura? Utilizzare spatole di legno o silicone sottili. È necessario girare il pancake quando smette di brillare con un colore bagnato e appaiono dei buchi sulla sua superficie.
- È probabile che il primo pancake si attacchi alla padella o bruci. Non preoccuparti e non gettare il processo, ricorda che il primo pancake di regola, non funziona per nessuno.
- Le frittelle acide sono molto gustose se aggiungi loro formaggio grattugiato durante il processo di frittura. Non appena hai girato il pancake nella padella sul secondo lato e cosparso di formaggio grattugiato, copri con un coperchio per mezzo minuto.
- Aggiungi frutta candita e uvetta all'impasto, le frittelle acide sono fatte con un gusto interessante.
