Strudel viennese - i principi generali della cucina
La prima menzione di strudel è apparsa nel XVI secolo nel libro di cucina austriaco, e da allora il piatto ha soddisfatto più di una generazione di buongustai e gente comune in diversi paesi. Eppure, a chi non piacerebbe il gusto di uno squisito dessert a pasta sfoglia sottile con ripieno di mele? Lo strudel viennese è un piatto delizioso e straordinario, facile da preparare, ma ha le sue caratteristiche e i suoi segreti. Quando parlano dello strudel viennese, di solito intendono lo strudel con una mela. Ma questo ripieno può essere variato con frutta secca, bacche o noci.
Strudel viennese - preparazione di cibi e piatti
Per lo strudel viennese, è meglio prendere una dolce varietà di mele. Rimuovere la pelle, rimuovere i semi, tagliare le code e tagliare la frutta a cubetti il più piccolo possibile. Il ripieno più semplice è una miscela di mela, zucchero e cannella, ma puoi aggiungere albicocche secche alla mela, uva passa, ciliegie, ribes, noci.
Uno strudel sicuramente funzionerà se si produce l'impasto "giusto". È facile da fare, ma per non perdere tempo ed energia, molte casalinghe preferiscono la pasta acquistata. Se decidi di cucinare l'impasto da solo, segui le istruzioni di cottura riportate di seguito e assicurati di estrarlo successivamente con le mani. Questa procedura è molto semplice: dopo aver rotolato con un mattarello, un asciugamano pulito viene messo sotto l'impasto e devi tirarlo in un cerchio fino a quando il modello di asciugamano è chiaramente visibile. Più sottile è l'impasto, più saporito sarà lo strudel.
Preparare una teglia, carta pergamena e pellicola trasparente prima di cucinare lo strudel viennese. Deco, in cui cuocerai lo strudel, assicurati di ungere con olio vegetale prima di mettere il suo dessert.
Ricette Strudel viennese:
Ricetta 1: strudel viennese
Questo strudel viene spesso servito in un ristorante sotto forma di calore insieme a una pallina di gelato.
Ingredienti necessari:
- Farina 400 grammi
- Burro 50 grammi
- zucchero
- Olio vegetale 2 cucchiai
- Uovo di gallina 2 pezzi
- Acqua ½ tazza
- sale
- Mela 2 pezzi
- cannella
- Zucchero ghiacciato 50 grammi
Metodo di preparazione:
- Preparare l'impasto. Mescolare due uova con zucchero e sale con un mixer, aggiungere acqua.
- Setaccia la farina attraverso un setaccio su una superficie pulita del tavolo, appoggia uno scivolo, fai un buco al centro.
- Burro burro fuso. Versalo nella scanalatura della farina, aggiungi il composto di uova allo zucchero e impasta prima di fare l'impasto.
- Ungilo con olio vegetale, avvolgi il film alimentare e mettilo in un luogo caldo per 30 minuti.
- Lavare la mela, la buccia e la metà, tagliarla a pezzi e, cospargere con zucchero a velo e cannella, mescolare bene.
- Prendi l'impasto, arrotolalo con un mattarello e, dopo aver steso le mele, arrotoli il rotolo.
- Ungi il mazzo con olio vegetale, copri la pergamena e metti lo strudel viennese
- Cuocere il dessert in forno per circa 30 minuti.
Ricetta 2: strudel viennese con mela e mandorla.
La noce di mandorla in combinazione con la mela forma una combinazione insolita di gusto e aroma.
Ingredienti necessari:
- Mela 2 pezzi
- Mandorla 100 grammi
- Farina 1,5 bicchieri
- Uovo di gallina 2 pezzi
- Acqua ½ tazza
- zucchero
- Zucchero ghiacciato 50 grammi
- Burro 100 grammi
- Olio vegetale 2 cucchiai
Metodo di preparazione:
- Preparare l'impasto per lo strudel viennese. Per fare questo, setacciare la farina attraverso un setaccio in un piatto fondo, mescolare con acqua, uova e sale. Impastare la pasta con i palmi delle mani, aggiungendo burro fuso. La massa risultante dovrebbe essere morbida e aderire alle mani.
- Avvolgere il film alimentare e metterlo in un luogo caldo per 30-40 minuti.
- Preparare il ripieno. Lavare le mele, sbucciarle e pulire la parte centrale. Tagliare la mela a fette.
- Macina le mandorle con un frullatore. Mescolare il cucchiaio con zucchero a velo, mandorle tritate e mele a fette.
- Togliere l'impasto e arrotolarlo nello strato, ma non molto sottile. Successivamente, inizia a tirare l'impasto in un cerchio con i palmi delle mani, posizionando un asciugamano pulito sotto di esso fino a quando non diventa sottile.
- Ungere l'impasto con burro fuso cremoso.
- Metti il ripieno di mele sull'impasto, quindi avvolgi l'impasto in un rotolo.
- Coprire il rotolo finito con burro e posizionarlo su una teglia coperta di carta.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere lo strudel viennese per 35 minuti.
Ricetta 3: strudel viennese con mela e uvetta.
Non è necessario spendere energia per preparare l'impasto, se è possibile acquistarlo nel negozio, soprattutto perché non è affatto costoso. Per questa ricetta, useremo l'uvetta con mele e cannella come ripieno.
Ingredienti necessari:
- Mela 2 pezzi
- Uvetta bianca 100 grammi
- Cannella 1 cucchiaino
- Pasta sfoglia 250 grammi
- Zucchero a velo 100 grammi
- Olio vegetale
- burro
Metodo di preparazione:
- Preparare il ripieno per lo strudel viennese. Sollevare l'uvetta per 10 minuti con acqua bollente, quindi scaricare l'acqua e risciacquare di nuovo.
- Sbucciare la mela, tagliare la parte centrale e tagliarla a fette.
- Mescolare la mela, l'uvetta, lo zucchero a velo e la cannella.
- Soffiare la pasta sfoglia con un mattarello il più sottile possibile e spennellare con burro o olio vegetale.
- Metti il ripieno di mele sull'impasto del rotolo, quindi arrotoli il rotolo.
- Preriscalda il forno a 180 gradi. Ungi il decoro con olio, copri con un foglio di pergamena e stendi lo strudel. Cuocilo per circa mezz'ora.
Ricetta 4: strudel viennese con mela e mirtillo rosso
In questo dessert, adorerai la combinazione di mirtilli rossi e mele dolci.
Ingredienti necessari:
- Mela 2 pezzi
- Mirtilli rossi 250 grammi
- Zucchero a velo 100 grammi
- Noce 50 grammi
- Pasta sfoglia 250 grammi
- Olio vegetale
- burro
Metodo di preparazione:
- Preparare il ripieno per lo strudel. Per fare ciò, rimuovere la buccia da una mela, rimuovere l'anima e tagliarla a pezzi. Lavare i mirtilli rossi. Tritare una noce con il mattarello o nel frullatore. Combina mela, mirtillo, noce, zucchero a velo.
- Soffiare la pasta sfoglia con un mattarello il più sottile possibile e spennellare con burro o olio vegetale.
- Metti il ripieno sull'impasto e arrotolalo.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Ungi il decoro con il burro, copri con la carta per cuocere e mettici sopra lo strudel. Cuocilo per circa 30-35 minuti.
Strudel viennese: segreti e consigli dei migliori chef
- Se prepari l'impasto da solo, non essere pigro per impastarlo bene. L'impasto sarà più morbido ed elastico, più saporito sarà lo strudel. L'impasto, che viene venduto nel negozio, di regola, è di ottima qualità, quindi non resta che arrotolarlo sottilmente.
- Se vuoi che lo strudel abbia una crosta dorata, ingrassa il rotolo con tuorlo d'uovo.
- Cospargere lo strudel viennese finito attraverso un setaccio con zucchero a velo.
- Se stai cucinando lo strudel viennese con l'uvetta, dopo che la frutta secca è stata lavata, puoi versarla con rum o brandy per 10 minuti. In questo caso, non è necessario aggiungere cannella.
- Quando si prepara il ripieno di mele, cospargere le mele a fette con succo di limone se si desidera che non si scuriscano.
- Se stai preparando l'impasto da solo per lo strudel, dopo averlo estratto, taglia i bordi spessi che sono stati lasciati non tesi. Su tutta l'area dell'impasto dovrebbe essere uniforme lo spessore.
