Gnocchi di ricotta - principi generali di cottura
Vareniki è un piatto della cucina nazionale ucraina conosciuta in tutto il mondo, derivato da gnocchi, che è amato da tutti, sia adulti che bambini. Gli gnocchi sono buoni nella loro versatilità. Possono essere preparati da impasti azzimi con qualsiasi ripieno - frutta, verdura, carne e rendere sia dolci che salati.
Gli gnocchi con la ricotta sono buoni perché questo piatto viene mangiato con piacere anche da coloro che, nella loro forma pura, non amano molto la ricotta. La ricotta è un prodotto molto utile, soprattutto per i bambini, poiché contiene molte proteine e le giuste proporzioni di grassi e carboidrati. Preferibilmente c'è ricotta più volte alla settimana, per colazione o pranzo. Ma per usare questo piatto per essere più piacevole e gustoso, prepara deliziosi gnocchi, ordinari o pigri. Gli gnocchi con la ricotta possono essere preparati sia in una forma dolce, sia sotto forma di un piatto principale.
Gnocchi con cagliata - preparazione di prodotti e piatti
Si ritiene che gli gnocchi siano facili. Questo è vero, ma come nella preparazione di qualsiasi piatto, ci sono anche le loro sottigliezze.
Al fine di rendere deliziosi gli gnocchi, si consiglia di utilizzare ricotta fresca fatta in casa con un contenuto medio di grassi. Per evitare che la ricotta si sciolga all'interno del gnocco durante la cottura, non aggiungere molto zucchero nel ripieno, ma è possibile aggiungere verdure tritate o cipolle verdi. Se usi la ricotta grassa, strizzala accuratamente prima di iniziare la cottura e aggiungi il tuorlo d'uovo.
Un punto importante per deliziosi gnocchi è un guscio di pasta forte (in modo che il ripieno non cada durante la cottura) e allo stesso tempo delicato e arioso. Segui le ricette per fare l'impasto, descritte di seguito, e gli gnocchi che ottieni perfetti!
Gli gnocchi con la ricotta possono essere cotti sia al vapore che in modo tradizionale, facendo bollire i prodotti di farina in una casseruola con acqua. Se decidi di cuocere i gnocchi su una coppia, non è necessario utilizzare una doppia caldaia: tira una casseruola piena per metà di acqua, una garza e posizionala sulla superficie dei gnocchi. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere gli gnocchi per 5-7 minuti.
Se stai cuocendo gli gnocchi in padella, lascia che siano abbastanza larghi.
Ricette per gnocchi con ricotta:
Ricetta 1: Gnocchi con ricotta e verdure (salati)
Gnocchi con ricotta, cotti secondo questa ricetta, possono essere serviti con panna acida e cosparsi di verdure tritate. Questo piatto è gustoso e soddisfacente, servirlo al meglio a cena.
Ingredienti necessari:
Impasto per cucinare gnocchi
- Farina 1 tazza
- Acqua 1 tazza
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- ½ cucchiaino di soda
- sale
Per il ripieno
- Ricotta 250 grammi
- Uovo di gallina 1 pezzo
- aneto
- sale
Metodo di preparazione:
- Impastare la pasta per gli gnocchi con la ricotta. Per fare questo, mescola la farina, setacciata attraverso un setaccio, soda e sale in un piatto profondo. Scalda un bicchiere d'acqua, porta ad ebollizione, aggiungi olio vegetale all'acqua, quindi versa il composto nella farina. Si ritiene che l'impasto per gli gnocchi debba essere impastato in acqua fredda e ghiacciata, ma questo è solo uno dei metodi più noti. Mescola prima con un cucchiaio fino a quando il composto è caldo, quindi, quando è freddo, mescola l'impasto con le mani fino a renderlo morbido ed elastico.
- Cospargere uno strato pulito di farina sulla superficie pulita del tavolo e arrotolare l'impasto in uno strato di circa 2-2,5 centimetri con un mattarello. La tazza fa i cerchi dall'impasto. Gli gnocchi a base di tale impasto saranno molto gustosi, anche se l'impasto è spesso.
- Preparare il ripieno. Lavare le verdure, asciugarle con carta assorbente e tagliare il più piccolo possibile. Sbattere l'uovo di ricotta, aggiungere sale, aneto e mescolare.
- Metti un cucchiaio di ricotta al centro di una tazza di pasticceria e collega i bordi del gnocco. Cerca di chiudere i bordi il più strettamente possibile in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura.
- L'acqua nella padella, dove bolliranno gli gnocchi, porta ad ebollizione e aggiungi sale. Metti gli gnocchi nella padella e appena si alzano, cuoci per circa 3-4 minuti.
Ricetta 2: gnocchi di dessert con ricotta
Questa ricetta per gnocchi dolci delizierà i più piccoli che non sono indifferenti ai dessert. Non mettere molto zucchero nel ripieno, altrimenti si scioglierà in acqua bollente e il gnocco cadrà a pezzi. Servire freddo, innaffiando con panna acida e cospargendo di zucchero a velo. Sarebbe anche opportuno aggiungere marmellata, marmellata, latte condensato ai gnocchi. Nel ripieno di tali gnocchi, puoi anche aggiungere uvetta, albicocche secche a fette o frutta candita.
Ingredienti necessari:
- Ricotta 250 grammi
- Uovo di gallina 1 pezzo
- vaniglia
- zucchero
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina su un tavolo pulito e posizionarla in uno scivolo. Con le mani, fai un pozzo nella farina e aggiungi lo zucchero, un po 'di sale e un uovo, quindi versa dell'acqua (è meglio scaldare un po' l'acqua). Mescolare bene con le mani e, facendo un pezzo di pasta, metterlo da parte per mezz'ora.
- Sbattere in un uovo di ricotta, aggiungere un po 'di zucchero, vaniglia, mescolare.
- Non appena l'impasto viene infuso, arrotolarlo con un mattarello su un tavolo pulito e infarinato. Fai uno strato sottile e con l'aiuto di un cerchio di vetro tagliato per gnocchi futuri.
- Distribuire la ricotta riempiendo al centro di ogni tazza con un cucchiaio. Collegare i bordi degli gnocchi con le mani bagnate.
- Metti una casseruola in cui cuocerai gli gnocchi, con l'acqua sul fuoco. Non appena l'acqua nella padella bolle, mettici gli gnocchi bolliti. Non appena emergono, fai bollire gli gnocchi per un paio di minuti, allunga la mano con un cucchiaio forato e servi.
Ricetta 3: gnocchi pigri con ricotta
Molte persone ricordano gli gnocchi pigri dei tempi dell'asilo, dove erano particolarmente gustosi. È molto semplice cucinare tali gnocchi, perché il nome parla da solo. In realtà, questo piatto non sembra un vero gnocco, ma ricorda la ricetta per impastare. Questi gnocchi non si sfaldano esattamente e si ottengono.
Ingredienti necessari:
- Ricotta fatta in casa 400 grammi a basso contenuto di grassi
- Tuorlo d'uovo 4 pezzi
- Burro 50 grammi
- zucchero
Metodo di preparazione:
- La ricotta deve essere passata attraverso un frullatore o un setaccio, se è a grana grossa. In effetti, non puoi farlo, ma meno sono i chicchi di ricotta, più teneri saranno i gnocchi pigri.
- Sciogli il burro.
- Sbattere i tuorli con la ricotta, aggiungere lo zucchero e il sale, versare il burro fuso, mescolare.
- Setacciare la farina attraverso un setaccio e aggiungere un filo sottile alla cagliata, mescolare bene.
Se usi una ricotta grassa, più umida rispetto a quella a basso contenuto di grassi, aggiungi più farina.
Prepara una salsiccia dall'impasto ottenuto e tagliala a "gnocchi" con un coltello: devi ottenere gnocchi a forma libera. Dopodiché, lessali in acqua bollente per circa 5-7 minuti fino a quando non sono pronti e, catturandoli con un cucchiaio forato, servi al tavolo.
Ricetta 4: gnocchi pigri con ricotta e semola
È abbastanza efficace combinare le proprietà utili di semola e ricotta in un piatto chiamato "gnocchi pigri". È meglio assumere ricotta a basso contenuto di grassi o contenente una piccola percentuale di grasso. Ma se hai in magazzino solo ricotta grassa, allora le esche dovrebbero essere messe un po 'di più, 2-3 cucchiai. Si noti che la farina non è necessaria per questa ricetta.
Ingredienti necessari:
- Ricotta 300 grammi a basso contenuto di grassi
- 5 cucchiai di semola
- Uovo di gallina 2 pezzi
- vaniglia
- zucchero
- sale
Metodo di preparazione:
- La ricotta deve essere strofinata attraverso un setaccio o tritata con un frullatore. Questo passaggio non è obbligatorio, ma il piatto sarà molto più tenero e arioso.
- Sbattere l'uovo con zucchero, vaniglia e sale con un mixer o in una ciotola di un frullatore, aggiungere la ricotta e la semola, mescolare di nuovo e lasciare per quindici minuti per far gonfiare la semola. È impossibile fare una salsiccia da un tale "impasto" e tagliarlo a pezzi, perché gli gnocchi si formeranno con un cucchiaio.
- Metti una pentola d'acqua in cui cuocerai i gnocchi sul fornello, porta l'acqua a ebollizione. Cucchiaio immergere la massa di cagliata nell'acqua bollente e far bollire gli "gnocchi" per circa 5 minuti. Rimuovere gli gnocchi con uno schiumatoio e posizionarli su un piatto. Servire, innaffiando con marmellata o latte condensato.
Gnocchi di ricotta - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Che tu abbia gli gnocchi con la ricotta o meno, dipende in gran parte dalla ricotta. Se il formaggio è grasso o friabile, aggiungi più semola o tuorlo d'uovo per incollare. Ma è meglio usare la ricotta a basso contenuto di grassi, macinata attraverso un setaccio o un frullatore. Rimuovi tutto il liquido dalla cagliata, strizzalo bene e poi mescolalo con i tuorli.
- Uno dei segreti segreti di deliziosi gnocchi è la farina setacciata. Questo componente del test non viene schermato per la pulizia dei detriti, ma per l'ossigenazione.
- Se cucini gnocchi ordinari, non aggiungere molto zucchero. Lo zucchero si scioglie in acqua calda e quindi scioglie l'impasto. È meglio cospargere di zucchero il pasto pronto.
- Gnocchi pigri con ricotta saranno particolarmente gustosi se cotti in una pentola a cottura lenta. Se hai questa meravigliosa macchina, seleziona la modalità "Steam". Gli gnocchi preparati in questo modo non perderanno la loro forma e non cadranno.
- L'impasto per gli gnocchi non deve essere steso molto sottile, altrimenti gli gnocchi non funzioneranno. Lo spessore ottimale è di 1,5 - 2 centimetri. Quando l'impasto è pronto, metterlo da parte dalla piastra calda.
- È meglio cuocere gli gnocchi in un contenitore largo e non profondo in una grande quantità di acqua leggermente salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua).
- Per evitare che gli gnocchi si attacchino, spazzolali con olio di semi di girasole o burro non appena li tiri fuori dalla padella.
