Gelato fatto in casa - i principi generali della cucina
Il gelato può essere acquistato in qualsiasi negozio - e chiunque non abbia mai provato a fare questo dolce e delicato trattamento da solo lo sta facendo. Il gelato fatto in casa è preparato in modo molto semplice, non è necessario essere un cuoco professionista o una hostess esperta. Gli ingredienti principali per fare il gelato artigianale sono latte, panna, uova e zucchero. Qualcuno usa tutti questi ingredienti insieme, in altre ricette il gelato viene preparato sullo stesso latte o crema. Questo vale anche per le uova: a volte le uova vengono aggiunte intere, ma più spesso uno tuorli viene strofinato con lo zucchero. Per una consistenza più delicata e uniforme, puoi prendere lo zucchero a velo invece dello zucchero. Per compiacere parenti e amici con il classico gelato alla vaniglia, è necessario aggiungere polvere di vaniglia alla massa.
Il gelato fatto in casa può essere preparato con qualsiasi ripieno: noci, frutta candita, bacche e frutta, cioccolato, ecc. Non è semplicemente possibile elencare tutti i tipi di gelato fatto in casa. Il principio generale della cottura è il seguente: il latte viene riscaldato e combinato con panna montata e massa di zucchero uovo montata. Mescola tutto accuratamente, mettilo in un contenitore e invialo nel congelatore per 1 ora. Dopodiché, devi prendere il gelato e mescolarlo di nuovo. Ciò è necessario per rompere i cristalli e ottenere una consistenza omogenea delicata. La procedura di raffreddamento e miscelazione viene ripetuta 2-3 volte, dopodiché il gelato deve essere posto nel congelatore e lasciato lì fino al completo congelamento. Il gelato fatto in casa è preparato molto più facilmente se c'è un gelatiere a casa. In questo caso, puoi fare a meno della ripetuta miscelazione e congelamento. Il gelato artigianale fatto in casa può essere servito con sciroppo o miele e cospargere con noci, cacao, scaglie di cocco, ecc.
Gelato fatto in casa - preparazione di cibi e piatti
Per fare un delizioso gelato fatto in casa, avrai bisogno di una ciotola, una piccola casseruola (preferibilmente con un fondo spesso) o una casseruola, un contenitore di congelamento, una frusta e un frullatore (o un miscelatore). Facilita notevolmente il processo di produzione della macchina per il gelato artigianale. Tale dispositivo libera dalla ripetuta procedura di raffreddamento e miscelazione del gelato. Dopo che la massa di latte è passata attraverso la macchina, rimane solo da mettere il gelato nel congelatore fino a quando non si solidifica.
Per la preparazione del classico gelato alla vaniglia non sono necessarie attività preparatorie. Ma se il gelato fatto in casa viene preparato con ripieni (ad esempio bacche o noci), è necessario preparare i prodotti in anticipo. Le noci dovrebbero essere tritate, i frutti e le bacche dovrebbero essere lavati e liberati dai semi. Polpa di frutta e bacche senza pietre possono essere schiacciate con un frullatore. Le bacche di ossa dovrebbero essere macinate attraverso un setaccio.
Ricette di gelato fatte in casa:
Ricetta 1: gelato artigianale
La ricetta per il classico gelato alla vaniglia. Si scopre che la prelibatezza preferita da tutti viene cucinata molto facilmente e semplicemente a casa. Per fare questo, hai bisogno di latte, zucchero, panna e tuorli, oltre a un po 'di tempo libero.
Ingredienti necessari:
- Latte - 250 ml;
- 250 ml di crema (35%);
- 5-6 tuorli d'uovo;
- Zucchero - 90 g;
- Vanillina - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Portare a ebollizione il latte e rimuoverlo dal fuoco. Lasciare raffreddare a 36-37 gradi. Mescola accuratamente i tuorli con vaniglia e zucchero (puoi usare un frullatore). Versare il latte ai tuorli in un ruscello sottile, senza smettere di mescolare i tuorli. Metti la miscela a fuoco basso e scalda, mescolando, fino a che non sia densa. Per determinare la prontezza della massa, puoi tenere il dito sul cucchiaio con il quale viene mescolato. Se un'impronta digitale rimane liscia, la crema è pronta. Lasciare raffreddare la crema, quindi conservare in frigorifero. Montare la panna a fondo. Mescolare la panna montata con panna refrigerata e metterla nel contenitore. Metti nel congelatore per 1 ora. Affinché la struttura del gelato risulti liscia e uniforme, è necessario estrarre la massa dal frigorifero non appena inizia a indurire. Sbattere il gelato con un frullatore o un mixer e rimetterlo nel congelatore per un'ora. Quindi ripetere la procedura di sbattimento e inviare al congelatore per 3 ore. Prima di servire, scongelare leggermente il gelato, cospargere con ogni porzione di cioccolato grattugiato o noci.
Ricetta 2: Gelato artigianale al "caffè"
Il delizioso gusto cremoso del gelato alla vaniglia è completato con successo da un aroma di caffè aspro. Il gelato risulta molto semplice e delicato, con una consistenza morbida e cremosa.
Ingredienti necessari:
- 250 ml di latte (3,6%);
- 100-110 g di zucchero;
- 2 uova;
- 450 ml di crema (35%);
- Vanillina - 1 cucchiaino;
- 40 ml di caffè forte appena preparato (espresso).
Metodo di preparazione:
Versare il latte in una casseruola e mettere a fuoco basso. Mentre il latte si sta scaldando, sbattere le uova e lo zucchero alla massima velocità. La massa dovrebbe diventare leggera e aumentare almeno due volte. Versare la massa di uova in un ruscello sottile nel latte riscaldato (ma non bollito). Scaldare la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente. Porta la crema ad addensare e rimuovi dal fuoco. Crema fresca a temperatura ambiente. Montare la panna con una frusta e metterla nella panna, mescolare tutto come dovrebbe. Aggiungi alla massa di caffè preparato e vaniglia. Sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore, metterli in un contenitore e coprire con un foglio o coperchio. Metti nel congelatore per alcune ore (preferibilmente tutta la notte). Dopo 12 ore di esposizione, inviare la massa a un gelatiere.
Ricetta 3: gelato al melone fatto in casa
Delizioso gelato artigianale al melone, preparato in modo molto semplice. Per la sua preparazione richiederà solo 3 ingredienti, vale a dire: melone, latte condensato e panna. Tratta la casa e gli ospiti con un dessert così insolito!
Ingredienti necessari:
- 250 g di polpa di melone;
- 200 ml di crema al 35%;
- 100 ml di latte condensato.
Metodo di preparazione:
Tagliare il melone in piccoli pezzi. Frullare con un frullatore a consistenza uniforme. In una ciotola separata, montare la panna fino allo stato "ondulato". Versare delicatamente il latte condensato nella panna, senza smettere di batterli. Metti la purea di melone sulla massa cremosa. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Metti il gelato in un contenitore e mettilo nel congelatore per un'ora. Quindi rimuovere e mescolare con un frullatore ad immersione. Rimuovere di nuovo per un'ora e mescolare di nuovo. Ripetere la procedura di congelamento e agitazione altre due volte. Rimuovere il gelato finito nel congelatore fino a quando non si solidifica. Prima di servire, tenere il gelato per 20 minuti in frigorifero o 10 minuti a temperatura ambiente. Servire con salsa al caramello o miele.
Ricetta 4: gelato "Berry" fatto in casa
Questo gelato artigianale viene preparato senza l'aggiunta di uova. Usa la panna e le bacche. Lamponi e altri frutti di bosco con pietre dovrebbero essere precedentemente macinati. Fragole e mirtilli possono essere immediatamente macinati in un frullatore. Il volume della crema dovrebbe corrispondere al volume della purea di bacche. Lo zucchero o lo zucchero a velo sono presi a piacere.
Ingredienti necessari:
- 400 g di crema (35%);
- 3 cucchiai di zucchero a velo;
- 800 g di lamponi.
Metodo di preparazione:
Lavare i lamponi e macinare attraverso un setaccio, spremere il succo. Dovrebbe fare circa 400 ml. Versare lo zucchero a velo nel succo e mescolare fino a quando non si dissolve. Sbattere la crema con un frullatore o un mixer fino a quando non raggiungono picchi piccoli. Mescolare la panna montata con succo di lampone. Trasferire la massa in un contenitore e metterla nel congelatore. Un'ora dopo, prendi e batti. Fallo 2-3 volte. Gelato pronto da conservare nel congelatore fino a completo congelamento.
Ricetta 5: Gelato fatto in casa con noci
Una ricetta molto semplice per un delizioso gelato artigianale con noci. Il dessert è composto dalla minima quantità di ingredienti: solo latte, uova e zucchero. E per il riempitivo, puoi prendere qualsiasi dado.
Ingredienti necessari:
- Noci - 50 g;
- 500 ml di latte (6%);
- 5 tuorli d'uovo;
- 100 g di zucchero a velo.
Metodo di preparazione:
Il latte porta a ebollizione e rimuove dal fuoco. Tritare finemente le noci e aggiungerle al latte, lasciare per 10 minuti. Sbattere i tuorli con zucchero a velo fino a ottenere una massa soffice. Il latte si versa sottilmente nei tuorli e si mescola. Versare la massa in una casseruola con un fondo spesso e mettere a fuoco basso. Bollire, mescolando, fino a che denso. Lascia raffreddare la crema e mandala a un gelatiere. Se non esiste tale dispositivo, è possibile procedere come segue: trasferire la miscela in un contenitore e metterla in un congelatore per 45 minuti. Trascorso il tempo, rimuovere il contenitore dal frigorifero e battere la massa con una frusta, o meglio con un frullatore. Questo è necessario per rompere i cristalli ghiacciati. Ripetere la procedura di raffreddamento e frusta ogni mezz'ora per 4 ore. Successivamente, metti il gelato nel congelatore per 6-7 ore.
Gelato fatto in casa: i segreti e i consigli utili dei migliori chef
- Il gelato artigianale sarà molto tenero e morbido (anche senza miscelazione costante), se aggiungi un po 'di brandy o rum alla massa del latte. A 500 ml della miscela saranno sufficienti 50 g;
- Il "ghiaccio di frutta" amato da molti bambini viene preparato come segue: lo zucchero (6 cucchiai) viene mescolato nel succo d'arancia riscaldato (500 ml) fino a completa dissoluzione, quindi vi vengono versati 100 ml di succo d'ananas. La miscela viene versata in forme e inviata al congelatore per 12 ore;
- Conservare il gelato fatto in casa deve essere sempre sotto un coperchio ben chiuso o una pellicola trasparente, altrimenti la massa assorbirà gli odori di prodotti estranei.
