Soufflé alla panna - principi generali di cottura
Se sei stanco di cuocere al forno, cioccolatini o torte ordinari, è tempo di trattare te stesso e i tuoi cari con qualcosa di insolito. Hai notato quali dolci sono di solito serviti nei ristoranti? Per gli ospiti che ordinano di più, gli chef coccolano i clienti con prelibatezze molto leggere, come torte di meringa e soufflé di panna. Fermiamoci al secondo dessert. Tali dolci sono mostrati anche dalle fashioniste che seguono le figure perché l'ingrediente principale di un soufflé di crema leggero non è la farina o la crema grassa, ma la panna acida, che è leggera nel contenuto di grassi, o addirittura il latte. Variando la quantità di zucchero e altri additivi in tuo potere per creare un pasto quasi dietetico.
Soufflé alla panna - preparazione di prodotti e piatti
Per questo piatto sono necessari solo prodotti freschi. Se usi la panna acida, non dovrebbe essere vecchia, a lungo in frigorifero. Usa il latte mancante per i pancake, ma non per i soufflé alla panna.
Il secondo ingrediente essenziale è lo zucchero. È meglio usare zucchero a velo, questo prodotto è molto più adatto per la creazione di dessert ariosi.
Il soufflé di crema si congela nel frigorifero, quindi consigliamo di utilizzare uno stampo in silicone. Quindi il dessert non perderà la sua forma quando lo otterrai.
Ricette Crema Soufflé:
Ricetta 1: Crema Soufflé
Uno dei soufflé di crema più comuni è una prelibatezza sulla panna acida. È meglio prendere la panna acida non fatta in casa, poiché è molto grassa e densa e un negozio più acido con un basso contenuto di grassi.
Ingredienti necessari:
- Negozio di panna acida 360 grammi
- Latte (2,5-3,2% di grassi) 130 ml
- Zucchero ghiacciato 140 grammi
- Gelatina 12 grammi
- Pizzico di vaniglia
Metodo di preparazione:
- Sciogli la gelatina prima della cottura. Puoi usare acqua calda per questo, ma è meglio dissolvere la gelatina nel latte, in un bagno d'acqua o di vapore. Riempi la polvere con latte, mescola e quindi devi raffreddare il latte a temperatura ambiente.
- Dopo che la gelatina si è sciolta, unisci la panna acida con un mixer o un frullatore con vaniglia e zucchero a velo. Lo zucchero in polvere deve essere versato delicatamente nella panna acida in un flusso sottile, quindi la panna acida si monta molto meglio. Di conseguenza, il volume della massa di smetana dovrebbe aumentare e quindi frustare da almeno 5-6 minuti.
- Versare il latte freddo con la gelatina in un flusso sottile nella massa di panna acida con un flusso sottile, continuando a frullarlo con un frullatore.
- Versare il composto per il soufflé di panna in uno stampo e lasciare raffreddare per 2-3 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, quando il soufflé di panna si indurisce, rimuovilo e servi, annaffiando con latte condensato o panna montata.
Ricetta 2: Soufflé di crema con cubetti di gelatina
Un dessert più bello può essere preparato se passi più tempo a prepararlo. Avrai bisogno di due o tre tipi di gelatine di frutta di diversi colori, panna acida, zucchero a velo e panna.
Ingredienti necessari:
- Acquista panna acida 320 grammi
- Cherry Jelly 1 confezione
- Gelatina di albicocche 1 confezione
- Jelly "Kiwi" 1 confezione
- Zucchero a velo qb
- Gelatina - 15 grammi
- Crema - 140 ml
- Zucchero a velo 150 grammi
- vaniglia
Metodo di preparazione:
- Prepara la gelatina. È meglio prendere diversi colori, ad esempio giallo, rosso e verde. Tre ore prima di cucinare il dessert, è necessario riempirlo con acqua calda (ciascuno in contenitori diversi), mescolare e conservare in frigorifero per 3-4 ore fino a quando non si solidifica. Affinché la gelatina si congeli più rapidamente e sia densa (vale a dire, questo è ciò che è necessario per il dessert), è necessario versare meno acqua di quanto raccomandato sulla confezione.
- Quando la gelatina si indurisce, vai alla seconda parte della preparazione del dessert. Sciogli la gelatina in un bagno di acqua o vapore nella crema. Per questa ricetta, è meglio prendere una crema più grassa, quindi il soufflé alla crema sarà più gustoso.
- Usando un mixer o un frullatore, mescola panna acida, zucchero a velo (dovrebbe essere versato in un ruscello sottile) e vaniglia. Sbattere la panna acida con un mixer per almeno 4-7 minuti fino a quando la miscela non raddoppia di volume.
- In crema aggiungere la panna con la gelatina, continuando a mescolare con un mixer. Versare nel modulo.
- Prendi la gelatina dal frigorifero, tagliala ordinatamente a cubetti e aggiungi pezzi colorati alla crema cremosa.
- Metti il dessert in frigorifero e lascialo lì per 2-3 ore per addensare.
Ricetta 3: Soufflé di crema con formaggio
Se non sei impegnato nel conteggio insignificante delle calorie, cucina un delizioso soufflé alla panna con il formaggio. L'ingrediente più adatto è il Maskropone, ma per la ricetta puoi prendere qualsiasi ricotta grassa.
Ingredienti necessari:
- Muscropone 410 grammi
- acqua 50 ml
- 130 ml di crema pesante (20-25%)
- 150 grammi di zucchero a velo
- vaniglia
- 15 grammi di gelatina
Metodo di preparazione:
- In una piccola quantità di acqua calda diluire la gelatina - fino alla completa dissoluzione.
- Montare il grasso cremoso aggiungendo gradualmente zucchero a velo, vaniglia e ricotta. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa di cagliata densa e spessa.
- Versare il composto di formaggio, versare la gelatina disciolta, continuando a sbattere il composto con un mixer.
- Versare il composto omogeneo finito in uno stampo e lasciarlo raffreddare per due ore.
Crema - soufflé - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Nella preparazione del soufflé di crema non si può esagerare con le spezie profumate. Puoi aggiungere un po 'di vaniglia o essenza di rum, ma non molto, altrimenti perderai la tenerezza del piatto.
- Il soufflé di panna finito può essere servito con latte condensato, caramello o cioccolato disciolto.
- Quando stai preparando un soufflé alla crema, puoi aggiungere alla massa di bacche fresche - lamponi, ribes, fragole. Puoi anche usare frutta secca, come uvetta e albicocche secche tritate.
