Aspic Meat - Principi generali di cottura
La carne è un prodotto ad alto contenuto proteico con un alto contenuto di grassi e proteine. Non a tutti piace la carne alla griglia o lo shish kebab, poiché tali piatti sembrano molto pesanti per lo stomaco. Così è. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare un piatto così utile! Prova a cucinare la carne aspica. Grazie alla sua speciale consistenza, un tale piatto sembrerà leggero e allo stesso tempo manterrà le qualità benefiche della carne.
Per aspic, avrai bisogno di carne (manzo o maiale), verdure, gelatina. È la gelatina che è "responsabile" per rendere il filler addensato. Se hai intenzione di preparare l'aspic dalla carne di pollame, ad esempio dal pollo, nelle ali e nelle gambe si trova un'enorme quantità di gelatina naturale. Cuoci il brodo da queste parti e puoi fare a meno della polvere del negozio.
Aspic Meat - Preparazione di cibi e pentole
La carne Aspic è un pezzo di carne congelato nella gelatina. Il piatto è molto gustoso e apparentemente leggero a causa del fatto che la carne non è fritta nel burro, ma cotta. Puoi cucinare un pasto solo a base di carne, senza appesantirlo con additivi e puoi diluire il gusto con verdure e persino frutta.
Qual è il modo migliore per servire come riempitivo? Si consiglia di versare il piatto mentre non è ancora congelato in piccoli stampi in silicone per cupcake. Il piatto risultante sembrerà molto appetitoso e sarà conveniente mangiarlo. Tuttavia, molte hostess danno alla jeep la possibilità di congelarsi in un piatto di grandi dimensioni, quindi lo tagliano in parti con un coltello.
Ricette di carne:
Ricetta 1: carne sfusa
Prepara l'aspic dalla carne di manzo senza additivi e verdure. Manzo strappiamo in fibre sottili, quindi il piatto finito sarà come un delizioso fermacarte.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata - 2 litri
- Manzo (filetto) - 320-350 grammi
- Confezione di gelatina - 1 pezzo (20 grammi)
- Sale e spezie
- Prezzemolo fresco
Metodo di preparazione:
- Cuocere la carne per il ripieno. Per fare questo, lavalo e ritaglia i film e i tendini. Immergi la carne in acqua bollente, salala, aggiungi un paio di foglie di alloro. Quando la carne bolle, rimuovere la schiuma con uno schiumatoio. Per una cottura completa, è necessario cuocere la carne per almeno settanta minuti.
- Rimuovere la carne dal brodo, raffreddarla completamente e smontarla nelle fibre.
- La gelatina dalla busta deve essere riempita con acqua, lasciata gonfiare.
- Il brodo risultante deve essere scaricato due volte per garantire la massima trasparenza. Mettilo sul fuoco e versa la gelatina. Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie del brodo, spegnere la stufa.
- Taglia i verdi. Nella forma, che solidificherà aspic, mettere un pizzico di prezzemolo e fibre di carne. Versare tutto il brodo con la gelatina.
Ricetta 2: Aspic Meat with Carots
Questa carne in gelatina sarà speciale grazie al colore dorato del brodo e alla presenza di carote tra gli altri componenti.
Ingredienti necessari:
- 1,8 litri di acqua purificata
- Vitello - 310-340 grammi
- Carote - 2 pezzi
- Foglia di alloro
- Gelatina - 1 bustina (20 grammi)
- prezzemolo
- sale
Metodo di preparazione:
- Immergi la carne di vitello in acqua, salala. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la schiuma con uno schiumatoio e ridurre il fuoco. Nell'acqua, abbassa la foglia di alloro e sale.
- Sbucciate le carote e abbassatele nella padella nel suo insieme. Cuocere la carne per circa cinquanta minuti.
- Rimuovere la carne preparata, le carote e tagliare gli ingredienti a cubetti con un coltello, dopo che sono stati raffreddati.
- La gelatina deve essere riempita con acqua calda e per consentire al gonfiore.
- Filtra il brodo due volte, quindi accendi il fuoco e versaci sopra la gelatina. Non appena il brodo bolle, rimuovilo dalla stufa.
- Nella forma, dove l'aspic si addenserà, devi mettere un pizzico di verdure, carne e carote, quindi versare il brodo.
Ricetta 3: carne in gelatina con mirtilli rossi
Credi che la carne possa essere deliziosamente combinata con le bacche? Perché no! Ci sono un gran numero di salse di bacche che vengono servite con arrosto di maiale o kebab lula. Cucineremo carne aspica con mirtilli rossi.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempitivo - 1,8 litri
- Maiale - 320 grammi
- Mirtillo rosso - 80 grammi
- Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
- Gelatina - 20 grammi
- Foglia di alloro
- sale
Metodo di preparazione:
- La carne deve lavare e rimuovere il film non necessario.
- Metti una pentola piena d'acqua sul fuoco e mettici dentro la carne.
- Non appena il liquido bolle, salalo e rimuovi la schiuma. Aggiungi la foglia di alloro al brodo.
- Fai bollire il maiale per circa cinquanta minuti, dopodiché la carne deve essere rimossa, raffreddata e tagliata a cubetti.
- Gelatina versare acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
- Filtrare il brodo risultante, accendere il fuoco e versarvi dentro la gelatina. Calore ma non bollire.
- Tritare le verdure, lavare i mirtilli rossi.
- Distribuire i mirtilli con verdure, pezzi di carne e versare sul brodo.
Ricetta 4: Bulk Meat (Mix)
Prepara un delizioso aspic mescolando diversi tipi di carne. Questo può essere manzo e maiale, coniglio e agnello o l'additivo sotto forma di carne di pollame. Prenderemo carne di vitello e pollo per un tale flooder. Per il ripieno useremo il brodo di pollo.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempitivo di carne - 3,5 litri
- Filetto di pollo - 220 grammi
- Vitello - 220 grammi
- Gelatina - 1 bustina (20 grammi)
- Verdure fresche
- sale
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne di vitello e il pollo e far bollire in contenitori diversi. Bollire i filetti per venti minuti e il vitello - circa un'ora.
- Non abbiamo bisogno di liquidi di manzo, ma filtriamo il brodo in cui il pollo viene cotto e dato alle fiamme. In un bicchiere separato è necessario diluire la gelatina con acqua e versarla nella padella con brodo di pollo. Calore ma non bollire.
- La carne dovrebbe essere divisa in fibre, verdure tritate.
- Distribuire la carne e le verdure nelle forme e coprire con brodo di pollo.
Ricetta 5: Aspic Meat with Egg
Anche dai soliti piatti puoi creare qualcosa di nuovo e insolito. Prova a cucinare la carne in gelatina con albume e verdure.
Ingredienti necessari:
- Acqua purificata per riempitivo - 2,2 litri
- Manzo - 360 grammi
- Uovo - 3 pezzi
- Carota - 1 pezzo
- Broccoli - 200 grammi
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 20 grammi (1 confezione)
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- sale
Metodo di preparazione:
- Laviamo la carne e la mettiamo a bollire, mettendo lavrushka nell'acqua e salandola. La carne deve cuocere per almeno un'ora.
- Non appena l'acqua nella pentola bolle, è necessario rimuovere la schiuma e mettere lì l'intera carota e broccoli. Estratto di broccoli dopo 15 minuti e tagliato finemente.
- Metti l'uovo sodo sodo. Non abbiamo bisogno dei tuorli e tagliamo i bianchi a cubetti.
- Un'ora dopo, prendiamo carote e carne dalla padella. Raffreddare la carne e tagliarla a cubetti con la carota. Tritare le verdure.
- Sciogli la gelatina con acqua, aggiungi al brodo e scalda.
- Distribuire gli ingredienti negli stampi e coprire con brodo.
Carne salata: segreti e consigli dei migliori chef
- Quando la padrona di casa prepara il riempitivo, sorge sempre la domanda: "Dove dovrebbe congelare?" Molte persone preferiscono il frigorifero come un modo semplice e veloce, ma i cuochi raccomandano di riempire un barattolo in un altro posto fresco. Il fatto è che c'è abbastanza gelatina nel piatto, e quindi inevitabilmente si addenserà, ma non così in fretta. Inoltre, nel frigorifero, la carne in gelatina incorporerà sicuramente odori "non necessari".
- Molto forte nel sapore e condimento adatto per carne - radice di prezzemolo. Siamo abituati a usare le verdure, ma le radici hanno un odore ancora più piacevole e insolito. Aggiungilo al brodo dopo che bolle.
- Per riempire la carne era brunastra, aggiungere la cipolla al brodo, senza rimuovere la buccia da essa. Il brodo sarà completamente trasparente se si cucina la carne senza additivi, quindi si filtra due volte.
- Il gusto della carne in gelatina può essere variato aggiungendo peperone dolce o mela freschi.
- Servire la carne in gelatina cotta con senape, maionese o panna acida. Puoi preparare tu stesso la salsa. Ad esempio, in questo modo: unisci due tuorli d'uovo crudi, una terza tazza di olio d'oliva, senape in polvere e olive nere tritate. Sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio e cremoso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pomodori secchi, capperi, aglio, erbe provenzali essiccate. Questa salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce. Se vedi, la salsa è stratificata, quindi mescola con un cucchiaio. Si sconsiglia di conservare la salsa per più di due giorni.
- Come servire la carne aspic? Alcune casalinghe spalmano pezzi di gelatina su crostini freddi e si versano sopra la salsa bianca.
