La carne di sgombro bianca è utile e gustosa, indipendentemente da come viene cucinata. Esistono molti modi di cucinare: il pesce può essere cotto al forno, spezzatino, sottaceto. Puoi anche fumare un pesce. Il pesce affumicato ha un aroma e un gusto luminosi ed è perfetto per una tavola festiva.
Fumo di sgombro - Preparazione di cibi e pentole
Esistono diversi modi per fumare il pesce a casa, tuttavia, indipendentemente da come decidi di farlo, devi prima preparare lo sgombro.
Vale la pena acquistare il pesce nei negozi "fidati" dove non si incontrano beni scaduti. Un buon pesce congelato dovrebbe avere una carcassa uniforme senza friabilità e odori. In nessun caso non comprare il pesce, se non hai uno spesso strato di ghiaccio, perché i venditori spesso nascondono la sua scarsa qualità.
Fumi il pesce in due modi. Il primo (e unico vero) è cucinare il pesce in un vero affumicatoio. Il pesce è imbevuto di fumo di segatura e acquisirà un aroma incomparabile. Tuttavia, è improbabile che un tale dispositivo sia a casa per ogni hostess. In questo caso, utilizzare il secondo metodo, utilizzando fumo liquido. Questo pseudo-fumo ti permetterà di ottenere gustosi pesci senza grandi sforzi. È il fumo liquido che sarà il secondo ingrediente principale dopo il pesce. Supplementi da 200 ml e questo sarà sufficiente per otto-dieci volte la preparazione del piatto.
Accelerare il processo di "fumo" forno a convezione di sgombro, in cui viene iniettata la temperatura desiderata con lame mobili.
Ricette fumanti sgombro:
Ricetta 1: sgombro affumicato
Ingredienti necessari:
- Acqua minerale per salamoia - 1,2 litri
- Sgombro - 3-4 carcasse
- Zucchero - 1 1/2 cucchiai
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- Buccia da 2 lampadine
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Per fare questo, prima puliscilo, taglia la testa e la coda, intestino bene. Non dimenticare di rimuovere la pellicola nera.
- Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, aggiungere sale, zucchero, buccia di cipolla, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Filtra la marinata, fresca. Aggiungi fumo liquido.
- Riempi il pesce con la marinata risultante e, per 26-30 ore, tienilo sotto carico a temperatura ambiente. Successivamente, gira il pesce e mettilo in frigo per due giorni, anche sotto carico. Trasforma il pesce ogni giorno.
Ricetta 2: sgombro affumicato (cuocere 2 giorni)
Questa ricetta è simile alla precedente, ma cambiando la ricetta di preparazione della salamoia, seppellisci il pesce più velocemente, in circa due giorni.
Ingredienti necessari:
- 1 litro di acqua salata purificata
- Sgombro - 3-4 carcasse
- Buccia da due lampadine
- Zucchero - 2-3 cucchiai.
- sale
- Fumo liquido 1 cucchiaio
Metodo di preparazione:
- Versa dell'acqua minerale in una casseruola, metti la buccia della cipolla e porta ad ebollizione, cuoci per 25 minuti.
- Quindi rimuovere il brodo dal fuoco e lasciarlo per 10-12 ore, quindi aggiungere sale, zucchero e fumo liquido alla marinata.
- Pulisci il pesce, taglia la testa e la coda, rimuovi le frattaglie e versa la salamoia risultante. Premere verso il basso con un carico e mettere "affumicato" per 2 giorni in frigorifero. Non dimenticare di girare il pesce.
Ricetta 3: sgombro affumicato nel forno a convezione
Se hai un forno a convezione, non dovrai aspettare a lungo mentre il pesce viene fumato. Oltre al fumo liquido e al sale, preparare in anticipo un sacchetto di cellophane per marinare lo sgombro.
Ingredienti necessari:
- Fumo liquido - 2 cucchiai
- Sgombro - 4-5 carcasse
- sale
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Intestino, taglia la testa e la coda. All'interno, grasso con sale (circa un cucchiaio per carcassa), la stessa carcassa promuove fumo liquido.
- Metti il pesce in un sacchetto, aggiungi fumo liquido e legalo saldamente. Lasciare lo sgombro a marinare per quaranta minuti. Quindi rimuovilo e puliscilo accuratamente per mantenere il pesce asciutto.
- Accendi il forno a convezione, imposta la temperatura a 200 gradi. Posizionare il pesce sulla griglia centrale e cuocere per 25 minuti.
Ricetta 4: sgombro affumicato (usando affumicatoio elettrico)
Hai un piccolo affumicatoio familiare? In questo caso, puoi completamente fare a meno del fumo liquido. La ricetta è semplice e il pesce si ottiene il più vicino possibile al gusto dell'affumicato. Non dimenticare di preparare frutta o segatura di ontano, un cucchiaio di tè e zucchero per l'affumicatoio.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- Limone - ½ pezzi
- sale
Metodo di preparazione:
- Tagliare la testa del pesce, rimuovere le frattaglie, lavare, ingrassare l'interno con sale.
- Tagliare il limone a fette, metterlo all'interno del pesce e metterlo in frigorifero per 12 ore.
- Prendi i trucioli di frutta e posizionali su un pallet. Versare un cucchiaio di zucchero e tè nero a foglia piccola sulla segatura.
- Asciugare il pesce e metterlo nell'affumicatoio. I primi 10 minuti di sgombro devono essere cotti senza fumo, quindi inserire la padella e cuocere con fumo per 25 minuti. Quindi spegni il camino elettrico, ma non rimuovere il coperchio; lascia che lo sgombro rimanga lì per altri 20 minuti.
Ricetta 5: Sgombro fumante (con l'aiuto dell'affumicatoio di campagna)
Il fumo ti causerà meno problemi se hai un affumicatoio di campagna. La ricetta è semplice, ma in ogni caso il pesce dovrà marinarsi per un giorno in frigorifero.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- sale
Metodo di preparazione:
- Preparare lo sgombro prima di fumare: tagliare la testa e la coda, l'intestino. Dentro, strofina il pesce con sale, quindi mettilo in frigorifero per 20 ore.
- La segatura (frutta o ontano) giaceva sul fondo dello strato di affumicatoio di 1 centimetro.
- Metti rametti di mela sulla rete e peschi sopra di loro. Cuocere lo sgombro per 20 minuti.
Sgombro fumante - segreti e consigli dei migliori chef
- Il fumo liquido è nocivo? Questa domanda viene spesso posta da coloro che vogliono cucinare un pesce a casa, senza avere un vero affumicatoio. Tuttavia, il che è abbastanza curioso, quasi tutto il negozio di pesce affumicato è stato a lungo preparato con l'aiuto di fumo liquido. Dopotutto, "fuma" i prodotti in modo rapido ed economico. Naturalmente, il fumo liquido non è utile, ma non è molto utile immergere il prodotto con fumo reale. Quindi, se decidi di gustare lo sgombro affumicato, goditi un delizioso piatto, la cosa principale - non molto spesso.
- Prima di fumare il pesce in un affumicatoio o in un aerogrill, è necessario asciugarlo accuratamente con dei tovaglioli in modo che diventi completamente asciutto.
- È molto importante nella preparazione del pesce rimuovere la pelle nera all'interno del film. È molto sottile, ma se non viene rimosso, il pesce finito sarà amaro.
- Alcuni chef consigliano di lubrificare una carcassa di sgombro non solo con sale, ma anche con una piccola quantità di zucchero. Quindi il pesce diventa più tenero da gustare. Prendi a tal fine lo zucchero di canna.
- Quando fai un sottaceto per il pesce, aggiungi un po 'di salsa di soia. Il liquido aromatico darà al pesce un odore leggero e gradevole. Inoltre, alcune spezie non interferiranno con la salamoia. È appropriato luppolo suneli, piselli dolci, basilico essiccato, radici di prezzemolo.
- I cuochi non raccomandano di tagliare a pezzi la carcassa prima di fumare il pesce. Se cucini lo sgombro in generale, il pesce sarà più succoso.
