Nel corso del tempo, la famosa salsa caucasica ha subito molti cambiamenti nella cucina slava. Gli ingredienti di base, l'aroma delizioso e il gusto ricco sono rimasti invariati.
La maggior parte delle modifiche alla ricetta dell'adzhika sono associate al desiderio di diversificare il gusto e alla necessità di conservare l'adzhika acuto a casa.
Adjika piccante per l'inverno - principi di cottura generali
Indipendentemente dalla ricetta di adjika, per realizzarla avrai bisogno di:
• pepe,
• sale,
• erbe,
• aglio.
Raccogliendo un adjika affilato per l'inverno, dovresti ricordare che è necessario lavorare con il pepe solo con i guanti, altrimenti potresti avere una grave irritazione della pelle.
Pepper. Più carnoso e succoso è il pepe, più spessa e piacevole sarà la consistenza della salsa.
Di norma, vengono utilizzati due tipi di peperoni: dolce e piccante. Le varietà dolci (bulgaro, paprika, gogoshar) possono essere sostituite e variate e, nel caso di varietà acuminate, è meglio attenersi rigorosamente alla ricetta. I più ardenti sono i peperoncini "Jalapeno" e "Habanera", con loro bisogna stare estremamente attenti, più familiari sono gli "Ogonyok" e gli "amari ucraini".
sale Dovrebbe essere scelta la macinazione a pietra o grossolana, la quantità è solitamente indicata nelle ricette.
odori dare sapore, erbe secche tradizionalmente usate ukho-suneli, luppolo-suneli, coriandolo, semi di finocchio. Le erbe fresche danno un aroma meraviglioso all'adzhika bollito, tuttavia ne rovinano l'aspetto: quando cucinano ottengono una tonalità terrosa.
aglio È sempre usato nell'addika, ma la sua quantità dipende dal fatto che sia la principale fonte di nitidezza. Se la ricetta dice molti peperoncini piccanti, la quantità di aglio può essere ridotta.
Pomodori. I pomodori non erano inclusi nella composizione dell'adiotika tradizionale, ma oggi quasi la metà delle ricette dell'adiotika acuto per l'inverno includono pomodori e altre puree vegetali utilizzate per la viscosità della salsa. Quando si scelgono i pomodori, è necessario prestare attenzione alla loro struttura. Frutti ottimali densi, maturi, non molto succosi con un minimo di liquido all'interno.
A seconda della ricetta, è possibile conservare l'Adjika piccante cotto per l'inverno in frigorifero, in cantina o in un altro luogo fresco. In ogni caso, per una conservazione a lungo termine, la salsa deve essere collocata in barattoli sterilizzati.
Adzhika acuta per l'inverno (classico)
Il classico adjika Abkhaz è un'ottima aggiunta alle salsicce affumicate e ai piatti di carne cotti a carbone.
ingredienti
• Pepe rosso bulgaro - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Peperoncino rosso - 600 g
• Aglio - 400 g
• Mix di spezie (semi di aneto, coriandolo, luppolo-suneli) - mezzo bicchiere
• Sale di pietra 5 cucchiai
• Coriandolo fresco - mezzo mazzo
• Aceto 9% - 4 cucchiai.
Metodo di cottura
Il bulgaro e il peperoncino devono essere accuratamente lavati e asciugati con un panno da cucina pulito. Semi e gambi dovrebbero essere rimossi dal pepe bulgaro, solo i gambi dovrebbero essere rimossi da quelli amari. I semi vengono lasciati affinché l'adiù acuto per l'inverno diventi il più caldo possibile.
Dopo la preparazione del pepe, è necessario sbucciare l'aglio e smontarlo.
I semi di verdure, aglio e peperoncino devono essere fatti scorrere in un tritacarne 2 volte, per ottenere la massa più omogenea.
Quindi è necessario aggiungere spezie, erbe, sale, aceto e accendere lentamente. Non appena la miscela bolle, rimuovi immediatamente dal fuoco, stendi su barattoli sterilizzati e arrotoli. Se il colore brillante e saturo di adzhika è importante, è meglio non aggiungere verdure fresche.
Keep adjika dovrebbe essere in un luogo fresco e asciutto non più di 6 mesi.
Adjika acuto per l'inverno (pomodoro)
Molto aromatico, speziato e, allo stesso tempo, più morbido, rispetto al tradizionale, l'aggiunta di pomodoro è ideale per carne bollita, pollame, contorni di verdure e piatti di riso.
ingredienti
• Pomodori - 2,6 kg
• Carota - 900 g
• Pepe amaro (Cile) - 3 pezzi.
• Aceto - 200 ml
• Zucchero - 200 g
• Peperone alla paprika - 900 g
• Sale grosso - 1/4 tazza
• Aglio - 0,3 kg
• Mele verdi - 800 g
• Olio vegetale raffinato - 200 ml
Metodo di cottura
Prima di tutto, devi preparare gli ingredienti. Lavare, asciugare e sbucciare peperoni, mele, carote e pomodori. Rimuovi peperoni e semi dai peperoni. Sbucciare le mele e rimuovere il nucleo. Sbucciare le carote. Rimuovere lo stelo e sbucciare i pomodori.
I prodotti preparati vengono collocati in un tritacarne e saltano 2-3 volte, fino a ottenere una struttura omogenea.
Versare il composto in una casseruola adatta e posizionarlo sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere sale, aceto, zucchero, olio e aglio passati attraverso la marmellata di aglio.
Attendere fino a quando la miscela bolle di nuovo, far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
Quindi espandere l'adjika in barattoli puliti e asciutti, coprire con i coperchi, non torcere. Sterilizzare i vasetti riempiti in una casseruola di dimensioni adeguate per 10 minuti, quindi arrotolare.
Adjika acuto per l'inverno (zuppa)
La salsa profumata molto speziata sottolinea perfettamente il gusto di piatti di carne e verdure. Può essere usato come condimento per le zuppe.
ingredienti:
• Pomodori rosa con polpa densa - 3 kg
• Peperoncino Jalapeno - 2 pezzi
• Paprika pepper - 1 kg;
• Pepe Gogoshary - 1 kg;
• Aglio - 10 chiodi di garofano grandi;
• Coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Sale marino o macinazione grossolana - 2 cucchiai. cucchiai;
• Pimento appena macinato - 0,5 cucchiaini
• Erbe di prezzemolo e coriandolo - mezzo mazzo
• Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino
Metodo di cottura
Lavare le verdure, rimuovere i semi e le partizioni dai peperoni e rimuovere le parti bianche dai pomodori. Sbucciate l'aglio e saltatelo attraverso l'aglio. Macina peperoni e pomodori usando un tritacarne o un frullatore.
Risciacquare abbondantemente e lasciare scolare completamente le erbe, quindi tritarle il più finemente possibile e aggiungere alla miscela di verdure.
Usando un pestello, macina il coriandolo con sale in polvere.
Aggiungi le spezie all'addika e cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Versare la salsa calda in barattoli pre-sterilizzati e girare.
Adzhika acuto per l'inverno (fresco)
Questa ricetta si distingue per il fatto che si sta preparando il classico condimento di adjika, non la salsa, ma può essere utilizzata solo in piccole quantità.
È ottimo con piatti abkhazi, stufati di verdure, insalate, pesce e persino pasta.
ingredienti
• Basilico - 2 mazzi grandi
• Prezzemolo - mezzo mazzo
• Aneto - mezzo mazzo
• Cilantro - 1 mazzo grande
• Menta: 1 mazzetto
• Dragoncello - 0,5 bundle
• Timo - alcuni ramoscelli
• Aglio giovane 3 teste grandi
• Fresh Hot Pepper (Jalapeno) - 3 Cialde
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio di noci - 3 cucchiai.
Metodo di cottura
I peperoni devono essere preparati in anticipo. Ai vecchi tempi era legato a un filo spesso e appeso per un mese ad asciugare in una stanza calda e ben ventilata. Se ciò non è possibile, il pepe può essere essiccato con il metodo "accelerato", usando l'essiccazione elettrica per le verdure o mettendo i peperoni per 3-4 ore in un forno leggermente aperto, riscaldato a 30-40 gradi.
I peperoni secchi devono essere ben lavati e tagliati il gambo.
Aglio sbucciato ed erbe lavate e completamente secche vengono aggiunti al pepe preparato e fatti scorrere insieme in un tritacarne.
Sale e olio devono essere aggiunti alla pasta macinata e mescolare fino a quando non sono completamente omogenei.
Il condimento pronto deve essere scomposto in barattoli sterilizzati e avvitato. Viene conservato in frigorifero per 6 mesi, in cantina e sul balcone per un massimo di 4 mesi.
Adjika acuto per l'inverno (senza ebollizione)
L'adjika aromatica e speziata è eccellente come salsa per carne e condimento per borscht. Cotto senza cottura e con aggiunta di aceto, adzhika, tuttavia, può essere conservato a lungo senza frigorifero.
ingredienti
• Pomodori densi - 1 kg
• Aglio - 0,3 kg
• Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Cile - 0,5 kg
• Pepe di Ratunda - 1 kg
Metodo di cottura
Lavare i pomodori e rimuovere le code. Lavare e pulire i peperoni dai semi. Lavare il peperoncino. Sbucciate l'aglio. Macina tutti gli ingredienti in un tritacarne, aggiungi sale, mescola bene e copri.
La miscela dovrebbe fermentare. Per fare questo, deve essere lasciato coperto in una stanza calda per 3 giorni. Mescola due o tre volte al giorno.
Dopo 3 giorni l'Adjika è pronto, deve essere scomposto in barattoli sterilizzati e chiudere saldamente i tappi di nylon.
Puoi conservare non solo in frigorifero, ma anche in cantina.
Adjika piccante per l'inverno (con le noci)
L'adiosa speziata con le noci integra incredibilmente il gusto dei piatti caldi e si abbina bene con la salsa di pomodoro.
ingredienti
• Peperoncino rosso - 1,3 kg
• Verde coriandolo fresco - 1 mazzo
• Sale grosso - 1,5 cucchiai. l.
• Aglio - 100 g
• Basilico secco - 1 cucchiaino.
• Noci - 250 g
Metodo di cottura
Lavare e pulire il pepe dai semi. Mettili in un grande contenitore, copri con acqua tiepida, premi bene con un coperchio e mettili da parte per un'ora. È impossibile lasciare il pepe in acqua più a lungo, altrimenti potrebbe perdere la nitidezza.
Un'ora dopo, scola l'acqua e metti il pepe in un robot da cucina, aggiungi erbe, aglio sbucciato, sale e noci. Macinare fino a che liscio.
Distribuire su lattine sterilizzate e chiudere bene i coperchi. Conservare tale adjika dovrebbe essere in frigorifero.
Adzhika acuto per l'inverno: trucchi e consigli
• L'aglio è presente in qualsiasi ricetta di adjika e di solito ci vuole molto tempo per pulirlo. C'è un modo semplice per farlo in pochi minuti. Quindi, alla testa dell'aglio, è necessario tagliare lo stelo e mettere la testa su un tagliere e più volte ha colpito con forza la base del palmo su di esso. Quindi mettere le fette nella padella, coprire e scuotere i piatti. Successivamente, la maggior parte delle fette verrà completamente pulita e le bucce rimaste verranno rimosse molto facilmente.
• Durante la raccolta di adjika acuta per l'inverno, non rimuovere i semi, contengono la parte del leone di amarezza, ma se è necessario preparare l'addika di moderata gravità, rimuovere alcuni dei semi.
• Tradizionalmente, l'aiuta tagliente viene preparata per l'inverno in grandi porzioni e arrotolata in grandi lattine. Questo non è sempre conveniente. Affinché la salsa sia sempre a portata di mano e possa essere utilizzata nella cucina di tutti i giorni, puoi congelare l'adjika in piccoli contenitori di plastica o torte di ghiaccio. È molto conveniente aggiungere questi pezzi profumati di ghiaccio a zuppe, stufati e altri piatti caldi.
• Ai vecchi tempi, gli ingredienti venivano strofinati con pietre speciali. Si ritiene che questo metodo di lavorazione preservi al meglio il sapore e sottolinei il gusto del condimento. Oggi, la maggior parte delle casalinghe caucasiche, quando macina gli ingredienti per l'adzhika, preferisce un tritacarne manuale, ciò è dovuto al fatto che i prodotti vengono tagliati in una mietitrice elettrica e un frullatore e vengono macinati in un tritacarne.
Preparando un forte adjika per l'inverno, puoi goderti una salsa fragrante unica, che ha assorbito i sapori dell'estate. Inoltre, con l'approccio giusto, la preparazione di adzhika acuto per l'inverno non richiede molto tempo.
