La parola adjika ha radici abkhaze. La base del miglior adjika per l'inverno in qualsiasi cucina del mondo non è il peperoncino, ma l'amore per il cibo piccante.
Il miglior adjika per l'inverno - i principi generali di preparazione.
Variazioni dei migliori adjika per l'inverno sono presenti nelle cucine nazionali di molti popoli, anche in quei paesi in cui non c'è inverno, e non c'è bisogno di cercare una ricetta per il miglior adjika per l'inverno. I componenti di condimento speziato hanno un sapore locale e sono associati esclusivamente al clima che provoca la crescita degli ingredienti in una particolare area.
Tipi di adzhika migliori per l'inverno
L'idea tradizionale del miglior adjika per l'inverno prevede la preparazione di una salsa abbastanza densa e speziata. Ma il condimento piccante è così diffuso che è diventato un'aggiunta preferita al cibo, anche tra le persone che, per vari motivi, preferiscono usare condimenti piccanti con un gusto più mite. Questo è probabilmente il modo in cui è nata la "dolce" adjika. Il successo in cucina gode di una miscela di peperoni secchi e spezie, noto come "adzhika secco".
Preparazione di piatti e verdure per il miglior adjika per l'inverno
Per la raccolta invernale, ci sono alcune regole generali, il cui rispetto consente a ogni famiglia di ricevere prodotti vitaminici fino al nuovo raccolto.
La principale regola di conservazione sono piatti sterili e frutta e verdura accuratamente selezionati, in modo che lo sforzo speso soddisferà un barattolo del miglior adjika per l'inverno.
Vetreria e coperchi devono essere sterilizzati a colpo sicuro. Un modo affidabile e veloce: lavare le lattine in una soluzione di soda (1 cucchiaio / 1 l di acqua), sciacquare con acqua corrente, quindi mettere i piatti su una teglia e calcinare in forno a una temperatura massima di circa 5 minuti. Tempo di cottura a microonde - 1-2 minuti
Conservanti naturali per il miglior adjika per l'inverno
Fortunatamente, la natura ha completamente fornito all'umanità conservanti naturali, il che semplifica notevolmente il compito di conservare i preparati invernali.
• Peperoncino: il componente principale del miglior adzhika per l'inverno, è allo stesso tempo un ottimo conservante naturale.
• Sale. Per la conservazione, non è possibile utilizzare il vuoto o il sale iodato - solo tabella (tabella), sale grosso: contiene cloruro di sodio, in forma quasi pura. Gli additivi sotto forma di iodio sintetico e altri conservanti chimici contenuti nel sale fine e molto bianco non sono adatti per i bianchi.
• Zucchero. La proprietà dello zucchero è un mistero della natura. Componente indispensabile per la reazione di fermentazione, è anche un conservante.
• aceto. Per l'inscatolamento, a differenza del sale, è necessario scegliere l'aceto da tavola sintetico (9%).
• olio vegetale. In molte ricette del miglior adjika per l'inverno è presente l'olio vegetale. Se non puoi farne a meno, anche l'olio raffinato deve essere calcinato in un contenitore separato prima dell'uso in conservazione.
• Aglio. Le sue proprietà antibatteriche aiutano a far fronte a molti microrganismi dannosi.
• Pomodori, mirtilli rossi e altri ingredienti acidi contenenti acido, che è un ulteriore conservante, sono spesso usati per ammorbidire l'azione della capsaicina nei condimenti caldi.
• Le spezie contenenti volatili e parte della migliore adjika per l'inverno, non solo aumentano il gusto, ma aiutano anche a mantenere un barattolo "gustoso" fino al nuovo raccolto.
Grazie ai conservanti naturali, che sono allo stesso tempo gli ingredienti principali del miglior adjika per l'inverno, il processo di preparazione e conservazione non causa grandi difficoltà. Non è necessario sterilizzare la maggior parte delle ricette di condimento a caldo: è sufficiente farle bollire e sigillare in barattoli sterili.
Per ogni ricetta del miglior adjika per l'inverno, ci sono regole separate per cottura, pastorizzazione e conservazione. Ma leggi questo in modo più dettagliato nella selezione del miglior adjik per l'inverno e l'estate e per qualsiasi piatto.
Usando le ricette descritte di seguito, puoi assicurarti che possano cucinare il miglior adjika per l'inverno, non solo in Abkhazia.
Ricetta 1. Il miglior adjika per l'inverno nelle antiche ricette russe: salsa di mirtilli rossi
ingredienti:
• Origano - 1 cucchiaino;
• Menta (pepe) - 0,010 g;
• Ginepro (bacche) - 0,030 g;
• Chiodi di garofano - 0,005 g;
• Pepe "Spark" - 0,050 g;
• Aglio - 0,150 g;
• Cipolle - 0,250 g;
• Mirtilli rossi (o mirtilli rossi) - 0,500 g;
• Miele - 0,150 g;
• Acqua - 0,250 ml.
Metodo di preparazione:
Gli ingredienti sono adattati al massimo alle condizioni moderne.
I mirtilli rossi passano attraverso un setaccio. Aggiungere 0,250 ml di acqua alla pelle bollita e far bollire. Lavare l'aglio, la cipolla e altre spezie, sbucciare, macinare in un mortaio e legare in un panno (garza). "Bag" e succo di mirtillo rosso aggiungono acqua e bollono. Estrai la busta, aggiungi il miele e riduci ad uno spessore simile al kissel.
Imballare il sugo in barattoli sterili.
Perché i nostri antenati hanno bollito il miele è sconosciuto, ma il sugo è molto combinato con il pollame cotto nel forno.
Ricetta 2. Il migliore adjika per l'inverno - "Rafano"
Questa ricetta ha molti nomi e molte opzioni. Ma l'ingrediente principale è la radice di rafano.
ingredienti:
• Pomodori - 0,500 kg;
• Peperoncino - 1 baccello;
• Rafano - 0,200 g;
• Aglio - 0,200 g;
• Sale e zucchero - a piacere;
• Olio raffinato - 0,100 ml.
Metodo di preparazione:
Raccogli, sbuccia, lava e sbuccia i pomodori. Braciola di rafano su una grattugia. Tutti gli ingredienti si agitano in un frullatore.
Confezione in barattoli sterili con un volume non superiore a 0,200 ml. Sopra il contenuto versare olio raffinato pre-calcinato. Banche di sughero.
Ricetta 3. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina messicana - "Salsa"
ingredienti:
• Pomodori - 0,500 g;
• Cipolle (cipolle) - 0,100 g;
• Aglio - 5 piccoli chiodi di garofano;
• Peperoncino - 0,075 g;
• Succo di limone - 0,050 ml;
• sale qb;
• Zucchero: qb;
• Coriandolo, prezzemolo (verdure fresche) - 0,050 g.
Metodo di preparazione:
Verdure preparate tritate finemente. Aggiungi il succo di limone, lo zucchero e il sale, mescola in un frullatore. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salsa confezionata in barattoli con un volume di 0,200 ml.
Ricetta 4. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina italiana - delicato "Pesto"
ingredienti:
• Pepe rosso, lattuga - 0,500 g;
• Pomodori (essiccati) - 0,050 g;
• Aglio - 0,100 g;
• Pepe nero (macinato) - a piacere;
• peperoncino (in polvere);
• Olio d'oliva (prima estrazione) - 0,250 ml.
Metodo di preparazione:
Verdure preparate, aglio e pepe, senza peeling, cuocere in forno. Dopo il raffreddamento, rimuovere la buccia, i gambi e macinare in un frullatore, aggiungendo spezie e pomodori secchi. Versare l'olio d'oliva in piccole porzioni.
Imballare il pesto finito in barattoli sterili (0,200 ml). Questo tipo di pesto è abbinato a piatti di riso e pasta.
Ricetta 5. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina italiana - il piccante "Pesto"
ingredienti:
• Prezzemolo - 0,100 g;
• Basilico verde - 0,100 g;
• Coriandolo - a piacere;
• Timo - a piacere;
• Olio raffinato - 0,500 ml;
• Succo di limone - 0,100 ml.
Metodo di preparazione:
Lavare le verdure e tritarle in un frullatore, aggiungendo burro e succo di limone. Confezione in barattoli sterili (0,200 ml).
Ricetta 6. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina indiana - "Chutney"
ingredienti:
• Date - 0,250 g;
• Prugne - 0,200 g;
• Uvetta (scura) - 0,50 g;
• Pepe (dolce) - 0,400 g;
• Mele (acide) - 0,400 g;
• Cipolle - 0,400 g;
• Zucchero - 0,160 g;
• Aceto (mela) - 0,250 ml;
• Peperoncino di cayenna (polvere) - 0,005 g;
• Senape (secca) - 0,020 g;
• Sale - 0,075 g.
Metodo di preparazione:
Con peperoni e mele, rimuovere la buccia. Datteri a vapore, uva passa e prugne secche per 15 minuti. Tritare finemente tutte le verdure e la frutta, mettere nei piatti, di volume sufficiente, aggiungere zucchero e altre spezie. Quando il composto inizia il succo, cuocere per un'ora. Metti in barattoli sterili, sigilla con cura e dimentica per un mese una deliziosa "adjika" indiana: in un mese diventerà ancora più gustosa.
Tenere lontano dalla stufa.
Ricetta 7. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina georgiana - solo adjika rosso
ingredienti:
• Capsico, rosso - 0,400 g;
• Aglio - 1.000 kg;
• Gherigli di noce (noce) - 0,200 g;
• Verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo) - 0,200 g ciascuna;
• Luppolo Suneli - 0,050 g;
• Sale - 0,030 g.
Metodo di preparazione:
L'ingrediente principale è il luppolo Suneli, uno speciale condimento georgiano; venduto pronto. Senza il luppolo, il suneli è un buon aggetto georgiano. Per gli amanti dell'adzhika acuto: non rimuovere i semi dal pepe. Pepe immerso in acqua per 0,5 ore. Lavare le verdure, tritarle finemente e macinarle in un frullatore.
Confezione in barattoli sterili da 0,200 ml, conservare in frigorifero. Le lattine devono essere ben chiuse in modo che l'addika non si asciughi.
Adjika può essere usato come condimento per carne e verdure.
Ricetta 8. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina di Abkhaz - tradizionale condimento di carne verde
ingredienti:
• Pepe verde, peperoncino (caldo) - 0,200 g;
• Aglio - 0,100 g;
• coriandolo fresco - 0,100 g;
• Sale - 0,030 g.
Metodo di preparazione:
Lavare, sbucciare, coriandolo, aglio e tritare finemente in un frullatore fino a ottenere una consistenza pastosa. Confezionato in barattoli asciutti e sterili.
Ricetta 9. La migliore adjika per l'inverno nella cucina bulgara - "Lutenitsa"
Ci sono molte varianti di questo condimento bulgaro, con diverse verdure. La cucina bulgara è moderatamente piccante, leggermente dolce e piccante.
ingredienti:
• Pepe insalata (rosso) - 1.000 kg;
• Pomodori - 0,600 g;
• Aglio - 0,050 g;
• Pepe "Spark" - 2 pezzi .;
• Olio raffinato - 0,100 ml;
• sale qb;
• Zucchero: qb;
• Coriandolo (macinato) - a piacere;
• Foglia di alloro macinata - a piacere;
• Chiodi di garofano macinati a piacere.
Metodo di preparazione:
Pepe cuocere in forno, rimuovere la pelle, rimuovere i testicoli e gambo. Rimuovere la buccia dai pomodori e rimuovere i nuclei. Macina le verdure preparate e tritate in un frullatore e aggiungi le spezie. In una padella profonda o in una casseruola, calcinare l'olio raffinato e versarvi la lutenitsa. Far bollire fino a quando la panna acida densa.
L '"adjika" bulgaro deve essere sterilizzato: banche da 0,200 ml per 10 minuti, 0,500 ml per 20 minuti. Sughero strettamente. Lo stoccaggio è possibile a temperatura ambiente.
Ricetta 10. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina marocchina - "Matbuha"
ingredienti:
• Pomodori - 1.000 kg;
• Cipolla - 0,500 g;
• Pepe insalata, rosso - 0,500 g;
• Peperoncino - 0,100 g;
• Aglio - 0,150 g;
• Olio raffinato - 0,100 ml;
• Spezie: coriandolo, zira, cardamomo, chiodi di garofano - a piacere;
• Zucchero e sale qb.
Metodo di preparazione:
Macina le spezie in un frullatore o macinacaffè. Sbucciare e sbucciare il pomodoro, rimuovere i semi. Tutte le verdure tagliate (possono essere grandi) e fritte separatamente. Trasferire in una pentola capiente e cuocere fino a quando 2/3 del liquido evapora. Aggiungi aglio e spezie macinate alla fine.
Per sterilizzare adjika: 10 minuti - lattine da 0,200 ml; 20 minuti - lattine da 0,500 ml.
Ricetta 11. Il miglior adjika per l'inverno nella cucina tailandese - "Nam Prik"
ingredienti:
• Radice di zenzero (fresca) - 0,200 g;
• Aglio - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Succo di lime - 0,050 ml;
• coriandolo fresco - 0, 050 g;
• Olio raffinato - 0,050 ml;
• Zucchero - 0,150 g;
• Salsa di soia (scura) - 0,050 ml.
Metodo di preparazione:
Sbucciare lo zenzero e l'aglio. Rimuovi gambi e semi dai peperoni. Tritare finemente verdure e coriandolo. Scalda una padella o un wok, versa l'olio vegetale e friggi rapidamente le verdure tritate e il coriandolo in modo che non brucino. Raffreddare e aggiungere succo di lime, salsa, spezie. Quando la massa si raffredda, macina in un frullatore, riscalda in una padella e metti la "adjika" tailandese calda in barattoli puliti. Conservare in frigorifero.
Il miglior adjika per l'inverno: trucchi e consigli
• Per salse taglienti o adjika, è meglio scegliere piatti di piccoli volumi in modo che un barattolo aperto possa essere consumato in 1-2 pasti: non è possibile conservare un barattolo stampato.
• Le verdure “sospette” con lesioni non possono essere utilizzate per la conservazione: possono contenere batteri putrefattivi, che nel migliore dei casi “esplodono” le lattine e, nel peggiore dei casi, causano intossicazione alimentare.
• Per garantire che i pezzi grezzi non siano un compito noioso, è necessario pensare in anticipo alla procedura e preparare tutti i materiali e gli strumenti necessari.
• Prova a trattare i peperoni con guanti speciali. Anche se non ci sono tagli o graffi sulle mani, la capsaicina viene assorbita nella pelle delle mani, il che può causare disagio. Puoi rimuovere l'odore di aglio su un tagliere e altri piatti con una scorza di limone: strofina la superficie in cui viene assorbito l'odore di aglio. Quando si tagliano le cipolle, è meglio tenerlo per alcuni minuti in acqua fredda e quindi asciugarlo.
Nella stagione di maturazione, vengono attivate le "fabbriche di mini-conserve" fatte in casa, perché il miglior adjika per l'inverno è cucinato in casa!
