Il gustoso e salutare adjika è uno dei raccolti più popolari per l'inverno di pomodori e peperoni. E questo non è sorprendente, visti i suoi benefici da un lato e la notevole facilità di fabbricazione dall'altro.
Adjika da pomodori e peperoni - principi generali di preparazione
Nella più semplice ricetta di adjika: pomodori, peperoni e sale. Ma ci sono un gran numero di diverse opzioni per gli additivi che aggiungono adjika da pomodori e peperoni per l'inverno varie tonalità luminose di gusto.
Un'altra sfumatura deve essere presa in considerazione prima di decidere di scegliere la propria ricetta. Adjika - ovviamente, condimento piccante. Ma quanto è forte dipende dal tuo desiderio e dai tuoi obiettivi. Se hai intenzione di usare la salsa come marinata per la carne, ha senso cucinare più piccante, forse scegli l'opzione con l'aceto. Se ti piace adattare un pezzo di pane, strutto o salsiccia, è meglio dare la preferenza a una salsa più morbida e densa che assomigli nemmeno a una salsa, ma a spuntini di verdure in scatola.
Ricetta 1. Adjika extra tagliente di pomodori e peperoni per l'inverno "Con un luccichio"
Gli ingredienti
Peperoncino piccante - 1 kg
Pomodori carnosi - 0,5 kg
Luppolo Suneli, coriandolo secco - circa una manciata
Noci - circa 10 chicchi
Sale - a piacere
Metodo di cottura
Scottare i pomodori con acqua bollente e immergerli immediatamente in acqua fredda, quindi rimuovere la buccia da loro, raccogliendola vicino allo stelo.
Taglia il pomodoro in 4-6 parti e strofina i semi insieme al liquido in cui si trovano. È necessaria solo la carne.
Peeling peperoncino da semi e gambi.
Asciugare le noci in una padella senza olio (o nel microonde), sbucciare la pelle. Macina le noci in un mortaio o macina in un macinacaffè.
Passare peperoncino e pomodori attraverso un tritacarne, aggiungere erbe e noci, sale. Mescolare accuratamente il composto e metterlo in barattoli. Conserva tale adjika in un luogo fresco.
Ricetta 2. Gustoso, nonostante il nome, adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Rafano"
Gli ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperoncino - 0,5 kg
Radice di rafano - 0,3 kg
Aglio - 3 teste
Sale - a piacere
Erbe secche a piacere - una manciata
Metodo di cottura
Lavare tutte le verdure. Pepe da pulire. Taglia i pomodori in 4 parti, taglia il gambo, i semi non possono essere rimossi. Sbucciare la radice di rafano, anche l'aglio. Saltare le verdure attraverso un tritacarne, condire con sale ed erbe secche (coriandolo, basilico, luppolo-suneli - facoltativamente o una miscela). Puoi usare erbe fresche, ma allora l'Adjika sarà meno conservata.
E un'altra versione insolita della famosa salsa.
Ricetta 3. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con uva spina
Gli ingredienti
Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino - 4 baccelli
Uva spina - 1 kg
Noci - 10 pezzi
Menta fresca, prezzemolo e basilico - grappolo
Aglio - 4 teste
Olio vegetale - un bicchiere
Sale - a piacere
Metodo di cottura
Lavare verdure, erbe e bacche, sbucciare dai pomodori. Peperoni liberi di semi e gambi. Rimuovere le uva spina e il gambo secco dalle uva spina. Asciugare le noci in una padella, nel forno o nel microonde e rimuovere la pelle da esse. Quindi macinarli nella farina con un mortaio e un pestello o un macinacaffè. Passare tutti gli ingredienti solidi attraverso un tritacarne due volte, aggiungere sale e olio, trasferire in barattoli sterilizzati e coprire. Conservare l'antipasto in frigorifero.
Un tale pezzo può essere conservato non in frigorifero, ma in una cantina o in un altro luogo fresco.
Ricetta 4. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con rafano
Gli ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone bulgaro - 1 kg
Peperoncino - 0,5 kg
Rafano - 0,3 kg
Aglio - 5-6 teste
Aceto: un bicchiere e mezzo
Verdure secche
sale
Metodo di cottura
Lavare tutte le verdure. Rimuovi peperoni e semi da peperoni e pomodori. Sbucciare rafano e aglio. Salta due volte le verdure attraverso un tritacarne con la griglia più piccola. Aggiungi aceto, sale ed erbe alle verdure, metti in una padella smaltata o di vetro e fai un fuoco lento. Mescolando, portare l'adiosa a una temperatura quando il vapore (circa 60 gradi) inizia a salire sopra la padella e si diffonde caldo su barattoli sterilizzati.
Ricetta 5. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Meleto"
Le mele acide e il dragoncello conferiscono al condimento un sapore originale.
Gli ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino - 3 baccelli
Mele - 1 kg
Carote - 0,5 kg
Aglio - 3 teste
Aceto - 1 tazza
Zucchero - 100 g
Sale - 5 cucchiai
Olio vegetale - 1 tazza
Dragoncello (dragoncello) secco - mezza manciata
Metodo di cottura
Lavare frutta e verdura. Sbucciare i pomodori, rimuovere i semi. Pepe da pulire. Dalle mele tagliate al centro. Sbucciare le carote. Salta verdure e mele attraverso un tritacarne. Trita l'aglio con un coltello. Aggiungi al composto. Metti dragoncello, aceto, olio, zucchero e sale lì.
Cuocere adjika a fuoco lento mescolando per 15 minuti. Caldo messo sulle rive.
Ricetta 6. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con carote e cipolle
Gli ingredienti
Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino - 3 baccelli
Carote - 1 kg
Cipolla - 0,5 kg
Aglio - 5 teste
Olio vegetale - un bicchiere e mezzo
Aceto - 1 tazza
Zucchero - 1 tazza
Sale - circa un quarto di tazza
Metodo di cottura
Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Rimuovi la buccia e i semi dai pomodori. Passa tutti gli ingredienti solidi, tra cui cipolle e aglio, attraverso un tritacarne. Metti in una ciotola e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungi olio e aceto alla miscela. Far bollire per un'altra mezz'ora. Successivamente, salare, aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando, per circa un'ora. Di conseguenza, la massa dovrebbe diminuire di volume di una volta e mezza.
Adjika ha messo sulle banche. Conservare in luogo fresco.
Ricetta 7. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con prugne
La prugna conferisce alla salsa un gusto straordinario, un aroma straordinario e una piacevole tonalità.
Gli ingredienti
Pomodori - 2 kg
Varietà di prugne "ungherese - 2 kg
Peperone - 4 pezzi
Peperoncini piccanti - 2 baccelli
Aglio - 4 teste
Miscela di erbe (timo, dragoncello, coriandolo, basilico, ecc.)
Sale - un quarto di tazza
Zucchero - un bicchiere
Metodo di cottura
Per adzhika di pomodori e peperoni per l'inverno, è meglio prendere prugne con un osso facilmente staccabile, questo semplificherà notevolmente la tecnologia. Ma puoi usare altre prugne scure.
Lavare e sbucciare tutti i frutti. I semi di pomodoro non possono essere rimossi, ma la pelle deve essere staccata. Rimuovi i semi dal pepe e dalle prugne. Passare prugne, pomodori e peperoni attraverso un tritacarne, è meglio anche due volte e dare fuoco. Bollire la massa risultante dovrebbe essere di circa 10 minuti. Sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello. Aggiungere al condimento e cuocere per due minuti. Metti sale, zucchero ed erbe, togli dal fuoco dopo un minuto. Disporre su vasetti sterilizzati. Conservare in luogo fresco.
Se cucini questo condimento più a lungo, il suo colore cambierà e diventerà marrone.
Ricetta 8. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno con prugna ciliegia
Il sapore di questo condimento è molto "georgiano", aspro e aspro.
Gli ingredienti
Pomodori - 1 kg
Prugna di ciliegia - 2 kg
Peperone dolce - 2 pezzi
Peperoncino - 2 baccelli
Aglio - 4 teste
Erbe secche: coriandolo, luppolo suneli, prezzemolo - una manciata
Chiodi di garofano, semi di cumino - circa un cucchiaino
Metodo di cottura
Risciacqua tutte le verdure e le prugne. Sbucciare i pomodori, puoi lasciare i semi. Rimuovi gli steli e i semi dai peperoni, rimuovi i semi dalla prugna di ciliegia. Sbucciare l'aglio, dividerlo in chiodi di garofano.
Salta pomodori, prugne, aglio, erbe e peperoni attraverso un tritacarne. Trasferire in una pentola o ciotola refrattaria smaltata o di vetro e dare fuoco. Dopo l'ebollizione aggiungere sale e zucchero, chiodi di garofano e semi di cumino e cuocere per 20-30 minuti.
Disporre su vasetti sterilizzati. Puoi conservare in un luogo fresco.
Ricetta 9. Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno "Melanzane"
La melanzana conferisce a questa salsa un piacevole amaro e un sapore georgiano.
Gli ingredienti
Pomodori - 2 kg
Peperone dolce - 1 kg
Peperoncino - 3 baccelli
Aglio - 6 teste
Melanzane - 1 kg
Aceto - mezza tazza
Olio vegetale - 1 tazza
Erbe secche (luppolo-suneli, timo, dragoncello, coriandolo, ecc.) - a piacere
Sale, zucchero - a piacere
Metodo di cottura
Lavare accuratamente le verdure e ispezionarle in modo che non vi siano luoghi viziati. Sbucciare i pomodori, sbucciare i semi e il gambo, sbucciare il gambo e la parte dura direttamente sotto di essa dalle melanzane. Sbucciate l'aglio.
Passare le verdure e l'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere olio vegetale ed erbe e dare fuoco. Bollire la massa per circa mezz'ora, 40 minuti, quindi aggiungere sale, zucchero e aceto, far bollire per altri 10 minuti. Il condimento è ancora caldo dovrebbe essere posizionato sulle rive.
Puoi conservare in un luogo fresco.
Ricetta 10. Adjika di pomodori e peperoni per il "Team" invernale
A volte puoi trovare una composizione così multicomponente che il concetto di adjika inizia a erodersi un po '. Ma il gusto è più sfaccettato e il valore nutrizionale è più alto.
Gli ingredienti
Pomodori - 3 kg
Peperone dolce - 0,5 kg
Peperoncino - 3 baccelli
Zucchine - 2 kg
Aglio - 5 teste
Carote - 0,5 kg
Radice di prezzemolo - One Piece
Radice di sedano - 0,2 kg
Erbe fresche e secche, tutte a piacere
Sale - 4 cucchiai
Olio vegetale - un bicchiere
Zucchero - mezza tazza
Metodo di cottura
Lavare tutte le verdure, zucchine, aglio e radici, sbucciare dai pomodori. Se prendi erbe fresche, deve essere immerso in acqua fredda per diversi minuti e solo successivamente lavato sotto acqua corrente. Quindi, molto probabilmente, sarai in grado di lavare via tutto lo sporco.
Taglia tutte le verdure e poi passa due volte attraverso un tritacarne. Le erbe fresche sono anche meglio tritate insieme a tutte le verdure.
Metti la massa in una padella, versa l'olio vegetale e fai bollire per circa un'ora sul fuoco più piccolo. Sale alla fine della cottura. Trasferire il condimento in vasetti caldi sterilizzati. Puoi conservare questo spazio non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno - trucchi e consigli
Selezione di verdure
Durante la crisi, non tutti possono permettersi di acquistare verdure eccellenti - il prezzo per loro può essere troppo "mordace". Tuttavia, è necessario scegliere le verdure di altissima qualità disponibili per l'aggiunta di pomodori e peperoni per l'inverno. Se la scelta è tra più bella, ma più piccola e leggermente spiegazzata, ma carnosa, allora devi scegliere la seconda. I pomodori a parete sottile non faranno una buona salsa.
Naturalmente, come per qualsiasi pezzo in lavorazione, è necessario tagliare i luoghi rugosi o viziati. Altrimenti, sotto l'influenza di batteri putrefattivi che si annidano su un pomodoro, l'intero lotto di cibo in scatola sarà rovinato e forse completamente inutilizzabile. Non rischiare.
Per quanto riguarda il peperoncino, a seconda della ricetta, è possibile utilizzare sia il verde, nella fase di maturità tecnica, sia il peperoncino rosso, biologicamente maturo. Se la ricetta non dice nulla, hai bisogno di peperoncino rosso.
Se la ricetta contiene peperoni, prugne o mele bulgari, scegli bellissimi frutti con polpa densa e densa, non danneggiati, non schiacciati, non marci. Esamina attentamente le colture di radici: carote, rafano, prezzemolo, cipolle, aglio, sedano. Non devono essere danneggiati.
Stoviglie e accessori
Come ogni piatto a base di verdure contenenti acido, adjika di pomodori e peperoni per l'inverno, è consigliabile cucinare in piatti di vetro o smalto.
Se il piatto richiede riscaldamento, mescolare meglio con una spatola di legno.
Adjika è un condimento molto piccante. Per evitare il contatto prolungato con peperoncino, indossare guanti di gomma. Cerca di non toccare il viso durante il processo di preparazione, prenditi cura della pelle delicata.
Vasetti di adjika di pomodori e peperoni per l'inverno deve essere sterilizzato.
Esistono diversi metodi per questo.
1. Nella padella (la più comune. Posizionare un tovagliolo sul fondo della padella. Posizionare i vasetti e i tetti in modo che non si tocchino tra loro. Bollire i vasetti e i coperchi per 5 minuti.
2. Collocare le lattine con il collo rivolto verso il basso sulla griglia nel forno in modo che non si tocchino. Impostare la temperatura su 50 gradi, tenere premuto per 5 minuti, quindi 150 - minuti per 10. Spegnere il forno e lasciare raffreddare leggermente i banchi aprendo la porta.
3. Metti le lattine nel microonde, versandole sopra con un dito. Sterilizzare a 750 W per 3-4 minuti.
Qualunque sia il metodo di sterilizzazione che scegli, non dimenticare di lavare prima le lattine di soda.
Non puoi mettere nulla nei barattoli solo sterilizzati, devi lasciarli raffreddare a una temperatura accettabile, quindi versare l'aggiunta calda di pomodori e peperoni per l'inverno. Se hai cucinato l'Adjika fredda (senza bollire), con l'intenzione di conservarlo in frigorifero, raffredda i vasetti a temperatura ambiente.
