I piatti della cucina abkhaza sono popolari tra i cuochi di tutti i paesi del mondo grazie al gusto unico, alla piccantezza e ai benefici per la salute.
Per compiacere la famiglia e gli ospiti con un capolavoro culinario, che proviene dal paese montuoso di fegati lunghi, si scoprirà quando si sceglie la ricetta giusta e tenendo conto di tutte le sottigliezze e i segreti della cottura di spuntini sani.
Abkhaz Adjika: principi generali di preparazione
A casa, il condimento si chiama burro abkhazo, perché l'additivo alimentare piccante è stato ampiamente utilizzato in cucina e viene utilizzato per migliorare il gusto di piatti di carne e pesce, cereali e prodotti a base di farina, verdure e formaggi. La stagionatura di ogni cuoco risulta essere speciale, con il suo aroma e gusto individuali.
Il principio generale di creare "petrolio" è abbastanza semplice. Usando un tritacarne, un frullatore o un mortaio, tutti gli ingredienti vengono macinati in una massa omogenea. Prima dell'invenzione di comodi elettrodomestici, in grado di alleviare significativamente la vita della padrona di casa, il condimento era ottenuto macinando erbe, verdure e spezie con strumenti di pietra: una ciotola e un pestello. Abkhaz adjika è ancora in preparazione nel modo tradizionale a casa e in ristoranti costosi, credendo che questa tecnologia manterrà note uniche di condimento. Quando i componenti vengono martellati con un pestello, vengono rilasciati olii essenziali che rendono l'aroma adiomatico.
La pasta tradizionale differisce da molte interpretazioni moderne per due criteri principali: il prodotto viene servito a tavola senza alcuna lavorazione, subito dopo aver mescolato erbe e verdure; L'adjika di Abkhaz inizialmente non include pomodori, funghi, zucchine.
La versione russa della ricetta consente di cucinare ingredienti e aggiungere pomodori e altre verdure. Quale metodo di cottura scegliere dipende dai gusti della famiglia e dalle tradizioni culinarie di una casa particolare. E i prodotti di ricette autentiche e russo aggiornato decorano altrettanto brillantemente qualsiasi tavolo e un effetto benefico sulla salute.
Abkhaz adjika rosso acuto aparpyl
La pasta ha un sapore deciso e un aroma speciale. Ideale per prodotti a base di carne e farina.
ingredienti:
• peperoncino - 0,5 kg;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• semi: coriandolo - 15 g;
• aneto - 15 g;
• basilico - 15 g;
• salato - 15 g;
• noci - 5 pezzi;
• sale.
Metodo di preparazione:
I peperoni vengono lavati, puliti dagli elementi interni, riempiti con acqua calda, lasciati riposare per 4 ore, premendo sulla tavola di legno. Dopo il baccello insieme ad altri componenti, viene macinato o passato più volte attraverso un tritacarne con una griglia fine.
Abkhaz adzhika amaro
Il condimento ha un sapore amaro speciale, rendendo i piatti di carne e pesce più saturi e appetitosi. La ricetta abkhaza, integrata dalle casalinghe russe, si tradurrà in un insolito integratore alimentare piccante.
ingredienti:
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 1 pz .;
• mele - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• aneto - 100 g;
• prezzemolo - 100 g;
• peperoncino - 0,5 baccello;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole -300 g;
• acido acetico 9% -2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato o rosso;
• sale.
Metodo di preparazione:
Pomodori, peperoni, mele, carote vengono lavati, puliti da semi, semi e carote, tagliati a pezzi. Passare più volte attraverso un tritacarne, mescolando con aceto, sale, pepe, olio vegetale e far bollire per 120 minuti a fuoco basso. Alla fine, il composto viene condito con verdure tritate finemente e il piatto viene lasciato riposare sotto il coperchio fino a quando non si raffredda completamente.
Abkhaz adjika dry ahhyla
Ahhyl - originariamente condimento abkhazo. È meglio cucinarlo nel piatto di pietra, il modo tradizionale di strofinare le erbe. Ciò garantisce la conservazione del sapore e del gusto dell'additivo alimentare.
ingredienti:
• pepe macinato rosso -30 g;
• sale;
• semi: coriandolo - 50 g;
• aneto - 50 g;
• basilico - 50 g;
• salato - 50 g;
• Fieno greco blu - 50 g.
Metodo di preparazione:
I semi vengono mescolati e macinati in una ciotola con un pestello fino a ottenere una miscela omogenea, alla quale vengono aggiunti pepe e sale. Il condimento a secco è adatto per piatti orientali, europei e asiatici.
Abkhaz adjika prugna con mela cotogna
L'adjika Abkhaz, dal gusto dolce e insolito, decorerà qualsiasi tavolo e darà un fascino speciale alla celebrazione. Questo condimento viene utilizzato principalmente con piatti di carne.
ingredienti:
• anguilla - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• mela cotogna - 1,5 kg;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale;
• semi salati - 100 g
Metodo di preparazione:
Pepe, mela cotogna e anguilla vengono lavati in acqua corrente, ossa, nucleo, semi e membrane vengono rimossi, passati attraverso i coltelli del frullatore o un tritacarne con una griglia fine. La massa risultante viene bollita fino all'ebollizione, dopo di che vengono aggiunti sale, zucchero, semi salati e i 5 minuti risultanti vengono fatti bollire. L'aglio tritato viene aggiunto al piatto finito e lasciato incollare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda.
Abkhaz adjika speziato-dolce
Il condimento verde ha un sapore delicato. La combinazione di due tipi di pepe conferisce all'adjika Abika un sapore nettamente dolce, rendendolo indispensabile per carne, piatti di pesce, prodotti a base di farina e cereali.
ingredienti:
• peperoncino verde - 0,5 kg;
• peperone verde bulgaro - 0,5 kg;
• coriandolo - 400 g;
• prezzemolo - 400 g;
• aneto - 400 g;
• basilico - 400 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• hop-suneli - 2 cucchiai. cucchiai;
• Zafferano - 2 cucchiai. cucchiai;
• Coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale.
Metodo di preparazione:
Lo zafferano macinato insiste 30 minuti in acqua calda. Il pepe viene pulito dagli elementi in eccesso, passato attraverso un tritacarne con prezzemolo, basilico, aneto, aglio, coriandolo. Aggiungi le spezie al composto e mescola fino ad ottenere un condimento omogeneo.
Abkhazian Ahuskhujik (verde)
La vecchia ricetta della adjika Abkhaz era amata dalle casalinghe moderne per la loro semplicità e il risultato eccellente. Il condimento piccante si adatta bene a formaggi e formaggi salati.
ingredienti:
• coriandolo - 100 g;
• Menta - 100 g;
• aneto - 100 g;
• salato 100 g;
• basilico 100 g;
• sale;
• peperoncino verde - 0,5 baccello.
Metodo di preparazione:
Il Cile viene ripulito dagli elementi interni. Gli ingredienti vengono miscelati e macinati in una massa omogenea. In una variante della ricetta, si consiglia di aggiungere una goccia di succo di limone alla miscela risultante.
Abkhaz adjika tradizionale
A casa, l'Ajkhaz adjika è preparato in un modo che non è del tutto normale per la maggior parte dei cuochi russi. Le hostess locali assicurano che seguendo le tradizioni della cucina, puoi ottenere un vero capolavoro.
ingredienti:
• peperoncino piccante - 500 g;
• aglio - testa;
• foglie di aneto fresco, prezzemolo, basilico, coriandolo - 100 g per erba;
• sale grosso;
• luppolo-suneli - 100 g;
• noci - 6 pezzi.
Metodo di preparazione:
Pepe lavato, asciugato su un asciugamano, rimuovi il cappuccio. Il baccello non viene tagliato, i semi non vengono rimossi. I componenti vengono miscelati e tritati con un tritacarne o un frullatore. Il condimento viene posto in piatti di vetro o porcellana (non è possibile utilizzare contenitori di ferro e alluminio) e lasciato riposare per un giorno a temperatura ambiente.
Abkhaz adjika classica billetta per l'inverno
Le banche con deliziosi condimenti, arrotolate per l'inverno da donne economiche, daranno alla famiglia una spinta di vitalità e forniranno a tutta la famiglia le vitamine necessarie durante la stagione fredda.
ingredienti:
• peperoncino rosso o verde - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• grappolo di coriandolo, basilico, aneto;
• semi (100 g) di coriandolo, sapido, fieno greco blu;
• sale grosso - 6 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
Il pepe lavato non trattato viene versato con acqua e infuso per 6 ore. Dai baccelli rimuovere il nucleo, tagliato, mescolato con erbe e condimenti. La massa finemente macinata è disposta in contenitori di vetro sterili.
Abkhaz adjika con l'aggiunta di farina di mais
L'aggiunta di farina di mais ad Abkhaz adjika rende il condimento più intenso. La pasta dà un gusto indimenticabile a carni in umido, aspic, kebab.
ingredienti:
• Peperoni Abkhaz - 25 baccelli;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• semi di fieno greco, finocchio, coriandolo, aneto, basilico - 2 cucchiaini di ogni tipo;
• sale
• farina di mais - 4 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
Farina e semi vengono leggermente fritti in una padella asciutta a fuoco basso, e dopo l'elaborazione la miscela viene macinata in uno stato uniforme. Quando pulisci i peperoncini, assicurati di proteggere le mani con i guanti. Tutti gli ingredienti preparati vengono miscelati e macinati con un pestello in un mortaio di pietra.
Abkhaz adjika nut
L'adjika abkhaziano dolce con un sapore di nocciola è adatto per piatti a base di farina e cereali, ammorbidisce il gusto delle prelibatezze di carne, del pollame ed è un buon condimento per insalate.
ingredienti:
• peperoncino - 1 kg;
• coriandolo macinato - 100 g;
• luppolo-suneli - 100 g;
• cannella - 20 g;
• aglio - 1 testa;
• noci - 0,5 kg (peso del prodotto purificato);
• sale.
Metodo di preparazione:
Il pepe viene leggermente essiccato al sole, pulito dagli elementi in eccesso, lavato, tagliato. Tutti i componenti vengono macinati da un pestello, passati attraverso un tritacarne fine del tritacarne o dei coltelli del frullatore. La massa risultante dovrebbe essere omogenea e viscosa.
Abkhaz adjika squash
Il delicato caviale di zucca ammorbidirà la nitidezza dell'adjika Abika e darà una miscela di note raffinate e fresche. La pasta sarà un condimento eccellente per patate, carne, pasta.
ingredienti:
• zucchine verdi -3 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• chili - 2 baccelli;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• pomodori -2 kg;
• zucchero - 150 g;
• olio di semi di girasole 200 g;
• coriandolo fresco, aneto, prezzemolo, basilico - ogni erba è di 100 g;
• sale.
Metodo di preparazione:
Zucche, carote, peperoni, aglio e pomodori vengono lavati, sbucciati, rimossi e tagliati a pezzetti. Verdure lavate, sale, zucchero e burro vengono aggiunti alle verdure. La miscela risultante viene macinata in un frullatore o tritacarne, fatta bollire per 40 minuti. Successivamente, vengono aggiunti alla massa semi e tappi sbucciati e peperoni tritati. Il piatto prepara altri 10 minuti. Il condimento è disposto su barattoli sterili, lasciato riposare per una notte a temperatura ambiente, coperto da una coperta calda. Conserve alimentari consumati entro sei mesi dalla data di preparazione.
L'Abkhaz Adjika: trucchi e suggerimenti
Il condimento a base di spezie, erbe, verdure e frutta ha un odore e un sapore luminosi, contiene una grande quantità di vitamine. Ma, come molti piatti orientali piccanti, l'adjika di Abkhaz dovrebbe essere abbandonato alle persone con digestione problematica e con gravi problemi di salute, così come ai bambini piccoli. Il condimento non dovrebbe essere consumato a stomaco vuoto, ma non necessariamente come spuntino o aggiunta al cibo principale.
Per rendere l'Ajika Abkhaz gustoso e fragrante e il processo di cottura ha portato il piacere dello chef, dovresti usare alcuni semplici consigli di chef esperti:
• acquistare erbe e spezie in un negozio di fiducia, osservare attentamente l'aspetto del prodotto;
• acquisire e conservare semi e altre parti di piante in forma non macinata;
• quando si lavora con peperoncino, assicurarsi di indossare guanti protettivi per proteggere la pelle dalle ustioni;
• non aver paura di sperimentare e aggiungere nuovi ingredienti al prodotto, diversi tipi di frutta a guscio e verdure;
• la quantità di sale nel condimento non è regolata e dipende dal gusto della padrona di casa e dei suoi familiari, è meglio usare un mare grande, ha un sapore più sottile ed è buono per la salute;
• mele e pomodori sono usati nelle versioni russe della ricetta per ammorbidire la piccantezza del piatto;
• I baccelli del pepe vengono essiccati al sole, all'aria o leggermente fritti in una padella per rimuovere l'umidità in eccesso;
• è meglio conservare e servire condimenti in vetro o porcellana.
Molte tradizioni e ricette della cucina abkhaza, formata secoli fa, hanno guadagnato popolarità ben oltre i confini del paese grazie al gusto brillante dei piatti e all'aroma unico. Fare condimenti è un'arte vera, avendo imparato che la padrona di casa delizierà la sua famiglia e sorprenderà piacevolmente gli ospiti.
