I pomodori secchi ci sono arrivati dall'Italia, è in questo paese soleggiato che è consuetudine raccogliere i pomodori in questo modo.
Il prodotto apre nuove possibilità e gusti culinari. Oggi puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato, ma è più gustoso e molto più economico asciugare i pomodori da solo, tanto più che è molto semplice.
Pomodori Secchi - Principi generali di cottura
Per l'essiccazione, è meglio scegliere varietà carnose di pomodori, in cui non c'è molto succo e semi. È importante che siano maturi, ma non troppo maturi. Più un pomodoro fresco è aromatico e dolce, più il raccolto sarà gustoso. Ecco perché è preferibile utilizzare i pomodori coltivati non nelle serre, ma nei giardini sotto la luce del sole. Le verdure dovrebbero maturare sul cespuglio e non raggiungere lo stato rosso nel processo di mentire. Prima di asciugare, sciacquare bene i pomodori e lasciare asciugare.
Come asciugare i pomodori:
• intero;
• metà;
• fette;
• cerchi.
I pomodori interi si asciugheranno più a lungo, quindi non vengono spesso cotti in questa forma. Per gli spazi vuoti, è necessario scegliere piccoli frutti, rimuovere il punto di attacco dello stelo. Se il nucleo è duro e biancastro, allora deve essere tagliato con un coltello. Molto spesso, fai fette di pomodori secchi o boccoli. Si separano rapidamente con l'umidità, quindi il tempo di asciugatura viene ridotto più volte.
Pomodori secchi - tutti i modi per raccogliere
Alcune casalinghe considerano il processo di essiccazione delle verdure che richiede tempo. Ma se lo confronti con altre opzioni di raccolta, ad esempio la conservazione, è molto più semplice e veloce.
Come asciugare i pomodori:
• al sole;
• nel forno;
• in uno speciale essiccatore elettrico.
Non tutti i metodi sono ugualmente buoni, ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma in ogni caso, è importante non asciugare eccessivamente i pomodori in modo che non si sbriciolino, ma rimangano secchi.
Come asciugare i pomodori al sole
Il metodo classico di raccolta di frutta e verdura, che è più adatto per le regioni calde e soleggiate. Per preparare i pomodori secchi, i frutti vengono tagliati in pezzi necessari, disposti su teglie o assi da forno e inviati all'aria aperta. Al sole, i pomodori possono essere cotti da 3 a 10 giorni, a seconda della sua intensità, umidità e temperatura.
Il vantaggio di questo metodo di raccolta dei pomodori secchi è basso costo e semplicità. È possibile scomporre immediatamente un numero qualsiasi di pezzi e quindi rimane solo per assemblare il prodotto finito. Gli svantaggi includono il fatto che il tempo può deteriorarsi in qualsiasi momento, quindi è necessaria una supervisione costante. Inoltre, gli insetti possono depositarsi sui pomodori durante il processo di essiccazione, depositare polvere e volare sopra i detriti e sarà necessario un uso accurato prima dell'uso negli alimenti.
Come asciugare i pomodori in forno
I pomodori secchi cuociono nel forno più velocemente che nell'aria. Per fette medie sufficienti 8-10 ore. I pomodori vengono tagliati, posati su teglie in uno strato e inviati per la cottura. La temperatura ottimale è di 50-80 ° C. Di tanto in tanto è necessario guardare le teglie, se necessario, cambiarne il posto e girare le fette. Se il forno ha una funzione di ventilazione, accelererà il processo.
Un indubbio vantaggio di questo metodo è la velocità di preparazione e la purezza del prodotto finale. Gli svantaggi includono il fatto che l'essiccazione richiede il costo dell'elettricità o del gas, nonché l'uso a lungo termine del forno, che può essere necessario in qualsiasi momento. Inoltre, non tutti i modelli possono mantenere la stessa temperatura, soprattutto se funzionano a gas. Pertanto, esiste il rischio di bruciare il pezzo.
Pomodori in un essiccatore elettrico
Electrodryer - un dispositivo speciale per la raccolta di erbe, verdure e frutta. È costituito da un contenitore in cui sono collocati i vassoi per la disposizione dei prodotti. Le fette di pomodoro sono impilate, l'asciugatrice viene chiusa con un coperchio e collegata alla rete. I moderni essiccatori sono dotati di timer, regolatori di temperatura, spegnimento automatico.
L'apparecchio presenta molti vantaggi, i prodotti sono cotti in modo uniforme, rimangono puliti, l'asciugatrice non occupa molto spazio, con dimensioni compatte può ospitare un numero abbastanza elevato di prodotti. Gli svantaggi includono l'acquisto di attrezzature e il costo dell'elettricità.
Pomodori secchi - come conservare
Cucinare i pomodori essiccati al sole è solo metà della battaglia, è importante preservarli correttamente in modo che non perdano il loro sapore e in qualsiasi momento per favore l'aroma estivo. Come altri cibi secchi, quando si conservano i pomodori secchi, è importante proteggerli dall'umidità, ma anche fornire accesso all'ossigeno o almeno occasionalmente ventilare.
Cosa possono essere conservati pomodori secchi:
• in vasetti di vetro con coperchio avvitato in metallo o plastica ordinaria;
• in contenitori di plastica o secchi;
• in sacchetti di carta, ma è importante che non vi sia elevata umidità nella stanza;
• in scatole di cartone o di legno, con ogni strato può essere posato con carta.
I pomodori secchi vengono conservati per non più di 6-8 mesi. Qualche tempo dopo il segnalibro, si consiglia di controllare le loro condizioni, se necessario, asciugarlo nel forno. È possibile prolungare la durata di conservazione fino a un anno posizionando il contenitore pieno nel congelatore.
Gli italiani conservano i pomodori secchi in olio d'oliva. Sulla base di questa preparazione vengono preparati vari piatti nazionali e il ripieno aromatico funge da salsa. Per fare questo, mettere le fette in barattoli sterili, aggiungere spezie, erbe aromatiche, versare olio, intasare e conservare in un luogo fresco. In questo modulo, è possibile conservare il prodotto fino a sei mesi.
Ricetta 1: pomodori secchi italiani con burro e formaggio
La famosa ricetta per spuntini italiani a base di pomodori secchi. Per renderlo gustoso, si consiglia di utilizzare olio d'oliva spremuto a freddo di alta qualità. La bottiglia deve essere contrassegnata come extra vergine.
Ingredienti necessari:
• pomodori secchi 30 fette;
• Parmigiano Reggiano 15 fette;
• basilico 15 foglie;
• olio d'oliva per colatura.
Metodo di cottura
Il basilico dovrebbe essere ben lavato e asciugato. Per ogni fetta di pomodoro viene posizionato un pezzo di formaggio, una foglia di basilico e in cima tutto è coperto con un'altra fetta di pomodoro essiccato. Fai lo stesso con altri prodotti. Tali panini particolari sono disposti ordinatamente in un barattolo di vetro o in un contenitore, versati con olio d'oliva e infusi per 1-2 giorni.
L'antipasto è usato per i panini, servito con pasta e altri piatti nazionali. Le salse vengono preparate dall'olio rimanente, aggiunto a pasticcini, pasta.
Ricetta 2: maiale con pomodori secchi
Un piatto di carne spettacolare con un gusto ricco di pomodori secchi e aglio. Si avvicina a qualsiasi contorno sulla base di grano e verdure. La carne viene cotta molto rapidamente, bastano 10 minuti, il resto sarà fatto dal forno.
Ingredienti necessari:
• 4 pezzi di maiale, come su grosse costolette;
• 50 gr. pomodori secchi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di panna acida;
• sale, pepe.
Metodo di cottura
Sbattere a fondo il maiale, aggiungere sale e pepe. Pomodori secchi tritati con un coltello e aglio. Su ogni braciola mettere un po 'di ripieno, arrotolare i rotoli. Per forza può essere pinzato con stuzzicadenti. Metti la carne in una teglia, ungi con la panna acida salata e mettila in forno. Cuocere per circa un'ora a 190 ° C. Ma se i rotoli sono grandi, è possibile aggiungere tempo.
Ricetta 3: pane italiano con pomodori secchi, rosmarino e olive verdi
La ricetta per il pane profumato, che può essere formato sotto forma di pagnotta, pagnotta o piccoli panini. Puoi deviare leggermente dalla quantità di ingredienti, in una direzione o nell'altra.
Ingredienti necessari:
• 200 ml di latte, puoi annaffiare;
• farina 2,5 tazze;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 gr. lievito secco;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 0,5 tazze di olive;
• 0, 5 bicchieri di olio d'oliva;
• 50 gr. pomodori secchi;
• un pizzico di rosmarino.
Metodo di cottura
Scaldare il latte o l'acqua a uno stato caldo, aggiungere zucchero, sale, lievito e mettere da parte per lo scioglimento per diversi minuti. Setacciare la farina, versare nel parlatore preparato, aggiungere olio d'oliva, ma non tutto. Devi lasciare 2 cucchiai per lubrificare lo strato e il pane finito. Impastare la pasta elastica. L'umidità della farina è diversa, poiché la dimensione del bicchiere potrebbe essere necessario aggiungere un po '. Rimuovere l'impasto impastato in un luogo caldo. Quando aumenta di 2 volte, deve essere premuto e lasciato risorgere.
Pomodori tagliati a pezzetti, cerchi di olive. Stendere un cerchio dall'impasto, ungere con olio d'oliva, cospargere con pomodori, olive, rosmarino. Rotolo in un rotolo. Puoi cuocerlo o torcere la lumaca. Inoltre da questa quantità di impasto è possibile realizzare diversi piccoli rotoli. Lascia che il pane formato si alzi quando raddoppia nel forno. Spalmato a caldo con olio d'oliva.
Ricetta 4: Pomodori al petto di pollo essiccati
Un piatto appetitoso e soddisfacente, che viene cotto su una stufa in padella. Servire con pasta italiana, pasta normale, patate lesse o insalate di verdure fresche.
Ingredienti necessari:
• petto di pollo 0,7 kg;
• pomodori secchi 0,1 kg;
• olio da cucina;
• 50 gr. farina;
• 50 gr. olive;
• sale;
• una miscela di spezie aromatiche.
Metodo di cottura
Immergere i pomodori in anticipo in acqua fredda 1: 1 per 2-3 ore. Tritare il petto di pollo a listarelle, infornare con farina e friggere rapidamente in una padella per un minuto, coprire, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. A questo punto, tagliare a cubetti i pomodori disciolti e le olive, versare nel pollo, salare, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Condisci il piatto con spezie aromatiche, copri e lascia fermentare.
Pomodori secchi - Consigli e suggerimenti
• Le fette di pomodoro prima dell'essiccazione possono essere cosparse di spezie, erbe tritate, pepe e sale.
• Se i pomodori sono asciutti e sbriciolati, possono essere tritati in un macinacaffè, mescolati con pepe, sale e usati come condimento per tutti i piatti, compresi quelli già pronti.
• Per consentire ai pomodori di asciugarsi più velocemente, è possibile tagliarli in quarti e rimuovere il succo interno con semi.
• Per recuperare i pomodori, versare le fette con acqua fredda e lasciarle per alcune ore. Puoi aggiungere un po 'di aceto, poiché i pomodori essiccati al sole hanno un sapore dolciastro.
• Per dare piccantezza ai pomodori, puoi riempirli con acqua mescolata con vino secco in un rapporto di 10: 1.
• Calorie essiccate pomodori circa 260 kcal per 100 grammi. prodotto. E questo è 10 volte più della frutta fresca. Pertanto, non essere coinvolto in un trattamento utile per persone a dieta.
• Nei pomodori secchi, così come nella frutta secca, si possono ottenere insetti. Per evitare che ciò accada, puoi aggiungere alcune foglie di alloro o spicchi d'aglio al barattolo.
• In caso di dubbi sulla qualità dell'asciugatura, è possibile versare un po 'di sale sul fondo del contenitore. Migliore macinatura grossolana. Assorbe l'umidità in eccesso e non darà una singola possibilità di muffa.
I pomodori secchi sono un prodotto meraviglioso che apre nuovi gusti e possibilità in cucina. Quindi perché non approfittarne?
