Senza cavolo in salamoia, in salamoia, è impossibile immaginare un tavolo russo.
I nostri antenati hanno anche ripristinato la fornitura di vitamina C vitale usando i crauti (gli agrumi non erano disponibili in quel momento per ovvi motivi). Solo a metà inverno, il corpo perde questa vitamina e il cavolo succoso, croccante e agrodolce viene in soccorso. Se fermenti o marini con pomodori, cipolle, peperoni, mele, puoi ottenere un gusto molto più vario e proprietà utili.
Il cavolo salato per l'inverno dovrebbe imparare ogni hostess. Dal cavolo raccolto dall'autunno, puoi cucinare zuppa di cavolo, zuppe, borscht e stufati, cucinare vinaigrette e insalate, cuocere torte e torte fritte. Condito con olio di girasole profumato, mescolato con sottili anelli di cipolla, può diventare un piatto indipendente. Puoi servirlo con patate lesse, carne macinata o okhotku da mangiare in questo modo, con pane nero.
Cavolo con pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Salare, inacidire o marinare il cavolo con i pomodori per l'inverno è molto più interessante della semplice macinazione di foglie tritate con sale e carote. Oltre all'indubbio vantaggio di una tale variante della preparazione ti permetterà di ottenere almeno sette o otto, o anche dieci o dodici gusti diversi di un piatto così apparentemente semplice.
Il cavolo con i pomodori per l'inverno non è così semplice come sembra. Vari metodi di lavorazione, spezie, erbe, spezie, giocando con il numero di determinati ingredienti possono dargli una piccantezza, nitidezza o morbidezza, aumentare l'acidità e il sapore.
Semi di aneto, carote, aceto, cipolle e aglio, pepe ed erbe vengono spesso utilizzati per migliorare l'aroma e il sapore del cavolo con i pomodori per l'inverno. Ma se aggiungi la preparazione di pepe bulgaro e rafano, mele e mirtilli sottaceto, il sapore del cavolo rivelerà più brillantemente e il piatto stesso diventerà individuale. Se consideriamo che non solo il cavolo bianco matura nei giardini, ma anche il colore, il rosso, la Savoia, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo rapa, il numero di ricette diventa molto impressionante.
Vari modi per gestire la testa di cavolo. Viene tritato, tagliato a pezzi grossi, tagliato a quadrati, salato con un'intera testa di cavolo. I pomodori prendono interi, tagliati a pezzi, tagliati ad anelli. Prima di salare le verdure devono essere lavate, pulite da gambi, semi e bucce. Le lattine con tappo a caldo devono essere raffreddate con i coperchi sotto una coperta calda.
Cavolo con pomodori per l'inverno marinato in un barattolo
La variante più semplice di raccolta di cavoli con pomodori per l'inverno diventerà sicuramente una delle ricette più preferite della hostess alle prime armi. Questa preparazione non si deteriora in condizioni ambientali (può stare tranquillamente sotto il letto o in un armadio per un massimo di due anni), richiede un minimo di ingredienti e tempo per cucinare. Sì, e le banche non devono sterilizzare!
ingredienti:
• testa media di cavolo;
• due chilogrammi di pomodori;
• tre o quattro teste d'aglio;
• spezie e foglie di alloro preferite;
• 10-15 grani di pisello dolce;
• 9 litri di acqua;
• tre bicchieri di zucchero;
• un bicchiere di sale grande o medio.
Metodo di preparazione:
Le banche sciacquano bene con la soda, ma non sterilizzate.
Brandello di cavolo sottile.
Lava i pomodori.
Nelle banche per mettere le spezie e l'aglio necessari, se lo si desidera, aneto.
Strati di cavolo e pomodori a strati, iniziando con il cavolo e finendo con esso.
Preparare la salamoia sciogliendo lo zucchero e il sale in acqua bollente e facendo bollire per circa dieci minuti. Dividi la salamoia in due vasi approssimativamente allo stesso modo.
Versare due volte la salamoia bollente con salamoia bollente, mettere l'aceto nella salamoia per la terza volta, versare e tappare completamente.
La seconda pentola con la salamoia è necessaria per il terzo getto finale per integrare la quantità mancante di liquido.
Cavolo con pomodori per l'inverno fermentato
Il cavolo con i pomodori per l'inverno può essere preparato senza aceto. L'aroma della billetta non sarà duro e le carote e l'aglio freschi renderanno il sapore dolciastro. Il design originale dei pomodori con aglio ti consente di usarli per stenderli sul tavolo come spuntino separato. I crauti non solo renderanno sorprendente il sapore del borscht, ma saranno buoni con l'olio vegetale.
ingredienti:
• cavolo di varietà tardive;
• pomodori;
• aglio;
• carote;
• sale;
• zucchero.
Metodo di cottura
Cavolo tritato finemente.
Tagliare le carote in sottili bastoncini lunghi o tritarle su una grattugia speciale per le carote coreane.
Mescola il cavolo e le carote.
Rimuovere il punto di attacco dai pomodori. Metti lo spicchio d'aglio nel foro risultante, premendo un po ', con una punta acuminata.
Riempi gli strati del barattolo, alternando il cavolo con carote e pomodori.
La parte superiore del barattolo deve essere riempita con cavolo.
Preparare la salamoia: in un litro di acqua bollente sciogliere due cucchiai di zucchero e sale.
La fermentazione del cavolo richiede da tre a quattro giorni, lasciando il barattolo nella stanza.
Coprire con una copertura di nylon e conservare in frigorifero o cantina.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Slavo salato con rafano"
Il cavolo salato con pomodori per l'inverno nella ricetta classica è preparato con ombrelli di aneto. Se aggiungi un po 'di radice di rafano ai barattoli durante l'acido, otterrai un piatto incredibilmente profumato con una leggera amarezza. Il rafano è una della cucina tradizionale slava di verdure. Il suo sapore amaro e speziato conferisce al cavolo con i pomodori una speciale freschezza e freschezza per l'inverno. Gli ingredienti sono mostrati arbitrariamente, non è necessario aderire a determinate proporzioni.
ingredienti:
• cavolo (1-2 teste);
• pomodori (chilogrammo o due);
• mezza radice di rafano grande;
• mezza tazza di aglio (più o meno);
• pepe nero e peperone dolce;
• foglia di alloro (opzionale);
• foglie di ciliegia, ribes, rafano (facoltativo);
• litro di acqua potabile pulita;
• due grandi cucchiai di sale medio o grosso.
Metodo di preparazione:
Cavolo tagliato a pezzi grandi (da quattro a cinque), tagliare il gambo.
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente.
Metti cavolo e pomodori in vasetti o padella smaltata. Versare salamoia calda, ma non bollente.
Capacità di chiudere la parte superiore con garza e coperchio, fornendo flusso d'aria, in modo che il cavolo con i pomodori non sia "soffocato". Il tovagliolo di garza deve essere periodicamente sostituito.
Tira fuori la pentola o il barattolo in cantina, sul balcone, nel seminterrato - al freddo.
Per cavolo idealmente prokaslasilas, è necessario attendere almeno un mese e quindi utilizzarlo attivamente. Il fatto è che il cavolo fermentato in questo modo con i pomodori non viene conservato per lungo tempo. Deve essere consumato prima dell'inizio dell'inverno.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Ungherese Rapsodia"
Cipolle, pomodori, peperoni verdi e paprika sono sicuramente inclusi nei piatti tradizionali ungheresi. La loro compagnia era di gradimento per il cavolo russo. La ricetta del cavolo con i pomodori per l'inverno "Ungherese Rapsodia" non contiene acqua, quindi il sapore è deciso, agrodolce.
ingredienti:
• chilogrammo di cavolo;
• due grandi peperoni;
• chilogrammo di pomodori;
• due lampadine medie;
• mezza tazza di zucchero;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• piselli neri e / o pimento;
• due cucchiai di sale medio o grosso.
Metodo di preparazione:
Per la salatura è necessario selezionare pomodori succosi ed elastici con una pelle delicata. Lavare la frutta e tagliarla a fette.
Tritare finemente il cavolo, tagliare il gambo.
Berretti tagliati a strisce.
Bulbi tagliati a semianelli o anelli.
Infilare le verdure in una grande casseruola di smalto, esercitare una forte pressione sulla parte superiore e lasciare per 12 ore. Puoi usare una pietra lavata, una padella con acqua di diametro inferiore o pesi di ghisa come un giogo, posizionandola su un piatto o su una tavola.
Quando le verdure rinunciano al succo, devi drenarlo, spostarlo con zucchero e aceto, sale.
Riportare il succo nella padella, far bollire il contenuto a fuoco lento per 10 minuti, distribuire sulle rive e il tappo di sughero.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Originale"
Non solo il solito cavolo bianco può essere l'eroina della ricetta. Un ottimo spuntino invernale può essere preparato dal cavolfiore con pomodori per l'inverno. Il gusto dolciastro originale completa perfettamente i piatti di carne e verdure.
ingredienti:
• chilogrammo di cavolfiore;
• chilogrammo di succosi pomodori rossi;
• cucchiaio di zucchero;
• un cucchiaio e mezzo di aceto 9%;
• sei grani di pepe;
• cucchiaio di cumino;
• foglia di alloro;
• due cucchiai di sale grosso.
Metodo di preparazione:
Sbucciare i pomodori e trasformarli in una purea spessa usando un setaccio.
Cavolo smontato sui germogli, versare acqua fredda per mezz'ora.
Fai bollire il cavolo in una nuova porzione d'acqua con il cumino e il cumino non più di cinque minuti dopo l'ebollizione.
Passare la passata di pomodoro con zucchero, sale e cuocere per cinque minuti, quindi aggiungere l'aceto e mescolare.
Infiorescenze di cavolo bollito da spostare in barattoli, riempite fino al collo con succo di pomodori macinati e mandare per la sterilizzazione in una padella con acqua bollente.
I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per dieci minuti, litro e "settecento" - rispettivamente 25 e 35 minuti.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Pikant"
Cavolo incredibilmente delizioso marinato con pomodori verdi. Cipolle, peperoni e aceto conferiscono alla merenda un delicato sapore salato che sarà ricordato a lungo. "Pikant" è esattamente la ricetta per il cavolo con i pomodori per l'inverno, che puoi condividere con il tuo migliore amico o fare un highlight culinario in famiglia.
ingredienti:
• chilogrammo di pomodori verdi;
• chilogrammo di cavolo denso;
• tre cipolle medie;
• uno o due peperoni;
• mezza tazza di zucchero;
• un bicchiere di aceto al 9%.
Metodo di preparazione:
Trita il cavolo.
Tagliare i pomodori verdi a fettine sottili.
Bastoncini lunghi tagliati al pepe.
Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero e versare l'aceto. Lasciare evidenziare il succo.
Disporre le verdure in banca. Dall'alto per adattare un sigillante dai bastoncini di legno disposti a croce in modo che le verdure fossero coperte con una salamoia. Le banche sterilizzano.
Cavolo con pomodori per l'inverno "Winter Dawn"
Il cavolo, in salamoia con barbabietole, pomodori verdi, carote, aglio ed erbe fresche, non è solo molto gustoso, croccante, ma anche incredibilmente bello. Il succo di barbabietola conferisce all'antipasto un bel colore rubino, barbabietole e pomodori - delicato sapore originale.
ingredienti:
• una testa di cavolo;
• due barbabietole piccole o una grande;
• due carote medie;
• verdure;
• testa d'aglio;
• chilogrammo di pomodori verdi;
• grande sale grosso;
• mezzo bicchiere di aceto.
Metodo di preparazione:
Cavolo tagliato in quattro parti, tagliando il gambo. Tritare in pezzi abbastanza grandi.
Metti il cavolo in una ciotola larga, versa il sale a piacere e metti sopra l'oppressione. Lasciare per mezz'ora.
Mezz'ora dopo, schiaccia un po 'il cavolo con le mani e rimettilo sotto il carico per 20 minuti.
Barbabietola e carota strofinate su una pista media o grande.
Tagliare le verdure.
Piega barbabietole, carote, verdure in una ciotola di cavolo, mescola, schiaccia leggermente e lascia di nuovo sotto pressione per un'ora.
Tagliare i pomodori a fette.
Metti le fette di pomodoro, aglio, verdure a strati in un barattolo, schiacciandole leggermente per la compattazione.
I resti della salamoia dal bacino si fondono in barattoli, versare il cavolo con salamoia fredda (due cucchiai di sale per litro d'acqua), versare tre cucchiai di aceto al 9% sotto il coperchio.
Sughero, pulire in un luogo buio e lasciare a temperatura ambiente per due giorni.
Cavolo con pomodori per l'inverno - trucchi e consigli
Per la fermentazione del cavolo con i pomodori per l'inverno è necessario selezionare teste solide di varietà tardive. Le forcelle sfuse per il decapaggio non sono adatte: il cavolo sarà troppo morbido.
Il cavolo con i pomodori per l'inverno è meglio salare con sale grosso. Il sale iodato rovinerà il decapaggio: renderà il cavolo morbido "bollito". La quantità standard di sale per la preparazione della salamoia è un cucchiaio per litro di liquido. Se il cavolo viene salato a secco, cioè senza salamoia, su succo di verdura, la quantità di sale dovrebbe essere aumentata.
Rafano e carote fanno lo scricchiolio del cavolo. Se la radice amara può essere abbandonata, allora le carote sono necessarie senza fallo. Se lo tagli completamente sottile, il cavolo manterrà il colore bianco.
Insieme ai pomodori, il cavolo può essere salato con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, prugne. Danno acidità piccante.
I fogli di grandi dimensioni superiori che non vanno al decapaggio, non devono essere gettati via. Hanno bisogno di mettere sul fondo della padella o della lattina per acido, e quindi sopra il cavolo.
