La stagione di maturazione delle verdure richiede che la padrona di casa le elabori il prima possibile. Pertanto, la raccolta del lecho di pomodoro per l'inverno, durante la preparazione di cui sono immagazzinate tutte le vitamine, è il piatto più utile e amato.
Lecho venne da noi dall'Ungheria e prese posto tra le altre ricette della cucina russa.
Spezzatino invernale al pomodoro - principi generali di preparazione
La ricetta tradizionale del lecho comprende:
• pomodori;
• pepe;
• sale;
• zucchero;
• spezie.
Le ricette per preparare il lecho dai pomodori sono abbastanza semplici e qualsiasi casalinga può gestire questo compito. La cosa principale è che devi seguire alcune raccomandazioni di esperti culinari con una vasta esperienza.
1. La scelta delle verdure "giuste". Per il lecho, devi scegliere solo pomodori forti, completamente maturi, carnosi, senza danni visibili e ammaccature. Il pepe dovrebbe essere grande, succoso, denso. Peperoni flaccidi, raggrinziti, troppo maturi e sgualciti dovrebbero essere immediatamente messi da parte.
2. Ingredienti aggiuntivi. I componenti principali del classico lecho sono pomodori e peperoni, ma nonostante ciò le casalinghe aggiungono cipolla, miele, aglio, rafano e melanzane all'insalata. Carote, peperoncino, chiodi di garofano, zucchine, cannella danno un buon gusto.
3. Inscatolamento corretto. Da un lavoro preparatorio di qualità dipende da quanto tempo saranno conservati i pezzi. Sterilizzare sempre vasetti e coperchi. Dopo aver arrotolato le lattine, è necessario ispezionarle, osservare: se perde, il coperchio è ben attaccato alla lattina.
Tomato Lech per l'inverno (stile casalingo)
Il lecho incredibilmente gustoso a base di peperoni e pomodori è ben conservato per tutto l'inverno sia in cantina che a temperatura ambiente. Una buona combinazione di pomodori maturi, peperoni colorati e aglio con un piacevole granello.
Gli ingredienti
• Pomodori - 4 kg
• Zucchero - 200 g
• Pepe grande, preferibilmente multicolore - 3,5 kg
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Aglio invernale (è più nitido) - 3 teste piccole
• Olio: un bicchiere standard in 200 ml
• Piselli di pepe nero - 1 cucchiaio. l.
• Aceto da tavola (9%) - 50 ml
Metodo di cottura
Prima di tutto, dovresti iniziare a preparare il peperone. Deve essere lavato, tagliato a metà, rimuovere i semi. Prima tagliare a strisce e poi a pezzi.
Quindi, prepara l'aglio. Deve essere grattugiato sul lato delle fibre. La grattugia dovrebbe avere divisioni medie. Questo passaggio è molto importante e il gusto del lecho dipende dalla sua osservanza.
La preparazione di pomodori. I pomodori lavati e asciugati devono essere passati attraverso un tritacarne.
Ora in una padella con i lati alti devi mettere il pepe, versare i pomodori tritati, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Quindi aggiungere sale grosso, grani di pepe. Dopo aver aggiunto ciascun ingrediente, la massa deve essere miscelata.
Aggiungi l'aglio e mescola di nuovo. Alla fine, è necessario versare l'olio di semi di girasole senza aromi e additivi.
Ora metti il contenitore con il lecho sul fuoco e cuoci per 45 minuti dopo l'ebollizione, mescolando periodicamente con una spatola di legno.
Trascorso il tempo, aggiungi l'aceto e continua la cottura per altri 10 minuti.
Il lecho finito deve essere disposto in barattoli puliti e sterili, arrotolato. Le banche devono essere capovolte e su di esse viene messa una coperta calda. Dopo il raffreddamento, il pezzo deve essere conservato in cantina.
Tomato Lech per l'inverno (senza aceto)
Un antipasto insolito, il cui sapore ricorda il lecho ungherese degli anni '70. La base del preparato sono due ingredienti principali: pomodori e peperoni e non una goccia di aceto. Possono sostituire il concentrato di pomodoro durante la preparazione di primi piatti e involtini di cavolo. I bambini adorano il gusto del Lecho; può essere consumato come piatto indipendente.
Gli ingredienti
• Pomodori succosi, ma non troppo maturi - 3 kg
• Sale grosso - 1 cucchiaio. l. con un pisello
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.
• Peperone, preferibilmente rosso - 10 pezzi.
• Aglio - 7 pezzi. piccoli chiodi di garofano
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura
Per prima cosa devi preparare le verdure: lava i pomodori e i peperoni sotto l'acqua corrente, rimuovi le cime e i semi dai peperoni. Sbucciate e tritate l'aglio.
Metti 1,5 kg di pomodori tritati finemente in un contenitore e 1,5 kg di pomodori tritati in un altro contenitore.
Metti il peperone e i pomodori più piccoli nella padella. Spegnere per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere i pomodori, quelli che sono stati tagliati a fette grandi, zucchero, sale grosso e pepe macinato, mescolare bene e cuocere per altre 0,5 ore.
Metti il lecho e i pomodori preparati per l'inverno nelle banche, tappali, capovolgili e, quando è freddo, mandali in cantina per la conservazione. Non avvolgere.
L'output sarà di 7 barattoli da mezzo litro.
Pomodoro per l'inverno (con le mele)
Il lecho pronto può essere aggiunto alle zuppe, è anche usato come ripieno per la pizza.
Gli ingredienti
• Pomodori - 4 kg
• Mele medie (puoi prendere varietà estive) - 5 pezzi.
• Frutti di pepe rosso e giallo - 1 kg ciascuno
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Spezie da gustare
• Acido acetico (70%) - 1 cucchiaio.
• Sale - non più di 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura
Metti i pomodori tritati in un grande contenitore e mettili su una stufa a gas per stufare. Quando la massa è bollita, rimuoverla dalla stufa e lasciarla raffreddare. Quindi pulire.
Aggiungi sale, zucchero. In una garza pulita, metti le spezie: piselli neri e dolci di pepe, semi di aneto o cumino, chiodi di garofano, legali bene e immergili in una massa bollente con pomodori. Cuocere da 15 minuti a mezz'ora.
A questo aggiungi anche mele sbucciate, strisce di peperoncino. Poco dopo - strisce di peperone giallo. Cuocere per 15 minuti.
Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e cuocere altri 10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere acido acetico, mescolare il pezzo, metterlo in barattoli e arrotolare.
Lecho di pomodoro per l'inverno (con zucchine e pepe)
Una ricetta universale per il lecho di pomodoro per l'inverno. Durante la preparazione, puoi variare con la quantità di verdure. Invece di zucchine, puoi aggiungere fagioli di asparagi sbollentati, cetrioli, zucca o melanzane. La cosa principale è avere abbastanza massa di pomodoro.
Gli ingredienti
• Frutti di zucchine - 1 kg
• Bulbi - 0,2 kg
• Olio - 150 ml
• Pepe multicolore, quindi il lecho sembrerà originale - 1 kg
• Pomodori maturi - 1 kg
• Carote - 0,5 kg
• Aglio (chiodi di garofano) - 2 pezzi.
• Essenza acetica - 18 ml
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Sale grosso - 30 g (il più possibile, a seconda delle preferenze di gusto)
Metodo di cottura
Sbucciate le carote e tritate le cannucce non molto sottili. Le zucchine giovani devono essere rimosse con una buccia delicata e tagliate a fette di 1 cm. Per le verdure dure, il nucleo deve essere rimosso.
Nel peperone, è necessario rimuovere la porzione di seme e tagliarla a strisce. Cipolle - anelli, che vengono quindi tagliati a metà.
Asciugare i pomodori lavati, mettere uno scolapasta e scottare con acqua bollente. Dopo questo, la pelle è più facile da rimuovere. Dopo aver liberato i pomodori dalla pelle, devono essere schiacciati in un frullatore o grattugiati con cellule grandi.
Versare 30 ml di olio di semi di girasole in una padella profonda, scaldare e mettere le carote con le cipolle.
Quando le verdure sono leggermente in umido e morbide, è necessario aggiungere zucchine, pepe e sale a piacere. Fai sobbollire non più di 5 minuti.
Ora devi aggiungere i pomodori, l'aglio, tritati in anticipo, lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Alla fine dell'estinzione, un'essenza dovrebbe essere versata nel lecho.
Attenzione!
Va aggiunto a gocce mescolando costantemente l'insalata.
Metti l'impasto finito in lattine, copri e applica la sterilizzazione. Si consiglia di sterilizzare lattine da mezzo litro per non più di 20 minuti, quindi il lecho non si trasformerà in porridge. Dopo 15 minuti dall'inizio della sterilizzazione, in ogni barattolo è necessario aggiungere uniformemente l'olio di girasole rimanente, portato a ebollizione a fuoco basso.
Ottieni lattine, arrotolalo e avvolgilo.
Lecho di pomodoro per l'inverno (classico lecho bulgaro)
Avendo aperto un barattolo di lecho bulgaro in inverno, puoi goderti l'aroma di un'estate favolosa e dimenticare il tempo per un momento.
Gli ingredienti
• Carote - 0,5 kg
• Pomodori succosi - 1,5 kg
• Cipolla - 0,5 kg
• Aceto 6% - 80 ml
• Zucchero - 80 ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• Olio ordinario - 80 ml
• Sale: assumere a seconda dei gusti
Metodo di cottura
Lavare i pomodori, leggermente tagliati, metterli in un contenitore profondo e versare acqua bollente. Dopo 1 minuto, l'acqua deve essere drenata e i pomodori vengono nuovamente riempiti d'acqua, ma già freddi. Quindi sbucciare i pomodori e grattugiarli con cellule grandi o tritarli in un frullatore.
Versare la massa finita in una grande casseruola, far bollire a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere per un'ora, mescolando regolarmente.
Mentre le verdure sono in umido, devi tritare le cipolle, o anelli o semianelli, grattugiare le carote. Dovrebbe fare una cannuccia sottile.
Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare a fuoco medio e friggere le carote con le cipolle. Quindi devi ancora stufare le verdure per 10 minuti.
Tagliare il pepe preparato in pezzi arbitrari e tenerlo in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi è necessario drenare l'acqua.
Quando i pomodori sono stufati, aggiungi sale, zucchero semolato, aceto, olio vegetale e mescola. Ora dovresti mettere nella padella le carote, fritte insieme a cipolle, peperoni. Cuocere per 15 minuti. Mescola costantemente.
Alla fine della cottura, devi provare il lecho per assicurarti che zucchero e sale vengano aggiunti in quantità sufficienti.
Mettere il lecho finito in lattine preparate, sterilizzate e asciutte in anticipo, arrotolare e avvolgere. Le banche dovrebbero essere rimosse e rigirate solo dopo che si sono raffreddate.
Insalata di pomodori invernali (ungherese)
Il lecho (antipasto) in ungherese è considerato una preparazione tradizionale per l'inverno per molte casalinghe.
Gli ingredienti
• Frutti di peperone verde dolce - 1 kg 400 g
• Pancetta affumicata - 50 g
• Pomodori - 600 g
• Grasso - 80 g
• Paprika - 5 g
• Cipolle - 2 teste
• Sale
Metodo di cottura
I peperoni preparati devono essere tagliati longitudinalmente in otto parti. Per sbucciare i pomodori, dovrebbero essere immersi prima in acqua bollente e poi a freddo. Dopo aver rimosso la buccia, i pomodori vengono tagliati in 4 parti. Le cipolle sono tagliate a semianelli, pancetta - in piccoli quadrati.
La pancetta deve essere fritta nel grasso fino a quando non diventa trasparente, quindi aggiungere la cipolla. Quando il colore della cipolla assume una tonalità dorata, devi aggiungere pomodori, peperoni, paprika e sale. Fai bollire a fuoco alto fino a quando metà del liquido evapora.
Successivamente, il fuoco deve essere ridotto ed estinto fino a quando non è pronto sotto il coperchio. Metti l'insalata in barattoli e arrotolala.
Pomodoro per l'inverno (con melanzane)
Alcune verdure possono essere preparate antipasto appetitoso e succoso, che sarà appropriato anche sul tavolo festivo.
Gli ingredienti
• Peperoni dolci multicolori - 2 pezzi.
• Pomodori - 1 kg
• Cipolla - 2 teste
• Aglio (chiodi di garofano) - 2 pezzi.
• Melanzane piccole e forti - 2 pezzi.
• Olio - 0,5 tazze
• Pepe macinato e sale grosso - a piacere
Metodo di cottura
Tagliare tutte le verdure in anticipo, poiché il processo di cottura è molto veloce. Pepe e melanzane tagliate a cubetti grandi, cipolle - a striscioline, pomodori - a metà. Spremi il succo da una parte e macina la seconda.
Friggere le melanzane sott'olio, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando ammorbidito.
Quindi devi mettere i pomodori, l'aglio tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi versare il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Pronto a rotolare nel solito modo.
Pomodoro per l'inverno (con aceto di mele)
Una ricetta semplice ma molto gustosa.
Gli ingredienti
• Cipolle e carote - 0,5 kg ciascuna
• Pepe colorato - 1,5 kg
• Aceto di mele - 150 ml
• Pomodori - 3 kg
• Olio - 200 ml
• Zucchero - 0,2 kg
• Sale grosso - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura
Macina i pomodori e aggiungi le spezie, l'olio. Cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le carote tritate, dopo 15 minuti - cannucce di pepe. Cuocere per 0,5 ore, aggiungere aceto, far bollire, mettere in banche e arrotolare.
Dolcetti invernali al pomodoro: consigli e suggerimenti
• Alcune casalinghe preferiscono mettere il concentrato di pomodoro nel lecho invece dei pomodori, anche se questo non è raccomandato. Per non rovinare l'aspetto dell'insalata e preservare il gusto del lecho, è necessario acquistare un buon concentrato di pomodoro per la raccolta. Risparmiando una volta, puoi cucinare uno spuntino insapore.
• Le note aromatiche originali dipendono dall'aggiunta o meno di erbe essiccate. Di erbe profumate, la preferenza dovrebbe essere data a basilico, prezzemolo, coriandolo, timo e maggiorana. Inoltre, le erbe essiccate, a differenza delle erbe fresche, forniscono agli spazi vuoti una conservazione a lungo termine.
• Un lecho può essere conservato per 2 anni, anche se è improbabile che un raccolto gustoso sopravviva a un'età così venerabile. In genere, la cucitura si traduce in una stagione.
E quanto è bello riunire tutta la famiglia a tavola in una sera d'inverno, aprire un barattolo di lecho aromatico e, gustandone il gusto, ricordare le giornate estive.
