La zuppa Kharcho è un piatto georgiano che ha guadagnato popolarità in quasi tutti i continenti del mondo. E, se nel suo design tradizionale, hanno preparato una zuppa di carne di manzo con riso su una base acida speciale con spezie e spezie, oggi ci sono molte opzioni per fare zuppe di kharcho. E tutti sono giustamente considerati classici. In effetti, qualsiasi cucina del mondo è divisa in cucine regionali, tradizioni, ricette, condizioni geografiche e altre condizioni che apportano i propri adattamenti all'uno o all'altro piatto del mondo.
Zuppa classica Kharcho - principi generali di preparazione
Di norma, la classica zuppa di kharcho viene cucinata da una grande quantità di carne: maiale, manzo o vitello, agnello e persino carne di pollo. La carne per il piatto deve essere selezionata con cura, deve essere fresca e non magra e non troppo grassa. Il prodotto viene lavato accuratamente, prima cotto in un unico pezzo, quindi viene tagliato in pezzi porzionati e bollito insieme al resto degli ingredienti.
Anche un ingrediente obbligatorio nel classico kharcho sono principalmente i cereali di riso. Prendono sia varietà a grani tondi o varietà a grana lunga; il riso al vapore non viene inserito in questo piatto. Ma in alcuni paesi, la classica zuppa di kharcho viene preparata senza cereali o sostituendo il riso con l'orzo perlato.
Inoltre, al piatto viene aggiunta un'enorme quantità di condimenti, spezie ed erbe. Luppolo Suneli, dragoncello, basilico, aglio, aneto, coriandolo - e non è tutto. Molto spesso, la salsa di prugne tkemali viene aggiunta alla zuppa, può essere preparata in modo indipendente o acquistata in un negozio. Se non riesci a ottenere la salsa, non ti preoccupare, puoi invece usare il succo di melograno.
1. Classica zuppa di kharcho di manzo
ingredienti:
• 300-350 grammi di petto di manzo;
• 80-100 grammi di riso;
• due cipolle;
• due spicchi d'aglio;
• baccello di peperoncino;
• 50 grammi di concentrato di pomodoro;
• 20 ml di olio vegetale;
• 10 grammi di suneli hop;
• 15 grammi di tklapi;
• un litro e mezzo di acqua;
• coriandolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Lavare il seno e tagliarlo a fette medie. Far bollire in acqua filtrata leggermente salata fino a quando diventa tenera.
2. Estrarre la carne finita, filtrare il brodo.
3. Versare l'olio nella padella, distribuire la cipolla tritata, l'aglio tritato, le erbe tritate, il concentrato di pomodoro, il luppolo Suneli in una pressa speciale. Mescola tutto accuratamente, fai sobbollire per 5-7 minuti.
4. Distribuiamo nel brodo la miscela aromatica, la carne, i tklapi, le prugne secche e il riso lavato.
5. Cuocere per dieci minuti, dopo di che spegniamo il gas e nel kharcho spargiamo il peperone tritato.
6. Insistiamo, serviamo, decoriamo con verdure.
2. Zuppa classica di agnello kharcho
ingredienti:
• 600 grammi di montone fresco (costole);
• una libbra di pomodori carnosi;
• due peperoni dolci;
• sale;
• due cipolle;
• cresce. olio;
• foglia di alloro;
• una carota;
• prezzemolo (verdure e colonna vertebrale);
• piselli;
• sei piccoli spicchi d'aglio;
• 60 grammi di cereali di riso.
Metodo di cottura:
1. Tritare delicatamente il petto di agnello lungo le costole.
2. Friggere leggermente ogni pezzo in una padella preriscaldata, aggiungendo 10 ml di olio vegetale.
3. Togliamo la carne su un piatto e mettiamo cipolle finemente tritate, carote grattugiate, radice di prezzemolo tritato nella stessa padella.
4. Trasferire la carne nella padella, versare due litri di acqua, sale. Cuciniamo un'ora fino a quando il montone è completamente cotto.
5. Passiamo attraverso un tritacarne sbiancato pomodori e semi e gambi pelati.
6. Risciacquare accuratamente il riso.
7. Non appena la carne è cotta, mettere le verdure grosse, fritte e intrecciate nella padella.
8. Cuocere per dieci minuti, aggiungere le spezie, se hai bisogno di più sale, aglio tritato, erbe. Tom 5 minuti, spegni il gas.
3. Zuppa classica di pollo kharcho
ingredienti:
• pollo domestico;
• 50 grammi di farina;
• mezzo bicchiere di tkemali;
• mezzo bicchiere di noci tritate;
• due cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• 10 grammi di suneli hop;
• 5 grammi di semi di coriandolo tritati;
• un paio di rami di coriandolo fresco;
• mezzo baccello di pepe;
• sale, alloro, zafferano.
Metodo di cottura:
1. La mia carcassa di pollo e mettere in una padella con acqua, cuocere fino a quando saranno teneri, non dimenticare di rimuovere la schiuma se necessario.
2. Estrarre la carcassa finita, tagliarla a pezzi.
3. Cipolla tagliata a cubetti, cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa tenera in una casseruola, versando qualche cucchiaio di brodo.
4. Aggiungere il pollo, cuocere a fuoco lento per quindici minuti, quindi versare la farina, mescolare, cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.
5. Versare il brodo rimanente, distribuire il tkemali, le noci, tutte le spezie che compongono la zuppa, le erbe tritate e l'aglio, cuocere a fuoco lento kharcho per dieci minuti.
4. Classica zuppa di kharcho di maiale
ingredienti:
• 500-550 grammi di carne di maiale (spalla);
• due litri e mezzo di acqua;
• 130 grammi di cereali di riso;
• cento grammi di noci;
• 5-8 piselli di pepe nero;
• quattro spicchi d'aglio;
• tre cipolle piccole;
• radice di prezzemolo;
• un quarto di cucchiaino di zafferano;
• 20 grammi di prezzemolo;
• 10 grammi di coriandolo;
• 30 grammi di farina;
• 10 grammi di suneli hop;
• 5 grammi di semi di coriandolo;
• un terzo di un baccello di peperoncino;
• sale;
• cresce. olio.
Metodo di cottura:
1. I tovaglioli di paprika accuratamente lavati e asciugati vengono tagliati a cubetti di diametro non superiore a tre centimetri.
2. Metti la carne in una casseruola, versa dell'acqua.
3. Cuocere per un'ora e mezza, rimuovendo occasionalmente la schiuma. Mezz'ora prima della disponibilità, aggiungi un po 'di sale al brodo.
4. Friggere una cipolla tritata finemente in una padella fino a quando diventa trasparente, aggiungere la farina, mescolare. Continua a friggere, mescolando, fino a quando le cipolle diventano meravigliosamente di colore dorato.
5. Togliamo la carne cotta, filtriamo il brodo.
6. Sciacquare abbondantemente, versare il brodo, aggiungere la cipolla, la carne, la radice di prezzemolo tritata, il coriandolo grattugiato, i grani di pepe, le foglie di alloro. Dopo aver fatto bollire a fuoco medio per quindici minuti, aggiungere sale se necessario.
7. Tritiamo le noci, aggiungiamo alla zuppa, aggiungiamo il luppolo-suneli, lo zafferano, il prezzemolo tritato, il pepe e versiamo il tkemali.
8. Dopo cinque minuti, aggiungere il coriandolo e l'aglio schiacciati nella pressa.
9. Spegnere il gas, insistere prima di servire per circa dieci minuti.
5. Zuppa classica di pollo Kharcho senza riso
ingredienti:
• chilogrammo di pollo domestico;
• sale;
• mezzo bicchiere di tkemali;
• 60 grammi di farina di mais;
• un bicchiere e mezzo di noci sbucciate;
• luppolo suneli;
• pepe nero macinato;
• pimento;
• semi di coriandolo;
• coriandolo verde;
• peperoncino;
• cannella;
• chiodi di garofano;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• piccole cipolle.
Metodo di cottura:
1. Versare due litri e mezzo d'acqua in una pentola capiente.
2. Metti il pollo lavato, tagliato in due parti.
3. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma proteica formata con un cucchiaio forato, ridurre il fuoco e cospargere il brodo con sale, cuocere il pollo per 30 minuti.
4. Nel frattempo, mentre la carne viene cotta, versare l'olio vegetale in una padella con i lati alti o una padella, scaldarlo leggermente e friggere la cipolla, tritata con un quarto di anelli con gli anelli.
5. Togliamo la carne finita dal brodo, raffreddiamo, filtriamo il liquido stesso.
6. Rimuovere la pelle dal pollo, separare la carne dalle ossa, tagliare il pollo a pezzi.
7. Distribuire la carne sulla cipolla, versare un paio di cucchiai di brodo, mescolare, coprire lo stufato con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
8. Aggiungere la farina di mais, mescolare bene, versare il brodo rimanente per circa un litro e mezzo.
9. Stufare la zuppa per quindici minuti, dopo di che versiamo la salsa tkemali.
10. In una ciotola, schiacciare le noci, aggiungere tutte le spezie e le spezie e l'aglio tritato. Versare un paio di cucchiai di brodo, mescolare accuratamente.
11. Versare il composto aromatico in una minestra languida, tenere a fuoco basso per circa venti minuti.
12. Servire, cosparso di erbe in abbondanza.
6. Zuppa classica di Kharcho con pomodori
ingredienti:
• chilogrammo di carne bovina;
• tre cipolle;
• mezzo bicchiere di orzo perlato;
• pepe, sale;
• quattro grandi pomodori carnosi;
• aglio;
• coriandolo;
• basilico essiccato;
• luppolo suneli.
Metodo di cottura:
1. Bollire la carne, aggiungere il brodo per mezz'ora fino a cottura.
2. Togliamo la carne finita, la tagliamo, filtriamo il brodo.
3. Friggere le cipolle tritate, aggiungere carne e spezie, versare qualche cucchiaio di brodo, chiudere lo stufato con un coperchio, cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
4. Sbollentare e tritare i pomodori, distribuirli sul resto degli ingredienti, cuocere a fuoco lento per almeno dieci minuti.
5. Versare nel brodo orzo perlato pulito, lavato e precedentemente imbevuto, cuocerlo fino a quando sarà tenero.
6. Unire orzo bollito, brodo e spezzatino con verdure in una padella.
7. Versare verdure, aglio, cuocere tutti insieme per cinque minuti. Serviamo
7. Classica zuppa di kharcho affumicata
ingredienti:
• mezzo bicchiere di riso;
• 300-350 grammi di salsicce da caccia;
• un litro e mezzo di acqua;
• una cipolla grande;
• verdure, sale, alloro - a piacere;
• adjika acuto - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Puliamo e tagliamo le salsicce in piccoli pezzi o anelli sottili.
2. Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, mettere le salsicce preparate e il riso accuratamente lavato. Cuocere per quindici minuti fino a quando il riso è cotto.
3. Aggiungere la cipolla, un paio di cucchiai di adjika, sale qb, foglie di alloro.
4. Tomim non più di cinque minuti, cospargere con erbe fresche tritate, servire, versando nei piatti.
8. Classica zuppa di kharcho di manzo con prugne secche
ingredienti:
• 400 grammi di carne bovina per osso;
• tre cipolle;
• 120 grammi di cereali di riso;
• due pomodori grandi;
• dieci prugne secche;
• sale:
• aglio;
• prezzemolo, coriandolo, aneto;
• 5 grammi di luppolo-suneli;
• 30 grammi di radice di sedano.
Metodo di cottura:
1. Cuocere per circa un'ora e mezza di brodo.
2. Mezz'ora prima che la carne sia pronta, mettere la radice di sedano nel brodo, salare.
3. Le mie prugne secche e versare acqua per quindici minuti. Dopo aver rimosso, drenare l'acqua, tagliarla a cubetti.
4. Togliere la carne preparata, raffreddare e tagliare a pezzetti. Filtra il brodo.
5. Separatamente, passa la cipolla.
6. Pomodori sbollentati: prima, immergili nell'ebollizione, quindi in acqua fredda, rimuovi la pelle. Tagliare a cubetti.
7. Mettere la carne tritata, i pomodori, le cipolle saltate, il riso lavato nel brodo.
8. Cuocere per circa dieci minuti fino a quando il riso è pronto, aggiungere spezie, aglio e prugne.
9. Mescolare, far bollire per cinque minuti.
10. Prima di servire, insistiamo per un po 'sotto un coperchio chiuso, cospargere abbondantemente con verdure tritate.
Zuppa classica Kharcho: trucchi, consigli utili
• Si ritiene che Kharcho sia un piatto speziato, dove è appropriato usare una grande quantità di aglio, condimenti caldi, spezie e peperoncini, ma non è così. Sii moderato quando usi questi ingredienti durante la cottura. Tutti dovrebbero aggiungere sapore al piatto e non interrompere il gusto reciproco.
• Il coriandolo è la stessa parte integrante della zuppa, come ad esempio la carne, ma fai attenzione. Ha un gusto piuttosto specifico, che non piace a tutti. Se hai paura che alla tua famiglia non piacerà il coriandolo, non aggiungerlo alla zuppa che stai preparando, è meglio tagliare questa verdura in una piccola ciotola e servirla semplicemente sul tavolo.
• Cerca di mantenere un rapporto carne / acqua da uno a quattro durante la cottura della carne. Quindi il brodo diventerà gustoso e ricco.
• Non è consigliabile cuocere a lungo l'aglio, altrimenti la zuppa avrà un sapore sgradevole di aglio digerito, è meglio metterlo alla fine.
• Utilizzare, se possibile, molte erbe fresche, conferirà alla zuppa un brillante sapore estivo.
• Cerca di macinare da solo le spezie nel mortaio. Il ricco aroma e il gusto del piatto ti piaceranno molto di più rispetto all'uso delle stesse spezie, ma in polvere.
• La carne per zuppa può essere cotta, come un pezzo intero, o precedentemente tagliata in porzioni. Nel primo caso, è conveniente rimuovere la carne dal brodo per filtrare quest'ultimo. Nel secondo - la carne, tagliata a pezzi, cucina molto più velocemente.
