Tomatoes chiude in riserva ogni hostess che si rispetti.
Pomodori invernali, serra o importati, il gusto perde fortemente stagionalmente e sono 3-4 volte più costosi. Vedete, usare pomodori invernali per stufare, cucinare stufati e salse è piuttosto costoso.
Ecco perché le donne raccolgono i pomodori in barattoli, li conservano, si mettono in salamoia, cuociono il concentrato di pomodoro e fanno tutto, avvicinandosi in modo creativo al processo.
So per certo che tutti amano assaggiare i pomodori di altre persone, condividere ricette e migliorare costantemente i loro metodi di raccolta dei pomodori nelle banche per l'inverno.
Pomodori in lattina per l'inverno - i principi generali della cucina
Capacità di cottura
Se si eseguono i pezzi nelle banche, questi (le banche) devono essere sterilizzati e arrotolati. In precedenza, prendevano grandi vasi con il collo, li arrotolavano con l'aiuto di un dispositivo speciale. Ora sono entrati in uso barattoli ordinari e tappi a vite, che sono molto più convenienti da usare.
Come sterilizzare correttamente il barattolo? Certo, puoi usare il vecchio metodo di sterilizzazione delle lattine con il vapore su una pentola o un bollitore, ma ci vuole molto tempo e fatica. Ma le casalinghe moderne hanno trovato una soluzione su come rendere questa procedura più semplice e veloce. Per la sterilizzazione, abbiamo bisogno di banche, microonde e acqua. Le banche si lavano con soda o detergente. Versa dell'acqua, aggiungi un forno a microonde e accendilo per 1000 watt. Riscalda da 5 a 15 minuti, a seconda del volume del barattolo. Quindi, puoi sterilizzare più lattine contemporaneamente (per quanto sia sufficiente il forno a microonde). Puoi anche usare il forno. I coperchi bollono in acqua per circa 5 minuti.
La scelta di pomodori
Frutti per conserve adatti a qualsiasi colore e dimensione. Per il decapaggio, è meglio usare piccoli frutti duri, per caviale, marmellata e concentrato di pomodoro - morbidi e carnosi. L'unico requisito è che i pomodori devono essere privi di difetti, non marci e non stropicciati. Se c'è un'area marcia sulla superficie del frutto, allora è semplicemente impossibile tagliarlo - ci sarà ancora il rischio di rovinare l'intero vaso.
Prima della cottura, i pomodori dovrebbero essere lavati accuratamente, idealmente 2 volte. Per la prima volta diamo di giacere nell'acqua e lavare via lo sporco, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente. Lo stelo viene sempre rimosso.
Per l'inscatolamento, oltre ai pomodori stessi, tu sarà necessario:
• Spezie: foglie di alloro, foglie di ribes e ciliegie, pepe nero, pepe di Cayenna o paprika, zenzero, aneto, prezzemolo, chiodi di garofano, ecc.
• Sale, pianura o pietra
• Aceto o essenza 70%
Utensili e attrezzature
Per quanto riguarda l'attrezzatura da cucina, avremo bisogno di:
• Banche: pulite, intere, senza crepe e scheggiature. In un barattolo difettoso, i tuoi pomodori si guastano e, inoltre, può esplodere proprio mentre ci metti il contenuto.
• Coperture metalliche: a vite o speciali per il rotolamento (in questo caso, sarà necessaria una macchina speciale per la cucitura). Ovviamente, anche senza difetti e con un margine (può accadere che non si riesca a chiudere la copertura per la prima volta, è necessario rimuovere e ripetere il roll-over).
• Pentole e padelle: per salamoia e stufati. Prendi la taglia che ti piace.
• Setaccio per frullatore e concentrato di pomodoro.
Ricetta №1: pomodori marinati classici nelle banche per l'inverno
Questa è una ricetta base per i pomodori in marinata di aceto. Puoi cucinare con o senza spezie - in ogni caso, sarà delizioso. Tali pomodori possono essere utilizzati per cucinare stufati, borscht, salsa di salsa e altri piatti, nonché uno spuntino indipendente.
Ci vorrà:
Sale e zucchero 15 g per lattina
pomodori
Aglio - al ritmo di 10 g per barattolo
Foglie di ribes
Foglia di alloro
aneto
Pepe nero 15 pezzi
Aceto 30 ml
preparazione:
Lavoriamo lattine, laviamo accuratamente le verdure. Parte delle verdure (tranne l'aneto) ha messo sul fondo del barattolo. Chiodi di garofano aglio, tagliare ciascuno in quattro parti, mettere sopra. Non mettere i pomodori troppo stretti in un barattolo. Riempili con acqua bollente e lascia per mezz'ora. Quindi versare in una casseruola, aggiungere sale, aceto e zucchero, portare a ebollizione, versare di nuovo la marinata calda nel barattolo e arrotolare. Le banche si rovesciano, si raffreddano, sono coperte da un asciugamano. Conservare in un luogo buio e fresco.
Ricetta numero 2: pomodori in salamoia in banca per l'inverno in italiano
Questa ricetta è una versione più originale della tradizionale conservazione del pomodoro in salamoia. Usa la famosa trinità di erbe italiane: timo, basilico e rosmarino. Daranno ai nostri pomodori un sapore e un aroma speziati. Le erbe sono meglio prendere fresche, non secche.
Ci vorrà:
Pomodori 1,5 kg
Pepe rosso dolce, giallo, verde, 1 pz.
Gambi di sedano 1-2
Cipolla rossa 1 cipolla.
Rosmarino, basilico, timo su un paio di ramoscelli
Olio d'oliva 30 ml.
Aglio 3 spicchi
Aceto di vino bianco 30 ml.
Zucchero 15 g
Sale 10 g
preparazione:
Tagliamo l'erba il più bene possibile. Piegali in una ciotola o mortaio. Spremi l'aglio e strofina tutto insieme con olio d'oliva. Ci siamo sparsi in un barattolo sterilizzato. Sbucciare le cipolle e i peperoni, tagliarli a rondelle, rimuovere gli steli dal sedano e tagliare a metà lo stelo. Insieme ai pomodori mettere in un barattolo. Quindi versare acqua bollente, aggiungere sale, aceto e quindi eseguire la stessa procedura della ricetta precedente.
Ricetta numero 3: pomodori salati in barattoli
Il secondo metodo più popolare per conservare i pomodori è la salatura. La ricetta è estremamente semplice, non contiene nulla di superfluo: solo acqua, sale e pomodori. Opzionalmente, puoi aggiungere spezie come nella prima ricetta.
Ci vorrà:
15 grammi di sale
Pomodori 2 kg
acqua
preparazione:
Lavare con cura i pomodori, metterli in un barattolo, aggiungere sale, versare acqua bollita fredda e chiudere il coperchio in modo lasco. Ora prendiamo il contenitore (padella, per esempio) e riempiamo il fondo con una specie di panno per evitare un barattolo scoppiato. Mettiamo i pomodori in un contenitore, versiamo l'acqua a un livello appena sopra l'altezza del barattolo. Mandiamo al fuoco, aspettiamo che il sottaceto ribollisca e bollisca per un'altra mezz'ora. Dopo questo, rimuoviamo il barattolo, lo arrotoliamo, lo rigiriamo e lo raffreddiamo. Conservare in un luogo buio.
Ricetta №4: pomodori salati per l'inverno in vasetti di aglio
Questa ricetta l'abbiamo scelta appositamente per gli amanti dell'aglio. I pomodori dovrebbero essere presi in rosso o verde, ma è meglio lasciare il rosa per la marmellata.
Ci vorrà:
Coriandolo 1 fascio
Aglio 3 spicchi
acqua
Pomodori 2 kg
Sale all'aglio 40g
preparazione:
Rimuovi i pomodori dagli steli. Dividiamo l'aglio in chiodi di garofano, ciascuno, a seconda delle dimensioni, tagliato in 2-3 pezzi. Mettiamo l'aglio nei fori degli steli sui pomodori. Piega il coriandolo in un barattolo e aggiungi i pomodori. Acqua bollita, sale e salamoia ottenuti versare i pomodori. Dopo 5 minuti, questa salamoia deve essere drenata e ripetere la procedura con ebollizione. Versalo nel barattolo e arrotola.
Ricetta №5: pomodori verdi ripieni per l'inverno nelle banche
Per questo piatto si consiglia di utilizzare pomodori verdi solidi di piccole dimensioni. Puoi usare un tritacarne o un frullatore come ottimo aiuto: macinano rapidamente le verdure per il ripieno.
Ci vorrà:
Aglio 3 spicchi
Pomodori verdi (15-17 pezzi)
Prezzemolo, coriandolo, basilico
Cipolle 50g
Peperone dolce 1 pz.
Gambi di sedano 3
Zucchero 15 g
Condimento da una miscela di peperoni 10 g
Sale 15 g
Foglie di ribes 2 pezzi
Coriandolo 6-10 grani
Olio vegetale 30 ml
Alloro 3 pezzi
Pepe 10 pezzi
Aceto 30 ml
preparazione:
Fare il ripieno: pepe, cipolla, sedano macinato in un frullatore o grattugiato. Spremi l'aglio nel composto. Dopo aver sterilizzato i vasetti, metti sul fondo foglie di alloro, foglie di ribes, pepe e coriandolo. Tagliare i pomodori trasversalmente ed estrarre delicatamente la polpa con un cucchiaio. Riempiteli con ripieno di pepe e piegateli nel barattolo con tagli verso l'alto. Ora versa le spezie nel barattolo, versa i pomodori con aceto e acqua, lascia per 30 minuti. Come nelle ricette precedenti, versare la soluzione, farla bollire e versarla indietro. Bank roll up, girare e raffreddare.
Ricetta numero 6: pomodori verdi piccanti per l'inverno nelle banche
La ricetta che ci è arrivata dall'Armenia. Se lo segui passo dopo passo e con l'osservanza esatta di tutte le proporzioni, il bianco risulta molto piccante e nitido. Per coloro che sono sensibili al caldo, ti consiglio di sostituire i peperoncini con qualsiasi dolce, bulgaro, per esempio.
Ci vorrà:
Pomodori verdi 1 kg
Peperoncino piccante 1 pz.
Aglio 3 spicchi
Pepe nero 15 piselli.
Mazzo di coriandolo
aneto
Sale 15 g
Aceto 30 ml.
preparazione:
Tagliamo le verdure molto finemente, puliamo l'aglio e il pepe, maciniamo attraverso un tritacarne. I miei pomodori, tagliati in quattro e in una ciotola, si mescolano con la miscela di pepe e aglio. Mettiamo in un barattolo sterilizzato. Preparare la salamoia separatamente, secondo la procedura descritta nelle ricette precedenti. Riempi, rotola e raffredda.
Ricetta №7: insalata di pomodori verdi freddi per l'inverno nelle banche
Un buon modo per conservare i pomodori verdi è sotto forma di insalata coreana. Teoricamente, puoi conservare qualsiasi verdura, ma il sedano (sia radice che gambo), carote, cavoli, rosso o cavolo rapa sono i migliori. È buono se hai una mietitrebbia o una grattugia speciale per il taglio molto sottile. Per marinare completamente le verdure, devono essere tagliate come una carota coreana - sotto forma di noodles.
Ci vorrà:
2 piccole carote
Gambo di sedano 1
Pomodori verdi 1 kg
Cavolo cavolo rapa - piccola testa
Cipolla rossa 100 g
acqua
Sale qb
Aceto 250 ml.
preparazione:
Più sottile possibile, trita le verdure, tutto tranne i pomodori, tagliali a cubetti. Mescola tutto in una ciotola, lascia riposare. Mezz'ora dopo, mettiamo l'insalata in un barattolo sterilizzato e la riempiamo con acqua e aceto in modo che il liquido copra tutte le verdure. Bollire il coperchio subito prima di chiudere il barattolo. Arrotolare. Le verdure possono essere conservate per tutto l'inverno nell'armadio, ma non più di un anno.
Ricetta numero 8 Pomodori dolci per l'inverno in banca
Per chi ama i dolci, ecco un'ottima ricetta. Tali pomodori risultano non acidi, non affilati e non troppo salati: a spese delle carote hanno un sapore dolciastro.
Ci vorrà:
1 piccola carota
Pomodori 2 kg
2-3 pezzi di foglie di ribes
2-3 foglie di ciliegio
Peperone dolce 1 pz.
2-3 foglie di alloro
Pepe nero 5-6 piselli
Rametto di aneto
Sale 15 g
Zucchero 15 g
Aceto 30 ml
preparazione:
I pomodori lavati mettono in barattoli sterilizzati, dopo aver messo lì foglie di alloro, ribes e foglie di ciliegio. Le verdure rimanenti vengono tagliate e tre carote grattugiate. Metti i pomodori e l'aneto di lancio. Cucinare la marinata calda e riempirli con il contenuto del barattolo. Arrotolare, raffreddare, rimuovere.
Ricetta №9: pasta dai pomodori per l'inverno in barattoli da un litro
Di solito i pomodori si marinano in vasetti grandi - 2-3 litri. Ma questo non è sempre conveniente, quindi a volte è consigliabile utilizzare diverse lattine.
Per la preparazione del classico concentrato di pomodoro, abbiamo bisogno di un tritacarne o di un frullatore, nonché di un setaccio - per ottenere una consistenza uniforme e perfetta. In generale, tutto è semplice, l'unico aspetto negativo - dopo aver cucinato molti piatti sporchi.
Ci vorrà:
pomodori
Sale 15 g
Aceto 30 ml
Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
preparazione:
Lavare accuratamente i pomodori, tagliarli in quattro, versare in acqua, far bollire per circa 7 minuti a fuoco basso fino a quando ammorbiditi e rimuovere la pelle. Scolare, macinare in un frullatore, quindi strofinare attraverso un setaccio. Versare la purea di nuovo nella padella, salare, pepare, aggiungere aceto e far bollire a fuoco basso fino a quando la pasta è molto densa. Versare su banche pre-sterilizzate. Tale concentrato di pomodoro può stare in un luogo buio e non rovinare fino a due anni.
Ricetta numero 10: pasta di pomodori, cotta in barattoli da litro per l'inverno
Molto economico nel tempo e un modo conveniente per produrre una billetta di pomodori in barattoli da diversi litri contemporaneamente.
Ci vorrà:
Pomodori 2 kg
Roccia salata 30 g
Condimento da una miscela di peperoni 15 g
Rametti di basilico 3
Dill 1 ombrello
Coriandolo, pepe in grani alcuni cereali
Sale all'aglio 10 g
Aceto Bianco 30 ml
Zucchero 15 g
Sale 10 g
preparazione:
Come nella ricetta precedente, ammorbidire i pomodori in acqua bollente. Rimuovere la pelle, macinare, strofinare attraverso un setaccio. Lanciamo la torta e facciamo bollire le purè di patate aggiungendo sale, aceto e spezie. Versare su lattine pulite, coprire con i coperchi e rimuoverle nel forno preriscaldato da 200 C. Cuocere per circa 2,5 ore, mescolando regolarmente. Ruota il coperchio e raffredda.
Ricetta numero 11: caviale agrodolce da pomodori in barattoli da litri per l'inverno
Mentre in Russia, i pomodori interi sono solitamente conservati, nei paesi asiatici preferiscono il caviale agrodolce vegetale da peperoni e pomodori. Gestire la sua cucina è abbastanza semplice: a differenza del concentrato di pomodoro, non è necessario pulire a fondo nulla e passare un setaccio.
Ci vorrà:
Pomodori 1 kg
Pepe verde o bianco (non caldo) 1 pz.
1 cipolla
Radice di zenzero o 15 g di zenzero essiccato
Aglio 1 spicchio
Arancia acida 1 pz.
Aceto 15 ml
Sale 10 g
Pepe nero ¼ cucchiaino.
preparazione:
Tagliare le verdure a cubetti. Macinare la radice di zenzero con aglio. Tagliamo l'arancia a metà, tiriamo fuori la polpa da una metà con un cucchiaio, spremiamo il succo dall'altra. Quindi aggiungere alla miscela di pepe, cipolla e pomodori. Mettiamo tutto su una grande padella, lo riempiamo d'acqua, lo incendiamo, lo riscaldiamo fino all'ebollizione. Sottrai il fuoco. Ora versa l'aceto, aggiungi pepe, zenzero, aglio e sale. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando regolarmente e periodicamente aggiungendo acqua se necessario.
Preriscaldiamo il forno per 200 C. I miei vasetti con soda, pulire. Ora versiamo il nostro caviale su di loro, chiudiamo le palpebre senza stringere. Mettiamo tutto in una volta su una teglia e inforniamo per 20 minuti. Tiriamo fuori, attorcigliamo strettamente il coperchio, ribaltiamo, raffreddiamo.
Ricetta numero 12: Marmellata di pomodori dolci nelle banche per l'inverno
Sì, hai capito bene, puoi anche fare una marmellata dolce dai pomodori e aggiungerla alla ricotta e mangiarla con i pancake. Se hai una grande quantità di pomodori dolci a casa, ad esempio il rosa, la marmellata sarà l'opzione migliore per la loro conservazione.
Ci vorrà:
Pomodori 1 kg
Mele verdi 0,5 kg
Scorza di due limoni
Fiori di garofano 5 pezzi
Zucchero 500 g
preparazione:
I pomodori e le mele sono i miei, sbucciare, rimuovere i semi, macinare un po 'in un frullatore, senza portare a uno stato di purè di patate. Passiamo alla padella, aggiungiamo i chiodi di garofano e la scorza, ci addormentiamo uniformemente con lo zucchero, andiamo via per 1 ora. Quindi metti la pentola sul fuoco e, mescolando regolarmente, porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, riduci il fuoco e fai bollire ancora qualche minuto. Versare su banche sterilizzate e arrotolare.
Nota: per un gusto più pronunciato, puoi aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi alla marmellata.
Ricetta numero 13: pomodori crudi nelle banche per l'inverno in modo freddo
Naturalmente, non ci siamo dimenticati dei mangiatori di cibi crudi, che hanno così bisogno di verdure fresche, non trattate termicamente. Sapevi che puoi rotolare i pomodori in barattoli in modo freddo, senza usare la salamoia bollente o il riscaldamento in un forno?
In questa ricetta useremo un sacco di aceto, aglio e zenzero, poiché questi prodotti hanno proprietà antibatteriche naturali e sono conservanti naturali. Quando li aggiungi, sarà sufficiente sterilizzare direttamente la lattina stessa, senza sottoporre le verdure alle devastazioni delle alte temperature.
Ci vorrà:
Peperoncino 1 pz.
Pomodori 2 kg
Aglio 3 spicchi
Radice di zenzero 50 g
Aceto 5 cucchiai. l.
Pietra salata 15 g
Foglia di alloro
preparazione:
Sterilizzare i vasetti in qualsiasi modo conveniente.Spalmiamo sul fondo di una foglia di alloro e mezzo di peperoncino tritato finemente. Pomodori tagliati a metà, stesi sopra. Zenzero e aglio puliti, tagliati a pezzi sottili. Aggiungi al barattolo con il peperoncino rimasto, versa aceto e acqua. Chiudi bene e agita bene. Rimuoviamo la banca nei luoghi bui. Bene, le scorte per l'inverno sono fatte, tutte le vitamine vengono salvate.
Ricetta numero 14: Pomodori in cinese nelle banche per l'inverno in modo freddo
Un'altra ricetta per gli amanti della gustosa cucina asiatica. I pomodorini gialli e arancioni sono l'ideale per lui, ma se non ce ne sono, lo faranno i pomodori rossi o verdi solidi.
Ci vorrà:
Pomodorini gialli 500 g
Pomodorini all'arancia 500 g
Peperone dolce 1 pz.
Mango 1/2 pezzo
Zenzero essiccato 15 g
Pasta di soia 15 g
Aceto di Riso 45 ml
Sale 15 g
Pepe nero 5 piselli.
preparazione:
Pomodorini tagliati a metà, disposti in barattoli pre-sterilizzati. Aggiungere pepe a dadini, zenzero, sale, pepe e piselli. Mango macinato in purè di patate o premiamo un mortaio con pasta di soia. Aggiungi ai pomodori C'è anche versare l'aceto. Chiudi bene i coperchi e agita delicatamente ogni barattolo. Puliamo in un luogo buio e fresco.
Pomodori in banca per l'inverno: trucchi e consigli
Nonostante il fatto che l'inscatolamento dei pomodori non sia un processo così difficile, ci sono molti trucchi che aiuteranno a renderlo ancora più semplice ed evitare possibili problemi.
• Per rendere il sottaceto saturo e i pomodori sono stati completamente marinati e non incrinati, bucarli con uno stecchino di legno nel punto dello stelo.
• Se la ricetta ha bisogno di pomodori senza pelle, è molto facile da rimuovere. Il primo modo è far bollire 5 minuti in acqua calda, il secondo è tenere 10 minuti a vapore (in una doppia caldaia o in un colino sopra una pentola con acqua bollente). Successivamente, la buccia viene rimossa in un solo movimento.
• Per non soffrire a lungo con il taglio di pomodorini, procedi come segue: bloccali leggermente tra due piatti o coperchi e fai scorrere tra loro con un coltello.
• La salamoia produce ottimi panini e biscotti magri, nonché zuppe (sottaceti, orecchie). Quindi non affrettarti dopo che tutti i pomodori sono stati mangiati. Ecco un paio di ricette:
Biscotti sottaceto al pomodoro:
Ci vorrà:
Salamoia 0,5 l
Farina di grano 300 g
Olio vegetale ½ Art.
Lievito in polvere o soda 10 g
Zucchero 200 g
preparazione:
Mescola la salamoia, lo zucchero, il burro e il lievito (se usi il bicarbonato di sodio, non puoi estinguerlo - l'aceto nella tempra di salamoia), setaccia la farina, impasta l'impasto fino a quando non smette di aderire alle mani (la farina può essere aggiunta secondo necessità). Tagliamo o modelliamo biscotti di qualsiasi forma dall'impasto e cuociamo a 180 ° per 40 minuti.
Pesce bollito in salamoia
Ci vorrà:
Qualsiasi pesce bianco 0,5 kg
Salamoia 1 l
Qualsiasi verdura
sale
pepe
(aggiungi le spezie a piacere)
preparazione:
Tagliare il pesce trasversalmente in piccoli pezzi, metterlo in una casseruola con salamoia bollente, cuocere per 15 minuti. Tiriamo fuori lo skimmer di pesce, servito con pomodori e patate. E se nel processo di cottura aggiungi più spezie e verdure, ottieni una zuppa abbastanza gustosa.
