Petto di manzo: i principi di base della cucina
Il petto di manzo, a differenza del pollo o del maiale, richiede più tempo per cucinare.
Cucinare la carne di pancetta può essere in diversi modi, ma soprattutto gustoso, si scopre, se lo si cuoce in forno. La carne in umido al forno è perfetta per la cena o la tavola delle vacanze. Il petto di manzo cucinato correttamente ha un sapore delicato e si scioglie in bocca.
Un chilogrammo di petto di manzo viene cotto da 3 a 5 ore a bassa temperatura. In questo caso, la carne sarà gustosa, succosa e tenera.
Prima della cottura, la carne viene liberata dai film e dal grasso in eccesso, lavata e asciugata con un tovagliolo. Quindi il petto viene marinato o strofinato con spezie e lasciato per un po 'di tempo.
Stufare il petto di manzo con verdure e funghi.
Se prendi cipolle e aglio, al forno con petto, aggiungi il succo dalla carne e macina il tutto con un frullatore, otterrai una deliziosa salsa che può essere versata sul petto.
Ricetta 1. Petto di manzo al forno
ingredienti
• 2 kg di petto di manzo;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• rosmarino - grappolo;
• un chilo e mezzo di patate;
• 500 g di carote;
• rutabaga media;
• olio di oliva e panna;
• senape - 10 g;
• farina - 140 g.
• marmellata di ribes nero - Art. cucchiaio;
• aceto di vino rosso - 50 ml;
Metodo di cottura
1. Metti un calderone sul fuoco e versa l'olio d'oliva. Nel frattempo, lava il petto e rimuovi l'umidità in eccesso usando i tovaglioli. Seno sfregato con pepe e sale. Dorare leggermente in una casseruola, togliere dal fuoco ed estrarre la carne.
2. Sbucciate le cipolle, tagliatele a semianelli e adagiatele sul fondo della padella. Top mettere la carne, ungerla con senape e cospargere con foglie di rosmarino (lasciare un po '). Copri la pancetta con carta da forno umida. Copri bene la pentola con un foglio piegato. Mandiamo la pancetta al forno riscaldata a 170 gradi per quattro ore. Due ore dopo, controlla se ce n'è bisogno, versa un po 'd'acqua.
3. Lessare le patate in acqua salata fino a metà cottura. Spostalo nella forma, aggiungi un po 'di olio d'oliva, sale, pepe e cospargi con il rosmarino rimanente. Mescola tutto bene e stendi il forno per un'ora e mezza prima che il seno sia cotto.
4. Pulite lo svedese e la carota, tagliateli a pezzi grossi e fate bollire per 20 minuti. Scolare l'acqua, mettere il burro e impastare.
5. Estrarre le patate e la carne dal forno e spalmarle. Metti la carne dalla padella sul fuoco, versa la farina, aggiungi aceto, marmellata e due bicchieri di acqua bollente e fai bollire leggermente.
6. Tagliare la carne o disassemblare le fibre, spalmarle sulle verdure e versarle sopra la salsa. Il piatto finito è decorato con verdure.
Ricetta 2. Petto di manzo brasato con cipolle
ingredienti
• chilogrammo di petto di manzo;
• cipolle - 8-10;
• carota - 6 pezzi;
• testa d'aglio;
• olio vegetale e concentrato di pomodoro - 60 g ciascuno;
• sale e farina - 20 g;
• pepe nero macinato - 20 g.
Metodo di cottura
1. Lavare il petto e immergerlo con tovaglioli. Strofina la carne e il pepe su tutti i lati. Cospargere leggermente di farina.
2. Mettiamo il calderone sul fuoco, riscaldiamo l'olio e friggiamo il petto su entrambi i lati fino a quando non si forma un croccante. Metti la carne sul piatto.
3. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli. Friggere la cipolla preparata nello stesso calderone fino a doratura. Togli i piatti dal fuoco, stendi la pancetta sulla cipolla e rivestila con concentrato di pomodoro. Sbucciate l'aglio e le carote, tagliate a pezzi grandi. Verdure sparse intorno al petto. Coprire i piatti con un foglio e inviarli al forno, riscaldati a 180 gradi per un'ora e mezza.
4. Rimuovere la punta di petto e tagliarla in lastre di due centimetri di spessore. Metti la carne affettata nel calderone in un angolo, copri di nuovo con un foglio e invia al forno per un'altra ora. Metti il petto finito su un piatto, versa la salsa di cipolla e guarnisci con le verdure.
Ricetta 3. Petto di manzo al forno con salsa
ingredienti
• un chilo di petto di manzo;
• cipolle e carote - 4 pezzi;
• aglio - tre fette;
• vino rosso secco e olio di mais - 3 cucchiai. l .;
• pepe, sale e farina.
salsa:
• pomodori grattugiati - 0,5 kg;
• carota e cipolla - 1 pezzo;
• due spicchi d'aglio;
• olio di mais - un cucchiaio;
• origano e maggiorana - con un pizzico;
• sale, pepe.
Metodo di cottura
1. Cucinare la salsa. Le carote, le cipolle e l'aglio vengono puliti e distruggono gli anelli. Versare il burro in una padella, inviare al fuoco e friggere la cipolla fino a renderlo morbido, aggiungere carote e aglio, cuocere a fuoco lento altri 10 minuti Lavare i pomodori lavati con acqua bollente, sbucciare e passare un setaccio. Versare il pomodoro ottenuto in una casseruola, attendere che bolle, aggiungere maggiorana e origano, salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco.
2. La mia carne, con un tovagliolo, rimuove l'umidità in eccesso. Strofinare su tutti i lati con pepe e arrotolare leggermente la farina. Metti lo stufato sul fuoco e friggi la carne in un burro fino a doratura per circa 10 minuti.
3. Rimuovere il petto e mettere gli anelli di cipolla nel girarrosto e friggerli fino a renderli morbidi. Metti la carne sulle cipolle fritte. Macina la salsa preparata con un frullatore in una massa omogenea e ricopri la superficie del petto.
4. L'aglio e le carote vengono deposte attorno alla carne. Saliamo e chiudiamo i piatti ermeticamente con un foglio. Ci mettiamo a cuocere in forno riscaldato a 170 gradi per un'ora e mezza. Quindi estrarre il petto, tagliarlo a fette e rimetterlo nel girarrosto ad angolo. Versiamo il vino, di nuovo copriamo con un foglio e inviamo a cuocere per un'altra ora e mezza. Metti il petto finito sul piatto e versalo sopra la salsa in cui è stato cotto.
Ricetta 4. Petto di manzo alla contadina
ingredienti
• chilogrammo di petto di manzo;
• cipolla grande, carota media, zucchine e melanzane;
• mezzo peperone rosso e giallo dolce;
• tre patate;
• fetta di peperoncino;
• 700 ml di brodo vegetale.
salsa
• 300 ml di succo di pomodoro;
• due cucchiaini di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di basilico secco;
• ½ cucchiaino. dragoncello secco;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale, pepe nero macinato, zucchero;
• olive e burro.
Metodo di cottura
1. Tagliare la cipolla a semianelli. Strofiniamo le carote su un ampio segmento della grattugia. Friggere le verdure in una padella fino a doratura. Ci diffondiamo in una forma profonda per arrostire.
2. Tagliare la carne in porzioni e friggere fino a doratura. Distribuiamo la carne arrostita sulle cipolle con le carote. Riempi con brodo bollente, copri con un coperchio e metti in forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.
3. Tagliare il resto delle verdure a cubetti, tritare finemente il peperoncino e friggerlo.
4. In una padella, scaldare le olive e il burro, versare il succo di pomodoro e aggiungere il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, ridurre il calore e riscaldare per qualche altro minuto. Salare, aggiungere zucchero, condimenti, pepe, aglio tritato finemente e tenere a fuoco per un paio di minuti. Coprire con un coperchio e togliere dal fuoco.
5. Dopo un'ora e mezza, aggiungi le verdure arrostite alla carne, versa la salsa e fai sobbollire per un'altra mezz'ora. Metti il petto finito sul piatto e decoralo con le verdure.
Ricetta 5. Petto di manzo in umido nel vino
ingredienti
• due chilogrammi e mezzo di petto di petto;
• tre cipolle;
• sei spicchi d'aglio;
• 230 g di pancetta;
• 750 ml di vino rosso secco;
• forchette per cavoli;
• alloro, pepe nero macinato, sale, spezie.
Metodo di cottura
1. Pulire la pancetta dai film, risciacquare, rimuovere l'umidità in eccesso bagnando con tovaglioli e tagliare a metà. Mescolare il sale con le spezie e strofinare la carne con questa miscela. In una padella asciutta, friggi il petto su tutti i lati.
2. Sul fondo del calderone stendi la cipolla tagliata con degli anelli, sopra - il petto e versa tutto il vino. Metti a fuoco molto basso e cuoci per cinque ore.
3. Sciogli la pancetta nella padella, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, friggi, mescolando continuamente, per cinque minuti. Aggiungi cavolo tritato, sale, pepe, riduci la fiamma e fai sobbollire fino a quando saranno teneri.
4. Tagliare il petto a fettine sottili e servire con un contorno di cavolo stufato.
Ricetta 6. Petto di manzo brasato in salsa agrodolce
ingredienti
• un pezzo di petto di manzo del peso di 2,7 kg;
• due carote;
• diversi gambi di sedano;
• tre cipolle;
• aglio - testa;
• pomodori grattugiati - 800 g;
• zucchero di canna - 60 g;
• un bicchiere di brodo di pollo;
• aceto di vino rosso - 2 cucchiai. l .;
• olio d'oliva e sale.
Metodo di cottura
1. Riscaldare il forno a 90 gradi. Petto pulisce i film, sciacquati e strofinati con olio vegetale e sale.
2. Metti la padella sul fuoco, versa l'olio, metti la carne e friggi su entrambi i lati. Sposta la pancetta nella forma. Metti le verdure nella padella e fai sobbollire fino a renderle morbide, quindi adagiale sulla carne.
3. In un contenitore separato, mescolare i pomodori macinati, l'aceto di vino e il brodo, aggiungere lo zucchero e versare nel modulo. Coprire i piatti con un foglio piegato a metà e cuocere per otto ore. Liquido e verdure che venivano brasati con un tritacarne in un frullatore. Tagliare il petto a fette, mettere su un piatto e versare sopra la salsa.
Ricetta 7. Petto di manzo "Vacanza"
ingredienti
• un pezzo di petto di manzo del peso di 2,5 kg;
• cinque fette di pane raffermo bianco;
• quattro pezzi di uova sode e crude;
• 400 g di pollo o carne macinata;
• 100 g di pancetta;
• due cipolle;
• mezzo litro di latte;
• 5 art. l. semola;
• un mucchio di aneto fresco;
• noce moscata grattugiata e zenzero fresco, paprika, timo secco e fieno greco greco - 1 cucchiaino ciascuno;
• Un rametto di timo fresco e sale.
Metodo di cottura
1. Laviamo un pezzo di petto di manzo, lo asciugiamo e facciamo una tasca per il ripieno con un coltello. Cuci la cucitura da entrambi i lati, lasciando un buco per entrare liberamente in un cucchiaio. La carne preparata viene inviata in frigorifero.
2. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente a cubetti e friggerle nel burro. Pane imbevuto di latte. Fai bollire quattro uova. Nel ripieno aggiungere pane pressato, semola, cipolle tostate, uova a dadini, tuorli crudi, noce moscata, zenzero e fieno greco. Gli scoiattoli salano e frullano. Aneto e proteine tritate finemente mescolate con carne macinata.
3. Togliamo la pancetta dal frigorifero e la riempiamo in modo lasco in modo che la carne non esploda durante la cottura. Cuci un buco. Posizionare la carne su una teglia da forno con pellicola. Cospargere con timo e peperoncino. Pancetta tagliata a fette sottili e adagiata sulla carne. Avvolgere in un foglio mezzo piegato.
4. Inviare la teglia con carne di manzo per 7 ore in un forno preriscaldato a 120 gradi. Petto freddo tagliato a fette spesse, adagiato su un piatto e guarnito con verdure.
Petto di manzo - trucchi e consigli dei professionisti
Per ottenere una punta morbida e delicata che si scioglierà in bocca, cuocila in forno a bassa temperatura per almeno 5 ore. Si consiglia di avvolgere il petto con un foglio più volte prima di infornare.
