Parlando del condimento speziato della luce di pomodoro per l'inverno, diverse persone lo chiameranno in modo diverso. Qualcuno si è abituato al nome Gorloder, altri lo conoscono come spuntino di rafano, rafano o rafano, il terzo ha più familiarità con il nome adjika di pomodori con rafano. In Siberia, puoi sentire il nome Cobra.
Invariabilmente uno - gusto piccante e pomodori come ingrediente principale.
Scintilla di pomodori per l'inverno - i principi generali della cucina
Le ricette per cucinare sono diverse, ma è comune usare un tritacarne (meccanico o elettrico) per macinare gli ingredienti. Esistono due metodi sostanzialmente diversi: senza cottura e con trattamento termico. Dipende dal fatto che il condimento sia conservato esclusivamente in frigorifero o in un luogo buio sufficientemente fresco. Più vitamine vengono naturalmente conservate nel condimento "crudo" e dopo la cottura vengono conservate più a lungo. Sull'occorrenza obbligatoria di pomodori nel piatto è già stato detto. Aglio, radice di rafano, peperoncino amaro (caldo), pepe nero macinato o una miscela di diversi peperoni macinati sono usati per le spezie.
Va notato che durante la cottura di condimenti senza trattamento termico, le verdure e le verdure che sono ben lavate sotto acqua corrente fredda devono essere asciugate con salviette di carta per impedire l'ingresso di umidità, che può contribuire alla fermentazione durante la conservazione.
pomodori (Pomodori) per cucinare devono essere maturi, ma sodi, con polpa densa, senza venature bianche. I migliori sono considerati famose varietà di pomodori: Abakan e minusinskie. Ma, naturalmente, tutti gli altri lo faranno. Puoi usare sia i pomodori pelati che la buccia, se non sono densi. Si consiglia di rimuovere le parti verde-gialle sotto lo stelo e, ovviamente, lo stelo stesso. Prima di macinare i pomodori vengono tagliati a metà o in 4 pezzi, se sono grandi.
Radice di rafano dal "giardino della nonna" è più adatto. È quello che cresce da solo, come un'erbaccia. La sua fortezza sarà la più grande. Le radici devono essere accuratamente lavate e pulite con un coltello affilato di un colore chiaro, tagliando i dossi scuri. La radice deve essere tagliata in piccoli pezzi (8-10 cm) per ulteriori elaborazioni.
aglio conferisce al piatto un sapore deciso. L'aglio può essere aggiunto un po 'più o meno di quanto indicato nella ricetta. Dipende dalle preferenze di gusto. I denti devono essere puliti da pelle densa e peduncolo.
Peperoni Amari può essere di qualsiasi dimensione e vari gradi di gravità. La sua quantità nel condimento dipende dalla forza dello stomaco e dalle preferenze di gusto individuali. Inoltre, l'uso di semi di pepe è a discrezione della cottura. Dobbiamo ricordare che sono i semi che esacerbano il gusto del condimento il più possibile.
sale è meglio usare la pietra o la macinatura grossolana.
Pepe nero macinato non utilizzato in tutte le ricette. Si consiglia di utilizzare pepe macinato più grossolanamente.
Pepe dolce (bulgaro) durante la pulizia è necessario tagliare, rimuovere da esso semi e partizioni. Alcune persone preferiscono non rimuovere le partizioni, considerando che ciò aggiunge una grande piccantezza al gusto del condimento.
Il condimento finito è disposto in barattoli sterili, sigillato e conservato in frigorifero, in cantina o in un luogo buio e fresco. Le banche e le coperture devono essere utilizzate dopo la loro sterilizzazione. È meglio mettere piccoli barattoli (fino a 0,5 l), perché è più comodo da usare e consentirà di conservare il condimento più a lungo.
Scintilla di pomodori per l'inverno - ricetta 1 (rafano classico)
ingredienti:
chilogrammo di pomodori
due spicchi d'aglio;
circa 100 grammi di radice di rafano;
zucchero e sale a piacere;
Metodo di preparazione:
Nelle verdure preparate intrecciate in un tritacarne mettiamo sale e zucchero. È anche possibile scopare griglia, se si osa. Mettiamo barattoli sterili, copriamo con coperchi sterili e conserviamo in frigorifero o in un luogo fresco al buio.
Una fiamma di pomodoro per l'inverno - ricetta 2 (con noci)
ingredienti:
i pomodori avranno bisogno di circa un chilo;
una ventina di noci pelate;
due baccelli di peperoncino rosso in fiamme;
cinque peperoni dolci rossi;
su un quarto di chilogrammo di radice di rafano e aglio;
cinquanta grammi di prezzemolo e aneto;
uno o due cucchiai di aceto al nove per cento;
due cucchiai di olio raffinato di girasole;
un cucchiaino di sale;
due cucchiai di zucchero
Metodo di preparazione:
Salta i componenti in un tritacarne. Versare sale e zucchero, versare olio vegetale. Aggiungi aceto Mettiamo in barattoli e verranno conservati in frigorifero. Se il tuo condimento gustativo si è rivelato estremamente piccante, quindi, servendo sul tavolo, mescolalo con panna acida.
Scintilla di pomodori per l'inverno - una ricetta 3 (con aceto)
ingredienti:
cinque chilogrammi di pomodori solidi maturi;
da cinquanta a cento grammi di peperoncino;
circa duecento aglio;
cinque cucchiai di aceto da tavola al nove percento;
da dieci a quindici cucchiaini di sale;
un bicchiere di zucchero
Metodo di preparazione:
Pomodori, aglio e pepe pre-preparati devono essere macinati in un tritacarne per ottenere una massa figurativa schiacciata omogenea. Metti zucchero e sale. Per ammorbidire il gusto e la conservazione versare l'aceto. Metti i vasetti e conservali in frigorifero.
Una fiamma di pomodoro per l'inverno - ricetta 4 (con peperone)
ingredienti:
per chilogrammo di pomodori e peperoni dolci;
cento grammi di aglio;
due o tre cucchiaini di sale
Metodo di preparazione:
Macinare in un tritacarne verdure e sale precotti. Il condimento decomposto in barattoli viene conservato solo in frigorifero, poiché questo metodo di preparazione non contiene conservanti. Il gusto è tenero e anche i bambini possono provare un simile trattamento.
Scintilla di pomodori per l'inverno - ricetta 5 (con melanzane)
ingredienti:
un chilo e mezzo di pomodori (preferibilmente "crema");
un chilo di melanzane e peperoni;
trecento grammi di aglio;
tre baccelli di pepe amaro;
aceto al nove per cento da tavola da cento millilitri;
un bicchiere di raffinato olio di girasole;
sale - come preferisci
Metodo di preparazione:
Tutti gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne. Versare olio vegetale e sale. Bollire in una casseruola per circa un'ora. L'aceto viene aggiunto alla fine della cottura. Arrotolare i vasetti preparati. Conservare in luogo fresco al buio.
Una fiamma di pomodoro per l'inverno - ricetta 6 (con spezie)
ingredienti:
Ci vorranno dieci chilogrammi di pomodori maturi duri;
tre o quattro spicchi d'aglio;
una libbra di cipolla (preferibilmente blu);
trecento millilitri di aceto al nove per cento;
settecentocinquanta grammi di zucchero;
cento grammi di sale;
0,01 grammi di chiodi di garofano, cannella, pepe nero e pimento;
mezzo grammo di senape in polvere
Metodo di preparazione:
La ricetta è leggermente diversa dalla cucina tradizionale. I pomodori maturi vengono posti in una casseruola o in una bacinella e prima versano acqua bollente, quindi si raffreddano sotto l'acqua fredda corrente. Tagliare i pomodori a forma di fette, tagliando il gambo. Cipolla tagliata a rondelle. Metti i pomodori e le cipolle nella padella e cuoci fino a quando il volume si riduce della metà. Macinare l'aglio con il sale. Piegare gli spicchi, la cannella, il pepe macinato, la senape in un sacchetto di garza e gettarli in una padella bollente. Salare, versare lo zucchero e mettere l'aglio macinato circa quindici minuti prima della fine della cottura. Versare in lattine calde e sterilizzare. Ci vogliono un quarto d'ora per sterilizzare lattine da mezzo litro e mezz'ora da litro. Conservare in luogo fresco al buio.
Una fiamma di pomodori per l'inverno - ricetta 7 (fermentata)
ingredienti:
cinque chilogrammi di pomodori molto maturi;
otto teste d'aglio;
venti peperoni dolci rossi;
otto baccelli di peperoncino;
un bicchiere di radice di rafano grattugiato o saltato in un tritacarne;
sale - come preferisci
Metodo di preparazione:
Trita gli ingredienti saltati in un tritacarne e lasciali fermentare per 10 giorni in una grande casseruola di smalto. Due volte al giorno, mescola. Quindi mettere i vasetti, tappati e conservati in frigorifero.
Pomodori per l'inverno - ricetta 8 (con frutta)
ingredienti:
tre chilogrammi e mezzo di crema di pomodori;
un chilo di carote, peperoni rossi dolci, mele non molto acide, cipolle bianche e prugne;
cento grammi di aglio;
mezza tazza di olio di semi di girasole;
secondo il vostro gusto sale e pepe nero;
Metodo di preparazione:
Prepara le verdure per torcere in un tritacarne: tagliamo i pomodori a metà e rimuoviamo gli steli, rimuoviamo le ossa dalle mele e dalle prugne, rimuoviamo le partizioni e i semi dal pepe, sbucciamo le carote e le cipolle. Giriamo le verdure e la frutta in un tritacarne. Versare il burro in un'ampia pentola smaltata, distribuire le purè di patate in una massa, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per quindici o venti minuti. È necessario mescolare il composto con una spatola di legno. Alla fine, aggiungi l'aglio spremuto con aglio, sale, pepe e mescola bene. Posato a caldo nelle banche preparate, tappato e avvolto fino a completo raffreddamento. Conservare in luogo fresco al buio. Tale condimento risulta non acuto, con piacevole aroma di frutta.
Scintilla di pomodori per l'inverno - ricetta 9 (con un'esposizione di 3 ore)
ingredienti:
tre chilogrammi di pomodori (maturi ed elastici);
un bicchiere di aceto da tavola al nove percento;
un bicchiere di spicchi d'aglio pelati;
due baccelli di peperoni amari;
a tua discrezione sale
Metodo di preparazione:
Maciniamo la massa macinata alla normale temperatura (non al freddo) per tre ore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere il sale. Mettiamo i vasetti. Ermeticamente vicino. Conservare in frigo
Scintilla di pomodori per l'inverno - una ricetta 10 (con verdure)
ingredienti:
prendi un chilo di pomodori succosi e peperoni selezionati;
cento grammi di coriandolo verde e aneto;
trecento grammi di peperoncino e aglio;
ai tuoi gusti di sale
Metodo di preparazione:
Pulire accuratamente le verdure dall'acqua con un tovagliolo di carta. Nei pomodori, rimuovere la pelle, incisa e tenere in acqua bollente per 5-7 minuti. Taglia i pomodori a metà o in 4 parti (se grandi) e rimuovi lo stelo. I peperoni dolci rimuovono semi e partizioni. In amaro è facoltativo: se ti piace un condimento più piccante, puoi lasciare i semi. Il piatto con loro sembra più appetitoso. Macina tutti gli ingredienti. Saliamo. Lasciare riposare un po 'più di sale da sciogliere. Piegare in barattoli sterilizzati. Stiamo chiudendo. Conservare in frigo
Una fiamma di pomodori per l'inverno - una ricetta 11 (complessa)
ingredienti:
Ci vogliono due chili e mezzo di pomodori;
un chilo di carote, mele acide e peperoni dolci;
duecento grammi di aglio;
cento grammi di peperoncino;
due bicchieri di raffinato olio di girasole;
mezzo bicchiere di aceto al cinque percento;
cucchiaio di pepe nero;
un quarto di tazza di sale;
un bicchiere di zucchero
Metodo di preparazione:
Pomodori sbucciati dal metodo sopra usando acqua bollente. Macina le prime carote sbucciate sulla griglia più piccola. Metti molte carote in una grande casseruola e cuoci sopra un fuoco piccolo. Quindi macinare il pepe bulgaro, i pomodori e le mele e aggiungere nella padella per la cottura. Saliamo, mettiamo pepe nero, versiamo zucchero, versiamo olio vegetale. Macina l'aglio con il pepe amaro separatamente dal resto delle verdure. Li aggiungiamo dopo 1 ora e 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione alla massa bollente. Versare l'aceto Continuiamo a bollire. In totale facciamo bollire su un piccolo fuoco per 2 ore e 30 minuti. Posato a caldo in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi. L'olio raccolto nella parte superiore delle lattine servirà come protezione aggiuntiva contro la fermentazione durante lo stoccaggio.
Fuoco per pomodori per l'inverno - ricetta 12 (casa)
ingredienti:
tre chilogrammi di pomodori;
centocinquanta grammi di peperoncino;
chilogrammo di peperone dolce;
trecento grammi di aglio;
cinque cucchiai di aceto al nove per cento;
cucchiaio di zucchero;
tre cucchiai di sale
Metodo di preparazione:
Le verdure vengono tritate con la griglia più piccola. Macina l'ultimo peperone amaro. Versare il composto in una casseruola inossidabile, aggiungere sale, aggiungere zucchero e versare aceto e lasciare fino al mattino, quando il composto si deposita. Il liquido formato dall'alto può essere scaricato in bottiglie e utilizzato come spezia per i primi piatti. La massa rimanente è disposta in barattoli di vetro, chiudere i coperchi e lasciare per la conservazione in frigorifero.
Scintilla di pomodori per l'inverno - ricetta 13 (con passata di pomodoro)
ingredienti:
mezzo chilo di peperoncino amaro;
centocinquanta grammi di gherigli di noci pelati;
trecento grammi di aglio;
un pacchetto di condimenti "Hops-suneli";
mezzo chilo di concentrato di pomodoro;
settanta grammi di sale
Metodo di preparazione:
La particolarità di questa ricetta è quella di utilizzare i pomodori pomodori anziché i pomodori e una preparazione più accurata. Ruota il pepe amaro in un tritacarne. Noci e aglio tre volte in un tritacarne. Aggiungi luppolo-suneli. Quindi mettere il concentrato di pomodoro. Salare e mescolare bene. Disporre in barattoli. Conserveremo in frigorifero. Bene, questa luce è combinata con pasta e carne.
Scintilla di pomodori per l'inverno - ricetta 14 (horloder)
ingredienti:
prendi un chilo di pomodori molto maturi;
uno o due baccelli di peperoncino amaro;
testa d'aglio;
2-3 cucchiaini di pepe nero e sale;
Metodo di preparazione:
Pomodori e pepe macinare in un tritacarne. Spremi l'aglio sull'aglio. Se non c'è pepe amaro, puoi aggiungere l'aglio. Se si desidera ottenere la nitidezza "strappare l'occhio", i semi del peperoncino non devono essere rimossi. Salare, pepare e mescolare bene. Conservare solo in frigorifero, allargando i vasetti e chiudendoli con cura con i coperchi.
Fuoco per pomodori per l'inverno - ricetta 15 (cobra)
ingredienti:
preparare un chilo di pomodori;
baccello di peperoncino amaro;
cento grammi di aglio;
q.b. pepe nero, sale e zucchero (se pomodori acidi)
Metodo di preparazione:
Sbucciare i pomodori e gli steli. Salta in un tritacarne. Salare leggermente e portare a ebollizione sul fuoco. Bollire fino a quando non si addensa, senza dimenticare di mescolare. La struttura e il colore della massa cambiano. Se non è necessaria una lunga conservazione della stagionatura, è sufficiente un'ebollizione di cinque minuti. Per la raccolta per l'inverno ci vorrà più tempo per bollire. Spremi l'aglio nella massa di pomodoro con l'aiuto dell'aglio e del pepe. Puoi usare il pepe nero, puoi - una miscela di diversi peperoni macinati o un singolo baccello di peperoncino. Mescolare, aggiungere al gusto desiderato. Se i pomodori sono acidi, aggiungi lo zucchero. Porta di nuovo a ebollizione. Versare caldo in barattoli, chiudere i coperchi e lasciare per la conservazione in un luogo fresco.
Una scintilla di pomodori per l'inverno - Trucchi e suggerimenti
• Di solito, quando si cuociono i pomodori dal fuoco per l'inverno richiede una notevole quantità di aglio. C'è un piccolo segreto per la sua rapida pulizia. È necessario tagliare il peduncolo sulla testa dell'aglio con un coltello, metterlo su un tagliere di legno e colpirlo quattro o cinque volte con il bordo del palmo. Quindi mettere l'aglio in una casseruola con un coperchio e agitare bene.La maggior parte della buccia si separerà e il resto verrà rimosso facilmente e rapidamente.
• Per staccare rapidamente i pomodori dalla pelle, tagliare ogni pomodoro dal lato opposto dello stelo con un coltello affilato. Piega tutti i pomodori in un grande contenitore e versa acqua bollente per 5-7 minuti. Dopo aver scaricato l'acqua. Lasciar raffreddare. Colpendo il punto del taglio con la punta del coltello, è facile rimuovere la pelle con quattro movimenti leggeri.
• Rafano prima della pulizia, tenere bene in acqua. In questo caso, la terra cadrà, il rafano sarà più facile da pulire. È possibile non raschiare la pelle dalle radici sottili (0,5-0,7 cm di spessore), ma solo lavarle molto bene con un pennello.
• Quando si macina il rafano in un tritacarne manuale, è necessario mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne stesso. Ciò ridurrà o addirittura eviterà il rezi negli occhi e altri disagi. È meglio macinare il rafano per ultimo, mentre massacra gravemente il tritacarne. Si consiglia di assumere altri 10-15 grammi di rafano, poiché parte di esso rimarrà nel tritacarne.
• Non dimenticare, quando si maneggiano i peperoncini, di indossare guanti di gomma per evitare che le mani si surriscaldino. Fare attenzione a non toccare accidentalmente occhi, labbra, naso, fronte.
• Quando si sceglie tra un tritacarne meccanico ed uno elettrico, si deve comprendere che in uno elettrico - i prodotti vengono tagliati e in uno meccanico - vengono macinati, il che è molto più preferibile quando si cucina un fuoco di pomodoro per l'inverno.
• Meglio conservare il condimento usare piccoli vasetti fino a 0,5 litri.
• Esiste un modo semplice per sterilizzare le lattine nel forno a microonde. Versare 50-70 ml di acqua in barattoli lavati, metterli in un forno a microonde, attivare la modalità microonde. Quando l'acqua è evaporata, rimuovere i vasetti. Una volta raffreddati, diventeranno asciutti.
• I coperchi metallici per sigillare le lattine ai fini della sterilizzazione sono sufficienti per far bollire per 10 minuti.
• Mescolando una luce di pomodoro pronta con la maionese, puoi usarla come salsa per pizza.
Come puoi vedere, la maggior parte delle ricette per i pomodori per l'inverno non richiede molto tempo per essere preparate e i benefici e il piacere di questo condimento lo renderanno senza dubbio indispensabile sulla tua tavola!
