I pomodori salati si distinguono per una varietà di ricette, composizione di spin e opzioni per la sua preparazione. Tuttavia, tutti questi piatti hanno un principio di cottura comune.
Decapaggio dei pomodori per l'inverno - i principi generali di preparazione
Per preparare uno spuntino piccante e soddisfacente ricco di sostanze nutritive e vitamine per l'inverno, la prima cosa da sterilizzare sono i contenitori di vetro in cui verranno conservati i sottaceti. Dalla qualità della lavorazione e dalla posizione dell'ulteriore posizione del barattolo dipende dal contenuto della centrifuga.
Il principio generale della cottura è il seguente: i pomodori lavati sono disposti in contenitori con spezie e altri prodotti, se previsti dalla ricetta, versati salamoia bollente 1-2 volte minimo o mescolati con sale e zucchero, quindi chiusi con un coperchio e puliti in un luogo buio e fresco dopo il raffreddamento.
Ricetta 1: pomodori salati dolci per l'inverno
Questa opzione di inscatolamento è ottima per quelle persone a cui non piacciono i pezzi taglienti o che vogliono provare qualcosa di nuovo. I pomodori sono ben serviti con piatti di carne. La ricetta è progettata per una lattina da 3 litri.
ingredienti:
• 2,5 kg di pomodori medi;
• 4 cucchiaini. sale grosso;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 2 spicchi d'aglio;
• 8 cucchiaini. zucchero;
• 1 cipolla;
• spezie (pimento, piselli e polvere dolce, foglie di alloro, sedano e prezzemolo) qb;
• acqua.
Metodo di cottura
Prima di tutto, le verdure rosse e carnose devono essere accuratamente lavate, rimosse gli steli e asciugati con un asciugamano. È importante sterilizzare in anticipo un barattolo da tre litri e il suo coperchio. Tagliare la cipolla e l'aglio a fette grandi, tritare le verdure.
Nel frattempo, devi preparare la salamoia: porta a ebollizione una piccola quantità di acqua, aggiungendo sale, peperone rosso in polvere e zucchero. Metti le erbe tritate e le spezie rimanenti sul fondo della ciotola di vetro, metti sopra le fette di pomodori, aglio e cipolla. Successivamente, riempi le verdure con salamoia calda e lascia raffreddare per mezz'ora.
Scolare la marinata calda nella padella per riscaldarla e versarla in un barattolo di pomodori. Ora lo spuntino è pronto, resta solo da aggiungere l'aceto e stringere il coperchio. Si consiglia di girare il contenitore con sottaceti, coprire con un asciugamano caldo e lasciare raffreddare naturalmente prima di rimuovere la salatura preparata prima dell'inverno.
Ricetta 2: pomodori salati coreani per l'inverno in coreano
L'antipasto piccante di pomodori verdi è il complemento perfetto per qualsiasi festa. Tuttavia, dovrebbe essere usato con cautela nelle persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale.
ingredienti:
• 2 kg di pomodori verdi;
• pepe bulgaro;
• 60 g di zucchero;
• 1 testa d'aglio;
• 50 ml ciascuno di olio d'oliva e aceto 9%;
• un pizzico di sale grosso;
• ½ cucchiaino peperoncino rosso in polvere;
• verdure a scelta.
Metodo di cottura
I pomodori verdi lavati devono essere tagliati in piccole parti sottili e pepe - a strisce, rimuovendo lo stelo e i semi. Schiaccia gli spicchi d'aglio nell'aglio o trita su una grattugia fine.
Metti tutti gli alimenti in un piatto fondo e mescola con aceto, sale, olio vegetale e zucchero. La cottura della massa risultante non è necessaria. Basta disporlo in anticipo lattine preparate, torcere e conservare in un luogo freddo. Se si desidera provare un pezzo in lavorazione, il contenitore può essere aperto dopo 7-9 ore.
Ricetta 3: pomodori marinati Altai per l'inverno
I pomodori a pasta dura lungo la linea sono meglio infusi con le seguenti spezie, quindi garantiscono un gusto sorprendente e indimenticabile.
ingredienti:
• 5-6 kg di pomodori maturi duri;
• 1,5-2 litri di acqua;
• 1/3 di tazza di zucchero semolato;
• 3 cucchiai. l. sale e aceto;
• un po 'di olio di semi di girasole;
• testa d'aglio;
• spezie (chiodi di garofano, basilico, pimento, menta, prezzemolo) a piacere.
Metodo di cottura
Bollire l'acqua con zucchero e sale. Mentre la padella è sul fuoco, tagliare a metà i pomodori lavati. È meglio se saranno di piccole o medie dimensioni. Tritare l'aglio molto finemente.
Metti tutte le spezie e le verdure sul fondo del barattolo di vetro, versa l'aceto e l'olio, quindi versa nella parte superiore del contenitore con la marinata calda precedentemente preparata. Senza chiudere il coperchio, sterilizzare il pezzo in una casseruola profonda per non più di dieci minuti. Dopo questo, il colpo di scena è pronto, deve solo essere chiuso e rimosso prima dell'inizio della stagione fredda.
Ricetta 4: Salatura dei pomodori per l'inverno con cetrioli per il paziente
Il metodo di cottura di questa vecchia nonna è leggermente più lungo degli altri, tuttavia solo in questo modo è possibile ottenere un gusto unico fin dall'infanzia.
ingredienti:
• 100 aneto;
• 2 kg di pomodorini;
• 3 kg di giovani cetrioli;
• 2-3 foglie di alloro;
• 4 piselli di pimento;
• 2 pezzi chiodi di garofano secchi;
• 3 cucchiai. l. (per lattina) aceto;
• 100 g di sale a grana grossa;
• 40 g di zucchero;
• un po 'di prezzemolo;
• acqua.
Metodo di cottura
In primo luogo, sciacquare tutti gli alimenti ad eccezione delle spezie. Fai bollire l'acqua in una casseruola e versala in barattoli di vetro, in cui mescolare pomodori e cetrioli. Assicurati di posizionare prima le verdure sul fondo del contenitore, le spezie possono essere gettate tra le verdure.
La cosa principale è preparare una deliziosa marinata. Per fare questo, l'acqua in cui è stato infuso il preparato viene versata in una padella profonda, portata a ebollizione, vi vengono anche versati zucchero e sale. Quando si dissolvono nel liquido, dovrà essere versato di nuovo nelle banche, avvitarli e metterli in un luogo buio.
Ricetta 5: marinare i pomodori per l'inverno con il pepe.
Il peperone giovane si abbina bene con pomodori carnosi maturi raccolti in marinata. Le verdure devono essere sode per non rughe dopo la salatura.
ingredienti:
• ½ kg di peperone verde;
• 2 kg di pomodori di medie dimensioni;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• una grande foglia di alloro;
• 8 cucchiaini. zucchero semolato e sale;
• ombrello di aneto e foglie di ciliegio;
• acqua.
Metodo di cottura
Rimuovi con attenzione i gambi di pepe e semi, senza tagliarlo a pezzi. Metti le foglie di ciliegio in un barattolo sterilizzato, uno spicchio d'aglio tagliato in plastica, una foglia di alloro, quindi metti tutti i pomodori. In cima dovrebbero esserci i peperoni, le fette di un secondo spicchio d'aglio e un ombrello di aneto.
Nel frattempo, fai bollire l'acqua e versala nel barattolo. Si consiglia di sterilizzare il contenitore per 10 minuti in una padella profonda, dopo di che il liquido viene scaricato, riportato a ebollizione con sale da cucina e zucchero. Versare la marinata nel barattolo, aggiungere l'aceto e poi arrotolare la torsione.
Ricetta 6: Salatura dei pomodori per l'inverno con acido citrico
L'acido citrico è un eccellente sostituto dell'aceto, il cui sapore e odore non piacciono ad alcuni. L'acido è anche un eccellente conservante che aiuta a conservare a lungo la billetta.
ingredienti:
• volantini di rafano e ribes;
• 5 kg di pomodorini;
• aneto;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• pepe e chiodi di garofano qb;
• 1 carota;
• grande peperone dolce;
• 2 cucchiaini sale grosso;
• 4 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 1-2 l di acqua.
Metodo di cottura
In un contenitore di vetro sterilizzato, metti le foglie di rafano e ribes, aneto, quindi le carote tagliate longitudinalmente in più parti, sbucciate dai semi e tagliate in 2-4 parti di pepe. Metti i pomodori in cima al barattolo, aggiungendo le spezie. I pomodori possono essere forati nell'area dello stelo con uno stecchino in modo che non scoppino.
Bollire l'acqua con zucchero, acido citrico e sale in una casseruola profonda. Quando tutti gli ingredienti si sono dissolti nel liquido, riempilo con barattoli di verdure e lasciali riposare fino a quando la salamoia si è raffreddata. Dopodiché, versalo in una ciotola e riscaldalo. Dopo averlo versato nel contenitore per la seconda volta con pomodori, peperoni e carote, avvitare immediatamente il coperchio, capovolgere i sottaceti e avvolgerli in un asciugamano o una coperta calda in modo che la merenda si raffreddi naturalmente.
Ricetta 7: Salatura dei pomodori per l'inverno, ripiena di carote e aglio
Una tale svolta si distingue per i colori vivaci e decora il tavolo. Aglio e spezie aggiungono pomodori ripieni una piacevole piccantezza e "scorza". Questo metodo di cottura elimina l'uso di aceto, rendendo ancora più piacevole il gusto della torsione.
ingredienti:
• 6 kg di pomodori succosi;
• 1,5 kg di cipolla;
• 2 kg di giovani carote;
• 2-3 litri di succo di pomodoro;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 2-3 teste d'aglio;
• sale da tavola qb;
• erbe di sedano, prezzemolo e aneto;
• pepe nero e rosso macinato se lo si desidera.
Metodo di cottura
Taglia delicatamente la parte superiore dei pomodori e, usando un cucchiaino, rimuovi la polpa, mettendo il frutto a lato su un piatto. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a rondelle. Gli ultimi due ingredienti preparati dovranno essere leggermente fritti in padella fino a una piacevole tonalità dorata, senza dimenticare di sale e pepe. Successivamente, aggiungi le verdure tritate finemente alla miscela di carota e aglio, mescola e inizia a riempire la massa con i pomodori.
Per lo stoccaggio è meglio utilizzare piccoli contenitori fino a ½ litro. Metti con cura i pomodori ripieni in piccoli vasetti che sono stati elaborati in anticipo, versa il succo di pomodoro caldo nella parte superiore del contenitore e metti il futuro antipasto per la sterilizzazione per 40-60 minuti. Successivamente, i pomodori sono pronti per arrotolarsi.
Ricetta 8: Salatura dei pomodori per l'inverno con cannella
Questa versione di pomodori ha un aroma straordinario e un gusto insolitamente piacevole. Il piatto viene preparato rapidamente e facilmente.
ingredienti:
• 7 kg di pomodori grandi;
• 5 g di alloro;
• 60 g di zucchero di sabbia;
• 1 cucchiaio. l. senza un mucchio di cannella in polvere;
• 4-5 litri di acqua;
• 300 g di sale.
Metodo di cottura
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con zucchero e sale. Nel frattempo, metti i pomodori in contenitori di vetro, cospargendo ogni fila con un pizzico di cannella. Metti le foglie di alloro alla fine. Riempi lo spuntino futuro con liquido caldo e lascialo fermentare. Dopo 10-15 minuti, scolarli, riscaldare e riempire i barattoli, chiudendoli con i coperchi e mettendoli in un luogo fresco dopo il raffreddamento.
Non puoi usare polvere secca macinata, ma bastoncini di cannella intera. È sufficiente una di queste spezie aggiunta in preparazione. Se ci sono diverse lattine, è meglio spezzare la bacchetta in un paio di pezzi.
Ricetta 9: Salare i pomodori per l'inverno nel loro stesso succo
L'uso del succo di pomodoro in questa ricetta è la sua caratteristica. L'antipasto ha un sapore piacevole e piccante, ed è meglio conservarlo in frigorifero.
ingredienti:
• 5 kg di pomodori identici;
• diverse foglie di ribes nero;
• 2,5 l di succo di pomodoro;
• 150 g di sale a grana grossa;
• 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• ½ cucchiaino senape in polvere.
Metodo di cottura
Disporre un paio di fogli di ribes in contenitori per conservare la torsione. Lavare le verdure, fare piccole forature con uno stecchino nell'area degli steli e piegare parte dei frutti in barattoli in uno strato, cospargendoli con un po 'di senape. Dall'alto è necessario mettere le foglie di ribes, quindi mettere nuovamente uno strato di pomodori con polvere. Ripetere la procedura fino a quando la banca è piena.
Ora scalda il succo e aggiungi il concentrato di pomodoro. Lì, se lo desideri, puoi aggiungere pepe, un po 'di sale e altre spezie. Versare il liquido caldo nelle lattine. Gira i pomodori, gira lo spuntino e mettilo nel fuoco (ad esempio, sotto una coperta o un plaid).
Ricetta 10: Salatura dei pomodori per l'inverno con calendule
L'aggiunta di questi fiori al bianco cambia l'ombra della marinata, il suo aroma e il gusto in meglio. Nella ricetta originale sono presenti solo i fiori della pianta, ma puoi aggiungere un po 'più di ombrelli di menta e aneto.
ingredienti:
• 2 fiori di calendula per una lattina;
• 2,5 kg di pomodori piccoli;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 ombrelli di aneto o foglie di ribes;
• 5 cucchiaini. aceto da tavola;
• 1 litro di acqua;
• 4 cucchiaini. zucchero;
• 1 cucchiaio. l. sale grosso
Metodo di cottura
Sbucciate l'aglio, sciacquatelo con acqua, pomodori, erbe e calendule. Mentre si asciugano su un asciugamano, devi cucinare una deliziosa marinata. Versa lo zucchero e il sale in acqua bollente, mescola e lascia che si dissolva (potrebbero essere necessari 3 minuti).
Metti i prodotti nelle banche nell'ordine che preferisci. È preferibile disporre i fiori vicino alla parete del serbatoio, in modo che il pezzo in lavorazione appaia più bello. Ultimo posto foglie di menta o ribes, ombrello di aneto.
Versare delicatamente la marinata bollente alle verdure, aggiungere l'aceto e mettere il barattolo per sterilizzare per 10 minuti. Successivamente, stringere il tappo, capovolgere il contenitore con lo spuntino e rimuovere per riscaldare. Quando il sottaceto si è raffreddato, può essere trasferito al freddo.
Ricetta 11: Pomodori piccanti salati per l'inverno.
Questa ricetta è progettata per 3 litri di merenda pronta al consumo di pomodori. Nel freddo invernale, un tale piatto supporta perfettamente il sistema immunitario e aiuta a combattere i microbi patogeni.
ingredienti:
• 2,5 kg di pomodori verdi medi;
• 3 peperoncini piccanti (verdi o peperoncino);
• 3 cucchiaini zucchero semolato;
• 4 teste d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaino sale fine;
• spezie a vostra discrezione (piselli dolci, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano).
Metodo di cottura
Taglia a dadini l'aglio e il peperoncino a cubetti, senza rimuovere i semi per una maggiore pungenza, mescolali in una ciotola profonda. Ora è il turno dei pomodori: tagliali nella zona del gambo, tira fuori un po 'di polpa e metti lì la massa di aglio e pepe. Ripeti la procedura con tutti i pomodori.
Fai bollire l'acqua, metti i frutti ripieni in un barattolo con le erbe e versa il liquido caldo fino in cima. Dopo 10-15 minuti, scola l'acqua raffreddata in una padella e porta nuovamente a ebollizione, aggiungendo tutte le spezie, il sale e lo zucchero semolato questa volta. Riempi i contenitori con i pomodori, chiudi i coperchi, capovolgi, avvolgi in una coperta o un asciugamano fino a quando non si raffredda da solo. Dopo un paio d'ore, il piatto è pronto da mangiare. Puoi pulirlo al fresco o provarlo a cena.
Ricetta 12: decapaggio dei pomodorini per l'inverno
I pomodori in miniatura saranno una meravigliosa decorazione da tavola. La preparazione si sta preparando rapidamente e il sottaceto stesso avrà un gusto incredibile a causa dei frutti dolciastri. Puoi usare verdure colorate, il piatto risulterà più interessante.
ingredienti:
• 2 kg di pomodorini;
• 90 g di sale a grana fine;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 3 piselli di pepe nero;
• verdure (preferibilmente coriandolo e sedano) a piacere;
• 1,5 litri di acqua potabile.
Metodo di cottura
Per prima cosa devi cucinare la marinata: fai bollire l'acqua con il sale fino a quando non si dissolve, assicurati di aggiungere spezie. Tieni i pomodori lavati per circa due minuti in questo liquido. Possono essere di qualsiasi dimensione, in questo caso la selezione dei frutti è facoltativa. Tagliare l'aglio più piccolo o grattugiare su una piccola grattugia. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo pre-preparato, versa la marinata e chiudi il coperchio.
Uno spuntino appetitoso è pronto per essere consumato in un paio d'ore, ma si rivelerà più gustoso se lasciato per diversi giorni a temperatura ambiente.
Salatura dei pomodori per l'inverno: consigli e suggerimenti
- Scegli sempre verdure della stessa dimensione e varietà, quindi si marinano uniformemente. Si consiglia inoltre di utilizzare frutti duri, in modo che non si incrinino e non si increspino.I pomodori morbidi possono avere un sapore amaro, poiché assorbono troppo sale.
- Assicurati di sterilizzare accuratamente contenitori e coperchi di vetro per loro, la conservazione del pezzo dipende da questo. Le banche devono essere lavate bene con acqua calda usando soda e lavorate in padella o forno preriscaldato.
- I sottaceti con pomodori per l'inverno dovrebbero essere in un luogo fresco, ma asciutto e buio con una temperatura non superiore a 20 ° C, altrimenti le verdure e la salamoia potrebbero deteriorarsi.
- Per evitare che i pomodori interi si rompano, puoi fare una o due iniezioni con uno stecchino nell'area del peduncolo.
- Non preoccuparti se aggiungi accidentalmente più sale rispetto alla ricetta. Grazie alla pelle, i frutti assorbono solo la quantità richiesta.
- Cannella, senape, grani di pepe, pepe dolce o nero, pepe rosso e nero in polvere, chiodi di garofano, menta, peperoncino, rosmarino, dragoncello, foglie di ciliegia o ribes nero, verdure, ecc.
- Lo zucchero non è un ingrediente essenziale nella preparazione della salamoia. Viene aggiunto per ridurre l'acido dei pomodori e accelerare la fermentazione.
- Durante la salatura dei pomodori in inverno per la marinata, puoi usare i succhi di frutta: mela, pomodoro, cetriolo e passata di pomodoro. A causa dell'alto livello di acidità nel succo, i frutti sono perfettamente decapati.
- Quando si sceglie un barattolo per conservare gli snack, ricordare che maggiore è la capacità, più lungo è il processo di fermentazione. È importante che questo vetro non sia ossidato, rovinerà il pezzo in lavorazione.
