La pancetta di manzo o di maiale sono prodotti a base di carne a basso costo, ma puoi cucinare deliziosi piatti di tutti i giorni e festivi.
Allo stesso tempo, la cottura in forno è considerata la meno problematica, ma molto corretta dal punto di vista dietetico, la cottura. La carne si riscalda uniformemente, il grasso in eccesso si scioglie, sulla superficie del petto non vi è crosta bruciata meno utile, come durante la normale frittura sul fornello.
Ci sono molte ricette per il forno al forno, ma in ogni caso, devi essere in grado di scegliere il taglio di carne appropriato e seguire i principi tecnologici di base della sua preparazione e preparazione.
Principi generali per la preparazione del petto cotto nel forno
Le regole per scegliere e preparare il petto per la cottura sono abbastanza semplici e non richiedono particolari abilità culinarie:
• in modo che il petto cotto nel forno sia succoso e appaia efficace quando viene affettato, l'opzione migliore sarebbe quella di prendere un pezzo spesso o medio con carne uniforme e strati di grasso;
• per la cottura al forno è adatto un taglio del petto di 1-3 kg e una larghezza della striscia di almeno 10 cm;
• Puoi usare la carne con la pelle e con l'osso, ma in questo caso dovresti scegliere un pezzo più grande, poiché durante il servizio vengono rimossi i pezzi di costola e la pelle;
• la preparazione della punta di petto consiste nello spogliare un pezzo di frammenti ossei e altre particelle lasciate dal taglio, nonché nel rimuovere i film e lavare la carne;
• pepe nero macinato e sale da tavola sono un minimo indispensabile di spezie per la lavorazione di un pezzo di petto (le spezie mescolano e strofinano la carne con la composizione risultante su tutti i lati);
• nella maggior parte dei casi, usano l'aglio per dare alla carne un sapore appetitoso (le fette di aglio sono pancetta ripiena);
• timo e chiodi di garofano, foglie di alloro e miscele preparate di erbe secche speziate sono usate come spezie addizionali;
• può anche essere usato un petto affumicato cotto al forno a fette o nel suo insieme con una verdura o qualsiasi altro contorno;
• il petto crudo viene cotto a fuoco lento per 1 a 5 ore, a seconda del peso della carne e delle caratteristiche della ricetta.
Ricetta 1
Maiale al forno intero pezzo
Questo è il modo più semplice per ottenere un antipasto tenero e succoso di carne o un piatto caldo e abbondante, nonché un'alternativa sana e deliziosa alla salsiccia del negozio. Avendo un piatto così versatile in frigorifero, puoi nutrire famiglie affamate o ospiti inaspettati in pochi minuti.
ingredienti:
• pancetta di maiale cruda
• spezie qb
• 4-5 spicchi d'aglio
• carota grande
Metodo di preparazione:
Riempi il petto preparato con aglio e strisce di carote, mettilo in una padella di dimensioni adeguate o in una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Accendi il forno e accendi un contenitore di carne. In 1,5-2 ore, il petto, cotto nel forno, che scade con il succo e fragrante con aromi di spezie, sarà pronto per essere servito. Il resto del piatto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni e utilizzato come salumi di carne o riscaldato per un secondo.
Ricetta 2
Petto cotto in marinata di birra
Un delizioso piatto di carne, che sarà appropriato servire in qualsiasi festa - una festa di famiglia o una cena domenicale, un incontro di amici o un tavolo festivo. Il brodo di manzo marinato nella birra, cotto nel forno, risulta essere insolitamente morbido e aromatico, accattivante con il suo gusto fondente tutti i mangiatori a tavola.
ingredienti:
• petto di manzo fresco
• un bicchiere di brodo di carne;
• una bottiglia di birra scura;
• 2 cipolle grandi;
• del succo di limone e olio vegetale;
• sale, noce moscata e pepe;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio senape e zucchero
Metodo di preparazione:
Strofina la carne lavorata con spezie miste e lascia in ammollo. Cottura della marinata di aglio tritato, sale, senape, olio vegetale, zucchero, pepe e succo di limone. In una teglia, scaldare un po 'd'olio e friggere il petto fino a doratura, girando un pezzo dopo 3-4 minuti. Ricopriamo la carne con la miscela di marinata e la mettiamo sotto forma di uno strato di grasso verso l'alto, e la copriamo con la cipolla tagliata a semianelli. Versare il petto con la birra, lasciare fermentare per 10 minuti e aggiungere il brodo, aggiungere pepe, sale e mettere il modulo sotto il coperchio in forno per tre ore. Quindi rimuovere il coperchio - e di nuovo nel forno per 40 minuti, aggiungendo un po 'di brodo.
Ricetta 3
Pancia di maiale al forno con verdure
Un piatto di carne spettacolare, molto adatto a coloro che non sono contrari a un pasto sostanzioso, ma aderiscono ai principi di una dieta sana. Il petto fresco, cotto nel forno con le verdure, può essere la base del pranzo o un'opzione eccellente per una cena veloce se la carne rimanente viene riscaldata e servita con pasta o riso friabile.
ingredienti:
• pancetta di maiale fresca con buccia;
• spezie qb (salvia e basilico, prezzemolo e origano);
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 300-400 g di giovani piccole carote e barbabietole;
• pepe, sale;
• feta o formaggio feta;
• olive e burro;
• rafano grattugiato;
• panna acida e succo di limone
Metodo di preparazione:
Mescoliamo erbe piccanti e aglio tritato, strofiniamo un pezzo di petto con questa composizione e lasciamo marinare per un giorno in frigorifero, avvolto in un film. Quindi stacciamo le spezie e inviamo la carne, adagiata nella padella, nel forno per 5 ore (accendiamo il fuoco piccolo). Le mie carote e barbabietole e sbollentare in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi asciugare le verdure e aggiungerle alla carne, continuando a cuocere l'intera composizione fino a doratura. Servito in forno con piccole verdure e salsa di panna acida. Il petto a fette viene riscaldato in una miscela di burro e olio d'oliva con spezie, dopodiché viene steso su un piatto e cosparso di pezzi di formaggio a pasta molle e le verdure vengono disposte intorno. Dall'alto riempiamo una natura morta multicolore con salsa (rafano grattugiato, succo di limone, panna acida e spezie).
Ricetta 4
Chiodi di garofano al forno con chiodi di garofano e contorno di verdure
Un piatto per un'alimentazione sana, che può essere magnificamente servito al tavolo festivo e sorprendere gli ospiti con cibo originale. Un insieme di verdure può essere arbitrario, ma è meglio scegliere un assortimento multicolore, ombreggiando efficacemente la delicata carne bianca e rosa.
ingredienti:
• pancetta di maiale fresca;
• aglio e chiodi di garofano;
• pepe, sale;
• un set di verdure (sedano e broccoli, peperone e mini spighe di grano, carote e cipolle rosse);
• burro;
• un bicchiere di vino rosso;
• un po 'di farina e zucchero;
• pomodorini
Metodo di preparazione:
Posizionare la punta di petto lavorata (grattugiata con pepe e sale) su un foglio di carta stagnola, farcire con chiodi di garofano e coprire con fette di aglio, quindi imballare bene la pellicola e posizionare il fascio nel forno con un po 'di riscaldamento. Mentre la carne sta languendo nel forno, fai bollire leggermente i broccoli in acqua bollente, e in una padella nel burro, riscalda il sedano grattugiato e le carote, quindi aggiungi loro strisce di peperone e mezzo anello di cipolla rossa. Mettiamo lì mini fette di mais e aglio, scaldiamo ancora un po 'e versiamo parte del vino rosso. Scaldare il burro e la farina in una casseruola, quindi aggiungere il resto del vino e lo zucchero, aggiungere un po 'di sale e mescolare la salsa fino all'ebollizione. Tiriamo fuori il petto e tagliamo il foglio, mettiamo la carne in forno per altri 10 minuti per ottenere una doratura leggera. Viene servito un petto, cotto in forno, tagliato a fette eleganti e adagiato su un piatto, sistemare le verdure intorno, versare la salsa e guarnire con pomodorini.
Ricetta 5
Pancia di maiale cotta nella manica
Invece di salsicce e prosciutto acquistati, ripieni di conservanti, è meglio nutrire le tue amate famiglie con una deliziosa carne che si scioglie in bocca. È utile, economico e non richiede molto tempo, perché il petto cotto nel forno in una speciale manica culinaria è considerato un piatto semplice da preparare, ma ha un gusto eccellente.
ingredienti:
• petto di maiale fresco;
• una serie di erbe essiccate;
• qualche spicchio d'aglio;
• limone;
• pepe e sale;
• erbe fresche
• un po 'di olio vegetale
Metodo di preparazione:
Prepariamo una densa miscela di marinata di pepe, erbe, succo di limone, sale e olio vegetale. Ricopriamo la pappa ottenuta con un petto, precedentemente farcito con aglio, e lasciamo per circa un'ora per immergere la carne con gli aromi delle erbe. Mettiamo il petto nella manica e lo imballiamo saldamente, ma in diversi punti facciamo forature con uno stecchino o un ago in modo che la manica non scoppi quando viene riscaldata. Mettiamo la carne nel manicotto nel forno (2000) e cuociamo fino a cottura, quindi tagliamo leggermente il manicotto e rosoliamo il petto per altri 10 minuti.In forma fredda, può essere utilizzato per i panini e in caldo - servire con qualsiasi contorno per il secondo.
Ricetta 6
Rotolo di pancetta di maiale al forno profumato
Per cucinare questo morbido rotolo profumato, devi scegliere un ampio strato di petto di medio spessore. Il risultato sarà una carne succosa con strati grassi, che fungerà da originale spuntino freddo - e gustoso, e si abbinerà perfettamente al taglio.
ingredienti:
• uno strato di pancetta di maiale cruda;
• sale e pepe;
• erbe fresche (è meglio mescolare basilico, prezzemolo e timo);
• aglio
Metodo di preparazione:
Strofina la carne preparata con una miscela di pepe, aglio tritato e sale. Distribuiamo le verdure tagliate in uno strato sul petto, trasformiamo la carne in un rotolo stretto e uniforme, leghiamo delicatamente la carne contorta con un filo forte (culinario severo o speciale). Friggere il rotolo fino a dorarlo in una padella, quindi mettere in forno fino a quando diventa tenero (circa un'ora). Il petto raffreddato cotto nel forno viene servito affettato e guarnito con verdure fresche.
Ricetta 7
Pancia di maiale al forno con patate
Il petto di pollo con patate è il piatto preferito di molti, ma se fritto lo influenzerà sicuramente la figura e anche lo stomaco non sarà facile. Da un punto di vista dietetico, il petto cotto in forno con fette di patate è molto più sano e il gusto e l'aspetto non saranno meno impressionanti.
ingredienti:
• pancetta di maiale;
• sale e pepe;
• erbe piccanti;
• diverse patate;
• un po 'di olio vegetale
Metodo di preparazione:
Tagliare le patate sbucciate in quattro e immergere in acqua bollente per 10 minuti, quindi rimuovere e raffreddare, cospargere con una miscela piccante e cospargere di olio. Strofinare la punta di petto con aglio e spezie tritati, mettere su una teglia e mettere in forno per un'ora. Togliamo la carne, allarghiamo le fette di patate e cuociamo per altri 40-50 minuti. Tagliare il petto e servire rapidamente.
Ricetta 8
Petto di manzo festivo al forno
Un piatto spettacolare e molto gustoso che richiede un certo impegno e tempo, ma puoi provare per una tavola festiva. È improbabile che il petto di manzo gourmet, cotto nel forno in modo speciale, rimanga nei giorni festivi: tutto sarà mangiato senza lasciare traccia.
ingredienti:
• petto di manzo fresco;
• carota e cipolla;
• aglio ed erbe;
• vino rosso semi-secco;
• sale e pepe;
• pomodori;
• patate e funghi
Metodo di preparazione:
Per la salsa, friggi le cipolle tritate finemente, le carote e l'aglio, quindi aggiungi loro i pomodori tritati e le erbe piccanti. Spegniamo la miscela profumata per circa 20 minuti e raffreddiamo, quindi maciniamo in un frullatore. Trattare il petto con le spezie e immergerlo leggermente. Friggere la carne fino a quando non diventa rossa nella padella, quindi rimuovere il pezzo e friggere gli anelli di cipolla nel succo rimanente nella padella. Nella teglia, posizionare il petto su un cuscino di cipolle fritte, coprirlo con fettine di carote, aglio e coprire con una salsa di pomodoro raffreddata. Cuociamo per circa 1,5 ore nel forno sotto il coperchio, quindi impiliamo le metà delle patate e dei funghi sbucciati, di nuovo pronti a cuocere per 1,5 ore su un fuoco piccolo. Tiriamo fuori, tritiamo il petto e lo serviamo insieme a funghi e patate.
Ricetta 9
Pancetta affumicata al forno in pancake
Se la famiglia rifiuta di stancarsi di purè di patate e patate in umido, puoi sorprendere la tua casa con un delizioso petto affumicato in una mano di frittelle di patate. È meglio cucinare con un margine: chiederanno integratori!
ingredienti:
• pancetta di maiale affumicata;
• sale e pepe;
• panna acida;
• aglio;
• diverse patate;
• 2-3 uova;
• olio vegetale
Metodo di preparazione:
Sbucciare la patata e strofinarla finemente, spremere un po 'il succo, aggiungere le uova, il pepe e il sale. Friggiamo le frittelle di patate con il burro, mettendole pronte su salviette di carta per eliminare i piatti unti in eccesso. Tagliare il petto a fette e friggere anche con l'aglio in una padella. In porzioni pentole sul fondo e sulle pareti mettere le frittelle, riempire con petto, coprire con frittelle e riempire con panna acida. Conservare le pentole in un forno freddo per 15-20 minuti, servire immediatamente.
Petto al forno: consigli e suggerimenti
- Se non è stato possibile trovare il petto dello spessore richiesto, è possibile prendere due pezzi medi, metterli insieme con la pelle, legarli con un filo strettamente forte e cuocere.
- Devi riempire il petto di aglio senza rimuovere la lama dalla carne e, direttamente attraverso il coltello, introdurre fette di aglio o carota nel taglio.
- Come una marinata per pancetta cotta nel forno, farà la maionese mescolata con erbe e panna acida.
- Non solo le erbe, ma anche le fette di peperone, disposte intorno alla carne, danno un aroma speciale al petto cotto in una manica o in un foglio.
