Pancetta affumicata - i principi di base della cucina
Oggi imparerai a cucinare la pancetta affumicata profumata e gustosa, perché sugli scaffali dei negozi è difficile trovare un prodotto naturale. Molte persone pensano che farlo a casa sia difficile, ma non lo è. Abbastanza per attenersi alla ricetta. Condivideremo anche le ricette di deliziosi piatti con il petto affumicato.
Scegliendo la pancetta per il fumo, presta attenzione al colore della pancetta e allo strato di carne.
Il seno può essere affumicato a caldo o freddo, nonché cotto affumicato.
Affumicato a caldo. Petto in anticipo in salamoia o strofinato con sale e spezie. Lasciare il maiale durante la notte in modo che la pancetta e la carne assorbano l'aroma e il sapore delle spezie. Quindi il petto viene farcito con aglio e fatto bollire per circa un'ora. Raffreddalo e mettilo nell'affumicatoio, dove il processo di fumo richiederà da 2 a 4 ore, a seconda del tipo di affumicatoio.
Fumo freddo Seno sfregato con sale, aglio, spezie ed erbe aromatiche. Lascialo in questa forma durante la notte, quindi versare la salamoia e marinare in un luogo fresco per circa una settimana. Quindi vengono immersi in acqua per 10 ore, asciugati per lo stesso periodo di tempo e inviati al fumo per due giorni a fumare freddo.
Pancetta affumicata e bollita. Questo metodo non è del tutto possibile chiamare affumicato, tuttavia, tale petto non è inferiore nel gusto preparato in un affumicatoio. Strofina il petto con spezie, sale e aglio. Cotto con buccia di cipolla e carni affumicate. Le bucce di cipolla conferiscono al seno un bel colore marrone e la carne affumicata darà il sapore. Pertanto, non differisce nel gusto o nel colore da affumicato caldo o freddo.
Ricetta 1. Petto affumicato a caldo
ingredienti
pancetta di maiale - un chilogrammo;
1 litro di 500 ml di acqua;
60 g di sale;
zucchero - 10 g;
diversi piselli pimento;
testa d'aglio;
foglia di alloro e pepe rosso macinato.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare con una punta di petto con tovaglioli, tagliare in due parti. Strofina il maiale con sale e spezie. Spicchi d'aglio sbucciati tagliati a zolle. Lo mettiamo in piccole incisioni fatte sul petto. Pertanto, è necessario nashpigovat entrambi i pezzi.
2. Metti la pancetta nella padella, versa dell'acqua, aggiungi i grani di pepe, l'alloro e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, togli la padella dal fuoco e raffredda la pancetta.
3. Versiamo segatura nell'affumicatoio. Posizionare i pezzi di petto in modo tale che il grasso non fuoriesca dalla segatura o coprirli con un foglio. Fumo di maiale 2-4 ore. Controllare periodicamente la prontezza. Il petto finito viene tagliato e masticato facilmente.
Ricetta 2. Petto affumicato a freddo
ingredienti
pancetta di maiale - 10 kg;
sale - 300 g;
3 foglie di alloro;
zucchero - 50 g;
pepe rosso macinato - 10 g;
aglio - 4 chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Macina le foglie di alloro in un macinacaffè. Libera l'aglio dalla buccia e passa attraverso lo spremi aglio. Mescolare l'aglio e la foglia di alloro tritata. Grattugiare la punta di petto con una miscela speziata e lasciarla a bagno per una notte.
2. Versare 7 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere una tazza incompleta di sale, 50 g di zucchero, peperoncino in polvere, portare a ebollizione e raffreddare. Versare il petto con la salamoia risultante e lasciare in frigorifero per una settimana. Sette giorni dopo, trasferisci il petto in acqua pulita e lascialo in ammollo durante la notte. Quindi lavare il petto e lasciarlo asciugare per altre 12 ore.
3. Invia la pancetta preparata al affumicatoio per un paio di giorni, mentre è necessario rispettare rigorosamente il regime di temperatura. Il seno affumicato in questo modo è tenero e fragrante.
Ricetta 3. Pancetta affumicata cotta
ingredienti
due chilogrammi di pancetta di maiale;
100 g di salsiccia affumicata (puoi prendere costolette o ali affumicate);
due teste d'aglio;
80 g di sale;
100 g di buccia di cipolla;
10 g di miele;
pepe macinato rosso e nero;
120 g di prezzemolo;
10 g di semi di coriandolo e senape;
foglia di alloro
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare un pezzo di pancetta di maiale con un tovagliolo di carta. I verdi vengono ordinati e sciacquati.
2. Sbucciate e tritate l'aglio. Quindi li riempiamo di pancetta. Distribuire rametti di prezzemolo, foglie di alloro, buccia di cipolla ben lavata nella casseruola e condire con pepe nero. Su questo cuscino, adagiare il petto con la pelle rivolta verso l'alto. 3. Tagliare a fette la salsiccia affumicata e distribuirla sul petto. In una ciotola separata, porta ad ebollizione l'acqua, raffredda leggermente e versa il petto con esso in modo che copra il maiale. Mettiamo un piccolo carico in cima in modo che la carne non si alzi. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione.
4. Aggiungere una piccola quantità di sale e miele alla salamoia bollente, mescolare bene, ridurre il fuoco e cuocere per circa un'ora e mezza.
5. Tritare l'aglio con una pressa, mescolare con semi di senape, coriandolo, pepe rosso e nero. La miscela risultante viene strofinata con pezzi di petto raffreddati, posta in una ciotola e messa in frigorifero per un giorno.
Ricetta 4. Fagioli pancetta affumicata
ingredienti
Mezzo chilo di fagioli rossi o bianchi;
150 g di pancetta affumicata cotta;
cipolla;
tre pomodori;
due spicchi d'aglio;
50 g di ketchup;
1,5 litri di acqua;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura
1. I fagioli vengono smistati, lavati e riempiti con un litro d'acqua. Parti per la notte a gonfiarsi. Il giorno successivo, versare un altro mezzo litro di acqua, non appena bolle, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso fino al termine. Con fagioli bolliti scolare l'acqua.
2. I miei pomodori, fare piccoli tagli trasversalmente, versare acqua bollente, sbucciare e tagliare a cubetti. Sbucciare e tritare finemente l'aglio con un coltello.
3. Mezzi anelli di cipolla sbucciata. Pancetta affumicata bollita tagliata a strisce. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto con le cipolle, quindi aggiungi i pomodori tritati, il ketchup e fai sobbollire per cinque minuti. Aggiungi l'aglio alla fine.
4. Mescolare i fagioli bolliti con la miscela fritta di pancetta, pomodori e cipolle, sale, condire con pepe, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Servire con verdure e vino rosso.
Ricetta 5. Zuppa di pancetta affumicata
ingredienti
350 g di brodo;
due patate;
piccole carote;
30 grammi di radice di sedano;
cipolla;
pancetta affumicata - 100 g;
burro - 20 g;
pepe nero macinato, sale e alloro;
30 g di panna acida;
due litri d'acqua;
pasta all'uovo.
Metodo di cottura
1. Pulisci e risciacqua tutte le verdure. Tagliare le patate in pezzi di medie dimensioni, tritare le cipolle, le carote e tritare la radice di sedano su un piccolo segmento di grattugia.
2. Versare il brodo in acqua e far bollire. Metti le patate in brodo bollente.
3. Nel burro, friggi carote, cipolle e sedano fino a dorarli. Tagliare la pancetta a cubetti e friggerla anche nel burro.
4. Pancetta fritta aggiungere al brodo. Continua a cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Aggiungere le tagliatelle all'uovo, far bollire per non più di cinque minuti e mettere da parte la padella. Servire la zuppa con erbe tritate e panna acida.
Ricetta 6. Tagliatelle con funghi e pancetta affumicata
ingredienti
200 g di tagliatelle Rolton;
150 grammi di pancetta affumicata;
funghi prataioli - 100 g;
testa di cipolla;
50 g di parmigiano;
burro - 20 g;
barattolo di fette di pomodoro in scatola;
un po 'di olio vegetale;
sale e pepe macinati neri;
prezzemolo.
Metodo di cottura
1. Puliamo la cipolla e tagliamo a cubetti. Risciacquare i funghi, asciugarli e tagliarli a zolle. Pancetta affumicata tagliata finemente.
2. Metti la padella sul fuoco, versa l'olio vegetale e friggi a fuoco basso la cipolla tritata finemente, aggiungi i funghi, friggi per cinque minuti e stendi la pancetta affumicata tritata. Friggere per un paio di minuti, aggiungere i pomodori grattugiati. Quando la salsa bolle, salare e condire con pepe.
3. Bollire le tagliatelle in acqua salata, piegarle in uno scolapasta, aggiungere il burro e distribuirle su un piatto. Versare sopra la salsa preparata, cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
Ricetta 7. Insalata di ravanello bianco con petto affumicato
ingredienti
due ravanelli bianchi;
cipolla;
200 g di pancetta affumicata;
su un pizzico di sale e pepe nero;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Strofina il ravanello pelato con lunghe strisce su una grattugia. Cipolla sbucciata tagliata a cubetti.
2. In una padella, scaldare una piccola quantità di olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura. Petto tagliato a cubetti, invia nella padella e continua a friggere.
3. Salare il ravanello e condire con pepe. Aggiungi ad esso le cipolle fritte e la menta e mescola bene.
Ricetta 8. Insalata con insalata di pancetta affumicata
ingredienti
300 g di lattuga e petto affumicato;
70 g di maionese;
½ testa di cipolle rosse e bianche;
sale.
Metodo di cottura
1. Tagliare il petto in una cannuccia e metterlo in un'insalatiera.
2. Foglie di lattuga, smistamento, risciacquo, scuotere l'umidità in eccesso e mettere sul petto.
3. Sbucciare le cipolle rosse e bianche, lavarle e tagliarle a semianelli sottili. Trasferire sugli ingredienti rimanenti. Condisci l'antipasto con maionese, sale e mescola. Se lo si desidera, la maionese può essere sostituita con qualsiasi olio vegetale.
Ricetta 9. Snack Cake per colazione
ingredienti
3 uova;
bicchiere di farina incompleto;
mezzo litro di latte;
cipolla;
150 g di salsiccia affumicata;
pancetta affumicata - 200 g;
100 g di formaggio a pasta dura;
h. Cucchiaio di soda schiacciata;
verdi;
burro.
Metodo di cottura
1. Dal latte, dalle uova, dalla farina e dalla soda, impasta l'impasto fino a ottenere una consistenza liquida.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sciogli il burro in una padella e friggi la salsiccia tritata finemente, le cipolle e la pancetta affumicata. Una miscela di cipolle e carne affumicata e cipolle si raffreddano e si mettono nell'impasto. Mescola bene.
3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungi il modulo con il burro, versaci sopra l'impasto e inforna per circa mezz'ora. Cinque minuti prima della cottura, cospargere la torta con formaggio grattugiato. Tagliare la torta finita a pezzi e decorare con verdure tritate.
Ricetta 10. Uova fritte con pomodori e pancetta affumicata
ingredienti
pancetta di maiale affumicata - 100 g;
tre uova;
cipolla;
spicchio d'aglio;
coriandolo;
di pomodoro;
50 grammi di formaggio;
un pizzico di sale.
Metodo di cottura
1. Rimuovere la pelle dal petto e tagliarla a cubetti. Mettilo in una padella asciutta e friggi.
2. Sbucciare le cipolle, sciacquare e tritare finemente. Aggiungilo alla pancetta e friggi, mescolando continuamente. Erba cipollina priva di buccia e tritare con un coltello. Mandalo nella padella e friggi per un paio di minuti. Quindi mettere il coriandolo tritato e il pomodoro a dadini. Friggere fino a quando il succo evapora.
3. Rompere le uova in questa miscela e friggere continuamente mescolando. È necessario assicurarsi che le uova non siano asciutte. Cospargilo con formaggio grattugiato pochi minuti prima della cottura.
Ricetta 12. Solyanka di crauti con pancetta affumicata
ingredienti
mezzo chilo di crauti;
100 g di pancetta di maiale affumicata;
50 grammi di grassi;
due salsicce;
cipolla e carota;
sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Tagliare il grasso fresco in piatti sottili. Risciacquare più volte i crauti e lasciarli in uno scolapasta finché l'acqua non viene drenata.
2. Nel calderone mettere grasso fresco e scaldare il grasso. Prendi i ciccioli. Metti le cipolle grasse e tritate finemente. Non appena diventa trasparente, aggiungi la carota grattugiata e friggi per altri cinque minuti.
3. Metti il cavolo sulle cipolle e le carote, versa una tazza d'acqua e cuoci a fuoco lento, mescolando continuamente, per circa un'ora.
4. Tagliare le salsicce in anelli e pancetta affumicata abbastanza spessa. Metti i prodotti a base di carne sul cavolo, mescola e fai sobbollire un altro quarto d'ora sotto il coperchio. Metti l'hodgepodge pronto su un piatto e servi con pane nero.
Ricetta 13. Kugel
ingredienti
due chilogrammi di patate;
200 g di pancetta di maiale affumicata;
due cipolle;
50 g di olio vegetale;
200 ml di crema al 20%;
10 g di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Accendi il forno a 190 gradi. Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele finemente insieme a pancetta affumicata. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto e la cipolla per 10 minuti. Crema versata in una casseruola e scaldare (ma non bollire!).
2. Sbucciate le patate, lavatele bene. La metà dei tre nel segmento di grandi dimensioni. Strofiniamo il resto finemente. Il succo assegnato viene versato e versare le patate grattugiate con panna calda. Aggiungi qui le cipolle fritte, salate e condite con pepe.
3. Ungiamo lo stampo da forno con burro, mettiamo la massa di patate, livelliamo la superficie e mettiamo in forno per circa quaranta minuti. Pronti a cuocere i piatti sui piatti, versare la panna acida e servire.
Ricetta 14. Antipasto di zucchine con petto affumicato
ingredienti
zucchine di medie dimensioni;
cinque pomodori;
150 g di pancetta affumicata di maiale;
150 g di formaggio affumicato e duro;
testa d'aglio;
200 g di maionese;
un pizzico di sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Lavare la giovane zucca e pulirla con un tovagliolo. Tagliare in anelli di medio spessore al ritmo di due pezzi per persona e aggiungere sale. Pomodori lavati tagliati a cubetti. Grattugiare i due tipi di formaggio e mescolare.
2. Tagliare il resto delle zucchine a cubetti. Sbucciate e tritate l'aglio. Tagliare la pancetta di maiale insieme alla pelle a cubetti.
3. Metti le verdure, il formaggio e la pancetta in un piatto fondo, aggiungi la maionese e mescola bene. Condire con pepe e mescolare bene.
4. Accendi il forno a 250 gradi. Ungi una teglia con burro, metti i cerchi di zucchine. Per ognuno, metti una miscela di formaggio, pancetta e verdure, versa la maionese e invia in forno per mezz'ora. Servire caldo.
Petto affumicato: suggerimenti e trucchi di chef esperti
- Per il fumo di petto, legna da ardere o segatura di latifoglie e alberi da frutta sono i più adatti. È molto importante che il legno non sia bagnato, altrimenti il fumo durante il fumo emetterà umidità, che si depositerà sul petto, che rovinerà il gusto del prodotto finale.
- Rami di erbe e arbusti come ginepro, menta e salvia miglioreranno il gusto e l'aroma della pancetta affumicata.
- Per evitare la muffa su pancetta affumicata, si consiglia di cospargere con pepe rosso e strofinarlo leggermente.
- Scegli un petto carnoso da fumare, poiché la carne viene inzuppata di spezie più rapidamente e il prodotto finale sarà più aromatico e più saporito.
- Mantieni la pancetta affumicata meglio avvolta in una garza o un panno.
