Dicono che uno chef professionista può cucinare qualsiasi piatto con due o tre ingredienti. Ricorda una fiaba di un soldato che cucinava il porridge da un'ascia.
Ci sono momenti in cui il frigorifero è vuoto, ma questo non è un motivo per scoraggiarsi. Diamo un'occhiata al gabinetto in cui sono conservati i barattoli di spezie e cereali: ci sono sicuramente gli ingredienti necessari per preparare involtini di petto di pollo.
Se mangi carne e fuoco, allora puoi già cucinare il piatto. Se c'è sale e, ad esempio, foglie di timo o salvia, il piatto sarà gustoso e originale. Questo è l'approccio giusto alla cucina.
Involtini di petto di pollo - principi generali di preparazione
C'è solo un principio: il petto è staccato, il ripieno è avvolto in esso (qualsiasi cosa!) Ed è cotto. Forse la creazione simultanea di un'ampia varietà di salse e sughi.
Per quanto riguarda i metodi di trattamento termico:
Grasso profondo - friggere in una grande quantità di grasso;
La solita frittura in padella con una piccola quantità di grasso;
Arrostire allo spiedo (spiedini, spiedini) - cucinare su carboni ardenti;
Durante lo stufato, la carne viene prima fritta e poi bollita in una piccola quantità di acqua o salsa;
Aggiungere carne significa cuocerla a vapore in un contenitore chiuso;
Torrefazione: trattamento termico della carne già in umido in forno o forno, fino a quando non si forma una crosta.
Una varietà di combinazioni di ingredienti e metodi di trattamento termico ti consente di cucinare quasi tutti i piatti dal petto di pollo.
Ricetta 1. Involtini dal petto. Antipasto di carne a scatti
ingredienti:
1,8 kg di petto, pollo (4 pezzi)
timo
pepe di giamaica
rosmarino
Aglio (solo essiccato)
timo
Pepe nero
Radice di zenzero
Sale marino, macinazione grossolana
maggiorana
basilico
cumino
100 ml di buon cognac o rum
50-100 ml di vino rosso secco.
preparazione:
Tutte le spezie devono essere essiccate e macinate. Asciutto - in modo che la carne non sia coperta di muffa e le spezie appena macinate diano il loro sapore migliore e più veloce. Prendi così tanto sale che copre completamente la carne, su tutti i lati, cioè 2-2,5 kg. Non usare il sale da tavola, perché la carne non verrà salata, cosa che può essere evitata con il sale marino, che tende ad essere assorbito quanto necessario. La carne deve essere refrigerata e preferibilmente molto fresca.
A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi usare un diverso set di spezie, ma dovrebbero essere due o tre volte più che con la cottura convenzionale. Puoi anche usare la vodka, al posto del rum o del cognac, ma il sapore si perde e, di conseguenza, il gusto del preparato a scatti. Come ultima risorsa, quando usi la vodka, aggiungi spezie, chiodi di garofano, vaniglia, chicchi di caffè, anice stellato e zucchero.
In un contenitore, mescola tutte le spezie, il sale e l'alcool. La miscela di spezie dovrebbe bagnarsi. Posizionare la carne fresca lavata e asciugata con un tovagliolo su un cuscino di sale in modo che i pezzi di carne non si tocchino. Top con la stessa miscela di spezie con sale e alcool. Chiudere bene il contenitore e conservare in frigorifero per 12-16 ore. La carne può drenare il succo - questo è normale. Dopo aver salato il seno, rimuovilo dal sale, scuotilo e asciugalo leggermente con un tovagliolo (non lavare!). Idealmente, ora la carne dovrebbe essere appesa con l'aiuto di spago nello stesso frigorifero per lo stesso tempo, in modo che si asciughi. Ma, se non c'è modo di appenderlo, avvolgerlo in un panno di cotone: la garza è un'ottima opzione. Dopo un giorno, il petto di pollo è pronto per l'uso. È improbabile che qualcuno, dopo aver provato un simile balyk, voglia comprare qualcosa di simile in un negozio.
E rotoli di petto di pollo essiccato possono decorare la tavola festiva.
Tagliare il seno a fette molto sottili. Raccogli un'oliva nera senza pietra. Avvolgere prima l'oliva con una fetta di limone, quindi con una sottile striscia di formaggio a pasta dura. Successivamente, devi prendere 5-6 fette sottili (fino a quando trasparenti) di balyk e avvolgere le olive con formaggio e limone per fare una "rosetta". Fissare i "petali" con uno spiedino e metterli in un piatto a fette. Questa è una delle opzioni di design del tavolo. Tutto dipende dall'immaginazione personale.
Ricetta 2. Involtini di petto con salsa ryazhenka
ingredienti:
Riso al vapore, bollito 300 g
Cipolle, saltate in padella 150 g
Filetto di pollo (carne bianca) - 10 pezzi tritati
Burro, burro fuso (per soffriggere)
Aneto fresco
zucchero
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Olio vegetale (per passante)
Scorza di limone
Cavolo bianco 250 g
latte
Carota 75 g
1 cucchiaio farina
preparazione:
Risciacquare 150 g di riso, inumidire per 2-3 ore, quindi far bollire in acqua leggermente salata fino a metà pronto. Passa metà della cipolla nel burro fuso e aggiungi il cavolo fresco tritato finemente. Passa la seconda metà della cipolla in olio vegetale (50 ml) con 1-2 cucchiaini di zucchero, farina e latte cotto fermentato. Condisci il sugo risultante con sale, pepe bianco, versa finemente le foglie di aneto tritate finemente e la scorza di limone. Mescolare il cavolo con le cipolle con riso bollito, condire con spezie se necessario. Dividi il ripieno risultante in 10 porzioni e avvolgi le braciole. Friggere gli involtini di petto di pollo su entrambi i lati in una padella, quindi trasferirli nella teglia, versare la salsa di latte e portare a prontezza in forno, ad una temperatura di 200 ° C.
Ricetta 3. Involtini di petto con purea di feta, arancia e zucca
ingredienti:
Arancia 2 pezzi
Zucca Caramellata - 200 g
Feta - 100 g
Anacardi, fritti - 50 g
Noce moscata macinata
sale
senape
Succo di limone
Zucchero (o miele)
Basilico, rosso
Pepe al limone
zafferano
Petto di pollo bollito - 2 pezzi
Mirtilli rossi (mirtilli rossi, ribes rosso) 50 g
preparazione:
Tagliare la zucca e friggerla leggermente in una padella, strofinandola con lo zucchero. Rimuovere la scorza dalle arance (per la salsa). Mescolare la zucca caramellata con polpa sbucciata di 1 arancia, feta e altre spezie, a piacere. Sbattere il composto con un frullatore, aggiungere gli anacardi fritti e tritati. Tagliare il petto di pollo bollito in piastre (0,5 cm). Avvolgi ogni piatto con un tubo, inserendo la miscela preparata. Fissare i rotoli con spiedini.
Preparare una salsa d'arancia: cuocere il succo della seconda arancia con scorza, zucchero, sale, succo di limone e senape fino a quando non si addensa. Aggiungi un pizzico di zafferano alla salsa e, se necessario, aggiungi un po 'd'acqua.
Servire involtini di petto di pollo su piatti porzionati, innaffiati con salsa all'arancia, guarniti con foglie di basilico e bacche rosse.
Ricetta 4. Involtini di salsiccia, zafferano, pera e uva
ingredienti:
Pera (grado invernale) 5 pezzi
Uva bianca (moscato) 1-2 grappoli
Scalogno 200 g
Miele 4-5 cucchiai. cucchiai
Limone (succo) ½ tazza
Peperoncino ("Kolobok" o "Ratunda") 5 pezzi
Peperoncino (polvere)
Semi di sesamo
Scorza di limone
sale
zafferano
Ghi, burro
coriandolo
Vino bianco, secco 200 ml
Costolette di petto di pollo - 10 pezzi
preparazione:
Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta, senza grassi. Aggiungi miele e un pizzico di zafferano al vino. Versare le fette a fette in quattro parti di pere e uva con questa miscela. Le pere devono scegliere varietà dure. Se l'uva di noce moscata non fosse disponibile, la polvere di noce moscata può essere aggiunta al vino con zafferano e miele. Dai alla frutta un po 'di infuso, quindi versali in una padella con burro caldo e caramellizza. Rimuovi le bacche d'uva dalla padella un po 'prima e le pere dovrebbero acquisire una tinta brunastra. Rimuovere gli steli e le partizioni dal pepe, tagliarli a strisce, rosolarli leggermente nel burro, aggiungendo lo scalogno tritato. Passiamo il pepe e la cipolla separatamente dalla frutta, cospargiamo di sale, peperoncino, se desiderato, e cospargiamo di succo di limone. Quando le verdure sono pronte, aggiungi la scorza di limone. Distribuiamo il composto vegetale alle braciole e le avvolgiamo con i rotoli. Se necessario, fissare con spiedini di legno e friggere nel burro, coprendo la padella con un coperchio. Servire le costolette con l'uva, fette di pera al caramello, cospargere con semi di sesamo e foglie di coriandolo.
Ricetta 5. Involtini di petto di pollo. Insalata di Praga in cestini
ingredienti:
Scalogno 200 g
Il succo di un limone
Filetto di maiale 400 g
Olio per friggere
0,4 kg di petto di pollo
Cetriolo fresco 250 g
Mela 300 g
sale
maionese
Pepe macinato
preparazione:
Preparare i cestini di alluminio: ungerli con olio vegetale e posizionarli su una teglia. Preriscalda il forno a 200 ° C. Tagliamo il petto di pollo in pezzi porzionati, lo sbattiamo, lo mettiamo in cestini di alluminio in modo che la carne sporga oltre il bordo degli stampi. Mandiamo la padella al forno e friggiamo le braciole fino a cottura. Rimuovere i "cestini" finiti dagli stampi per il raffreddamento. Scalogno le cannucce e le mettiamo per 10-15 minuti in una ciotola con succo di limone. Tagliare il filetto di maiale in porzioni, sbattere e friggere in olio vegetale. Le mele sbucciate, i cetrioli e la braciola di maiale vengono tagliati a strisce sottili, mescolati con la cipolla (spremere leggermente in anticipo), condire con maionese e spezie, se necessario. Distribuiamo l'insalata in "cestini" di petto di pollo e serviamo immediatamente. Puoi decorare con verdure, fette di limone, cetriolo.
Ricetta 6. Involtini di petto di abete
Qualcuno ha già iniziato il conto alla rovescia dei giorni rimanenti prima del nuovo anno, qualcuno è assorbito dal lavoro e raggiungerà solo il 31 dicembre. Il design originale del piatto contribuirà a creare un'atmosfera festosa e sorprendere gli ospiti.
ingredienti:
Carota bollita 1 pz.
Mela agrodolce 2-3 pezzi
½ tazza di succo di limone
Mirtilli sott'aceto 1 tazza
Scalogno, tritato 2 tazze
Patate bollite, per decorazione 5 pezzi
Sedano bollito (radici) 50 g
Bianco d'uovo, bollito 2 tazze
Pollo, bianco - 10 costolette (o per numero di ospiti)
maionese
senape
Miele.
preparazione:
Dividiamo il succo di limone in due contenitori: gli scalogni tritati si adattano in uno e le mele si sfregano su una grattugia grossa nell'altro. Se necessario, aggiungere acqua fredda bollita al contenitore, ma è necessario che le cipolle e le mele siano completamente immerse nella soluzione.
Taglia i petti di pollo lungo le fibre, 0,5 cm ciascuno. Fai tagli trasversali e poco profondi in ogni pezzo, battiti. Se il seno è grande, ognuno tagliato a metà. Successivamente, eseguiamo incisioni lungo le fibre, lunghe 1,5-2 cm, a una distanza di 0,5 cm, su ciascuna piastra. Piega ogni pezzo di carne con un cono in modo che il bordo tagliato abbia un diametro maggiore. Fissare i bordi con uno spiedino di legno o uno stecchino e cuocere il petto con carote intere sbucciate e radice di sedano.
5 patate piccole sbucciate, con la giacca, tagliate a metà, metterle sulla padella preparata con la parte convessa rivolta verso l'alto e al centro inseriamo gli spiedini di legno lunghi.
Sugli spiedini infiliamo 2 pezzi di petto bollito per formare una "spina di pesce", raddrizzando incisioni e grasso con una miscela di miele e senape, usando una spazzola di silicone, dall'alto verso il basso. Cuocere gli "alberi di Natale" nel forno fino a quando il colore è roseo. Lo capiamo e quando i semilavorati si sono raffreddati, ingrassiamo di nuovo con senape e miele, cospargiamo immediatamente ogni "albero di Natale" con scalogno tritato, mirtilli sottaceto e mele grattugiate. Dall'alto, su uno spiedino mettiamo un "asterisco" tagliato di carote bollite e trasferiamo gli "alberi di Natale" sul piatto. Intorno a loro, cospargere con albume tritato finemente.
Ricetta 7. Involtini dal petto. Con prugne secche, noci, barbabietole
ingredienti:
Prugne denocciolate, tritate 1 tazza
Aglio 3-4 chiodi di garofano
Noci, tritate 1 tazza
Barbabietole, sala da pranzo bollita 1-2 pezzi
Petto di pollo 1,2 kg
Sale marino
Funghi, sottaceto 50-100 g
scalogno
foglie di lattuga
Uova di quaglia 3-5 pezzi
Ciliegia 2-3 pezzi
Maionese.
preparazione:
Tagliare la carne bianca di pollo in piatti spessi 1,5 cm, fare tagli trasversali e poco profondi su un lato e sbattere bene. Metti i semilavorati preparati dal petto su un foglio oliato di pellicola alimentare in una fila, sovrapponendoli. Ungere il primo strato con maionese mescolata con aglio e pepe tritati. Tagliare le barbabietole bollite in piatti sottili e metterle sopra la carne. Lubrificare di nuovo lo strato. Quindi stendiamo un sottile strato di prugne tagliate a strisce, al centro, una striscia di noci, che condiamo anche con una miscela di aglio, maionese e pepe. Giriamo il rotolo con un foglio e lo posizioniamo su una teglia a una temperatura di 220 ° C. Dopo 20-25 minuti, rimuovere la padella dal forno e raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola e tagliare i rotoli, 2,5-3 cm di spessore, mettere su un piatto, decorando con scalogni, lattuga, metà di uova e pomodori.
Ricetta 8. Involtini brasati con verdure e riso, spezzatino
ingredienti:
200 g di grasso di pollo (o strutto)
5-6 spicchi d'aglio
sale
1 kg di carne bianca di pollo
Cipolle al vapore 200 g
Peperoncino, macinato
300 g di riso bollito
Carote, saltate in padella 250 g
Peperone, cotto 150 g
Melanzane, fritte (anelli) - 350 g
Salsa Di Pomodoro Caldo
2-3 cucchiai farina
Sedano, prezzemolo, coriandolo.
preparazione:
Tagliare il filetto in porzioni, tagliare. Tritare finemente il grasso o il grasso di pollo con l'aglio e schiacciarlo in un mortaio con una porzione di verdure tritate. Cospargere la miscela preparata con una miscela di peperoni, salare leggermente e avvolgerla in un tubo in pezzi di petto battuto. Avvolgi ogni rotolo con un filo e friggi fino a quando non diventa roseo in una padella. Rimuovere il filo quando è freddo. Piegare le verdure preparate e saltate in una casseruola, mescolare con riso bollito, mettere gli involtini di petto di pollo e condire con salsa di pomodoro mescolata con farina. Un minuto prima di essere pronto, versa la seconda parte di verdure tritate finemente in uno stufato con involtini di petto di pollo in umido. Servire involtini con verdure calde, come piatto indipendente.
Involtini di petto di pollo - Consigli e suggerimenti
• La vecchia carne di pollo è adatta per le cotolette tritate, i polli giovani sono meglio fritti.
• Per rendere succosa la carne fritta, deve essere salata poco prima della fine della frittura. Se salate immediatamente la carne, lascerà il succo e sarà secco e duro.
• Il petto di pollo contiene una grande quantità di proteine, ma meno grassi. Per la carne di pollame tritata, è meglio aggiungere cosce di pollo. Puoi anche aggiungere grasso di pollo al petto tritato.
• Se hai bisogno di un brodo gustoso, devi salarlo all'inizio della cottura e, al contrario, se hai bisogno di un delizioso petto di pollo, il sale deve essere alla fine.
• Per rendere gustoso il seno bollito, aggiungere la radice di sedano, il prezzemolo, le foglie di alloro e le cipolle al brodo. Per il brodo, puoi rimuovere solo la parte superiore della cipolla senza pulirla fino alla fine. Le cipolle devono essere lavate molto bene. Un bel colore ambrato risulterà nel brodo, se aggiungi carote intere sbucciate.
• I gambi di prezzemolo e aneto appariranno scortesi in insalate o altri piatti. Possono essere legati in un fascio e utilizzati per cucinare brodi, e per le insalate prendere foglie tenere.
• Al termine della cottura del brodo, è necessario rimuovere tutte le verdure cotte con la carne.
• Il seno sarà particolarmente succoso e cuocerà più velocemente se la carne viene marinata prima della cottura.
Considerando che ogni casalinga sa scegliere i giusti prodotti di qualità, analizzeremo il problema degli stereotipi in cucina. Ad esempio, è necessario preparare il condimento al pomodoro, ma non sono disponibili pomodori. Cioè, immagina che nessuno si renda conto della propria esistenza, ma è necessaria una medicazione acida.Cosa può sostituire i pomodori? Lime, kiwi, uva spina, ribes ... Questa lista continua, ma l'essenza della domanda è già chiara: non ci sono pomodori - usiamo ciò che è disponibile, simile nel gusto.
Un altro punto importante a cui prestare attenzione è il principio di compatibilità del prodotto. In effetti, la saggezza popolare dice che non ci sono amici per il gusto e il colore, quindi questo principio è obbligatorio se si desidera ottenere un gusto classico: armonia di dolce, salato, piccante, acido. Ma l'esperimento è il motore del progresso. Pertanto, prova a trovare la tua combinazione unica.
