Azu è un piatto tradizionale tataro. "Azu" si traduce in piccoli pezzi di carne in salsa piccante.
Secondo la ricetta, i pezzi di carne vengono fritti e poi stufati con cipolle, cetrioli sottaceto, pomodori e patate.
Fondamentalmente questo piatto è preparato da carne di manzo o agnello.
Ma oggi ti diremo come cucinare le basi del tacchino.
Turchia Azu - principi base di cottura
Per preparare le basi di un tacchino, prendere un filetto di tacchino, tagliarlo a pezzi oblunghi e marinare nelle spezie per 3-4 ore. Quindi risciacquato con spezie e fritto a fuoco vivo per diversi minuti.
Cipolle, carote tritate e pomodori maturi tritati vengono aggiunti ai semianelli di tacchino. Per tutta la stagione con spezie, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
L'asso di tacchino può essere stufato in un calderone, cotto in un multivar o in forno. Il gusto del piatto dipende dagli ingredienti utilizzati nella ricetta. Tuttavia, carne e spezie rimangono invariate. Dal momento che questo è un piatto orientale, è cucinato con molte spezie e verdure.
Il piatto finito viene servito con un contorno di pasta, riso bollito o grano saraceno. Inoltre servito verdure fresche o insalata di verdure.
Ricetta 1. Azu di tacchino a casa
ingredienti
chilogrammo di patate;
700 g di tacchino;
carote e cipolle - 2 pezzi .;
tre cetrioli sottaceto;
200 g di formaggio a pasta dura;
un piccolo pacchetto di maionese;
olio vegetale;
sale e pepe macinato.
Metodo di cottura
1. Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Tagliare le patate a fettine, le cipolle - semianelli, tritare la carota su una grattugia grossa. Tagliare i sottaceti a cubetti. Macinare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare il tacchino, asciugare e tagliare a strisce lunghe.
2. Versare l'olio in un calderone, aggiungere la carne, condire con pepe, sale e versare una piccola quantità di acqua. Disporre le verdure a strati: semianelli di cipolla, cetrioli sottaceto, carote grattugiate e spicchi di patate. Salare, pepare, maionese e cospargere di formaggio.
3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Invia il calderone dal forno al forno e cuoci per un'ora. Servire come piatto separato, decorato con verdure.
Ricetta 2. Azu di tacchino con pomodori in una pentola a cottura lenta
ingredienti
due pomodori;
turchia - 300 g;
cipolla e carota;
sottaceti - tre pezzi .;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
olio magro;
sale e spezie qb.
Metodo di cottura
1. Sciacquare la carne di tacchino e asciugarla. Tagliarlo a striscioline e friggerlo in una pentola a cottura lenta, sulla modalità "Friggere" o "Cuocere", aggiungendo un po 'd'olio. Friggere la carne fino a doratura.
2. Mentre la carne è fritta, sbucciate e tritate le cipolle e le carote. Metti le verdure sulla carne arrosto e continua a cuocere nella stessa modalità.
3. Immergi i pomodori con acqua bollente, rimuovi la buccia da loro, tagliali a cubetti e metti i multicucina nella ciotola quando le verdure sono dorate. Metti qui il concentrato di pomodoro e mescola bene. Salare, condire con pepe e le vostre spezie preferite e cuocere per circa dieci minuti. Alla fine stendi i sottaceti tritati.
4. Versare l'acqua nella ciotola in modo che il liquido copra gli ingredienti. Attiva la modalità "Estinzione" e parti per un'ora. Versare l'azu finito nei piatti e cospargere di verdure.
Ricetta 3. Tacchino di tacchino con cetrioli sottaceto in padella
ingredienti
mezzo chilo di tacchino;
700 grammi di patate;
cipolla;
50 ml di concentrato di pomodoro;
due sottaceti;
tre spicchi d'aglio;
mazzo di verdure;
30 ml di olio vegetale;
sale e alloro.
Metodo di cottura
1. Rimuovere la buccia dalla cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Metti sulla padella con un fondo spesso sul fuoco, versa una piccola quantità di olio e passaci dentro le cipolle fino a renderle morbide. Quindi mettere il concentrato di pomodoro e friggere per altri due minuti.
2. Mettere la cipolla e il pomodoro in un piatto e, nella padella, inviare le strisce di filetto di tacchino pre-lavate e affettate. Friggere la carne a fuoco vivo per circa cinque minuti, quindi stendere la frittura.
3. Versare il tacchino con acqua, in modo che il liquido copra completamente la carne e cuocere a fuoco lento, coprire con un coperchio a fuoco medio fino al momento.
4. Sbucciate e tagliate le patate, mettetele in una padella calda e friggetele a fuoco medio. Tritare i cetrioli a strisce e friggerli separatamente in olio vegetale fino a dorarli.
5. Metti le patate sul tacchino, aggiungi le foglie di alloro, i cetrioli e gli spicchi d'aglio schiacciati con il frantoio. Salare, condire con le tue spezie preferite e mescolare delicatamente. Riduci al minimo il fuoco, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire le basi per un altro quarto d'ora. Alla fine, cospargere il basilico di tacchino con verdure tritate finemente.
Ricetta 4. Tacchino di tacchino in vaso
ingredienti
400 g di tacchino;
8 patate;
6 cetrioli sottaceto;
carote;
due cipolle;
200 grammi di formaggio;
6 cucchiai. cucchiai di ketchup;
50 ml di concentrato di pomodoro;
due foglie di alloro;
olio vegetale;
peperoncino;
6 grani di pepe neri;
sale.
Metodo di cottura
1. Lavare il tacchino, asciugarlo con tovaglioli e tagliarlo a cubetti. Friggere la carne in olio vegetale. Condire con sale e pepe.
2. Metti i cetrioli sottaceto finemente tritati sul fondo delle pentole preparate. Distribuire la carne sopra, versare il ketchup, condire con grani di pepe, alloro e cospargere con verdure tritate.
3. Pelare e tritare le verdure: cipolla a cubetti, grattugiare grossolanamente le carote. Friggere tutto in olio caldo per circa tre minuti. Friggere in vaso.
4. Tagliare le patate sbucciate in pezzi abbastanza grandi e friggerle in una padella fino a metà cottura, cospargere con il peperoncino alla fine. Metti anche le patate in vaso.
5. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare sopra la carne e le verdure nelle pentole. Coprili e mettili in forno, preriscaldati a duecento gradi, per quaranta minuti. Poco prima della cottura, cospargere il basilico con formaggio grattugiato. Servire proprio nei piatti.
Ricetta 5. Azu di tacchino con salsa allo zafferano
ingredienti
800 g di tacchino;
tre cipolle;
due carote;
di pomodoro;
cetriolo sottaceto;
800 ml di brodo;
25 g di burro;
un pizzico di zafferano, curcuma, peperoncino e condimenti;
zucchero e sale;
olio di semi di girasole
Metodo di cottura
1. Versare lo zafferano con acqua tiepida e lasciare per dieci minuti. Scottare il pomodoro con acqua bollente, sbucciarlo e tagliarlo a strisce. Puliamo e sciacquiamo le verdure. Schiaccia la cipolla a semianelli e strofina grossolanamente le carote. Mettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo l'olio vegetale e friggiamo la cipolla per cinque minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri tre minuti. Cetriolo marinato tre grattugiato e friggere nel burro insieme ai pomodori per circa due minuti. Togliere dal fuoco e spalmare sulle verdure, mescolare.
2. Filtriamo lo zafferano. Tagliare la carne in grossi pezzi e friggere in olio vegetale per cinque minuti. Aggiungi verdure arrostite alla carne, condisci con spezie, aggiungi zucchero, burro, sale, versa il brodo e l'infuso di zafferano. Fai bollire tutto insieme per mezz'ora sotto un coperchio su un piccolo fuoco. Un paio di minuti prima della prontezza aggiungere il peperoncino macinato.
3. Asso di tacchino servito con un contorno di grano saraceno, ceci o patate.
Ricetta 6. Azu di tacchino in salsa cremosa
ingredienti
600 g di tacchino;
panna acida - 60 g;
50 ml di salsa tkemali;
burro;
formaggio fuso;
mazzo di verdure;
sale.
Metodo di cottura
1. Nella padella sciogliere il burro. Lavare il tacchino, asciugarli con dei tovaglioli e tagliarli a cubetti. Distribuire la carne in una padella e friggere, coprire con un coperchio, a fuoco basso.
2. Mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro. Non appena il succo della carne è evaporato, aggiungi la salsa, mescola e fai sobbollire, chiudendo il coperchio per circa dieci minuti. Aggiungi il formaggio fuso a fette nella padella e continua a cuocere a fuoco lento. Aggiungi verdure, sale e mescola.
3. Asso di tacchino servito con contorno di patate lesse o zucchine fritte.
Ricetta 7. Azu di tacchino ai funghi
ingredienti
600 grammi di carne di tacchino;
400 g di funghi prataioli nel loro stesso succo;
50 g di pangrattato;
olio vegetale;
sale e spezie.
Metodo di cottura
1. La carne di tacchino è buona da lavare, asciugare e tagliare in pezzi di medie dimensioni. Trasferire in un contenitore profondo, salare e condire con le spezie. Mescola e parti per mezz'ora.
2. Copri il tacchino con il pangrattato e mescola di nuovo. Friggere la carne in olio vegetale fino a doratura. Distribuire il tacchino arrosto in una teglia unta.
3. Aggiungere i funghi e mescolare, coprire il modulo con un foglio e mettere in forno riscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prendi le basi dal forno, lasciale infondere e servire sul tavolo con un contorno.
Ricetta 8. Tacchino di tacchino con patate al forno
ingredienti
600 g di filetto di tacchino;
25 g di paprika dolce macinata e crespino essiccato;
60 ml di aceto di vino;
un pizzico di sale e zenzero macinato;
chilogrammo di patate giovani;
50 g di maionese.
Metodo di cottura
1. Lavate la mia carne, asciugatela con i tovaglioli e tagliatela a striscioline. Cospargere di carne con paprika, zenzero macinato e crespino, sale. Versare l'aceto e il sottaceto per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
2. Lavare le patate nuove, asciugarle e metterle in una ciotola. Aggiungi la maionese e mescola bene. Lo distribuiamo su un decoro unto in un unico strato. Metti la carne marinata sopra le patate.
3. Coprire il modulo con un foglio e cuocere per circa un'ora a 200 gradi. Un quarto d'ora prima della disponibilità, rimuoviamo la pellicola in modo che sopra si formi una crosta rossastra.
Ricetta 9. Azu di tacchino con panna in vaso
ingredienti
chilogrammo di filetto di tacchino;
30 g di burro;
due cipolle;
25 grammi di farina;
un bicchiere di acqua calda e brodo;
100 g di funghi;
gambo di sedano;
carote;
60 ml di crema pesante;
su un pizzico di sale, timo e pepe nero.
Metodo di cottura
1. Lavare il tacchino, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Salare e condire con pepe.
2. Le verdure vengono pulite e sciacquate. Tagliamo carote, cipolle e sedano a cubetti e funghi a fette.
3. Mettiamo la padella con un fondo spesso sul fuoco, mettiamo il burro e lo facciamo sciogliere a fuoco medio. Distribuire la carne in uno strato e friggere per circa cinque minuti, fino a quando il tacchino assume un colore rosa pallido. Lo spostiamo in un piatto profondo.
4. Friggere nella stessa padella, mescolando costantemente le cipolle. Aggiungere i funghi, le verdure tritate, cospargere di farina e continuare la cottura per altri sette minuti.
5. Togliere dal fuoco, versare brodo e acqua, portare ad ebollizione. Condire con pepe, timo e sale.
6. Metti i pezzi di tacchino nella padella, portali di nuovo a ebollizione, riduci il fuoco, copri con il coperchio e fai sobbollire per circa mezz'ora. Pochi minuti prima della fine della cottura, versare la panna grassa, mescolare, salare e pepare di nuovo.
Ricetta 10. Turchia Azu
ingredienti
una libbra di filetto di tacchino;
cipolla e carota;
quattro pomodori;
due peperoni;
un bicchiere d'acqua;
spezie.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a fette. Friggere la carne in olio vegetale fino a doratura.
2. Pulisci e risciacqua le verdure. Tritare finemente la cipolla e grattugiare grossolanamente le carote. Metti tutto sulla carne e continua a friggere a fuoco basso.
3. Dopo cinque minuti, aggiungere i pomodori pelati e tritati e il pepe bulgaro tritato. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Aggiungere le spezie e rosolare fino a quando saranno teneri.
Aza dalla Turchia - consigli e suggerimenti dello chef
- Per le basi, prendi carne di tacchino fredda o fresca. La carne congelata può essere un po 'secca.
- Per rendere densa la salsa, aggiungere la farina o l'amido diluito in una piccola quantità di farina.
- È meglio friggere la carne nel burro chiarificato.
- Nelle basi puoi aggiungere in modo sicuro sedano, coriandolo o qualsiasi altra verdura.
- L'azu con patate può essere servito come piatto separato, gli altri metodi di cottura implicano il servire con contorno o insalata.
- Prendi i cetrioli sottaceto forti e croccanti, in modo che durante il processo di cottura non si trasformino in porridge.
- È meglio aggiungere l'aglio alla fine della cottura o in un piatto già preparato.
- Al momento di servire, cospargere con verdure tritate e riso bollito o patate sono meglio serviti come contorno.
