Il condimento piccante è altrimenti chiamato un bruciatore di carne o una scintilla. È cotto freddo e caldo.
Rafano con pomodori e aglio - caratteristiche di cottura
La composizione degli ingredienti in proporzione standard:
• Pomodori lavati senza gambi - 1.000 kg.
• Radice di rafano pulita. - circa cento grammi.
• Sale: un cucchiaino e altro ancora.
• Peeling all'aglio. - 5 pezzi teste medie.
• Zucchero 1-2 g.
Periodo di validità del rafano con pomodori e aglio in frigorifero o in cantina fino a 15 giorni.
Per aumentare la durata di conservazione della salsa fino a 60 giorni, viene aggiunto aceto al 9% (mela, vino, balsamico o semplice) al ritmo di un cucchiaio. l. per litro di prodotto finito. Inoltre, per 1 kg di pomodori pelati, la concentrazione di sale viene aumentata a 4 g, rafano a 225 e aglio a 225 g La ciotola di condimento viene lavata, cotta a vapore per 10 minuti ed essiccata. Quindi viene versata la salsa, che viene sterilizzata a bagnomaria o in forno a una temperatura di 120 ° C per 45 minuti.
Tecnologia per la produzione di luce
1. Condimento al rafano:
Tutte le operazioni con rizomi vengono eseguite in guanti di gomma per prevenire l'irritazione della pelle dal contatto con un prodotto caustico. È auspicabile che la finestra nella stanza fosse aperta.
• Per preparare una salsa per rafano con pomodori e aglio, sbucciare la radice con un coltello come una carota e tagliarla a fettine larghe 0,7-100 mm contro le fibre.
• Quindi la radice viene schiacciata fino a ottenere una consistenza di purè di patate in un frullatore (potenza da 700 W), un robot da cucina o un tritacarne.
2. Passata di pomodoro per salsa:
• I pomodori si lavano in acqua calda.
• Il frutto ha una punta tagliente attraverso la quale viene spremuto il succo e vengono rimossi i semi.
• Quindi, la base del gambo viene tagliata dal pomodoro.
• I frutti vengono tritati in un tritacarne.
Per preparare la salsa di rafano e il purè di pomodori freschi aggiungere:
• olio di semi di girasole;
• concentrato di pomodoro in scatola;
• erbe o verdure fresche (prezzemolo, coriandolo, cipolla, aneto, pepe, carote);
• spezie secche (origano, dragoncello, peperoncino, semi di cumino, coriandolo, senape);
• noce;
• peperoncini piccanti;
• vino;
• aceto 6% o 9% (mela, vino rosso, balsamico, semplice);
• succo di limone.
Rafano con pomodori e aglio (ricetta classica)
ingredienti:
• pomodoro. purea - 1 l;
• condimento per radice di rafano - circa cento grammi;
• aglio sbucciato - 5 teste intere;
• sale, zucchero - in proporzione standard.
preparazione:
1. Condimento per rafano con pomodori e aglio mescolati con purè di patate.
2. Zucchero, sale e aglio schiacciati su una pressa per aglio vengono aggiunti alla miscela.
3. Gli ingredienti vengono miscelati fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono.
4. La miscela viene posta in contenitori di stoccaggio.
5. Il giorno dopo, la luce è pronta.
Rafano con pomodori e aglio (salsa tenera)
Gli ingredienti
Prima di preparare la salsa di rafano, la radice viene immersa in acqua fredda per sei ore per ridurre la nitidezza e la causticità del prodotto.
• Passata di pomodoro - 1 l.
• Pepe bulgaro. - 0,750 g.
• Rizoma di rafano - 120 g.
• Sale - due cucchiai di tè.
• Peeling all'aglio. - 5 teste.
• Prezzemolo e aneto in un mazzo.
• Zucchero: tre cucchiai di tè.
• Oil rast. - 30 ml.
preparazione:
1. Macina pepe, erbe e aglio sull'attrezzatura da cucina.
2. Aggiungi purè di patate e rafano tritato agli ingredienti.
3. Versare lo zucchero e il sale nella miscela, versare l'olio.
4. In una casseruola, portare la salsa a ebollizione.
5. Distribuire il rafano con pomodori e aglio in barattoli sterilizzati.
6. Arrotolare il contenitore con un coperchio e metterlo al freddo.
Rafano con pomodori e aglio (dolce)
ingredienti:
• pomodori grattugiati - 1 l;
• purea di rafano -100 g;
• prezzemolo (verdure) - un mazzo;
• aceto 6% - un cucchiaio;
• sale a discrezione della padrona di casa;
• zucchero da un cucchiaio.
preparazione:
1. Prendi i pomodori rossi di medie dimensioni e prepara le purè di patate come descritto nella tecnologia di produzione di scintillio.
2. Aggiungere la radice di rafano grattugiata, prezzemolo tritato finemente al composto.
3. Salare la salsa. Versare lo zucchero.
4. Mescolare gli ingredienti, aggiungere l'aceto.
5. Versare il rafano con pomodori e aglio in barattoli sterilizzati e mettere in un luogo freddo.
Suggerimento: quelli con dolore gastrointestinale possono sostituire il rafano con il peperoncino con un po 'd'aglio. Per fare questo, su un barattolo di salsa da 1 litro dovrai mettere un piccolo anello dal baccello largo 0,7-1 cm e alcuni spicchi d'aglio.
Rafano con pomodori e aglio (condimento italiano con origano e dragoncello)
ingredienti:
• purè di patate da 1 kg di pomodori;
• salsa di rafano - 4 cucchiai. l .;
• aglio - 5 pezzi di teste;
• spezie secche: pepe rosso, origano e dragoncello qb;
• sale - da mezzo cucchiaio o più;
• zucchero - uno, due cucchiaini.
1. Schiaccia i pomodori rossi maturi.
2. Grattugiare la radice.
3. Mescolare gli ingredienti con aglio tritato, spezie, sale, zucchero.
4. Distribuire il condimento sulle rive.
Rafano con pomodori e aglio (salsa di pomodoro verde)
ingredienti:
• pomodori verdi freschi - 1,5 l;
• radice di rafano - 150 g;
• aneto - un mazzo;
• aglio - 6-7 pezzi teste;
• peperoncino - a piacere;
• sale - due o tre tavoli. cucchiai;
• zucchero - 1-1.5 tabella. cucchiaio.
preparazione:
1. Macina verdure e radice in un tritacarne.
2. Aggiungi sale e zucchero.
3. Mescolare il rafano con pomodori e aglio.
4. Sciacquare e asciugare i vasetti con una capacità non superiore a 300 ml con tappi a vite.
5. Quindi sterilizzare il contenitore nel forno per 10 minuti a una temperatura di 100º.
6. Disporre la salsa in contenitori e riporla in un luogo freddo.
Rafano con pomodori e aglio (stile polacco)
ingredienti:
• condimento per rafano - 125 g;
• una mela schiacciata in un frullatore - 250 g;
• concentrato di pomodoro - 575 ml;
• succo di limone - gocce 50-80;
• noci grattugiate - 120 g;
• uvetta - una manciata.
preparazione:
1. Prendi il mix di radice tritata con salsa di mele fresca.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla miscela. Regola la quantità di ingrediente a piacere.
3. Noci prefritte in olio vegetale e uvetta lavata in salsa.
4. Aggiungi il succo spremuto dal limone alla miscela.
5. Servire al tavolo, mescolando con panna acida (1 tazza per 1 litro di salsa).
Rafano con pomodori e aglio (piccante con cetrioli)
ingredienti:
• cetriolo verde - 1 kg;
• aglio - una o due teste;
• zucchero di sabbia - 40 g;
• condimento di rafano - 90 g;
• sale - mezzo cucchiaio. l .;
• pasta (pomodoro) - 250 ml;
• aceto 9% - 45 g;
• ruggine oleosa. - 40 ml.
preparazione:
1. Paglia i cetrioli, aggiungi loro la purea di rafano.
2. Taglia l'aglio a fette e versalo nel composto. Quindi aggiungere sale e zucchero.
3. Mescolare gli ingredienti e lasciare per 1 ora per far risaltare il succo di cetriolo.
4. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco basso e aggiungere i cetrioli.
5. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla massa.
6. Mescolare gli ingredienti per il rafano con pomodori e aglio e lasciare sul fuoco.
7. Aggiungi l'aceto.
8. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando i cetrioli sembrano in salamoia.
9. Disporre su contenitori di vetro sterilizzati a caldo, serrare il coperchio. Lascialo a testa in giù per un po '.
Rafano con pomodori e aglio (insalata con pomodori verdi)
ingredienti:
• pomodori verdi - 2 kg;
• olio vegetale - mezzo bicchiere .;
• aceto 9% - mezzo bicchiere .;
• sale - 0,2 cucchiai;
• zucchero - mezzo bicchiere .;
• aglio tritato. - mezza pila;
• rafano grattugiato - mezza pila.
preparazione:
1. Sciacquare i pomodori in acqua, rimuovere i gambi, tagliare in 8 parti.
2. Mescolare i pomodori con le spezie.
3. Lasciare l'impasto per 24 ore.
4. Disporre il condimento per insalata in contenitori.
5. Conservare in uno scantinato o in un frigorifero.
Rafano con pomodori e aglio (in bulgaro)
ingredienti:
• pomodori grattugiati senza semi - 10 l;
• cipolle - 6 pezzi .;
• aglio - 3 teste;
• aceto - 120 ml;
• olio d'oliva - 120 ml;
• sale - due tavoli. cucchiai;
• pepe nero. - un tè. un cucchiaio;
• zucchero - 250 g;
• salsa di rafano - due cucchiai;
• martello di noce moscata. - 1 pacchetto.
preparazione:
1. Pomodori, cipolle, aglio, rafano, tritare e mescolare.
2. Mettere gli ingredienti in una padella con olio versato e dare fuoco.
3. Portare a ebollizione una miscela di rafano con pomodori e aglio. Se necessario, aggiungere fino a 1-2 bicchieri d'acqua.
4. Dopo circa dieci minuti aggiungere condimenti e spezie asciutti, versare l'aceto. Lasciare bollire e sciogliere gli ingredienti.
5. Togliere dal fuoco, mettere in banche, sterilizzare.
Rafano con pomodori e aglio (salsa lettone)
ingredienti:
• frutta fresca di pomodori - 3 kg;
• concentrato di pomodoro - 0,7 litri;
• peeling all'aglio. - 300 g;
• pulizia del rafano. - 300 g;
• sale - fino a due tavoli. cucchiai;
• zucchero - due, tre tavoli. cucchiai;
• aceto 9% - circa due tavoli. cucchiai;
• ruggine oleosa. - 100 g
preparazione:
1. Pomodori tagliati a pezzetti (puoi usare frutti rossi o verdi).
2. Macinare aglio e rafano in un tritacarne o in altra attrezzatura.
3. Metti i pomodori sul fuoco. Quando la massa bolle, aggiungi aglio, rafano e concentrato di pomodoro. Fai bollire bene.
4. Aggiungi un po 'di aceto per aumentare la shelf life. Versare in contenitori.
Rafano con pomodori e aglio (speziato con vino)
ingredienti:
• pomodori - 2 kg;
• cipolla - un pezzo;
• chili - 0,4 parti del baccello (tritato);
• aceto - 0,2 ml;
• vino - 0,2 ml;
• sale qb;
• zucchero - 0,2 mg;
• verde salato - un mazzo;
• peperoncino. - da gustare;
• foglia di menta - un mazzo;
• rafano - 1 cucchiaio. l. schiacciato;
• chiodi di garofano, cannella, alloro - a piacere;
• amido: due cucchiai da tavola.
preparazione:
1. Separare i pomodori dai semi, macinare sull'attrezzatura da cucina.
2. Bollire la pasta risultante fino a quando non sarà addensata con cipolle tritate finemente e peperoncino.
3. Aggiungi le spezie, versa l'aceto e il vino. Cuocere per dieci minuti.
4. Poco prima di rimuovere dal fuoco, aggiungere le spezie e introdurre lentamente l'amido nella miscela (precedentemente diluito in acqua).
5. Sterilizzare per 10 minuti.
Rafano con pomodori e aglio (originale con mele e basilico)
ingredienti:
• Purea di pomodori freschi - 1 l;
• condimento di rafano - 100 ml;
• aglio - 5 pezzi teste;
• spezie: basilico, timo, origano;
• 1 mela grande;
• sale - uno o due cucchiaini di tè;
• zucchero - Art. un cucchiaio;
• aceto 9% - un cucchiaio. l.
preparazione:
1. Quando si crea questo tipo di rafano con aglio e pomodori, è necessario tagliare la mela in un tritacarne o in una grattugia.
2. Mescolare la frutta con pomodori e rafano.
3. Aggiungi spezie, zucchero, sale, aceto.
4. Disporre in barattoli puliti.
5. Conservare in frigorifero.
Rafano con pomodori e aglio (luce calda con peperone)
ingredienti:
• pepe bulgaro -1 kg;
• peperoncino rosso - 300 g;
• pomodori - un kg;
• aglio 8-10 pezzi teste;
• rafano - cento grammi;
• sale;
• verdure di coriandolo e aneto in 10 rami.
preparazione:
• Risciacquare i pomodori e fare dei tagli trasversali sulla parte tagliente dei pomodori.
• Piegare i frutti in una ciotola profonda e versare acqua bollente per 10 minuti.
• Rimuovere l'acqua ed estrarre la pelle, agganciandola ai tagli con un coltello.
• Sciacquare il bulgaro e i peperoncini con acqua calda.
• Pulire le verdure per la preparazione di rafano con pomodori e aglio con un tovagliolo di carta.
• Tagliare i pomodori a metà.
• Sbucciate i peperoni da semi e gambi.
• Tagliare la buccia di peperoncino degli steli, non rimuovere i semi in modo che la salsa sia piccante.
• Sbucciate l'aglio.
• Macinare tutti gli ingredienti. A loro aggiungi spezie e sale.
• Versare in contenitori precedentemente preparati e riporre in luogo freddo. Per aumentare il periodo di conservazione, pastorizzare la salsa per poco più di mezz'ora (40 minuti).
Rafano con pomodori e aglio (con prugne e melanzane)
ingredienti:
• Pomodori scottati e sbucciati - 1000 g.
• Melanzane senza buccia - 100 g.
• Prugna - 5 pezzi.
• Rafano eliminato. - cento grammi.
• Aglio - cinque teste intere.
• pepe rosso un martello. - 1 cucchiaino
• Sale - due cucchiaini da tè.
• Zucchero: metà della quantità di sale.
• Semi di aneto e prezzemolo - a piacere.
• Un po 'di olio di semi di girasole.
preparazione:
1. Macinare gli ingredienti e mescolare.
2. Sciacquare le lattine, sterilizzare in forno.
3. Versare la miscela in contenitori.
Rafano con pomodori e aglio (con albicocche, carote e zenzero)
ingredienti:
• pomodori - 1 kg;
• carote grattugiate - 50;
• albicocca - 50 g;
• pulizia del rafano. - cento grammi;
• aglio - 5 teste;
• peeling allo zenzero. - 10 g;
• peperoncino. - grammo;
• sale - un cucchiaio da tavola.;
• foglia di prezzemolo - grappolo;
• olio d'oliva - qb;
• zucchero - un tè. un cucchiaio.
preparazione:
1. Risciacquare frutta e verdura.
2. Macina carote su una grattugia.
3. Tritare finemente l'albicocca.
4. Macina la radice di rafano, lo zenzero, l'aglio, il prezzemolo allo stato di purea.
5. Aggiungi sale, zucchero, spezie, burro al rafano con aglio e pomodori.
6. Mescolare gli ingredienti e disporre in barattoli puliti.
Rafano con pomodori e aglio (caldo con carote, peperoni e cipolle)
ingredienti:
• pomodori senza pelle - 1.000 g;
• carote sbucciate. - 2 pezzi .;
• Pepe bulgaro. senza semi - 100 g;
• cipolla - un pezzo;
• billetta di rafano - 150 g;
• sale - un cucchiaino da tè;
• aglio - 6-7 pezzi .;
• pepe nero. - 0,5 g;
• zucchero e aceto - un cucchiaino.
preparazione:
1. Macina le verdure con le radici in un robot da cucina.
2. Aggiungi spezie e burro.
3. Mescolare gli ingredienti e metterli in contenitori.
4. Metti in un luogo fresco per un giorno fino a quando non è pronto.
Rafano con pomodori e aglio (caldo con zucchine e coriandolo)
ingredienti:
• pomodori (pasta preparata) - 0,8 ml - 1 l;
• zucchine - fino a cento grammi;
• rafano - 250 g;
• aglio - teste 10-15;
• sale - due cucchiai di un tavolo .;
• zucchero - un cucchiaio e mezzo;
• aceto - tre cucchiaini;
• coriandolo - a piacere.
preparazione:
1. Macinare zucchine, pomodori, radice di rafano in una miscela e mescolare con le spezie.
2. Lasciar riposare la miscela per una notte in un luogo freddo.
3. Disporre nei contenitori di stoccaggio.
Rafano con pomodori e aglio (rafano piccante con semi di cumino e noci)
ingredienti:
• passata di pomodoro - 1 l;
• preparazione (rafano) - 250 g;
• pulizia. aglio - 10-15 pezzi .;
• sale - quattro cucchiai di tè;
• semi di cumino - 10 g;
• zucchero - un cucchiaio e mezzo;
• aceto non più di tre cucchiaini;
• noce - 50 g.
preparazione:
1. Mescolare le purè di patate e la preparazione della radice.
2. Aggiungi aglio tritato, spezie e aceto al composto.
3. Metti la miscela in frigorifero per sei ore.
4. Mescola nuovamente la salsa, chiudila in un contenitore ermetico.
Rafano con pomodori e aglio (tenero con prezzemolo e senape)
ingredienti:
• Pomodori (purè di patate fresche) - 1100
• Rafano (preparazione) - circa cento grammi.
• Aglio - 5 pezzi.
• Pepe cr. -1 g
• Sale - 2 cucchiaini.
• Senape - 5g.
• Zucchero - un cucchiaino da tè.
• Foglie di prezzemolo - un mazzo.
• Olio salato. - un po '.
preparazione:
1. Miscela di pomodori e rafano.
2. Aggiungi spezie e senape secca alla miscela.
3. Lasciar riposare la salsa durante la notte in un luogo freddo.
4. Organizzare sulle banche.
5. Sterilizzare in forno o a bagnomaria per un massimo di 40 minuti.
Rafano con pomodori e aglio (con prezzemolo e sedano)
ingredienti:
• purea di pomodori freschi - 1 l;
• sale - circa due cucchiaini di tè;
• prezzemolo - un mazzo;
• zucchero - un cucchiaino;
• sedano - un mazzo;
• rafano grattugiato - 100 g;
• peperoncino - mezzo cucchiaino.
preparazione:
1. Mescolare il rafano e la purea, salare, aggiungere le spezie.
2. Disporre la salsa in contenitori. Conservare al freddo.
Rafano con pomodori e aglio (con rosmarino e succo di limone)
ingredienti:
• pomodori (purè di patate) - 1.100 g;
• preparazione della radice di rafano - fino a duecento grammi;
• olio d'oliva - 10 ml;
• rosmarino -10 g;
• aceto balsamico - un cucchiaino;
• pepe macinato cr. - 2 g;
• succo di limone - due cucchiai al tavolo.
preparazione:
1. Pomodori, rafano, olio e spezie da mescolare.
2. Aggiungi aceto alla miscela.
3. Spremi il succo di limone. Versalo nella salsa.
4. Mescolare gli ingredienti e metterli in contenitori ermetici.
Rafano con pomodori e aglio (salsa piccante con Antonovka)
ingredienti:
• pomodori - 1 kg;
• radice di rafano pelata - 300 g;
• teste d'aglio - 15 pezzi;
• Pepe bulgaro. - 300 g;
• mele "Antonovka" - 2 pezzi .;
• sale e zucchero.
preparazione:
1. Pomodori, radice, aglio, mele tritate in un tritacarne.
2. Aggiungi sale e zucchero a piacere.
3. Disporre il condimento in contenitori.
4. Conservare in frigorifero.
Rafano con pomodori e aglio (con melanzane e olio di semi di girasole)
ingredienti:
• melanzane senza buccia - 3 kg;
• Pepe bulgaro. - 1 kg;
• pomodori -1,3 kg;
• olio vegetale - 0,5 ml;
• zucchero - 100 g;
• aceto - sei tavoli. cucchiai;
• peeling all'aglio. - 5 pezzi .;
• preparazione di rafano grattugiato - 100 g;
• sale - 50 g.
preparazione:
1. Macina melanzane, pepe e pomodori in una mietitrebbia.
2. Aggiungi olio e spezie alla miscela.
3. Far bollire bene per 5 minuti.
4. Aggiungi aglio e rafano.
5. Cuocere la salsa per 5 minuti.
6. Versare nei contenitori di conservazione.
Rafano con pomodori e aglio - consigli utili e trucchi di cottura
• Una salsa preparata a caldo può essere consumata immediatamente fredda dopo che il piatto è rimasto per una notte in frigorifero.
• Se gli occhi si corrodono durante la lavorazione del rafano attraverso un tritacarne, coprire l'apparecchio e la piastra con un sacchetto di plastica.
• La concentrazione di prodotti per rafano con aglio e pomodori può essere modificata a seconda della carnosità dei pomodori e del contenuto di umidità nei frutti, della freschezza della radice e di altre caratteristiche.
• Per conservare la salsa, è meglio usare barattoli sterilizzati con un volume non superiore a 0,3 ml con tappi a vite.
• Per ruotare i coltelli negli apparecchi elettrici quando si macina la radice, versare liberamente 1 bicchiere d'acqua nel contenitore del dispositivo e non riempire il contenitore più della metà.
• Per determinare con precisione il peso del rafano, è necessario prima pulirlo e solo successivamente pesarlo.
• Conservare il condimento in cantina o in frigorifero sul ripiano superiore.
