Tra i prodotti a base di carne, il petto di maiale è percepito da molti come carne adatta solo alla frittura. Ma questo è un malinteso. Il petto bollito è un piatto gustoso e tenero, che dovrebbe essere evitato ad eccezione di coloro che sono a dieta. È vero, nel processo di cottura deve seguire alcune regole.
Principi generali di cottura del petto bollito
in primo luogoper cucinare è meglio scegliere un pezzo di petto non molto grasso, la carne deve essere uguale o superiore al lardo. Tuttavia, sono necessari anche strati di grasso.
in secondo luogo, prima della cottura, il petto viene spesso sottoposto a salatura o ad altri trattamenti preparatori.
terzo, è necessario far bollire la pancetta con l'aggiunta di varie spezie, che conferiranno a questa tenera carne un gusto salato più distinto.
Per cucinare un petto bollito con molte spezie, devi cucire un sacchetto di due strati di garza, farlo bollire in due o tre acque per assicurarti di sbarazzarti dell'odore della farmacia e usarlo in questo modo. Un pezzo di petto dovrebbe essere sovrapposto con varie spezie (coriandolo, ginepro, pimento, chiodi di garofano, ecc.) E, dopo aver concesso un po 'di tempo, a seconda della ricetta, sdraiarsi con loro sotto il giogo, mettere delicatamente tutto insieme in un sacchetto e cuocere. Tuttavia, puoi avvolgere la carne con le spezie in un pezzo di garza bollita o persino bollirla semplicemente aggiungendo più spezie a una piccola quantità di acqua.
Si consiglia spesso pancetta ripiena di, diciamo, aglio. Per fare questo, è necessario eseguire tagli profondi con un coltello affilato e mettere sottili fette di aglio in essi. Si consiglia di saltare abbastanza spesso, quindi il tuo piatto avrà un sapore migliore.
Ricetta 1. Petto bollito con pepe macinato
ingredienti
Pancia di maiale - 1 kg
Foglia di alloro - 5-6 foglie
Garofano - 5-6 gemme
Piselli neri - 10 piselli
Aglio - testa
Pepe nero macinato
Paprika in polvere
Pepe bianco
(puoi usare il mulino "Pepper Mix")
sale
Il numero di ingredienti è indicato approssimativamente.
Metodo di cottura
Risciacquare il petto, spazzolare la pelle con un coltello per ogni evenienza.
Bollire acqua, sale, aggiungere grani di pepe, chiodi di garofano e alloro. Cuocere per circa 50-60 minuti, assicurandosi che l'acqua copra continuamente la carne. Nel processo è meglio girare più volte un pezzo di petto.
Lasciare in acqua fino a quando non si raffredda.
Rimuovere la pancetta bollita dal brodo e strofinare con una miscela di peperoni e aglio tritato finemente. Avvolto molto strettamente in un foglio e lasciato in frigorifero durante la notte.
Tale pancetta può essere servita come spuntino o come contorno con contorno di verdure e rafano o senape.
Ricetta 2. Pancetta cotta con spezie
Tale pancetta bollita può essere servita immediatamente dopo la cottura ed è sia calda che fredda.
ingredienti
Pancia di maiale - 800 g
Cipolle - 1 cipolla grande
Aglio - 1 testa grande
Lavrushka - 5-6 foglie
Un grande mazzo di verdure piccanti (prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - la scelta dell'hostess)
Piselli al pepe nero
Peperone
Metodo di cottura
In acqua bollente salata metti la cipolla e l'aglio, senza sbucciarli e tagliarli, foglie di alloro, legate in un mucchio di erbe, grani di pepe. Quando l'acqua bolle di nuovo, rimetti il petto lì.
Far bollire per circa 1,5 - 2 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle.
Rimuovere la pancetta dal brodo e servire caldo o freddo sul tavolo. Se si desidera servire il petto bollito freddo, lasciarlo raffreddare nel brodo.
Ricetta 3. Petto, bollito in salamoia
Questa versione di petto bollito ha un sapore diverso da quelli suggeriti sopra e ricorda la pancetta bollita.
ingredienti
Pancia di maiale - circa un chilo
Sale - al ritmo di circa 1 cucchiaio grande pieno per litro d'acqua
Piselli al pepe nero
Piselli Al Peperone
Peperoncino - un pezzo
Foglie di alloro - 3-4 foglie
Cipolla - 1 pezzo
Metodo di cottura
Sciogli il sale in acqua calda, metti la cipolla, l'alloro e i peperoni tagliati a metà. Metti un pezzo di petto e cuoci per circa 40 minuti con un'ebollizione leggermente evidente.
Lasciare in salamoia per un giorno, quindi prendere e utilizzare come spuntino freddo con rafano, senape o adzhika.
Ricetta 4. Petto bollito con buccia di cipolla
Questa è probabilmente la ricetta più famosa per la pancetta bollita. Il piatto ricorda il bacon affumicato cotto, servito freddo, tagliato a fette.
ingredienti
Circa un chilo di pancetta di maiale
Buccia 2-3 lampadine
Aglio - 1 testa
Pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere
Un mucchio di erbe aromatiche piccanti
sale
Metodo di cottura
Sbucciate le cipolle immerse in acqua fredda e fatele bollire per circa un quarto d'ora, quindi rimuovetele. Per fare questo senza difficoltà, è meglio posare immediatamente le bucce in un sacchetto di garza o in un fascio. A proposito, è meglio fare lo stesso quando tingere le uova per Pasqua.
Sale d'acqua Metti la testa d'aglio, i peperoni e un mazzo di erbe negli spicchi. Metti la pancetta e cuocila per circa un'ora.
Togliere la carne dal brodo, avvolgerla in un foglio e lasciare in frigorifero per un giorno. Puoi quindi tagliare la pancetta a fette e mangiarla come piatto freddo.
Ricetta 5. Rotoli di petto bollito
Questo piatto interessante e gustoso può essere preparato da un pezzo di petto, se è troppo sottile per qualsiasi altra opzione di cottura. Per ottenere un gustoso rotolo di petto bollito, avrai bisogno di un pezzo, puoi con la pelle, circa 3-4 cm di spessore, anche più sottile.
ingredienti
Sottile pezzo di pancetta di maiale
Aglio: molto, un paio di teste o, se lo si desidera, più
Mix di pepe
sale
Verdure preferite come prezzemolo o basilico
Foglia di alloro
Piselli al pepe nero
Metodo di cottura
Lavaggio del seno, raschiare. Se la pelle è molto dura, è meglio tagliarla. Puoi tagliare leggermente un pezzo, coprendolo con un film.
Aglio e verdure tritate. Strofinare un pezzo di maiale con sale e pepe, arrotolare un rotolo, legare con filo bianco.
Bollire l'acqua salata, aggiungere grani di pepe e alloro, mettere il rotolo. Fai bollire la carne per circa un'ora e mezza, assicurandoti che sia sempre completamente immersa nell'acqua.
Raffreddare in brodo, rimuovere, rimuovere il filo. Tagliare in cerchi. Servire come piatto freddo con rafano o senape o scaldando in una padella.
Ricetta 6. Petto bollito "Salato"
Per cuocere la pancetta bollita secondo questa ricetta, ci vorranno diversi giorni: prima, la carne deve essere salata, quindi cotta, quindi un po 'di tempo per marinare. Ma il gusto è sorprendente.
ingredienti
Pancia di maiale carnosa
Pepe nero macinato
sale
Aglio - 1-2 teste
Metodo di cottura
Strofinare un pezzo di pancetta di maiale con sale, cospargere di pepe nero, avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo per due giorni.
Espandere e posizionare in acqua bollente. Far bollire per circa un'ora e mezza, prontezza a controllare, piercing con un coltello. Durante il tempo di cottura, il pezzo di carne deve essere capovolto più volte.
Prepara il petto e fai ancora caldo generosamente aglio nashpigovat. Posizionare immediatamente la carta vetrata sotto l'oppressione e conservare in frigorifero durante la notte. Questo petto è buono al freddo.
Ricetta 7. Pancetta cotta nelle spezie
Questo petto bollito può essere consumato sia freddo che caldo.
ingredienti
Pancia di maiale - 1 kg
Sale - per litro d'acqua 2 cucchiai con la parte superiore
Zucchero - per litro d'acqua 2 cucchiai senza tappo
Foglia di alloro - 4-5 foglie
Cardamomo, anice, anice stellato, timo - a piacere
Senape secca
Aglio - 5 + 5 chiodi di garofano
Metodo di cottura
Bollire lo zucchero, il sale, la senape (un cucchiaino senza coperchio), 5 spicchi d'aglio e tutte le spezie in acqua. Raffreddalo.
Lavare il seno, raschiare, tagliare a pezzi grandi. Posizionare questi pezzi nella marinata e conservare in frigorifero per cinque giorni. È necessario prendere il contenitore ogni giorno e mescolare la carne e, se non c'è abbastanza liquido, aggiungerne altro.
Dopo cinque giorni, prendi il petto, scrollati di dosso i resti della marinata con un tovagliolo. Cospargere di spezie e ricoprire di aglio tritato. Quindi avvolgere strettamente la carne prima in pellicola trasparente, quindi in un foglio. Metti una piccola quantità di acqua bollente salata e cuoci per 45-60 minuti, assicurandoti che l'acqua non bolle.
Raffreddare direttamente nel brodo. Quindi estrarre il foglio di petto e il film e inviare al frigorifero per un paio d'ore. Questo piatto può essere usato come colazione, messo sul pane e puoi anche servire gli ospiti come spuntino freddo.
Ricetta 8. Petto piccante cotto
Un'altra ricetta per pancetta bollita per colazione o spuntini.
ingredienti
Pancia di maiale - 1 kg
Aglio - 5 chiodi di garofano
Foglia di alloro
Sale - 100 g
Adjika - 2-3 cucchiai
Pepe nero
Metodo di cottura
Bollire l'acqua, aggiungere le spezie e aggiungere la pancetta. Far bollire per circa un'ora. Raffreddalo in acqua e mettilo sotto un coperchio in un luogo fresco, ma non in frigorifero per due giorni.
Aggiungere la punta di petto bollita salata dalla salamoia, asciugare accuratamente con un asciugamano e strofinare l'aglio mescolato con adzhika con l'aiuto di aglio schiacciato.
Metti la pancetta nella busta e lasciala nella busta ben chiusa per un paio d'ore a temperatura ambiente.
Metti in frigo. Dopo che il piatto è ben raffreddato, puoi mangiarlo con spezie piccanti o semplicemente su un panino.
Ricetta 9. Petto bollito con fagioli e lenticchie
Questa ricetta di pancetta cotta è adatta sia per il pranzo che per una cena abbondante.
ingredienti
Pancia di maiale - 1 kg
Fagioli rossi - 1 tazza
Lenticchie verdi - 1 tazza
Aglio - 1 testa
Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
Metodo di cottura
Lavare i fagioli e immergerli durante la notte. Al mattino, versare acqua fresca e far bollire. Sciacquare le lenticchie e un'ora dopo l'inizio della cottura i fagioli rossi si addormentano in acqua. Risciacquare la punta di petto, raschiare la pelle, tagliarla a pezzetti e metterla lì. Far bollire per 40 minuti, solo dopo puoi salare e aggiungere l'aglio tritato. Fai bollire altri 10 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro. Fai bollire un altro minuto letteralmente e spegni il fuoco. Dare quindi sotto un coperchio almeno 15 minuti.
Il tempo di cottura dipende da molti fattori, quindi non prendere queste istruzioni come un requisito immutabile. I piatti di disponibilità devono essere controllati.
Ricetta 10. Pancetta bollita con cavolo
Per la preparazione di questo piatto è meglio prendere il petto senza pelle. Tuttavia, se ti piace molto la pelle, puoi prima bollire la punta di petto con essa, quindi tagliare la pelle e tagliarla con un coltello e tagliare la carne e il grasso, secondo la ricetta, in pezzi di medie dimensioni. Quindi aggiungere al piatto e quindi, e altro ancora. Tuttavia, questo è un dilettante.
ingredienti
Circa un chilo di pancetta di maiale
Foglia di alloro - 3-4 pezzi
Crauti - 500 g
Capperi - 3 cucchiai
Cavolo bianco fresco - 500 g
Piselli al pepe nero - 10 pezzi
Pasta di pomodoro - 5 cucchiai
Metodo di cottura
Metti pancetta e condimenti in acqua bollente. Metti l'ebollizione a fuoco molto basso per 40 minuti, nel frattempo metti i crauti in una casseruola o stufati con una piccola quantità di acqua. Molti aggiungono un paio di cucchiaini di zucchero.
Tritare finemente il cavolo fresco. Metti in una casseruola e mescola con sottaceto. Aggiungi capperi e concentrato di pomodoro.
Il petto esce dal brodo e lo taglia a pezzi di medie dimensioni. Aggiungi la carne nella padella al cavolo. Mescola tutto, versa il brodo in modo che raggiunga la cima del cavolo e della carne, ma non li copra.
Bollire tutti insieme per circa 10 minuti, fino a quando il cavolo è pronto.
Petto bollito - sottigliezze e consigli utili
- Pancia di maiale - carne molto saporita e tenera. Nonostante ciò, non dovrebbero davvero lasciarsi trasportare: è ancora abbastanza grasso.
- I condimenti piccanti (rafano, senape, adjika), il pomodoro, i crauti, l'aglio e le erbe piccanti aiuteranno ad uccidere il sapore grasso della pancetta bollita. Tutti questi integratori vanno bene con il petto.
- Se vuoi, puoi tagliare parzialmente il grasso e scuoterlo a fette sottili. Arrostendoli in padella a fuoco basso, otterrai eccellenti grassi commestibili e ciccioli. I ciccioli saranno una buona aggiunta al porridge, patate, cavoli, uova strapazzate e grasso possono essere usati per friggere o stufare (ad esempio polpette) o per cucinare gli stufati nelle zuppe.
- Allo stesso tempo, non dovresti tagliare completamente il grasso dal petto: il gusto sarà completamente diverso.
