Fumare carne o pesce è un modo tradizionale di cucinare.
È stato usato per molto tempo e il processo non è stravagante. Ma per molte verdure affumicate sono qualcosa di nuovo.
Qual è la peculiarità della cucina e come farlo correttamente?
Verdure affumicate - principi generali di cottura
Per le verdure, puoi usare qualsiasi affumicatoio opzionale, dalle unità reali, alle controparti domestiche e persino disegni fatti in casa da pentole e calderoni. La scelta dipende dalle possibilità e dall'immaginazione. Ma in tutti i casi sono richiesti segatura o trucioli di legno. Non è necessario cercare un albero adatto, ora puoi acquistare confezioni preconfezionate e confezionate in fabbrica di patatine di frutta. Prima dell'uso, è sufficiente inumidirlo leggermente o almeno lo strato superiore. In questo caso, le sostanze nocive contenute nel fumo permarranno e non cadranno sui prodotti. Puoi anche aggiungere coni, bacche di ginepro alle patatine.
Le verdure possono essere affumicate in 2 modi:
• diffusione sulla griglia;
• su o avvolto in un foglio.
Per il primo metodo, i frutti vengono utilizzati più spesso, senza pulire la pelle. Per le verdure affumicate in un foglio, puoi usare le spezie vegetali, la cui combinazione può essere la più diversificata. La seconda opzione ti consente di ottenere un piatto aromatico, pronto da mangiare. Le verdure affumicate intere possono essere utilizzate immediatamente o possono essere utilizzate per cucinare vari snack aromatizzati, salse, contorni.
Per fumare, puoi usare quasi tutti i tipi di verdure. Migliore è il prodotto originale, più gustoso e migliore sarà il risultato. Alcuni frutti possono essere pre-marinati, aromatizzati con spezie e persino oliati. Non è necessario cucinare carne affumicata da alcune verdure, è possibile aggiungere pancetta, funghi, salsicce e prodotti a base di carne.
Ricetta 1: verdure affumicate su spiedini
Una delle opzioni più comuni per cucinare verdure affumicate, che può essere facilmente fatta con piccoli spiedini (si possono usare bastoncini di legno) e verdure di stagione. È molto importante prendere i pomodori piccoli, per non tagliarli. Altrimenti, durante la cottura, gocciolerà molto succo e la segatura smetterà di fumare.
Ingredienti necessari
• pomodori;
• zucchine;
• melanzane;
• cipolle;
• pepe;
• sale, olio.
Metodo di cottura
1. Lavare le verdure, asciugare accuratamente. Tagliamo all'incirca negli stessi pezzi tutto, tranne i pomodori, li inseriremo interamente.
2. Infilare le verdure su spiedini sparpagliati, lasciando asciugare all'aria per 2-3 ore in superficie. Non è necessario preoccuparsi se la puntura verrà storta o meno al centro. Gli spiedini svolgono solo il ruolo di detentore.
3. Sdraiati nei trucioli dell'affumicatoio, accendi il fuoco.
4. Le verdure vengono condite con sale, ungiamo i pezzi con olio (è più conveniente farlo con un pennello) e lo inviamo a affumicato. Tra 30-60 minuti, i kebab originali saranno pronti.
Ricetta 2: verdure affumicate intere
E questa è la ricetta più semplice a cui puoi pensare. Le verdure vengono deposte nell'apparecchio per il fumo nel suo insieme, non richiedono una preparazione preliminare. Puoi cucinarli contemporaneamente con carne, pesce e altri prodotti, l'aroma sarà semplicemente magico.
Ingredienti necessari
• pepe;
• pomodori;
• melanzane.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare le verdure.
2. Puntiamo con una forchetta in diversi punti in modo che il fumo funzioni meglio all'interno.
3. Mettiamo il grill e cuciniamo su un pronunciato colore dorato e morbidezza.
Le verdure affumicate preparate in questo modo vengono utilizzate per preparare vari snack, salse, insalate, panini. Ma puoi usarli semplicemente come contorno e persino come piatto principale. I vegetariani e i sostenitori della dieta apprezzeranno particolarmente questi alimenti.
Ricetta 3: verdure affumicate in un foglio
La lamina è un ottimo dispositivo per preparare verdure affumicate a fette. Ti consente di annaffiare le fette con burro, insaporire con eventuali salse e dopo l'affumicato servire immediatamente prelibatezze fragranti al tavolo.
Ingredienti necessari
• pomodori;
• cavolfiore;
• carote;
• pepe;
• melanzane;
• cipolle;
• spezie.
Metodo di cottura
1. Tutte le verdure vengono lavate, asciugate e tagliate a pezzi. Il cavolfiore può essere semplicemente smontato in infiorescenze.
2. Mescola tutto, aggiungi le spezie a piacere.
3. Foglio piegato in 2-3 strati, forma una ciotola. Distribuiamo le verdure e le mettiamo nell'affumicatoio.
4. Chiudere il coperchio e tenerlo premuto fino al momento. Di solito il processo dura meno di un'ora, tutto dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla temperatura dell'apparato.
Ricetta 4: verdure affumicate da una miscela congelata
Le miscele vegetali surgelate hanno una composizione ricca e ingredienti che non si trovano sempre in frigorifero. Includono piselli, broccoli, fagiolini. Aggiungi anche pezzi di pepe, carote e altri cibi familiari. Le verdure affumicate da tali miscele sono abbastanza gustose, insolite, ma soprattutto - utili. Si consiglia spesso di metterli in un foglio congelato, questo può essere fatto, ma solo se c'è un po 'd'acqua nei pezzi. Altrimenti, è meglio riscaldare e drenare il liquido in eccesso.
Ingredienti necessari
• qualsiasi miscela di verdure.
Metodo di cottura
• Piegare la pellicola in 2 strati, formare un trogolo e distribuire il composto vegetale.
• Dall'alto copriamo con un singolo strato di pellicola, realizziamo fori piuttosto grandi e li mettiamo sulla griglia nell'unità fumatori. Fori extra verranno fuori attraverso i fori e le verdure saranno imbevute di fumo profumato.
• Cottura 40-50 minuti.
Ricetta 5: Verdura affumicata "Racconto di patate"
Patate: questa è probabilmente una delle verdure più utilizzate e popolari. Nessun tavolo è completo senza di esso e ci sono migliaia di opzioni di cottura. Ma le verdure affumicate sono davvero qualcosa che tutti dovrebbero provare. Patate cotte solo calde.
Ingredienti necessari
• patate grandi;
• burro.
Metodo di cottura
1. Lavare i tuberi con un pennello, asciugarli con un asciugamano.
2. Carichiamo l'affumicatoio, disponiamo le patate sulla griglia, chiudiamo il coperchio e cuociamo per almeno 60 minuti dal momento in cui arriva un buon fumo bianco. È meglio esercitare una pressione sulla copertina.
3. Dopo un'ora, apri il coperchio e valuta i tuberi. La pelle dovrebbe gonfiarsi leggermente, le patate sottostanti diventano morbide.
4. In tal caso, estraiamo i tuberi, facciamo rapidamente un buco al centro di ciascuno e disponiamo un pezzo di burro. Se le patate sono solide, chiudi il coperchio e continua a fumare, forse il motivo si nasconde a una piccola temperatura e devi aggiungere fuoco.
Ricetta 6: verdure affumicate in pancetta
Per la preparazione di verdure affumicate per questa ricetta hai bisogno di pancetta salata, ma se non è lì, puoi usare lo strutto fresco. Per prima cosa devi tagliarlo in strisce lunghe e sottili, cospargere di sale su entrambi i lati, piegarlo l'uno sull'altro e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Le verdure affumicate per questa ricetta sono succose, fragranti, immediatamente pronte per essere servite.
Ingredienti necessari
• strisce di pancetta;
• melanzane;
• patate;
• zucchine.
Metodo di cottura
1. Sbucciare la patata e tagliarla a metà, se è piccola, puoi lasciarla intera. In ogni pezzo facciamo alcune forature per rendere più agevole la foschia.
2. Le melanzane e le zucchine vengono tagliate a fette arbitrarie, leggermente più grandi delle patate. Se lo si desidera, cospargere con eventuali spezie.
3. Avvolgere le verdure con pezzi di pancetta, fissare la punta con uno stecchino.
4. Formiamo un trogolo di carta stagnola, pieghiamo i pezzi vegetali preparati, è desiderabile che non si tocchino. Inviato al affumicatoio fino a quando non è pronto. In media, il processo richiederà circa 1-1,5 ore.
Ricetta 7: verdure affumicate con funghi
I funghi sono cotti nel tempo più o meno come le verdure solide, quindi possono essere fatti insieme. I funghi sono i migliori per il fumo, poiché non richiedono pre-ebollizione e la probabilità di avvelenamento si avvicina allo zero, se, naturalmente, i prodotti vengono coltivati in serra. Per cucinare, è meglio scegliere giovani funghi delle dimensioni di un uovo, con un tappo chiuso e branchie rosa.
Ingredienti necessari
• funghi prataioli;
• cipolle;
• carote;
• patate;
• sale, olio.
Metodo di cottura
1. Lavare i funghi, adagiarli sui tovaglioli per asciugarli.
2. Pulisci cipolle, carote, patate. Le verdure affumicate possono essere fatte su spiedini o in un foglio, a seconda del metodo scelto, determiniamo la forma del taglio. Ma in ogni caso è meglio bucare carote e patate con una forchetta in più punti.
3. Salare le verdure con i funghi, lubrificare con olio vegetale e inviare all'affumicatoio. Cuocere fino a che morbido e morbido, rimuovere e servire al tavolo con eventuali salse, carne o pollo.
Ricetta 8: Verdure affumicate "Pannocchie profumate"
Modo fantastico per cucinare mais. Avrai bisogno di giovani pannocchie, insieme alle foglie e a qualsiasi affumicatoio, puoi persino usare una griglia normale. In alcune ricette di verdure affumicate in questo modo è l'aggiunta di cipolle verdi, eventuali erbe, spezie, ma questo è un dilettante, quindi cucineremo solo con il sale.
Ingredienti necessari
• pannocchie di mais;
• sale;
• olio d'oliva, può essere cremoso.
Metodo di cottura
1. Dalle spighe di grano, è necessario separare attentamente le foglie, piegare indietro, ma non strappare. I peli vengono rimossi e scartati, non ci saranno utili.
2. Strofina ogni sale con sale in modo che sia meglio distribuito e bloccato, puoi aggiungere qualche goccia d'acqua.
3. Lubrificare le pannocchie con olio. Più delicato con cremoso, ma deve prima essere ammorbidito.
4. Allunghiamo nuovamente le foglie sulle pannocchie di mais, le mettiamo nell'affumicatoio sulla griglia, se ci sono code, quindi possiamo appenderle ai ganci. Cottura a una temperatura di 80-100 ° C in media 2,5 ore.
5. Servire le pannocchie con burro, spezie, dopo aver rimosso le foglie superiori.
Ricetta 9: verdure affumicate ripiene
Profumate verdure affumicate che possono essere cucinate con qualsiasi tipo di carne macinata: pesce, carne, funghi. Il piatto ha sempre successo. Se si utilizza carne macinata, si consiglia di estinguerla leggermente in una padella o utilizzare prodotti bolliti e tritati.
Ingredienti necessari
• pomodori;
• pepe bulgaro;
• melanzane;
• cipolle;
• carne macinata;
• un po 'd'olio.
Metodo di cottura
1. Trita leggermente la carne in una padella, aggiungi eventuali spezie, sale e cipolla tritata finemente. Raffreddamento
2. Nei pomodori, tagliare la parte superiore della testa, selezionare gli interni. Pepe tagliato a metà, rimuovere i semi. Taglia le barche delle melanzane, i semi con la polpa vengono rimossi.
3. Riempi gli stampi vegetali preparati con carne macinata, mettili su un vassoio di alluminio, puoi usare una vecchia padella, che non è un peccato fumare.
4. Inviamo i preparativi nella stalla per fumatori e portiamo alla prontezza. Poiché il ripieno è già stato lavorato, controlliamo la morbidezza delle verdure con la solita puntura.
Verdure affumicate: consigli e suggerimenti
• Per il fumo, è meglio scegliere verdure carnose con bassa umidità. La preparazione di frutti acquosi richiederà molto più tempo.
• Le verdure affumicate vengono conservate notevolmente congelate. Pertanto, possono essere fatti per un uso futuro, scomposti in porzioni e scongelati quando necessario. Naturalmente, hanno un gusto inferiore a un analogo appena preparato, ma si diletteranno in qualsiasi momento.
• Quando si fumano verdure su pellicola e pallet, è molto importante che il fumo funzioni dall'alto. Per fare ciò, chiudere ermeticamente il coperchio, se necessario, posizionare il carico. Se rimangono delle crepe, puoi avvolgere il dispositivo attorno al perimetro con un foglio, alcuni artigiani usano un impasto comune fatto con farina e acqua per sigillarlo.
• Affinché la segatura fumi bene, il succo che gocciola dai prodotti non ha ritardato il processo, è necessario installare una padella sotto la griglia. Le sue dimensioni dovrebbero essere più piccole, in modo che i bordi passino bene il fumo. Puoi mettere uno strato di sale sul vassoio antigoccia per assorbire i succhi gocciolanti.
• Se è necessario fumare pomodori interi, viene praticata una foratura sulla pelle. Altrimenti, sotto l'influenza della temperatura, si spezzerà in un posto arbitrario e il succo uscirà.
