Cosa potrebbe esserci di più delizioso dei dolci fatti in casa ricoperti di cioccolato? Molta glassa!
Con il cioccolato, tutto può essere decorato: torte, pasticcini, ciambelle, biscotti, pan di zenzero ... e persino frutta. Tali prelibatezze saranno apprezzate dagli ospiti e dalle famiglie e realizzare un rivestimento dolce è molto più facile di quanto possa sembrare.
Glassa al cioccolato artigianale - Principi generali di cottura
Qualsiasi glassa al cioccolato è composta da cioccolato, cacao o una miscela di entrambi. Il cacao avviene con zucchero e senza di esso. Meglio usare polvere amarache richiede ebollizione. Con esso, il gusto sarà più intenso e nella maggior parte delle ricette culinarie è indicata la sua quantità. Prima dell'uso, impastare attentamente i grumi, setacciare se necessario. La glassa al cioccolato fatta in casa con il cacao deve essere cotta sul fuoco, questo tipo di cottura è estremamente raro a bagnomaria.
Glassa al cioccolato Puoi usarne uno qualsiasi, ma per rendere il rivestimento luminoso e fragrante, è consigliabile scegliere un prodotto contenente almeno il 70% di cacao. Le tessere dovranno essere rotte, puoi tagliare e fondere allo stato liquido. È più conveniente farlo in un bagno d'acqua o di vapore. Per fare questo, metti una ciotola su una pentola di acqua bollente e continua a riscaldare.
Ingredienti frequenti nella glassa sono: zucchero (polvere), latticini, burro (burro, verdura). L'amido e la gelatina possono anche essere aggiunti come addensanti. Indipendentemente dal tipo di ingredienti, alla fine è necessario raggiungere una massa omogenea. Pertanto, nei prodotti sfusi, è necessario rimuovere tutti i grumi e setacciare le polveri attraverso un filtro. Oli e prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere scelti con una percentuale massima di grassi, altrimenti c'è la possibilità che la glassa al cioccolato fatta in casa non si indurisca o che il processo di indurimento richieda troppo tempo.
Ricetta 1: glassa al cioccolato con latte di cacao
Un modo semplice e comune per preparare la glassa al cioccolato fatta in casa con cacao in polvere. Risulta molto più economico rispetto all'utilizzo di barrette di cioccolato già pronte. Ci vorrà una piccola casseruola o un mestolo, cucineremo direttamente sul fornello, senza un bagno d'acqua.
ingredienti
• 3 cucchiai di latte;
• zucchero 5 cucchiai;
• 3 cucchiai di cacao;
• 50 gr. olio.
preparazione
1. Versare lo zucchero nella pentola, aggiungere il cacao e mescolare bene i prodotti asciutti per evitare grumi.
2. Aggiungere il latte, il burro e accendere la stufa.
3. Cuocere a fuoco basso, interferire continuamente, assicurarsi che la massa non sia bruciata.
4. Dopo 2 minuti, gocciolare un cucchiaio di glassa fatta in casa su un piattino freddo nel congelatore. Se la goccia si blocca, puoi spegnere il fuoco e usarlo come indicato.
5. Se la massa si diffonde e non si indurisce, aumentiamo il tempo di cottura, ogni mezzo minuto controlliamo la densità del prodotto.
Ricetta 2: Glassa al cioccolato lucida con panna
La perfetta glassa fatta in casa per la cottura, che si distingue per una bella superficie lucida. Perfetto per torte e torte di latte d'uccello. La ricetta utilizza cioccolato pronto all'uso, è importante che sia privo di additivi e contenga almeno il 70% di fave di cacao. La crema dovrebbe essere grassa, non vegetale.
ingredienti
• 0,12 kg di cioccolato;
• 2 cucchiaini di zucchero a velo;
• 50 ml di acqua;
• 50 ml di crema;
• 30 gr. burro.
preparazione
1. Rompere le barrette di cioccolato a cubetti, metterle in una ciotola e metterle sul bagno turco. Il contenitore non deve toccare l'acqua, affogheremo il vapore rilasciato durante l'ebollizione.
2. Non appena le piastrelle iniziano a sciogliersi, aggiungi un po 'd'acqua e mescola.
3. Versare lo zucchero a velo, continuare a tenere la ciotola sul vapore.
4. Aggiungi la panna, mescola.
5. L'ultimo ingrediente è il burro. Non appena si scioglie, la glassa fatta in casa è pronta e puoi indossare abiti lucidi sui dolci.
Ricetta 3: glassa al cioccolato per torta alla gelatina
La particolarità di questa glassa al cioccolato fatta in casa per una torta è che si indurisce sempre, si distende uniformemente e brilla notevolmente. Si scopre la superficie dello specchio, che sembra particolarmente impressionante sulla cottura senza decorazioni aggiuntive. Idealmente, è necessario utilizzare la gelatina nelle foglie, ma poiché oggi è difficile da acquistare, useremo la polvere ordinaria, è meglio prendere istantaneamente.
ingredienti
• 2 cucchiaini. gelatina (o 3 foglie);
• 0,18 kg di zucchero;
• 0,13 ml di crema non meno del 30%;
• 0,14 litri di acqua;
• 0,07 kg di cacao.
preparazione
1. Aggiungere 40 ml di acqua alla gelatina, mettere da parte per gonfiare.
2. Mescolare il cacao con lo zucchero, versare il resto dell'acqua e la panna. Accendiamo la stufa.
3. Cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Rimuoviamo.
4. Aggiungere la gelatina disciolta alla massa calda, mescolare energicamente fino alla completa dissoluzione.
5. Raffreddare la glassa al cioccolato per dolci a una temperatura di 45-50 gradi e usarla come previsto.
Ricetta 4: glassa al cioccolato per torta con latte condensato
Puoi usare il cacao o il cioccolato pronto per creare una glassa al cioccolato così fatta in casa, ma è molto importante che la piastrella sia scura, di alta qualità, senza grassi di palma. Cucineremo sulla polvere, con un pennello sarà più luminoso. Il latte condensato deve usare Gostovskaya, senza oli vegetali. Altrimenti, la glassa potrebbe semplicemente non indurirsi. La ricetta dello zucchero no.
ingredienti
• 3 cucchiai di cacao;
• 4 cucchiai di burro ammorbidito;
• 4 cucchiai di latte condensato (non bollito, bianco normale).
preparazione
1. Metti la casseruola sul fuoco e mettici dentro il burro, sciogliilo.
2. Aggiungere il cacao in polvere (o tritato in piccoli pezzi di cioccolato, circa 70 grammi), mescolare bene.
3. Versare il latte condensato e tenere premuto fino all'ebollizione, la massa può bruciare rapidamente, quindi non smettere di interferire.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare a 50-60 ° C e coprire la superficie preparata.
Ricetta 5: glassa al cioccolato per torta al cacao con panna acida
Bene, un'opzione molto veloce per fare una glassa al cioccolato fatta in casa per la torta al cacao, che richiederà solo pochi minuti per prepararsi. La ricetta perfetta per chi non ha un gran numero di prodotti o tempo per decorare una torta fatta in casa. La panna acida è meglio usare grassi, fatti in casa, per ridurre la quantità di acqua nel prodotto.
ingredienti
• 2 cucchiai. l. di cacao;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 2 cucchiai di zucchero.
preparazione
1. Unisci tutti gli ingredienti e strofina con un cucchiaio fino a che liscio. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente in una casseruola, in cui cucineremo la glassa.
2. Invia la casseruola con gli ingredienti alla stufa, scalda fino a ebollizione, raffredda leggermente e versa la torta.
Naturalmente, questa opzione non ha una bella finitura lucida, ma è ideale per spolverare noci, fiocchi di cocco e confetti decorativi. È importante applicare le medicazioni fino a quando la glassa non si indurisce. Se sono fatti sulla base di zucchero, la superficie non dovrebbe essere calda.
Ricetta 6: glassa al cioccolato per torta al cacao con cognac "Favorite"
Un'interessante variante della glassa al cioccolato fatta in casa per una torta al cacao, che ha un sapore luminoso e ricco di noci. Dà l'aggiunta di brandy, ma solo se è reale. Alcune casalinghe preparano questa glassa con l'aggiunta di rum o liquore, nel qual caso acquisisce un sapore leggermente diverso, a seconda del prodotto. In questa ricetta è necessario utilizzare il cacao amaro in polvere, senza aggiungere zucchero.
ingredienti
• 60 gr. di cacao;
• cucchiaio di brandy;
• 2 cucchiai di latte;
• 30 gr. olio;
• 60 gr. zucchero.
preparazione
1. Mescola il cacao in polvere con lo zucchero, aggiungi il latte e mettilo sul fuoco. Mescolare fino a quando i chicchi non sono completamente sciolti.
2. Inserire il burro a fette, cuocere per 3 minuti.
3. Togliere dal fuoco, versare il brandy, mescolare, raffreddare leggermente e decorare la torta.
Ricetta 7: glassa al cioccolato per torta al cioccolato con uova
La ricetta è una glassa fatta in casa molto delicata e ariosa per la torta al cioccolato, che ricorda un soufflé. Puoi anche usarlo per torte, cestini, noci, sembra interessante quando fai un mini-cupcake. È importante utilizzare uova di gallina di alta qualità, poiché non sono cotte.
ingredienti
• 60 gr. burro e cioccolato fondente;
• 2 uova.
preparazione
1. Il burro deve essere tenuto per diverse ore fuori dal frigorifero per renderlo morbido.
2. Separare i tuorli dalle proteine. Batti i bianchi a picchi densi usando un mixer o una frusta. Pesta i tuorli in una ciotola separata con un cucchiaio di colore bianco, per accelerare il processo, puoi anche usare un mixer.
3. Tritare il cioccolato su una grattugia abbastanza grande o tritare finemente con un coltello grande. Puoi semplicemente rompere i cubi, ma sarà più lungo.
4. Metti una ciotola a bagnomaria e sciogli le piastrelle.
5. Aggiungere il burro ammorbidito e rimuoverlo immediatamente dal fuoco. Mescolare la massa fino alla completa dissoluzione dei pezzi grassi.
6. Entriamo nei tuorli pestati, mescoliamo intensamente.
7. Introdurre con cura la schiuma proteica, mescolare e decorare la torta. Questa glassa si solidifica a lungo, può cogliere fino a 2 ore, ma non si sbriciola o si sbuccia durante il taglio della torta.
Ricetta 8: glassa al cioccolato per torta al cioccolato con fecola di patate
Questa glassa per torta al cioccolato fatta in casa contiene anche cacao, che rende il gusto più saturo e il colore è brillante. L'amido prima dell'uso deve necessariamente passare attraverso un setaccio, impastare i grumi rimanenti, in modo che non rovinino l'aspetto finale del rivestimento. Da questa quantità di prodotti si ottiene una porzione piuttosto grande, che è sufficiente per coprire una buona torta. La polvere viene utilizzata al posto dello zucchero.
ingredienti
• 0,15 kg di polvere;
• 5 cucchiai di latte;
• 50 gr. cioccolato e burro;
• 1 cucchiaio con una collina di amido;
• 3 cucchiai di cacao scuro.
Metodo di cottura
1. In una casseruola, mescolare lo zucchero a velo con l'amido, aggiungere il cacao e il latte.
2. Tagliare la barretta di cioccolato a pezzi, tagliare il burro e inviarlo insieme in una casseruola. Mescolare con il resto degli ingredienti.
3. Accendiamo lentamente e cuociamo continuamente fino a quando la luce si addensa. Non appena la massa inizia a rimanere sul cucchiaio, è necessario rimuoverla dal fuoco, lasciarla raffreddare un po 'e può essere utilizzata. Per un rivestimento più liscio, puoi appiattire la superficie con un coltello, dopo alcuni minuti le tracce scorrono verso il basso e non saranno visibili.
Ricetta 9: glassa al cioccolato con miele gourmet
In questa glassa al cioccolato, ad eccezione dello zucchero a velo, viene aggiunto il miele, conferisce al prodotto un sapore aggiuntivo, rende il rivestimento lucido e liscio. Puoi usare qualsiasi miele, anche candito. Non è necessario sciogliersi in anticipo, sotto l'azione delle temperature, i pezzi si disperderanno rapidamente e la massa assumerà una consistenza uniforme. Viene utilizzato il cioccolato pronto, il latte può essere utilizzato in questa ricetta.
ingredienti
• 0,1 kg di cioccolato;
• 2 cucchiai di miele;
• 0,05 kg di burro;
• 4 cucchiai di latte e polvere.
Metodo di cottura
1. Rompere i pezzi di cioccolato e metterli in una ciotola. Facciamo un bagno d'acqua.
2. Aggiungere il burro tritato, scioglierlo.
3. Non appena la massa inizia a sciogliersi, versare il latte, mescolare.
4. Versare la polvere, tenere a bagnomaria fino a quando la massa diventa omogenea.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere il miele e mescolare energicamente per un minuto fino a quando non si è completamente sciolto.
6. È possibile utilizzare la massa come previsto.
Ricetta 10: Glassa al cioccolato bianco per torta al cioccolato
La glassa al cioccolato bianco per la torta può essere utilizzata anche per il rivestimento principale o per la decorazione. Con il suo aiuto, puoi facilmente disegnare strisce su uno sfondo scuro o, al contrario, con il classico cioccolato su un rivestimento bianco. In questo modo vengono realizzati i dolci Zebra. Se hai bisogno di strisce trasparenti, devi aspettare fino a quando lo strato di base si indurisce. Per motivi diffusi, il cioccolato deve essere applicato su una superficie fresca.
ingredienti
• 0,2 kg di cioccolato bianco;
• 0,1 kg di zucchero a velo;
• 3 cucchiai di latte.
Metodo di cottura
1. Tritare le barrette di cioccolato con pezzi arbitrari, non molto grandi. Piegare in una ciotola e inviare a bagnomaria. Il cioccolato bianco direttamente sul fornello o nel microonde non può essere riscaldato, è un prodotto piuttosto capriccioso.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e il latte, mescolare e continuare la cottura fino a quando la massa è completamente omogenea.
3. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a 50 gradi e coprire la superficie desiderata. Per le strisce, puoi piegare la massa in una busta di pasticceria o disegnare motivi con un cucchiaio.
Ricetta 11: glassa al cioccolato fatta in casa per torte di farina di latte
La particolarità di questa ricetta è che puoi facilmente cambiare lo spessore della glassa al cioccolato aggiungendo farina. Se è necessario rendere la massa più liquida, è possibile aggiungere altro latte. Preparare la glassa a base di cacao in polvere.
ingredienti
• 20 gr. farina;
• 0,1 kg di zucchero;
• 40 gr. di cacao;
• 80 ml di latte;
• 50 g di olio.
preparazione
1. Per evitare grumi nel processo di cottura, versare zucchero, cacao e farina in una ciotola, strofinare bene con un cucchiaio.
2. Aggiungere il latte, tagliarlo a pezzi di burro e mettere sul fuoco. Il fuoco deve essere piccolo.
3. Cuocere la massa fino a quando non si addensa, è necessario mescolare continuamente, raschiando lo strato di impostazione dai lati e dal fondo della casseruola.
4. Raffreddare la glassa al cioccolato a uno stato caldo, lubrificare la superficie e lasciare indurire.
Ricetta 12: Crema bianca con glassa al cioccolato fatta in casa
L'opzione di cottura è una glassa al cioccolato molto delicata e morbida, che utilizza anche piastrelle bianche già pronte. Nella ricetta sono in crema, il loro contenuto di grassi non dovrebbe essere inferiore al 30%. Il prodotto a base di erbe non è adatto per essere montato, la crema deve essere naturale, senza zucchero e additivi.
ingredienti
• 0,15 litri di crema;
• 0,2 kg di cioccolato bianco;
• Vanillina qb.
preparazione
1. Maciniamo le piastrelle, inviamo a fondere a bagnomaria.
2. A questo punto, montare la panna con un mixer in una schiuma forte. Puoi aggiungere immediatamente vaniglia o qualsiasi altro sapore. Se hai intenzione di dipingere lo smalto, è meglio aggiungere anche i pigmenti in questa fase, usando un mixer, sono distribuiti uniformemente nella massa.
3. Unisci entrambe le masse, mescola con un normale cucchiaio e decora torte, pasticcini e qualsiasi prodotto da forno.
Glassa al cioccolato fatta in casa - Consigli e suggerimenti
• È rimasta della glassa dopo aver finito la torta? Puoi versarlo in un sacchetto di plastica, raffreddarlo e metterlo in frigorifero. Mentirà notevolmente per diverse settimane prima di preparare la prossima prelibatezza, rimarrà solo sciogliersi.
• Se l'aroma di cioccolato viene aggiunto alla glassa fatta in casa insieme al cacao, il sapore del dolce rivestimento diventerà più saturo.
• Il cioccolato bianco non può essere portato a ebollizione a bagnomaria e surriscaldato, potrebbero apparire fiocchi o la massa diventerà plastilina, opaca. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.
• La glassa si è rivelata troppo spessa e cade sulla superficie delle strisce? Aggiungi un po 'di olio vegetale nella casseruola e scalda. La stessa tecnica può essere utilizzata per dare una lucentezza brillante.
• Prima di decorare qualsiasi superficie, è necessario raffreddare leggermente lo smalto in modo che diventi più spesso e non scorra verso il basso dalla superficie. La massa raffreddata e spessa, al contrario, deve essere leggermente riscaldata in modo che sia più liscia.
• È importante ricordare che la glassa non viene applicata sulla crema, non importa di cosa sia fatta. La superficie ideale è una semplice torta che può essere imbevuta di sciroppo.Inoltre può essere imbrattato con un sottile strato di marmellata, marmellata. In questo caso, il rivestimento sarà piatto e non ci saranno problemi con l'indurimento.
• Il cacao in polvere richiede molta umidità, quindi se si desidera aggiungerlo più di quanto indicato nella ricetta, è necessario aumentare anche la quantità di liquido.
