È successo che nessuna festa delle vacanze è completa senza bevande alcoliche. Naturalmente, ricorrere ai servizi di produttori e venditori che offrono la gamma più sofisticata e diversificata di liquori sarebbe molto più semplice. Ma se servi gli ospiti con i loro piatti cucinati a mano, il decanter con la crema cristallina e friabile-dolce, c'è la possibilità di lasciare nella loro memoria un'impressione indimenticabile e piacevole di una vacanza trascorsa visitando ospiti creativi e accoglienti.
Versare le prugne a casa - principi di cottura generali
Innanzitutto, scopri cosa costituisce un liquore e in che modo differisce dal liquore o dall'amaro.
Liquori - l'invenzione dei monaci francesi, che hanno abilmente usato la loro conoscenza delle proprietà benefiche delle erbe e dei vari frutti infusi con alcool o altre bevande forti. Per levigare il gusto di erbe e radici amare, infuse con alcoli, i monaci iniziarono a usare il miele per la loro preparazione.
Nel cuore del liquore - lo stesso principio di preparazione, con l'unica differenza che la base delle bevande tradizionali russe sono i succhi di frutta infusi con l'alcol, con l'aggiunta di zuccheri, melassa, miele. Pertanto, il brandy è una sottospecie di liquori, che ha un nome locale.
Si ritiene che il liquore o il liquore dovrebbe avere un sapore dolce. Gli amari tradizionali tedeschi confutano questa visione, poiché sono realizzati utilizzando una tecnologia simile, ma si distinguono per l'amarezza, che viene intenzionalmente impartita con l'aiuto di assenzio, chinino, zenzero e altri componenti per la produzione di liquori nella versione tedesca.
In presenza di una varietà di materie prime, è possibile creare un'enorme varietà di ricette di liquori di prugne a casa, utilizzando la tecnologia di miscelazione (miscelazione).
Tecnologia di produzione liquore di prugne
Il processo di preparazione del liquore è abbastanza semplice, quindi è disponibile per tutti. Inoltre, la produzione di liquori di prugne a casa può essere effettuata anche in inverno, utilizzando preparati a base di bacche: prugne congelate, prugne nel loro succo o marmellata di prugne.
Il primo modo:
La base del liquore è il succo di frutta o bacche della prima o della seconda prugna. Ora di più sul termine "scarico" in questo contesto e istruzioni dettagliate per questa azione. Le bacche sono poste in una bottiglia di vetro o in un contenitore smaltato delle dimensioni richieste e ricoperte di vodka, alcool (bere) o brandy. Puoi usare tinture speciali (estratti) per conferire un sapore speciale al brandy. Il contenitore è coperto di garza o lino e ha insistito in un luogo caldo inaccessibile alla luce solare. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Il tempo di esposizione va dalle 6 alle 8 settimane. In alcune fonti, è possibile trovare raccomandazioni che l'insistenza dovrebbe essere effettuata alla luce del sole. Se c'è il desiderio di cambiare il colore del futuro liquore, allora i raggi del sole sono necessari. Per ottenere il colore naturale delle materie prime, vale ancora la pena usare vetreria scura o contenitori opachi. Inoltre, se conservato in ambienti chiusi, è molto più facile creare la temperatura desiderata.
Dopo l'infusione (versando) le bacche vengono filtrate senza premere. Questo è il primo scarico. Quindi l'infusione viene sigillata in una bottiglia e temporaneamente messa da parte per la conservazione in un luogo buio. Le bacche tese si addormentano con lo zucchero e insistono per altre due settimane, coprendo anche strettamente il contenitore. La seconda volta, drenare il succo risultante.
L'infusione alcolica ottenuta durante la prima prugna viene miscelata con il succo della seconda prugna.
Il liquore finito viene passato attraverso cotone assorbente. Con una trasparenza insufficiente, il cast difendere i sedimenti è caduto sul fondo della bottiglia e filtrare di nuovo. Tale liquore è invecchiato da sei mesi a un anno.
Il secondo modo:
Le prugne versanti possono essere preparate fermentando il succo. Questo metodo è più simile alla tecnologia di cottura del vino. Se, nella fabbricazione del liquore nel primo modo, è possibile tagliare le prugne, quindi per la fermentazione è necessario preparare la polpa dalle bacche. Quindi la polpa viene riempita di zucchero. Il serbatoio viene prima posizionato in un luogo caldo per iniziare il processo di fermentazione, quindi l'acqua viene versata nella bottiglia e chiusa con un sigillo d'acqua. A una temperatura costante di almeno 18 ° -20 ° C, il processo di fermentazione del vino di prugne viene completato in circa 4-5 settimane. Dopo che il vino è stato filtrato per ottenere la trasparenza desiderata. Per rimuovere completamente il sedimento è necessario utilizzare cotone assorbente. È meglio non premere la polpa per ottenere una bevanda sufficientemente trasparente. Il vino pronto dalle prugne deve essere prima sigillato con alcool. La fortezza dopo l'aggiunta di alcolici dovrebbe essere superiore al 16%. Con una tale gradazione alcolica nel vino, l'attività vitale del lievito viene soppressa. E solo dopo esserti assicurato che il processo di fermentazione sia completamente interrotto, puoi mettere lo sciroppo di zucchero o il miele nel liquore.
Questo metodo di cottura presenta sia vantaggi che svantaggi. La sua complessità sta nel filtraggio: lo scarico è molto difficile "dare" il succo. Durante la setacciatura, la bacca non può essere spremuta, poiché è possibile ottenere di nuovo un drink nuvoloso. Ma questo metodo consente di ridurre i tempi di cottura del liquore di prugne in casa, poiché l'estrazione è accelerata a causa del processo di fermentazione.
La terza via:
Le bacche vengono versate con vodka, brandy o alcolici e mantenute a una temperatura di 60 ° C per 6-7 ore. La materia prima acquisisce un colore marrone. Dopo l'evaporazione, le prugne vengono filtrate attraverso un setaccio e all'infuso di alcol viene aggiunto uno sciroppo di zucchero a base di acqua o succo.
Il quarto modo:
Le bacche sono disposte in banche in volume volume parziale, cospargendole di zucchero e banche pastorizzate fino a quando il succo non viene separato. Il succo raffreddato viene drenato e viene aggiunta la vodka. Alle bacche hanno rapidamente separato il succo, vengono tagliati.
Il terzo e il quarto metodo ti consentono di preparare un liquore per un giorno.
Consentito, come già accennato, la miscelazione, nonché l'uso di additivi piccanti per creare una varietà di sapori. Il versamento crea utilizzando tinture alcoliche di mandorle, rose, cannella, vaniglia, nonché essenze di brandy e frutta.
Sulla qualità delle materie prime.
Il prodotto di qualità può essere ottenuto dal materiale pertinente.
prugna
Prima di tutto, devi prestare attenzione alla preparazione delle bacche per l'elaborazione. Se per la produzione di liquori vengono utilizzate bacche fresche del nostro orto o acquistate dal mercato, devono essere selezionate. Le bacche marce che si sporcano accidentalmente rovinano il lavoro.
Se si intende preparare il liquore mediante fermentazione, non è necessario lavare le prugne. Sulla pelle ci sono lieviti selvatici, necessari per l '"inizio" della fermentazione. Raccogliendo un raccolto sul sito, è necessario utilizzare solo le bacche raccolte su un albero.
Per la preparazione del liquore sono adatti frutti maturi con un sufficiente contenuto di zucchero. Le prugne acerbe possono dare un sapore erbaceo e aspro al liquore.
Le varietà preferite di prugne:
"Ugorka" o "ungherese",
"Greengage"
"Mirabell"
"Pallone d'oro".
È permesso usare bacche congelate per fare il liquore - ancora meglio "danno" il succo. Qui vale la pena prestare attenzione solo al grado di maturità delle prugne, che hanno raggiunto prima del congelamento. L'uso di materie prime congelate consente di effettuare il versamento, anche in inverno.
Per preparare il liquore, le pietre dalla prugna non possono essere rimosse. Ma l'uso di materie prime insieme alla pietra conferisce acidità al prodotto finito, che, ovviamente, deve essere preso in considerazione quando si depongono i frutti.
Alcol, Vodka, Cognac
Anche gli ingredienti a base di alcool hanno esigenze elevate. Oltre alla sicurezza, questi componenti non devono contenere odori sgradevoli che rovinano il gusto del brandy. Consentito l'uso di alcol da bere (vino), diluito con acqua, vodka o prodotti cognac che soddisfano i requisiti di GOST. Nel caso del brandy o del chiaro di luna fatti in casa, è preferibile prestare particolare attenzione ai metodi di pulizia.
Il rapporto tra i componenti principali del brandy
Naturalmente, questi indicatori dipendono in gran parte dalle preferenze personali. Ma, nonostante il fatto che il versamento sia principalmente un prodotto fatto in casa, ha ancora una certa classificazione in base al contenuto della materia prima principale (in questo caso, la varietà di prugne), zucchero e alcool.
Secondo la composizione della materia prima, il brandy può provenire dalla prugna Renklod, dalla sfera dorata e così via. Come una specie di prugne, per la preparazione del brandy, l'uso di prugne e prugne è consentito come materia prima principale della frutta. Il titolo del brandy può riflettere il contenuto del componente aggiuntivo:
mandorla,
cannella,
Vanilla.
Anche la gamma di contenuto alcolico nei liquori può essere diversa. Secondo gli standard industriali riconosciuti, la forza del brandy può essere del 18-20%. Ma per la preparazione di questa bevanda alcolica in una distilleria domestica, i requisiti per la fortezza possono essere trascurati. Inoltre, il liquore è una sottospecie di liquore, la cui fortezza è significativamente più alta. Pertanto, il brandy può essere dolce (fino al 16%), di basso grado (fino al 25-28%), forte (fino al 45%). La forza del brandy è regolata dal volume di acqua aggiunta (succo).
Anche il contenuto di zucchero o miele varia a seconda dei desideri. Qui è solo necessario tenere conto del fatto che la morbidezza del gusto del liquore forte si ottiene aumentando la quantità di zucchero.
Nelle ricette più comuni, la quantità di zucchero è di 200-300 grammi di zucchero per chilogrammo di prugne. Forse, se la materia prima ha una maturità sufficiente, questa quantità di zucchero sarà abbastanza. È opportuno modificare il peso dello zucchero separatamente in ciascun caso. E, naturalmente, è anche necessario ricordare che un buon liquore in forma pronta dovrebbe avere una consistenza densa e allungante, che, naturalmente, è ottenuta grazie al contenuto di zucchero in esso. In alcune ricette, la quantità di zucchero per chilogrammo di materia prima può raggiungere i 400 grammi (40%) e oltre. Prima di aggiungere lo zucchero è meglio dissolversi in una piccola quantità di acqua o succo, al fine di ottenere una miscelazione rapida e una consistenza uniforme.
immagazzinamento
Il liquore all'uva si conserva meglio in frigorifero. I forti liquori di prugne vengono conservati a temperatura ambiente. Assicurati di conservare a lungo, è necessario prestare attenzione alla qualità della chiusura. Il gusto del liquore migliora di conseguenza con la durata della conservazione, come per i vini d'annata.
Ricetta 1. Versare le prugne a casa "Miele"
Materia prima:
• Prugna "Pallone d'oro" (giallo) 3 kg
• Miele di tiglio 700 g
• Colore Linden 200 g
• Vodka 1,5 litri
• Acqua (purificata)
preparazione:
La preparazione di questo liquore dovrà iniziare nella stagione della raccolta dei fiori di tiglio. Puoi usare il colore lime, acquistato in farmacia. In questo caso, i fiori avranno bisogno della metà della quantità specificata. Ma dai fiori di tiglio freschi, la tintura è molto più profumata. Versare i fiori con la vodka e chiudere ermeticamente il barattolo, lasciare in un luogo buio per tre settimane. Dopo aver spremuto, spremere e filtrare. Passa di nuovo attraverso uno strato di garza per ottenere un'infusione pulita. Se non c'è miele di lime, puoi usare qualsiasi miele floreale con un gusto neutro. Inoltre, per preparare il liquore - secondo il primo metodo sopra descritto.
Ricetta 2. Versare le prugne a casa "Almond"
Materia prima:
• Dado di mandorla 300 g
• Essenza di mandorle 5 mg
• Cognac (qualsiasi) 1.4 L
• Prugna "ungherese" 3 kg
• Zucchero 1,2 kg
preparazione:
Asciugare il dado di mandorla, schiacciarlo in un mortaio e metterlo in un sacchetto di lino. Metti una busta di noci in un piatto di vetro o ceramica a chiusura di luce ben chiuso, versa l'essenza e il cognac. Puoi scegliere qualsiasi cognac o brandy, a tua discrezione. Dopo 2 settimane drenaggio del cognac. Nei piatti preparati metti le prugne lavate e tritate, versando ogni strato con la quantità necessaria di zucchero. Versare sopra il brandy. Ulteriore preparazione secondo il metodo numero 1.
Ricetta 3. Versare le prugne in casa "Ruby", con un sapore orientale
Materia prima:
• Polpa di prugna ungherese 4 kg
• Zucchero semolato 2.7 kg
• Acqua
• Alcol (vino) 0,5 l
• Cardamomo
• Buccia d'arancia
• Cannella
• Anis (badian)
• Garofano
• Vaniglia
• Moscato (noce)
preparazione:
Insistere sulle spezie nell'alcool. Allo stesso tempo, inizia la preparazione del vino di prugne: aggiungi lo zucchero alla polpa preparata. Chiudi la bottiglia Dopo la fine della fermentazione, il vino finito viene filtrato in piena trasparenza. Inoltre filtriamo la tintura di spirito preparata. Dissolviamo lo zucchero in acqua. Far bollire lo sciroppo di zucchero alla caramellizzazione con agitazione continua e raffreddare a 40 ° -50 ° C. Lo sciroppo di zucchero viene miscelato con la tintura di alcol e introduciamo la miscela nel vino di prugne. Versiamo il vino in bottiglie "per le spalle", sigilliamo e pastorizziamo a 60 ° C per tre ore. Quando l'acqua nella padella di pastorizzazione si raffredda a temperatura ambiente, rimuovere le bottiglie, pulire, etichettare e conservare in un luogo buio.
Ricetta 4. Versare le prugne a casa, mescolando "Padishah"
Materia prima:
• Prugne, giallo 3,8 kg
• Uvetta - 0,4 kg
• Melone 3 kg
• Zucchero 2,4 kg
• Miele - 1,2 kg
• Arancia (succo e scorza) 5 pezzi (grande)
• Essenza di mandorle 5 mg
• Baccelli Vanilla 1-2
• Rum "Captain Morgan" 2 bottiglie
• Acqua
preparazione:
Rimuovi la scorza dalle arance e gettala in bottiglie con rum (per 10-12 giorni). Rimuovi le ossa dalle prugne, sbuccia e trita la carne di melone, schiaccia le fette di arance sbucciate. Tutta questa massa profumata per il rum. Dopo circa un mese e mezzo, rimuovere la tintura, versare i frutti con lo zucchero e aggiungere acqua per sciogliere lo zucchero. Chiusura a tintura e messa temporaneamente in frigorifero. Una settimana prima che la tintura sia pronta, versa l'uvetta con acqua e mettila in un luogo caldo per fermentare. La massa di uva passa fermentata viene aggiunta al mosto dopo aver filtrato la tintura finita. Chiudi la bottiglia di frutta e mantienila calda fino al completamento della fermentazione. Il vino risultante viene filtrato e aggiungi miele (liquido) e rum. Imbottigliamento pronto imbottigliato, sigillato.
Ricetta 5. Versare le prugne a casa "Caramello", a bassa gradazione alcolica
Materia prima:
• Cognac 1 bottiglia
• "Renklod" 6 kg
• Zucchero 2,4 kg
preparazione:
Taglia le prugne il più piccolo possibile. È necessario tritare e non macinare un frullatore o un tritacarne, in modo da non impiegare molto tempo per filtrare il processo di infusione. Quindi mescolare le bacche con un pezzo di zucchero semolato per separare rapidamente il succo. Versare il brandy, mescolare e coprire la massa. Riserva per l'invecchiamento per 20 giorni. Da un chilogrammo di zucchero e acqua cuciniamo lo sciroppo scuro. È necessario ottenere un colore marrone, ma assicurarsi che lo sciroppo non sia bruciato. Filtra la tintura di prugne e aggiungi uno sciroppo leggermente raffreddato. Dopo il raffreddamento, mettere temporaneamente in frigorifero. Le bacche rimanenti vengono nuovamente riempite di zucchero e usando la stampa spremere il succo. Filtriamo alle condizioni necessarie e ci connettiamo con la prima parte.
Ricetta 6. Versare le prugne a casa "Lady"
Materia prima:
• Zucchero 250 g
• Prugne 500 g
• Vodka 700 ml
• Vaniglia 3-4 bastoncini
• Latte condensato 2 lattine da 400 g
• Acqua 0,5 l
preparazione:
Sciacquare le prugne secche sotto un getto di acqua calda, asciugarle leggermente con un tovagliolo e metterle in un barattolo con vaniglia. Versa la vodka e parti per un paio di settimane. La tintura finita viene drenata e filtrata.Le bacche ricoperte di alcool versano un bicchiere di acqua bollente, aggiungono zucchero e fanno bollire in una ciotola di smalto. Raffreddare, premere e passare attraverso il filtro. Il brodo viene combinato con la tintura e messo nel latte condensato. Nel liquore finito dovrebbe esserci una consistenza, come un liquore al latte. Conservare il liquore in frigorifero per non più di sei mesi. La bottiglia stappata deve essere consumata immediatamente.
Ricetta 7. Versare le prugne a casa "Ginger"
Materia prima:
• Succo di mela, naturale 2 l
• Prugne (miscela) 3,5 kg
• Zucchero 750g
• Uvetta 300 g
• Zenzero 100 g
• Cannella 3 bastoncini
• Miele, liquido 1 l
• Vodka 1,0 l
preparazione:
Dissolviamo lo zucchero con succo di mela riscaldato e uniamo la soluzione con uvetta e metà di "Ungherese" e "Greenwood" (qualsiasi altra varietà può essere presa). Prima dell'inizio della fermentazione attiva, mescola il mosto ogni giorno. Dopo averlo versato nella bottiglia e sigillato con un guanto di gomma o un sigillo d'acqua. Il vino giovane pronto viene rimosso dal sedimento fino a quando non diventa trasparente. In un litro di vodka, resistere a 15 giorni di radice di zenzero sbucciata e affettata con bastoncini di cannella. Infuso per drenare e sigillare il vino giovane. Introdurre il miele nella fusione finita e mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Rimuovere la bottiglia in una stanza buia per almeno un mese e mezzo, per l'invecchiamento. Dopo aver nuovamente filtrato e confezionato in bottiglie.
Versare le prugne a casa - trucchi e consigli
• È meglio mescolare la tintura finita con lo sciroppo di zucchero, la cui temperatura è di 40 ° - 50 ° C.
• È possibile verificare organoletticamente la prontezza della tintura alcolica: la mancanza di un gusto caratteristico di vodka indica la fine del processo di infusione.
• Nel processo di infusione della frutta è necessario interferire costantemente per un'estrazione più profonda.
• Se si prepara l'aggiunta di erbe o spezie essiccate al liquore nella ricetta, imballarle in una garza o in un sacchetto di tela prima di metterle in un piatto da infusione.
• Conservare l'imbottigliamento in bottiglie di vetro scuro. Piatti ideali: ceramiche con coperchi o tappi aderenti, che possono essere ulteriormente sigillati con cera o ceralacca.
• Etichettare le bevande prodotte.
