Un barattolo di pomodori marinati in inverno è una grande gioia per ogni famiglia nelle fredde serate invernali.
Non appena si apre il coperchio della preziosa lattina, l'odore fragrante di pomodori, salamoia, spezie, che ricorda i giorni estivi, si diffonde in tutta la casa.
Più la padrona di casa prepara, più spesso la famiglia sarà felice.
I pomodori salati possono anche decorare qualsiasi tavolo delle vacanze come spuntino o sorprendere ospiti inaspettati.
Pomodori salati per l'inverno - principi generali di preparazione
Ogni casalinga esperta alla fine ha la sua ricetta esclusiva basata su un ingrediente segreto noto solo a lei. Ma le regole generali per la salatura rimangono le stesse per tutti. Esistono tre opzioni principali per la salatura dei pomodori salati: salatura calda, fredda e secca.
salino pomodori caldi - un'opzione tradizionale. Il condimento è posto sul fondo di lattine pulite e accuratamente sterilizzate. I pomodori puri vengono posti sopra, quindi vengono versati con salamoia bollita, arrotolati, raffreddati e messi in frigorifero per la conservazione permanente.
Modo freddo di salatura - Questa preparazione è principalmente in vasche, secchi, botti. È possibile in banca. Qui i pomodori vengono versati con salamoia fredda. Inoltre, una tavola rotonda di legno è posta in cima. Tali sottaceti sono conservati in cantine.
Ambasciatore secco suggerisce una mancanza di salamoia. I pomodori sono disposti a strati in una vasca, cosparsi di abbondante sale grosso, coperti da un cerchio di legno. I pomodori salati rimangono nella stanza per qualche tempo, quindi vengono messi in frigorifero. Non sono intesi per immagazzinaggio lungo. Questa è fondamentalmente una versione estiva del decapaggio.
Esiste una versione più veloce della salatura a secco. Si chiama "pomodori veloci". Il principio di conservazione è lo stesso, ma qui i pomodori vengono liberati dal contenuto e riempiti con aglio e sale schiacciati e poi mangiati dopo un paio di giorni.
Il gusto dipende dalla varietà di pomodoro, dalla fase di maturità, dall'aggiunta di alcuni condimenti e da ingredienti aggiuntivi. I pomodori sono di solito usati forti, resistenti. Il sale sceglie la tabella (grande). Di condimenti, sono popolari teste di aglio, aneto, senape, prezzemolo, coriandolo, alloro, coriandolo, rafano, pimento.
Pomodori salati per l'inverno "Tradizionale"
Questa ricetta è utilizzata dalla maggior parte delle casalinghe che non hanno tempo di fantasticare. La versione più semplice e affidabile della salatura.
ingredienti:
Pomodori di una dimensione media di 1,8-2 chilogrammi.
L'acqua è pura un litro e mezzo.
Aneto 30 g
2 spicchi d'aglio
Cannella in polvere (pizzico).
Zucchero / sale in un rapporto di 2/1.
Gli ingredienti sono calcolati in relazione a un barattolo da tre litri (nelle seguenti ricette il calcolo sarà sullo stesso volume).
Metodo di cottura:
Risciacquare e sterilizzare a fondo i vasetti (vale per ogni ricetta in cui sono necessari i vasetti). Sul fondo di ciascuna lattina c'erano aneto, aglio e un pizzico di cannella (macinati). Risciacqua i pomodori e mettili in barattoli verso l'alto.
Quindi viene preparata la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua filtrata, aggiungi lo zucchero e il sale da cucina. Far bollire fino a completa dissoluzione.
Dopo questa azione, i pomodori devono essere versati con salamoia calda, quasi bollente, coprire leggermente i vasetti con i coperchi e continuare a sterilizzare in una bacinella con acqua bollente per 12-16 minuti. Arrotolare con coperture metalliche sterilizzate. Porta le lattine in un luogo buio, a testa in giù per il raffreddamento finale. Quindi mettere i sottaceti in un luogo fresco per la conservazione.
Pomodori salati per l'inverno "fatti in casa"
La ricetta differisce dalla versione precedente nella composizione dei condimenti, quindi anche il gusto è diverso. I pomodori hanno un aspetto molto appetitoso. E il gusto è morbido e tenero. Questa ricetta è considerata utile.
ingredienti:
Pomodori freschi maturi 2 kg.
Foglia di alloro 5 pezzi
Sale 60 gr.
Zucchero - un cucchiaio da dessert grande.
8 pezzi piselli al pepe.
6 pezzi pimento.
Aneto Secco.
3,5 spicchi d'aglio.
Senape 25 gr.
Metodo di cottura:
In barattoli puliti, mettere tutte le spezie sopra, ad eccezione di zucchero, sale e senape in polvere.
Distribuire bene i pomodori lavati e forati nelle lattine. Prendi un litro di acqua bollita, sciogli il sale / lo zucchero in quest'acqua, versa immediatamente i pomodori in un barattolo.
Quindi devi prendere il tessuto di cotone, scottarlo, coprire tutte le lattine con questo tessuto. Prendi la senape in polvere, cospargila con un panno. Ciò darà un gusto insolito ai pomodori salati e li salverà dalla muffa.
Le banche dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per circa 2 settimane. Il prossimo passo è chiudere i barattoli con coperchi di plastica sterili e metterli in frigorifero per un mese.
Pomodori salati per l'inverno "Gioventù"
La ricetta ha un nome insolito a causa dell'uso di frutti di pomodoro verde. L'uso di questo sottaceto in altri piatti, ad esempio, come componente dell'insalata, delizierà la vista.
ingredienti:
Pomodori giovani (verdi) 1,8 kg.
Foglia di ribes nero - 7 pezzi
Aneto con infiorescenze - 3 pezzi
5 spicchi d'aglio
Peperoncino (al palato).
Pimento a piacere.
Acqua filtrata a freddo - litro.
Sale grosso - 4 cucchiai.
Metodo di cottura:
Risciacqua i pomodori e strappa le code di cavallo. Sul fondo della lattina, devi mettere le verdure, quindi i pomodori, ancora le verdure, il peperoncino e l'aglio. In questo ordine, a strati, riempi l'intero vaso. L'ultimo strato dovrebbe essere disposto verdi.
Salamoia: sciogli il sale in acqua fredda, lascialo per un paio di minuti e riempi il barattolo fino in cima. L'acqua dovrebbe coprire completamente il contenuto.
Dopodiché, chiudi il barattolo di vetro con un coperchio sterilizzato stretto (di plastica) e mettilo in un luogo buio e freddo. Dopo un mese e mezzo, i pomodori salati dovrebbero essere completamente pronti per l'uso.
Pomodori salati per l'inverno "Freddo"
Il nome deriva dal tipo di salatura. Un barattolo da tre litri fungerà da vaso per cucinare, poiché le casalinghe moderne usano raramente vasche.
ingredienti:
Pomodori maturi 1,6 kg.
Sale / zucchero in un rapporto di 3/1.
Foglie di rafano 3 pezzi
2-3 foglie di ciliegio.
1-2 foglie di ribes.
Foglia di sedano affettata (a piacere).
Testa d'aglio
Metodo di cottura:
Metti le foglie di rafano sul fondo di lattine pulite e asciutte, quindi riempi saldamente con i pomodori senza schiacciare i frutti.
Durante il riempimento, coprire i pomodori in modo uniforme con foglie di ribes, ciliegia, sedano e aglio. Quindi versare il sale con lo zucchero in un barattolo, versare acqua bollita piuttosto fredda o da sotto il filtro.
Chi lo desidera può aggiungere un cucchiaio di aceto, ma questo non è necessario. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica stretto e mettilo sul ripiano più lontano del frigorifero.
Pomodori salati per l'inverno nel loro stesso succo
Una ricetta insolita per i pomodori salati dai soliti ingredienti. I pomodori in questo caso dovrebbero essere marroni o rosa.
ingredienti:
Pomodorini di alta densità 1 kg.
Pomodori molto maturi 1 kg.
Testa d'aglio
4 rami di aneto
Peperoncino da 2 pezzi
Il condimento è una miscela per la conservazione.
Sale a discrezione (da due cucchiai).
Metodo di cottura:
I pomodori molto maturi devono essere passati attraverso un tritacarne (-electro) o uno spremiagrumi, il succo di pomodoro risultante deve essere versato in una casseruola, diluito in esso un cucchiaino di sale, portato a ebollizione completa e cuocere per diversi minuti.
Sul fondo di un barattolo pulito, stendi metà del peperoncino e delle spezie. Quindi mettere i pomodori, le erbe e l'aglio. I peperoni e le spezie rimanenti dovrebbero essere in cima. Versare il tutto con succo di pomodoro fresco e caldo.
Metti il barattolo in una padella in cui è stato bollito il succo di pomodoro, dopo aver precedentemente messo un tovagliolo denso sul fondo. Riempi la padella con acqua in modo che raggiunga quasi il collo della lattina. Coprire il barattolo con un coperchio (sciolto), portare ad ebollizione e ridurre il calore.
Quindi, è necessario sterilizzare il barattolo per 20-27 minuti. Dopodiché, è necessario prendere il barattolo, chiuderlo con lo stesso coperchio, avvolgerlo, metterlo sottosopra fino al raffreddamento finale.
Pomodori salati per l'inverno nel succo di mela
La ricetta per i pomodori saporiti saporiti e fragranti. Per veri intenditori di gusto.
ingredienti:
Pomodori maturi forti 1 kg.
Mele rosse 2,5 kg o succo di mela chiarificato 1l.
Zenzero ½ cucchiaino.
Sale 3 cucchiai da dessert.
Zucchero un cucchiaio.
Metodo di cottura:
Metti delicatamente i pomodori in un barattolo pulito.
Passa le mele attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne (quindi devi spremere il succo a mano), diluisci il succo risultante 2/1 (a volte usa il succo chiarificato in negozio). Grattugiare la griglia, aggiungere al liquido risultante.
Scalda il succo in una casseruola fino a ebollizione, versa i pomodori in un barattolo con liquido quasi bollente. Pastorizza i vasetti per un'ora, mentre l'acqua non deve bollire. Arrotola le lattine e avvolgile con una coperta finché non si raffreddano.
Pomodori salati ucraini per l'inverno
Pomodori di diverse varietà sono adatti per questa ricetta. Il punto principale: devono essere solidi, densi.
ingredienti:
Pomodori elastici 1 kg.
Carote crude grandi.
Foglie di lampone
3 cucchiaini di zucchero.
Sale qb.
Spezie come desiderato.
Metodo di cottura:
Passa le carote attraverso una grattugia. Disporre le foglie di lampone, le carote e i pomodori a strati in un barattolo.
Parallelamente, crea una salamoia ripida: un litro di acqua equivale a 100 g di sale. Aggiungi le spezie a piacere. Bollire la salamoia per 5-8 minuti, quindi raffreddare e versare in un barattolo, coprendo completamente i pomodori. Metti sopra una foglia di lampone e chiudila ermeticamente con una copertura di plastica pulita. Porta il barattolo in un luogo freddo per la conservazione.
Pomodori salati per l'inverno "Con cenere di montagna"
Una ricetta molto semplice con un gusto insolito!
ingredienti:
Pomodori senza pelle 2 kg.
Grappoli di sorbo di 1,5 chilogrammi.
Per salamoia:
Acqua artesiana (adatta e filtrata) 1 l.
Zucchero / sale nel rapporto di 2/1 cucchiai
Metodo di cottura:
In un barattolo preparato, metti i pomodori insieme alla sorba. Bollire l'acqua filtrata, diluire sale / zucchero in essa. Solo la salamoia bollita deve riempire rapidamente il contenuto del barattolo. Lasciare raffreddare, quindi scolare, far bollire di nuovo e versare in un barattolo. Ripeti la procedura solo tre volte. Successivamente, stringere il barattolo, raffreddarlo e rimuoverlo a lungo in cantina.
Pomodori salati per l'inverno - trucchi e consigli
- I pomodori salati per l'inverno sono un compito semplice a prima vista. Tuttavia, questo business ha i suoi trucchi e suggerimenti, con l'aiuto del quale la padrona di casa sarà in grado di risparmiare non solo tempo, ma anche forza.
- Alle banche non esplodono, è necessario sterilizzarle attentamente.
- Durante il serraggio, applicare i tappi il più stretto possibile in modo che l'aria non penetri. Le copertine stesse devono essere strette.
- Prima di cucinare, lavare i pomodori in acqua calda.
- Prima di deporre i pomodori, si consiglia di perforarli nella zona del piede - in modo da non rompere. Anche il gusto di questo diventerà più ricco.
- Luglio è il mese dei primi frutti. Si ritiene che in quel momento i pomodori fossero arricchiti il più possibile con vitamine. Pertanto, si consiglia di salare i pomodori a luglio.
- La buccia di un pomodoro si staccherà facilmente se lo metti in acqua bollente per alcuni minuti o lo tieni semplicemente sul vapore caldo.
- Se non c'è abbastanza acidità e non ti piace il sapore dell'aceto, aggiungi alcune gocce di acido citrico naturale. L'acido inibirà ulteriormente lo sviluppo di germi che portano all'opacizzazione della salamoia.
- Se hai bisogno di tagliare piccoli pomodori per la salatura, puoi pizzicarli con i coperchi e tenerli con un coltello nel mezzo.
- I pomodori salati devono essere conservati in un luogo costantemente fresco.
- Dopo aver mangiato i pomodori salati, la salamoia di solito rimane. Su di esso puoi cucinare un impasto per deliziosi dolci (panini, torte) o zuppa (sottaceti).
