Il tocco finale in quasi tutte le paste dolci è la glassa.
Senza di essa, la pasta ha un aspetto incompiuto e il gusto del dessert è incompleto.
Glassa di zucchero - principi generali e sottigliezze
Sembrerebbe che non ci dovrebbero essere segreti nella preparazione della glassa di zucchero. Mescola un paio di ingredienti e pronto. Ma come si è scoperto, questo non è tutto. La glassa di zucchero è diversa e i metodi di cottura presentano differenze significative.
L'ingrediente principale di qualsiasi rivestimento di zucchero, come ci si aspetterebbe, è lo zucchero. È possibile utilizzare per la preparazione di glassa di zucchero, come al solito zucchero semolato e zucchero a velo, zucchero di canna e persino canna.
Altri ingredienti possono essere burro, albumi d'uovo, cacao e caffè, succhi di frutta, vaniglia, cioccolato, panna e altro. Il cacao e il caffè dovrebbero essere usati solo della massima qualità, questo prodotto non contiene impurità. Per una glassa di alta qualità, acquista prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi naturali e uova fresche. I succhi che fanno parte di alcuni tipi di rivestimento di zucchero devono essere appena spremuti, confezionati non funzioneranno.
La glassa di zucchero, a seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti, può essere bianca o colorata, trasparente o opaca, acida o dolce. In ogni caso, le paste luminose, colorate e ricoperte di zucchero sembrano sempre eleganti e molto appetitose.
Inoltre, la glassa di zucchero viene preparata in modo molto semplice e rapido e, a differenza di una varietà di creme, metterla su dessert non è difficile.
Zucchero a velo "Scottato"
ingredienti:
220 grammi di zucchero;
quattro albumi d'uovo.
Metodo di preparazione:
Versare in un pentolino scoiattoli, aggiungere lo zucchero.
Sbatti il composto con una frusta.
Versa un bicchiere d'acqua in una casseruola più grande, fai bollire.
Metti una piccola padella con una miscela dolce su un grande contenitore di acqua bollente.
Montare lo zucchero a velo nel bagnomaria per circa cinque minuti.
Rimuovere il contenitore di smalto dal fuoco, battere per altri cinque minuti.
La glassa di zucchero bruciato è liscia, abbagliante bianca e brillante. Mettilo sui pasticcini raffreddati.
Zucchero a velo "Yummy"
ingredienti:
70 grammi di zucchero. in polvere;
un pizzico di sale;
20 grammi di prugne. olio;
25 ml di latte;
vaniglia.
Metodo di preparazione:
In una piccola casseruola, un calderone o una casseruola con un fondo spesso, sciogli il burro.
Versa il latte, aggiungi sale e zucchero a velo.
Mescolando attivamente, porta la massa alla consistenza della crema.
Nello zucchero a velo pronto, metti la vaniglia, mescola.
Se secondo te la crema si è rivelata densa, aggiungi un po 'più di latte.
Questa glassa è perfetta per qualsiasi pasticceria dolce.
Glassa al cioccolato
ingredienti:
350 grammi di zucchero a velo;
50 ml di latte;
40 grammi di cacao;
vanillina: a volontà;
un articolo prugne cucchiaio. olio.
Metodo di preparazione:
Ammorbidire il burro.
Pestalo con cacao e vaniglia.
Versare lo zucchero a velo, pestare di nuovo. Il modo più conveniente è fare una forchetta.
Versa lentamente il latte, portando la consistenza dello zucchero in uno stato uniforme.
Zucchero glassato "Caramelnaya"
ingredienti:
120 grammi di zucchero di canna;
220 grammi di zucchero. in polvere;
due art. cucchiai di burro;
75 ml di latte.
Metodo di preparazione:
Sciogli il burro in una casseruola, versa il latte e porta a ebollizione la massa.
Aggiungi lo zucchero di canna, porta di nuovo a ebollizione, rimuovi dal fuoco.
Aggiungere cento grammi di zucchero a velo, sbattere il composto.
Inserisci la massa dolce appetitosa della polvere rimanente.
Batti circa cinque minuti per ottenere una consistenza viscosa.
Glassa di zucchero arancione
ingredienti:
arancio;
180 grammi di zucchero. in polvere.
Metodo di preparazione:
Risciacquare l'arancia, spremere il succo, filtrare. Per la preparazione della glassa di zucchero all'arancia bastano 100 ml.
Scalda il succo d'arancia.
Aggiungi un po 'di polvere, portando gradualmente la glassa al cosist desiderato.
Glassa di zucchero "cremosa"
ingredienti:
40 grammi di zucchero a velo;
120 ml di crema al 35%;
un articolo prugne cucchiaio. olio.
Metodo di preparazione:
Versare la panna in un pentolino, mettere il burro. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto.
Rimuovere il contenitore con la panna dal fuoco.
Aggiungi lo zucchero a velo alla massa cremosa calda, sbatti la glassa di zucchero fino a quando non si raffredda.
Glassa allo zucchero al limone
ingredienti:
Art. un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
50 grammi di burro;
320 grammi di zucchero a velo.
Metodo di preparazione:
Mescola tutti gli ingredienti in un contenitore.
Sbattere la glassa fino a che liscio. La massa dovrebbe essere delicata, rigogliosa.
Grazie alla glassa di zucchero e limone, la tua cottura acquisirà un aroma unico di agrumi e un gusto gradevole con acidità.
Glassa colorata di zucchero
ingredienti:
200 grammi di zucchero. in polvere;
20 ml di latte;
20 ml di sciroppo di zucchero;
5 ml di estratto di mandorla;
coloranti alimentari.
Metodo di preparazione:
Mescola la polvere e il latte fino a ottenere una crema.
Aggiungi lo sciroppo, l'estratto di mandorla. Sbattere fino a quando la glassa non diventa liscia e lucente.
Distribuire la massa in contenitori separati, aggiungere ad ogni colorante del colore desiderato.
Durante la glassa, la glassa di zucchero colorata diventa dura, senza perdere la luminosità dei colori. Ideale per applicare piccoli disegni.
Brownie con ricotta e banane in zucchero a velo
ingredienti:
due art. cucchiai di glassa al cioccolato;
80 grammi di zucchero di canna;
40 grammi di farina;
mezzo pacchetto di burro;
180 grammi di ricotta morbida;
due uova;
barretta di cioccolato fondente;
due banane di medie dimensioni;
un pizzico di sale.
Metodo di preparazione:
Sciogli il cioccolato e il burro tritati finemente a bagnomaria.
In una piccola ciotola, sbattere leggermente un uovo con 50 grammi di zucchero.
Unire il composto di cioccolato e uova, aggiungere sale, farina. Mescolare.
Separatamente dalla massa che hai trasformato, trita il resto di zucchero, banane e ricotta in un frullatore.
Copri lo stampo con un foglio, versa metà dell'impasto al cioccolato, aggiungi sopra alcuni cucchiai di ripieno di banana. Continuare ad alternare l'impasto con l'aroma.
Cuocere 30 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
Raffreddare il brownie finito, distribuire sulla glassa al cioccolato. Servire, pretagliato in porzioni.
Torta allo yogurt con frutti di bosco e glassa
ingredienti:
280 grammi di yogurt classico senza additivi;
quattro uova;
220 ml di olio vegetale;
un baccello di vaniglia;
240 grammi di zucchero;
un cucchiaino scorza di arancia e limone tritata;
200 grammi di farina;
1 cucchiaino lievito in polvere;
400 grammi di bacche snocciolate congelate;
150 grammi di briciole di biscotti.
200 grammi di glassa di zucchero caramellato.
Metodo di preparazione:
In primo luogo, oliare la teglia, cospargere con un pan di spagna, metterlo in frigorifero.
In una ciotolina, sbattere i tuorli con yogurt, polpa di vaniglia, olio vegetale, scorza di agrumi, mezzo bicchiere di zucchero.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito. Mescola bene.
In un altro contenitore, sbattere i bianchi con sale, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero semolato, mescolare fino a quando tutti i granelli di zucchero sono completamente sciolti.
Nell'impasto, aggiungere le bacche, mescolare.
Aggiungi la miscela proteica in piccole porzioni nella deliziosa massa di bacche, mescolando costantemente l'impasto.
Estrarre la forma raffreddata dal frigorifero, versare l'impasto.
Cuocere un cupcake all'ora, impostando 160 gradi.
Versare la torta allo yogurt finita con glassa al caramello.
Glassa di zucchero in crostata al caramello al cioccolato
ingredienti:
160 grammi di burro;
120 grammi di farina;
un tuorlo d'uovo;
80 grammi di zucchero. in polvere;
200 grammi di rivestimento di zucchero al cioccolato;
60 grammi di cacao;
un articolo cucchiaio di sciroppo di mais;
130 ml di crema al 35%;
una tazza e mezza di nocciole tritate.
Metodo di preparazione:
Mescolare il cacao con farina e sale.
Separatamente, sbattere 120 grammi di burro, tuorlo e polvere.
Combina entrambe le masse in una. Impastare la pasta in modo uniforme. Mettere da parte per 15 minuti.
Lubrificare la forma rotonda con il burro, metterci sopra l'impasto riposato, stenderlo sul fondo e sui lati con le mani. Cuocere in forno per mezz'ora.
Mescolare in una casseruola un bicchiere di zucchero, sciroppo di mais, 60 ml di acqua. Fai bollire il composto fino a ottenere un bel colore miele.
Togliere la padella dal fuoco, versare la panna nel caramello, mescolare. Aggiungere le nocciole tritate, dare nuovamente fuoco. Tomite 10 minuti al colore miele scuro. Raffreddalo.
Versare il composto di caramello sulla torta finita. Cuocere in forno per 10 minuti.
Decorare la torta fredda con motivi di glassa di zucchero.
Biscotti alla vaniglia in glassa di zucchero
ingredienti:
100 grammi di glassa di zucchero vanigliato;
mezza tazza di zucchero;
un pizzico di sale;
un uovo;
130 grammi di burro;
500 grammi di farina;
vaniglia: qb.
Metodo di preparazione:
In una piccola ciotola, mescolare la farina e il sale.
In un'altra ciotola, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con un mixer. La massa dovrebbe essere soffice e omogenea.
Aggiungi l'uovo, la vaniglia alla massa dolce, mescola.
Versare la farina salata, impastare la pasta.
Stendi due strati quadrati con i lati di 15 cm, avvolgili delicatamente in un film separato, mettili in frigorifero per un'ora.
Rotolare gli strati raffreddati, lo spessore non deve superare i 5 mm.
Taglia i biscotti con le formine per biscotti o un coltello affilato.
Cuocere 10 minuti, accendendo il forno a 160 gradi.
Decorare i biscotti alla vaniglia con zucchero a velo.
Cherry Pie con glassa di zucchero
ingredienti:
240 grammi di farina;
260 grammi di ricotta;
una libbra di ciliegia;
130 grammi di zucchero a velo;
quattro uova;
del lievito secco;
un pizzico di sale;
20 ml di liquore alla ciliegia;
30 grammi di burro;
30 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Sbattere lo zucchero a velo con i tuorli fino a che liscio. Versare l'olio vegetale, senza smettere di interferire. Batti attivamente altri due minuti.
Aggiungi la ricotta, mescola.
In un altro contenitore, diluire il lievito nel latte, aggiungere la farina, mescolare. Metti qui la massa della cagliata.
Versare il liquore alla ciliegia e montato con proteine del sale. Impastare la pasta.
Stendi lo strato di pasta, mettilo nella forma preparata (oliata).
Metti le ciliegie sull'impasto, taglia.
Cuocere un'ora a 180 gradi.
Raffreddare la torta finita, versare la glassa di zucchero.
Glassa di zucchero - trucchi e consigli
- La glassa di zucchero per crostate, torte, biscotti, pasticcini è considerata riuscita se non è troppo densa o liquida. La glassa adeguatamente preparata si adatta bene e si regola rapidamente.
- Se devi versare ciambelle o muffin con zucchero a velo, rendilo leggermente acquoso, ma per incollare i prodotti è meglio preparare una glassa densa.
- Non è difficile preparare lo zucchero a velo a casa: prima catrame e poi setacciare lo zucchero.
- Quando si cucina la glassa di zucchero, non utilizzare pentole in alluminio.
- Se nella ricetta della glassa di zucchero è presente del cioccolato, acquista solo un prodotto di alta qualità con un alto contenuto di fave di cacao. In nessun caso non prendere piastrelle porose: tale smalto non si indurirà.
- La glassa di zucchero al cioccolato a base di cioccolato è densa e si indurisce rapidamente; cotto dal cacao - diventa più sottile, si indurisce più a lungo.
- Affinché lo zucchero a velo sulla cottura possa afferrare più velocemente, deve essere preventivamente raffreddato.
