Per il fumo, di tutti i tipi di carne, il più conveniente è il maiale. È affumicato in entrambi i modi freddo e caldo.
Nei prodotti preparati dal fumo, la quantità di colesterolo viene ridotta e le sostanze benefiche vengono preservate.
Cucinare questo piatto a casa, se non si dispone di un affumicatoio, non è così difficile. Anche in una pentola o padella, il maiale non si secca e assorbe bene la marinata.
I piatti di maiale affumicato sono gustosi e profumati. Per cucinare principalmente carne di maiale affumicata a freddo. Da esso rendono il complesso primi, secondi piatti e insalate.
Maiale affumicato - Principi generali di cottura
- Il maiale affumicato è l'ideale, ma gli ingredienti sbagliati per la marinata possono rovinare il gusto di tutto il piatto.
- Per rendere morbida la carne finita, scegli un maiale giovane da fumare.
- Prima della cottura, il maiale deve essere accuratamente lavato e asciugato con un asciugamano.
- Prima di iniziare a fumare, la carne viene salata in salnitro, sale e zucchero.
- Il modo più semplice è cucinare carne di maiale affumicata in un affumicatoio o in una griglia, ma a casa è più naturale.
- La superficie della carne affumicata sarà lucida e di colore marrone-giallo.
- Per le insalate, è meglio usare il petto di maiale affumicato.
Maiale affumicato a freddo
Per il fumo freddo, scegli il prosciutto migliore. Servilo come spuntino freddo a cena e su un tavolo festivo.
ingredienti:
750 g di prosciutto;
4 pezzi di foglia di alloro schiacciata;
un kg di sale;
35 g di zucchero;
condimento per lardo;
tre cucchiaini. pepe nero;
litro d'acqua.
Metodo di preparazione:
Taglia l'eccesso dal prosciutto e dagli una forma arrotondata.
Grattugiate la carne con un po 'di sale e zucchero.
Prepara una miscela di zucchero, pepe, alloro, sale e mezzo condimento.
Versare metà del composto in una padella smaltata, inserire il prosciutto e cospargerlo su tutti i lati con il composto rimanente.
Quindi prendi un coperchio di diametro inferiore alla casseruola e copri la carne con esso. Gammon salò sotto il giogo per mezza giornata.
Trascorso il tempo trascorso, tieni il prosciutto in salamoia. Per fare questo, metti in acqua bollente, 1/3 di tazza di sale, un cucchiaio di zucchero e il resto del condimento.
Bollire tutti i 5 minuti.
Immergi il prosciutto nel sottaceto raffreddato e conservalo per 17 giorni in un luogo fresco. Mescola periodicamente l'acqua.
Successivamente, appendi il prosciutto in un luogo fresco con un basso livello di umidità. Se la temperatura è bassa all'esterno, quindi deluderla in una bozza vicino alla finestra per almeno 5 giorni.
Successivamente, avvolgi il prosciutto con una garza in due strati e appendi in un luogo in cui la temperatura non sia inferiore a 20 gradi per 4 giorni.
Quindi di nuovo tenere il prosciutto in un luogo fresco per due settimane.
Il prosciutto pronto non si guasterà fino a 6 mesi.
Fumo di maiale in multvarka
Fumare carne di maiale in una pentola a cottura lenta è abbastanza facile. Non ha bisogno di pre-marinare o battere. L'aspetto del pezzo di carne rimane invariato.
ingredienti:
600 g di lombata di maiale;
35 ml di fumo liquido;
pepe nero;
spezie;
sale.
Metodo di preparazione:
Tagliare il maiale freddo in pezzi di 1,5 cm di spessore.
Metti la carne in un piatto fondo, aggiungi sale, spezie e pepe. Mescolare leggermente.
Saturare le fette di maiale con fumo liquido.
Tagliare la pellicola alimentare in grandi rettangoli e piegare i bordi verso l'interno.
Metti due pezzi di carne al centro e riempili con una piccola quantità di miscela con fumo liquido dal serbatoio.
Avvolgere la busta di alluminio.
Buste con carne, quanto si adatterà, mettere nella ciotola della pentola a cottura lenta e chiudere il coperchio. Impostare la modalità "Cottura", cuocere per 35 minuti. Sul coperchio della valvola, impostare la modalità "Bassa pressione".
Dopo il segnale, rilasciare la pressione e rimuovere le buste dal multicucina.
Servire caldo con verdure fresche.
Braciola di maiale affumicata a freddo
Solyanka, cucinato secondo questa ricetta, ha un sapore aspro-salato. Ecco perché ama tutti gli amanti della cucina russa.
ingredienti:
250 g di maiale crudo magro;
270 g di pancetta di maiale affumicata;
un pezzo pollo indietro;
200 g di funghi in salamoia;
2 pezzi grandi cetrioli sottaceto;
150 pezzi olive nere denocciolate;
4 pezzi patata media;
180 g di crauti;
due spicchi d'aglio;
spezie secche - a piacere;
verdure fresche;
35 g di burro;
mezzo limone;
panna acida;
un arco;
foglia di alloro
Metodo di preparazione:
Cuocere il brodo grasso dal pollo indietro. Metti lo stufato di carne a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, aggiungi cipolle intere, grani di pepe neri e alloro. Cuocere per 40 minuti.
Rimuovere la carne cotta dalla padella e filtrare il brodo.
Tagliare il maiale crudo e affumicato a listarelle grandi e metterlo in una casseruola. Versa il brodo sul maiale e cuoci per 20 minuti.
Quindi aggiungere le patate sbucciate e affettate, cuocere per altri 8 minuti.
Accanto alla zuppa, aggiungi crauti e funghi a fette, sottaceti e olive. Mescolare e cuocere per 10 minuti.
Dopo il tempo trascorso, aggiungi carne, burro e sottaceti dai cetrioli sul retro del pollo. Copri la casseruola con il coperchio e lascia sobbollire per 9 minuti.
Metti la zuppa finita nei piatti, aggiungi ad ogni pezzo di limone, cospargi con aglio tritato e verdure. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaino di panna acida.
Oltre a quanto sopra, alla zuppa vengono talvolta aggiunti salsicce, riso e zazharki di carote e cipolle.
Borsch con costine di maiale affumicate
Con carne di maiale affumicata, il borscht ordinario ha un sapore piccante.
ingredienti:
1,5 litri di brodo di pollo;
220 g di costolette di maiale affumicate;
due patate;
1 barbabietola;
50 g di gambo di sedano;
una carota media;
40 ml di olio di semi di girasole;
250 g di fagioli in scatola;
tre art. cucchiai di ketchup;
un arco;
150 grammi di cavolo cinese;
foglia di alloro;
200 ml di soluzione di cetriolo;
20 grammi di prezzemolo;
130 g di panna acida.
Metodo di preparazione:
Versare il brodo di pollo nella padella (manzo adatto). Aggiungere le costolette di maiale affumicate a fette e lasciar bollire per 10 minuti.
Tagliare metà delle carote, cipolle e gambo di sedano a quadretti e aggiungere al brodo. Lasciar sobbollire per non più di 12 minuti.
Passa le carote rimanenti con le barbabietole attraverso una grattugia grande. Tritare finemente la cipolla. Friggere le verdure fino a cottura in olio di semi di girasole.
Cavolo e il restante sedano brandello e patate tagliate a cubetti. Insieme al condimento vegetale aggiungere al brodo.
Lì, mettete il concentrato di pomodoro, i fagioli, l'alloro e versate la salamoia. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Servi la zuppa con panna acida e prezzemolo tritato finemente.
Spezzatino di maiale affumicato
Tutte le verdure assumono il sapore della carne affumicata, quindi il piatto risulta essere insolito.
ingredienti:
Testa di cavolo bianco;
460 g di patate;
5 pezzi di maiale affumicato spesso 1,5 cm;
Un paio di cucchiai di olio vegetale;
110 ml di succo di mela;
tre cipolle;
50 ml di aceto di mele;
300 g di macedonia di frutta secca;
pepe nero macinato;
sale iodato.
Metodo di preparazione:
Rimuovi dal cavolo tutto l'eccesso e taglialo in 6 pezzi. Sbucciare le patate e tagliarle a quadrati. Metti il cavolo e le patate in una teglia, versa un cucchiaino di burro e mettilo in forno per 20 minuti, a una temperatura di 180 gradi.
Cipolla tagliata a pezzi e friggere in olio vegetale fino a quando saranno teneri. Aggiungilo alle verdure.
Pezzi di carne e friggerli nel burro, lasciando sulla cipolla. Quindi, aggiungili in una teglia con verdure e mescola. Cuocere per 15 minuti.
Versa altro burro nella padella e friggi sopra la frutta secca.
Aggiungi le verdure al forno con carne, sale e pepe alla frutta secca. Versare tutto il succo di mela e l'aceto. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, aggiungendo periodicamente acqua.
Servire caldo con una fetta di pane.
Petto Di Maiale Affumicato Al Forno
ingredienti:
80 g di pancetta affumicata;
2 pezzi cipolle;
una libbra di patate;
erbe provenzali secche;
sale;
3 pezzi uova di gallina;
6 cucchiai di olio vegetale;
210 grammi di formaggio.
Metodo di preparazione:
Sbucciate le cipolle e le patate.
Tagliare le patate a rondelle e tagliare la cipolla a semianelli. Seno tagliato in piatti sottili.
Grasso per fogli con olio vegetale. Appoggia metà delle patate sul fondo e le cipolle sopra. Cospargere tutto con condimento, salare e versare olio vegetale.
Lo strato successivo è il maiale affettato.
Metti le patate, le spezie e il sale rimanenti sul petto. Riempi con olio vegetale.
Rompere le uova in una ciotola separata, aggiungere sale e sbattere.
Riempi le patate con cipolle e petto con questa miscela.
Grattugiare il formaggio e cospargere la casseruola con esso.
Cuocere in forno a 170 ° per 50 minuti.
Servilo caldo con un'insalata di verdure.
Insalata di maiale affumicata con ananas
Il maiale affumicato si abbina molto bene con l'ananas, quindi l'insalata è gustosa. Il curry gli conferisce un tocco intenso.
ingredienti:
un chilo di patate;
5 fette di maiale affumicato;
due gambi di porri;
un barattolo di ananas in scatola tritato;
curry: qb;
due cucchiai di arachidi;
120 g di maionese;
un bicchiere di brodo di pollo;
succo di mezzo limone.
Metodo di preparazione:
Bollire le patate in una giacca e scolare l'acqua per raffreddare. Sbucciate, tagliatele a quadratini, mettetele in una ciotola e versateci sopra il brodo caldo. Lasciare le patate per 20 minuti, quindi scolare il brodo.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e sbollentate per 2 minuti in acqua bollente salata.
Friggere le arachidi in una padella.
Maiale affumicato tagliato a listarelle sottili.
Mescolare patate, cipolle, arachidi, carne di maiale e ananas in un piatto separato. Condire con maionese, succo di limone, sale, curry, pepe e sciroppo d'ananas.
Servi l'insalata, spalmandola in piccoli piatti e decorata con un rametto di prezzemolo.
Insalata di maiale affumicata con pomodori, erbe e formaggio
Questa insalata è perfetta per essere servita al tavolo delle feste. C'è una quantità minima di ingrediente in esso, ma per lo stesso motivo, l'insalata è la stessa ed è nutriente.
ingredienti:
260 g di maiale affumicato;
quattro pomodori medi;
160 grammi di formaggio;
mazzo di lattuga verde;
due cucchiai di olio d'oliva;
sale;
cucchiaio di aceto di vino;
pepe;
aneto e prezzemolo.
Metodo di preparazione:
Maiale affumicato tagliato a listarelle lunghe.
Risciacqua e affetta metà delle foglie di lattuga.
Griglia per formaggio su una grattugia fine.
Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
Mescolare pomodori, carne di maiale e lattuga in una grande ciotola.
In una ciotola separata, mescola olio d'oliva, sale, aceto e pepe. Questa sarà la medicazione.
Disporre le foglie di lattuga rimaste sui piatti, mettere quattro cucchiai su di esse. l. miscele di verdure e carne di maiale.
Versare il condimento per insalata, guarnire con le erbe e cospargere con il formaggio in cima.
Maiale affumicato - consigli e suggerimenti
- Il prosciutto di maiale affumicato ha un sapore migliore.
- La carne è ben affumicata in una padella wok. Metti un foglio sul fondo e riempi la segatura.
- Il maiale affumicato a freddo viene conservato più a lungo di quello affumicato a caldo.
- La carne suina affumicata a caldo è più morbida e più aromatica.
- Più a lungo la carne viene marinata, più succosa diventa.
- Anche il maiale affumicato a caldo viene consumato freddo.
- Carne bollita affumicata più velocemente di quella cruda.
- Le patate al forno saranno cotte più velocemente se le fette su un foglio si sovrappongono.
- Combatti la carne, coprendola con un sacchetto usa e getta in modo che non vi siano schizzi.
- Le zuppe saranno più piacevoli al gusto se vengono cucinate con costolette di maiale affumicate.
- Il condimento per l'insalata insiste per 10 minuti.
