Pan di zenzero al miele - una prelibatezza russa tradizionale. Non sono cibi cerimoniali, come i pancake, quindi senza causare alcuna associazione, possono essere serviti per il tè ogni giorno.
Il pan di zenzero al miele ha preso il nome dal fatto che diverse spezie sono incluse nella loro ricetta: non puoi cuocere il pan di zenzero senza di loro.
Quindi è necessario fare scorta in anticipo con una miscela di spezie (adatta per produrre vin brulè) o separatamente cannella, cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia, noce moscata, anice stellato, anice, pimento, zenzero.
Se vuoi, puoi aggiungere l'essenza di menta piperita. Il pan di zenzero al miele senza spezie è come il tè senza foglie di tè. Certo, puoi cuocere, ma questo non è pan di zenzero e biscotti.
Principi generali di cottura di torte al miele
Viene prodotta la pasta al miele crudo e choux. Nel primo caso, tutti gli ingredienti vengono impastati a freddo. Quando cucini le stesse torte al miele scottate, devi prima preparare lo sciroppo, quindi raffreddarlo, a circa 70 gradi, e usarlo come base. Uova, panna acida o burro possono essere aggiunti all'impasto. Ma ci sono molte opzioni e impasti azzimi - è usato per fare il pan di zenzero, che può essere mangiato durante la posta.
Entrambi i metodi non sono particolarmente difficili e non richiedono molto tempo. Anche i biscotti al pan di zenzero vengono cotti per un breve periodo, di solito 10 minuti.
A molte persone piace aggiungere l'impasto di pan di zenzero frutta candita, noci, cioccolato. Possono anche decorare la parte superiore del pan di zenzero premendo prima di infornare nell'impasto. Non male tritare i dadi con un mattarello e mescolare. Vale la pena provare a mettere un'uvetta o mirtilli rossi secchi, altra frutta secca e scorze di agrumi tritate tritate attraverso un tritacarne - il gusto sarà originale e piacevole.
Torte al miele può essere conservato a lungo, rimarranno gustosi e profumati per almeno una settimana. Questo vale soprattutto per il pan di zenzero alla crema. Puoi mettere gli articoli in un sacchetto di carta e metterli in frigorifero, dove aspetteranno una vacanza o saranno semplicemente usati secondo necessità.
Per aumentare ulteriormente la durata di conservazione del pan di zenzero, vengono applicati i vetri. Tuttavia, anche le torte al miele glassate ne beneficiano esteticamente, e ai bambini piace di più, perché sono rese più dolci. Puoi anche coprire i prodotti con fondente, decorare con l'aiuto di una massa da disegno.
Necessaria pasta di pan di zenzero impastare bene: almeno 10 minuti, idealmente circa mezz'ora.
Ricetta 1. Dolci al miele "In fretta"
Tali torte al miele non richiedono molto tempo e prodotti, ma daranno anche il posto alla crema pasticcera a piacere.
ingredienti
Farina - 300 g
Miele - mezza tazza
Uovo - uno intero
Burro - 50 g
Soda - circa un terzo di un cucchiaio, estinguere con un cucchiaio di succo di limone
Spezie per un totale di circa mezzo cucchiaio
Cognac (o vodka, ecc., Il gusto non è importante - è per mantenere la fermentazione) - 1 bicchiere
Metodo di cottura
Prendi il burro dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca, ma non diventi ancora liquido. Mescolare con spezie, brandy, uova, miele, aggiungere soda idratata. Ora è il momento di aggiungere la farina, assicurandoti che l'impasto non diventi troppo denso, altrimenti il pan di zenzero sarà duro. L'impasto deve essere morbido, ma non liquido, impastare relativamente bene e non estremamente appiccicoso. Gommoso, rimarrà lo stesso, il miele dà questa viscosità.
Stendi l'impasto in una torta grassa e inforna per circa 10 minuti.
Per dividere lo strato che non si è raffreddato per mezzo di una lenza o un coltello in due strati di torta, intrecciati con marmellata, mettere uno sopra l'altro. È meglio tagliare immediatamente il pan di zenzero in porzioni, perché quando viene raffreddato viene tagliato peggio.
Ricetta 2. Honey Peanut Gingerbread
Tali torte al miele di solito risultano più morbide di quelle cotte secondo altre ricette.
ingredienti
Miele - 400 g
Farina di grano tenero - 1 kg
Tuorli d'uovo - 4 pezzi
Succo d'arancia - 4 cucchiai
Zucchero semolato - 0,3 kg
Vodka - un paio di occhiali
erbe aromatiche
Noci (ad esempio mandorle, anacardi o, in casi estremi, arachidi) - 200 g
Scorze di arancia candite
Buccia d'arancia - 3-4 cucchiai
Soda - 10 g
Metodo di cottura
Il succo viene riscaldato, diluito in esso miele e zucchero. Sbattere leggermente i tuorli, aggiungendo spezie, alcool e soda. Combina con lo sciroppo di miele. Metti le arachidi (schiacciate), la buccia essiccata, schiacciate con un coltello o le forbici e la frutta candita. Aggiungere gradualmente la farina fino a quando l'impasto diventa morbido e piacevole al tatto. Impastare bene l'impasto. Lascia riposare cinque o sei ore.
Stendere in uno strato di medio spessore, ritagliare eventuali figure con uno stampo o un coltello e cuocerle in forno per circa 10 minuti. Pan di zenzero caldo da coprire con glassa o rossetto arancione.
Ricetta 3. Dolci di pan di zenzero russi al miele (scottati)
Questa è, infatti, la ricetta tradizionale per le torte al miele.
ingredienti
Miele - mezza tazza
Farina - 3 bicchieri
Fruttosio (puoi zucchero, ma l'impasto risulta più fruttosio) - ¾ tazza
Panna acida 20-30% di grassi - 100 g
Vodka - 2 bicchieri
Uovo - One Piece
Acqua - 50 ml
Spezie - fino a 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura
Mescolare miele e fruttosio (zucchero) in acqua e scaldare a 70 gradi. Non bollire!
Versare circa 1/2 dell'intera farina e mescolarla all'istante con una spatola di legno, senza perdere tempo, altrimenti la farina si ridurrà in grumi.
Raffreddare la massa a uno stato più freddo della temperatura delle mani, aggiungere panna acida, vodka, uova, spezie. A poco a poco, impastare, versare la farina rimanente, concentrandosi sulla consistenza dell'impasto: non dovrebbe essere ripido, ma non liquido, morbido e piacevole per le mani. Impastare altri 10-20 minuti, quindi stendere immediatamente, formare il pan di zenzero e infornare.
Pan di zenzero caldo al miele per ingrassare.
Ricetta 4. Honey Gingerbread "Hazel"
ingredienti
Zucchero o fruttosio - mezza tazza
Miele - ¾ tazza
Acqua - un quarto di tazza
Uova - 2 interi e 2 tuorli
Burro ammorbidito - 2 cucchiai
Amaretto - 2 cucchiai
Noci schiacciate con un mattarello - 3-4 cucchiai
Farina - circa 3 bicchieri
Panna acida - 5 cucchiai
Varie spezie, a piacere - fino a mezzo cucchiaino
Metodo di cottura
Metti il miele e il fruttosio (zucchero) in acqua, scaldali mescolando a 70 o 75 gradi, ma non portare a ebollizione. Rimuovi la casseruola dal fuoco, versa lo sciroppo nella ciotola e aggiungi immediatamente un bicchiere di farina, prevenendo la formazione di grumi.
Raffreddare l'impasto a temperatura ambiente, quindi sbattere le uova e un tuorlo, aggiungere panna acida, noci, spezie, burro fuso, liquore e impastare quanta farina è necessaria per ottenere un impasto morbido ma sodo che mantenga la forma.
Formare un pan di zenzero di qualsiasi forma, metterlo su una teglia da forno, spennellare con il tuorlo rimanente e cuocere per circa 15 minuti a una temperatura di circa 180 gradi.
Il pan di zenzero finito può essere coperto di glassa o decorato con motivi.
Ricetta 5. Pan di zenzero al miele per panpepato
Da queste torte al miele puoi creare una casa - una decorazione tradizionale gustosa per Natale. Per fare questo, è necessario cuocere "mattoni" o "blocchi" da cui costruire una casa, fissandoli con glassa sulla base di bianco d'uovo. Puoi decorare la casa con marmellate, confetti colorati, granelli, noci, frutta candita o semplicemente dipingerli con glassa proteica colorata o marzapane.
ingredienti (mostrato solo per il pan di zenzero, escluse le decorazioni e la glassa per l'incollaggio)
Farina - 4 bicchieri
Miele - ¾ tazza
Panna acida - 100 g
Burro - 50 g
Zucchero a velo - 1 tazza
Rum o vodka - 1 bicchiere
Uovo - 3 pezzi
Spezie - fino a mezzo cucchiaino
Acqua - un quarto di tazza
Metodo di cottura
Sciogli il miele e lo zucchero a velo in acqua (meglio prendere il fruttosio) e scaldalo. Versare un bicchiere di farina e mescolare rapidamente, altrimenti ci saranno grumi che non è possibile eliminare.
Rimuovere e raffreddare la massa. Aggiungi panna acida, burro, 2 uova, spezie e alcool. Versare la farina, impastando a fondo. L'impasto dovrebbe farlo sembrare una plastilina ben impastata. Impastare accuratamente, almeno 20 minuti, meglio di 40. Certo, è difficile, ma non fai una casa di pan di zenzero ogni giorno!
Dopo aver dato al pan di zenzero una forma selezionata o semplicemente averlo arrotolato nello strato da cui verranno tagliate le parti dopo la cottura, metterlo su una teglia unta, coprire la superficie con l'uovo rimanente e cuocere in forno a 200 gradi fino a quando pronto (di solito circa 10 minuti).
Ottieni pan di zenzero. Se decidi di tagliare dallo strato di pan di zenzero finito, è meglio tagliare immediatamente, mentre è caldo. Ma per costruire una casa migliore dal pan di zenzero raffreddato al miele.
Ricetta 6. Dolci al miele da una miscela di farina di segale e grano
Per le torte al miele, è generalmente meglio prendere la farina di 2 ° grado, e sarà ancora più interessante se usi la farina di segale nel rapporto tra 1 parte di segale e 2 parti di farina di grano.
ingredienti
Farina di grano tenero - 300 g
Farina di segale - 150 g
Latte acido - 1 tazza
Panna acida con contenuto di grassi non inferiore al 20% - 100 g
Tuorli d'uovo - 2 pezzi
Miele - 400 g
Marmellata di albicocche per glassare
erbe aromatiche
Metodo di cottura
A bagnomaria, scalda il miele fino a diluirlo, versaci sopra la farina di segale e mescola velocemente con una spatola. Farina di frumento mista a yogurt, panna acida, spezie e tuorlo. Raffreddare la miscela di miele e mescolare con altri ingredienti. Impastare bene l'impasto.
Metti l'impasto su una teglia da forno e cuoci a una temperatura di 220 ° 7 o 10 minuti, rimuovilo, taglialo a quadretti, lascia raffreddare fino a che l'albicocca calda e zaglazirov o qualche altra marmellata, spalmandolo sottilmente sulla superficie del pan di zenzero. È meglio servire subito torte al miele.
Ricetta 7. Torte di miele quaresimale
Certo, nel post a volte vuoi coccolare torte fatte in casa al miele. I nostri antenati non si sono negati un tale piacere.
ingredienti
Farina - circa 0,5 kg
Acqua - ¼ di tazza
Olio vegetale - 3-4 cucchiai
Miele - 350 g
Zucchero o fruttosio - 150 g
Frutta secca - 100 g
Soda - 1/2 cucchiaino
Vodka o liquore - 2 cucchiai
erbe aromatiche
Scorza di limone o arancia - 2 cucchiai di terra
Frutta a guscio, frutta candita e altri - su richiesta
Metodo di cottura
In acqua calda, sciogli il miele e lo zucchero, lasciando del miele per la glassa. Non bollire la miscela!
Mescola rapidamente metà della farina nello sciroppo, cercando di assicurarti che non risultino grumi. Lasciar raffreddare.
Macina i frutti secchi in un tritacarne. Aggiungi a loro la farina, il burro, la scorza, l'alcool, le spezie e la soda rimanenti. Unire il composto, aggiungere la farina rimanente e impastare bene. Lascia riposare per un paio d'ore.
Se vuoi aggiungere noci tritate o canditi, fallo ora. Quindi fai dei bastoncini di pan di zenzero o stendi la pasta e ritaglia le figure. Metti su un foglio e cuoci in forno caldo (220 gradi) per 7-12 minuti.
Il pan di zenzero pronto dovrebbe essere glassato con miele riscaldato alla liquefazione, infliggendolo con un pennello.
Ricetta 8. Dolci di miele con pangrattato di segale
Con tutte le ricette insolite, le torte al miele sono molto piacevoli.
ingredienti
Cracker di segale, schiacciati in una briciola - 2 bicchieri
Biscotti, schiacciati in una briciola - 1 bicchiere
Marmellata di sciroppo o sapore acido (ad esempio ribes) - 1 tazza
Miele - mezza tazza
Farina - 1 cucchiaio
Cognac - 1 cucchiaio
erbe aromatiche
Olio vegetale - 3 cucchiai
A volte aggiungi tuorlo d'uovo
Metodo di cottura
Scalda il miele e la marmellata, aggiungi le spezie, il burro e impasta un cucchiaio di farina. Versare i crostini e impastare la pasta. Dovrebbe essere abbastanza bello.
Metti l'impasto su una teglia da forno e metti in forno riscaldato a 200 gradi e spento. Asciugare accuratamente.
Ritaglia varie figure dallo strato e coprile con la glassa.
Ricetta 9. La glassa è normale per le torte al miele
Il pan di zenzero al miele è meglio coprire questa glassa, causandola con un pennello.
ingredienti
Acqua - 1 tazza
Zucchero a velo - 1 tazza
Albumi d'uovo - 2 pezzi
Metodo di cottura
Lo zucchero si versa nell'acqua, si dissolve e si fa bollire lo sciroppo prima del cosiddetto test con la palla morbida (cioè quando una goccia di sciroppo gettata in un bicchiere di acqua fredda inizia a trasformarsi in una palla soft-touch).
Gli scoiattoli sbattono a fondo con un mixer e, senza smettere di battere, versano gradualmente un sottile flusso di sciroppo. Continua ancora qualche minuto. Aggiungi il succo di limone o altri aromi. Il pan di zenzero dovrebbe essere glassato con una temperatura di circa 60 gradi. Ciò significa che la glassa finita deve essere riscaldata o raffreddata alla temperatura desiderata.
Ricetta 10. Glassa delle foglie per Pan di zenzero al miele
ingredienti
Acqua con succo di limone - 3 cucchiai
Zucchero a velo - 1 tazza
Metodo di cottura
Riscalda l'acqua a 40 gradi e versa lo zucchero in polvere lì. Mescola molto bene.
Pan di zenzero al miele: trucchi e consigli
- Esistono un numero enorme di ricette per torte al miele, la scelta di queste dovrebbe essere effettuata in base al modo in cui le utilizzerai. I pan di zenzero più deliziosi si ottengono cucinando secondo la ricetta tradizionale: con burro, uova e panna acida. Escludere questi ingredienti o sostituirli con altri comporterà un certo deterioramento del gusto delle torte di miele, nonché un aumento della quantità di zucchero a scapito del miele. Quindi, se le circostanze lo consentono, è meglio preferire una delle ricette tradizionali.
- Tuttavia, i pan di zenzero magri sono gustosi e profumati. Ma è meglio coprirli di glassa!
- Non surriscaldare lo sciroppo di miele! Quando bolle, il miele perde il suo aroma e ottiene un retrogusto non molto piacevole.
- Hanno messo molte spezie nel pan di zenzero, ma ancora non così tanto da battere il gusto del prodotto stesso.
- La scorza dovrebbe essere tritata. È meglio prendere la scorza d'arancia o di limone fresca.
- Quando si cucina lo sciroppo, è necessario assicurarsi che non si attacchi alle pareti della padella. Ciò che è apparso lì dovrebbe essere lavato con una garza bagnata (non bagnata!). Se, tuttavia, lo zucchero caramellato entra nello sciroppo, dovrà essere digerito aggiungendo acqua.
- I pan di zenzero più profumati sono fatti con miele di grano saraceno.
- Le torte al miele possono essere colorate aggiungendo un cucchiaio di zucchero bruciato all'impasto.
- Il pan di zenzero può essere ricoperto di cioccolato. Per fare questo, sciogli il cioccolato a bagnomaria, puoi aggiungere un pezzettino di burro. Pan di zenzero messo su una forchetta e immergere nel cioccolato. Metti su una lastra di vetro o un tagliere.
