Gnocchi - un piatto delizioso e soddisfacente che tutti amano.
Possono essere cucinati con una grande varietà di ripieni, quindi non si preoccupano mai.
Gnocchi di Quaresima: i principi base della cucina
Il gnocco per gnocchi è fatto sulla base di acqua, latte o kefir e, naturalmente, vengono aggiunte uova. Ciò significa che questo piatto non può essere usato nel digiuno.
Gli gnocchi magri differiscono dagli gnocchi ordinari solo per il fatto che l'impasto viene impastato senza aggiungere uova.
Ci sono molte opzioni per farcire gnocchi magri. Questo può essere purè di patate con cipolle fritte, fritti o crauti, funghi, spinaci, fagioli, ecc.
Inoltre, questo piatto può essere preparato con un dolce ripieno di frutti di bosco, grattugiato con zucchero.
Gli gnocchi di Quaresima sono modellati come quelli ordinari. Quindi vengono bolliti o al vapore. Gli gnocchi con le verdure vengono conditi friggendo con le cipolle e i dolci possono essere versati con lo sciroppo di bacche.
Ricetta 1. Gnocchi di lenticchie con lenticchie e funghi
Gli ingredienti
L'impasto
300 g di farina;
cucchiaino di olio d'oliva;
acqua - ¾ st;
un pizzico di sale.
riempimento
lenticchie verdi - 100 g;
olio vegetale - Art. un cucchiaio;
sale, prezzemolo, pepe macinato;
funghi prataioli - 200 g;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina in una ciotola e salare. Mescolare l'acqua con l'olio. Versare nella farina un po 'e impastare la pasta elastica. Non dovrebbe aderire ai palmi delle mani. Avvolgerlo in un involucro alimentare e inviarlo in frigorifero per mezz'ora.
2. Ordinare le lenticchie, sciacquare, cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e raffreddare. Sbucciare la cipolla, sciacquare, tritare finemente con un coltello e friggere in olio riscaldato fino a quando trasparente. Risciacquare i funghi e tagliarli a zolle. Metti in una padella con le cipolle e friggi fino a quando tutta l'acqua è evaporata. I funghi dovrebbero essere coperti con un marrone dorato. Metti la frittura di funghi e cipolle in lenticchie e mescola. Condire con sale e prezzemolo tritato finemente.
3. Dividere l'impasto in più parti. Rotoli ciascuno in un cerchio sottile. Tagliare con una scatola o un bicchiere di cerchi. Metti il ripieno al centro di ciascuno e aggancia saldamente i bordi.
4. Bollire l'acqua in un'ampia casseruola. Metti gli gnocchi, mescola e cuoci fino a quando non spuntano. Rimuoverli con un cucchiaio forato, cospargere con erbe e pepe.
Ricetta 2. Gnocchi al vapore magri con verdure, erbe e funghi
Gli ingredienti
una libbra di farina;
olio magro;
300 ml di acqua;
50 g di amido;
cucchiaino di sale;
50 g di concentrato di pomodoro;
sei tuberi di patata;
pepe nero macinato;
tre cipolle;
aneto;
200 g di funghi prataioli;
50 ml di salsa di soia;
una libbra di cavolo.
Metodo di cottura
1. Sbucciare, sciacquare e bollire le patate fino a cottura. Scolare il brodo in una ciotola separata, salare e schiacciare.
2. Tritare il cavolo in strisce sottili e corte e friggere in olio caldo a fuoco intenso per circa 15 minuti, quindi aggiungere sale, coprire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco basso. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua, versare nel cavolo, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
3. Sbucciare e tagliare i funghi a cubetti. Mettili in olio caldo e friggeteli a fuoco vivo fino a quando non sono appetitosi. Versare la salsa di soia nei funghi e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.
4. Prepara la cipolla separatamente, salala e condisci con pepe nero.
5. Strappare i rami dell'aneto e sbriciolarlo con un coltello.
6. Metti i funghi, l'aneto e le cipolle nelle purè di patate. Diluiscilo con un decotto di patate e mescola bene.
7. Setacciare la farina in una ciotola con sale, sale, aggiungere amido, aggiungere gradualmente acqua e impastare un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani. Taglia un pezzo di pasta, stendilo sul tavolo, cospargendolo di farina. Tagliare con un bicchiere di cerchi. Disporre il ripieno al centro di ciascuno e coprire bene i bordi.
8. Versare l'acqua in una doppia caldaia. Posizionare gli gnocchi sulla griglia e metterli in una doppia caldaia con acqua bollente. Vapore per circa 40 minuti.
Ricetta 3. Gnocchi di Quaresima con Patate
Gli ingredienti
L'impasto
due bicchieri di farina;
un pizzico di sale;
un bicchiere di acqua bollente.
riempimento
350 g di patate;
50 ml di olio vegetale;
sale;
cipolla.
Stazione di servizio
75 ml di olio vegetale;
20 g di verdure tritate di aneto e prezzemolo;
pepe macinato;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Sbucciare e sciacquare le patate e lessarle. Svuota l'acqua in un contenitore separato (tornerà comunque utile). Purè di patate versando un decotto di consistenza non troppo liquida.
2. Sbucciare, risciacquare e tritare finemente. Passare le cipolle in olio caldo fino a doratura. Mettilo in purè di patate e mescola.
3. Setaccia la farina in una ciotola con uno scivolo, fai una depressione nel mezzo e versaci dentro un bicchiere di acqua bollente. Inizia a impastare con un cucchiaio di legno, quindi impasta con le mani fino a quando non smette di attaccarsi ai palmi delle mani.
4. Taglia un pezzo di pasta, arrotolalo in una salsiccia e taglialo in piccoli cuscinetti. Rotoli ciascuno nella farina e rotoli in un cerchio sottile. Metti il ripieno al centro e chiudi bene i bordi.
5. Versare l'acqua in una padella larga, far bollire, salare leggermente e mettere gli gnocchi in piccole porzioni. Mescolare e cuocere per cinque minuti dopo che sono in superficie. Rimuovere gli gnocchi con un cucchiaio forato, mettere in un piatto fondo e condire con la cipolla fritta in olio vegetale.
Ricetta 4. Gnocchi magri con cavolo
Gli ingredienti
L'impasto
800 g di farina;
5 g di sale;
acqua: quanta pasta ci vorrà.
riempimento
forchette di cavolo;
olio di semi di girasole;
cipolla grande;
spezie e sale;
20 g di concentrato di pomodoro;
40 g di zucchero.
Metodo di cottura
1. Setacciare farina, sale e versare gradualmente l'acqua in una ciotola, impastare la pasta elastica. Coprilo con un asciugamano e lascialo riposare un po '.
2. Tritare il cavolo in strisce sottili e corte. In un calderone, scalda l'olio e passa la cipolla tritata al suo interno fino a doratura. Metti il cavolo, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, condire con spezie, zucchero e sale e stufare per cinque minuti. Metti il ripieno in una ciotola e fai raffreddare.
3. Rotoli la pasta in un cerchio sottile e tagli una tazza con le tazze. Metti al centro il ripieno di cavolo in umido e chiudi bene i bordi. Metti gli gnocchi su una tavola cosparsa di farina.
4. Bollire l'acqua in una ciotola larga, salare e mettere gli gnocchi. Mescolare e cuocere per cinque minuti dal momento in cui emergono. Prendili con un cucchiaio forato, mettili in un piatto e versali con qualsiasi salsa magra.
Ricetta 5. Gnocchi di Quaresima con Ciliegia
Gli ingredienti
L'impasto
farina - 600 g;
10 g di zucchero;
un bicchiere di acqua bollente;
un pizzico di sale.
riempimento
una libbra di ciliegie;
100 g di zucchero
salsa
80 g di zucchero;
olio d'oliva - 100 ml.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina in una ciotola. Sciogli lo zucchero e il sale in un bicchiere di acqua bollente. Fai una depressione nella farina e versa l'acqua. Mescolare con un cucchiaio di legno, quindi continuare a impastare con le mani fino a quando l'impasto diventa elastico. Coprire con un asciugamano e lasciarlo per un quarto d'ora.
2. Lavare le ciliegie, asciugare e rimuovere i semi. Scolare il succo risultante e coprire le bacche di zucchero.
3. Cospargere il tavolo con la farina, tagliare un pezzo di pasta e arrotolarlo in un cerchio sottile. Taglialo a quadrati. Disporre tre bacche su ciascuna, fissare insieme le due estremità opposte e chiudere saldamente i bordi per formare un triangolo.
4. Bollire l'acqua, salare e far bollire gli gnocchi per cinque minuti. Rimuoverli con un cucchiaio forato in una ciotola, versare sopra olio vegetale e cospargere di zucchero.
Ricetta 6. Gnocchi magri con piselli
Gli ingredienti
farina - tre bicchieri;
due spicchi d'aglio;
un pizzico di soda;
piselli - 300 g;
olio magro;
sale;
cipolla - tre pezzi
Metodo di cottura
1. Selezioniamo i piselli, sciacquiamo sotto il rubinetto e immergiamo per un'ora. Scarichiamo l'acqua e cuociamo per lo stesso periodo di tempo. Distribuiamo i piselli bolliti nella ciotola del frullatore e li maciniamo in una massa omogenea.
2. Puliamo la cipolla. Tre cipolle su una grattugia e il resto tritato finemente. Trita la cipolla e friggi in olio di girasole riscaldato. Distribuiamo le cipolle grattugiate e fritte nella purea di piselli e mescoliamo.
3. Setacciare la farina in una ciotola, salare e versare gradualmente l'acqua, impastare l'impasto elastico. Lo arrotoliamo in uno strato sottile e tagliamo i cerchi con uno stampo. Nel mezzo di ciascuno disponiamo la purea di piselli e chiudiamo i bordi strettamente.
4. Bollire l'acqua, salare e lessare gli gnocchi in piccole porzioni. Li tiriamo fuori con un cucchiaio forato, li mettiamo su un piatto e li versiamo con olio vegetale.
Ricetta 7. Gnocchi di Quaresima con Spinaci
Gli ingredienti
L'impasto
farina - 300 g;
sale - un cucchiaino da tè;
acqua - 180 ml;
olio vegetale - 50 ml.
riempimento
spinaci, cipolle verdi, aneto e prezzemolo - 400 g;
pepe macinato e sale;
olio vegetale - 20 ml.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina e il sale in una ciotola larga. Mescolare l'acqua con l'olio e versando gradualmente questa miscela nella farina, impastare la pasta elastica. L'impasto sarà ancora appiccicoso, ma non è necessario impastarlo ulteriormente. Copri solo con un piatto e parti per un'ora.
2. Sciacquare tutte le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Versare un cucchiaio di olio in una padella e distribuire tutte le verdure. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è evaporato. Mettere il ripieno finito in una ciotola, salare e raffreddare.
3. Impastare la pasta per altri due minuti, ora non si attacca più alle mani. Cospargere il tavolo con la farina e arrotolare l'impasto su un cerchio sottile. Taglia un bicchiere di cerchi e chiudi bene i bordi.
4. Bollire l'acqua in una casseruola, salare e mettere gli gnocchi. Cuocere per circa cinque minuti dal momento della risalita. Servili con maionese magra.
Ricetta 8. Gnocchi magri con fagioli
Gli ingredienti
riempimento
fagioli bianchi - 400 g;
olio magro;
sale - due cucchiaini.
L'impasto
farina - tre bicchieri;
olio vegetale - 50 ml;
l'acqua è un bicchiere;
sale - 5 g.
piatto di manzo alla griglia
olio vegetale;
cipolla grande.
Metodo di cottura
1. Versare la farina e il sale in una ciotola larga. Mescolare l'acqua con l'olio. Aggiungendo gradualmente questo composto alla farina, impastare un impasto freddo. Avvolgere il film alimentare e metterlo in frigorifero.
2. Sciacquare i fagioli, riempire con due litri di acqua e far bollire. Scarichiamo quest'acqua, versiamo di nuovo la stessa quantità di acqua e cuociamo dal momento dell'ebollizione per mezz'ora a fuoco basso. Scartiamo i fagioli su un setaccio, trasferiamo in una ciotola e schiacciamo con un frullatore. Versare un po 'di burro schiacciato, mescolare e raffreddare.
3. Stendere la pasta. Taglia un bicchiere con un bicchiere. Al centro di ciascuno disponiamo i purè di fagioli e pizzichiamo strettamente i bordi.
4. Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e spalmare gli gnocchi cotti. Mescolare e cuocere per cinque minuti, dal momento in cui emergono. Tiriamo fuori gli gnocchi con un cucchiaio tagliato su un piatto largo e versiamo le cipolle tostate.
Gnocchi di Quaresima - Consigli e trucchi per lo chef
- Impastare gli gnocchi magri solo con farina premium.
- Aggiungendo l'amido all'impasto, puoi arrotolarlo sottilmente e non si romperà.
- Gli gnocchi magri fatti in casa possono essere congelati per uso futuro. Per fare questo, metterli su una tavola infarinata e metterli nel congelatore per mezz'ora. Quindi mettere gli gnocchi surgelati in un sacchetto e riporli nel congelatore.
- Il ripieno dovrebbe essere completamente raffreddato, altrimenti i tuoi gnocchi esploderanno durante la cottura.
- Gli gnocchi devono essere bolliti in abbondante acqua. Posare in piccole porzioni in modo che non siano affollate nella padella.
- Se cucini gnocchi con frutti di bosco, il succo di questi frutti di bosco può essere usato per fare la salsa, che viene poi condita con gnocchi preparati.
