Levati la manica - principi generali e modi di cucinare
Oca al forno - pollame da cucina classico. Sembra sempre solenne e decorerà qualsiasi tavolo. Cucinare un'oca è abbastanza semplice e quasi impossibile da rovinare. Tutte le nuove tecnologie culinarie aiutano a cucinare. Ad esempio, grazie alla manica di cottura, si ottiene una crosta dorata e la carne rimane molto morbida e succosa.
Si consiglia di cuocere l'oca in questo modo: i primi 20 minuti la temperatura nel forno deve essere di almeno 250 gradi, quindi non superare i 180 gradi e l'ultima ora di tostatura dovrebbe essere a una temperatura di circa 200 gradi. Per evitare la rottura del manicotto durante la cottura, è necessario eseguire diverse forature con un ago sulla parte superiore della borsa.
Cavolo, patate lesse, cetrioli sottaceto, insalata di verdure sono eccellenti con questo piatto. Perfettamente adatto anche a verdure fresche e foglie di lattuga. Le bevande dovrebbero preferire il vino rosso (cabernet, bordeaux, merlot, bordeaux).
Oca nella manica - preparazione del cibo
Per non seccare eccessivamente la pelle e rendere la carne cotta, morbida e succosa, è molto importante preparare adeguatamente la carcassa per la tostatura e il ripieno. Per ammorbidire la carne, è necessario strofinarla con una miscela di sale e pepe, lasciare riposare per un giorno o due. Puoi versare il vino bianco stagionato di carcassa, avvolgerlo in un film e conservarlo in un luogo freddo per circa 6-7 ore. Ciò consentirà alla carne di diventare morbida e incorporare l'aroma delle spezie.
Il ripieno deve essere scelto in modo tale da assorbire tutto il grasso rilasciato durante la cottura e marinare la carne dall'interno. Può essere riso con uvetta, grano saraceno con funghi, sedano con limoni e cipolle, mele. Dopo aver selezionato il ripieno, riempilo con un'oca, cuci la pancia, collega le zampe in modo che non tocchino le pareti del forno, fai dei tagli nella pelle per rimuovere il grasso. La pelle è imbrattata con maionese o burro. L'oca, pronta per arrostire, viene messa in una padella profonda (o uno speciale torrefattore), un po 'd'acqua viene versata sul fondo e inviata al forno per tre ore, versando periodicamente grasso durante la cottura.
Goose up a sleeve - le migliori ricette
Ricetta 1: Oca in una manica con mele
La preparazione è molto semplice. Il succo di limone rende la carne piacevolmente acidificata e molto morbida. La manica aiuta a ridurre i tempi di cottura e rende la carne succosa. Consigli pratici: più piccola è l'oca, più gustosa sarà.
ingredienti: carcassa d'oca (2,6-3 kg), cipolla repch. (1 pz), mele (5 pz), aglio (1 testa intera), limone (leggermente più che intero), pepe nero, carota piccola (1 pz), sale, alloro.
Metodo di cottura
Grattugiare l'oca intera con una miscela di sale, pepe e aglio. Tagliare la cipolla a cubetti, carote e aglio rimanente. Raccogli la carne da tutti i lati, facendo tagli sotto la pelle con un coltello stretto. Versare il succo di limone sull'oca e cercare di ottenere i tagli. Lasciar riposare in un luogo freddo per almeno 3 ore, ma è meglio partire per la notte.
All'interno dell'oca ripiena di mele sbucciate e tritate e foglia di alloro (4 pezzi), infilato nella manica. Piega i bordi delle maniche, adagia su una teglia o un collo d'oca. Dall'alto, praticare tre piccoli fori in modo che la manica non scoppi. Cuocere in forno 200-220 gradi per circa 1 ora e 40 minuti. 20 minuti prima della piena prontezza, tagliare la manica per formare una crosta. Se l'oca è grande, più di 3 kg, è necessario aumentare il tempo di cottura. Buon appetito!
Ricetta 2: Oca in marinata, cotta nella manica
Descrizione: gustosa carne d'oca succosa con ripieno di mele in una marinata agrodolce. L'oca risulta morbida, con una crosta fritta.
ingredienti: oca (spennata, eviscerata) - 2,5-3 kg. Marinata: miele (1 cucchiaio), maionese (4-5 cucchiai), pepe nero, senape di media acidità (1 cucchiaino), sale da tavola. Ripieno: limone (0,5 pezzi), prugne secche (100-150 grammi), mele verdi (Antonovka) - 3-5 pezzi.
Metodo di cottura
Preparare un'oca: lavarla, rimuovere il piumaggio residuo e il grasso in eccesso. Quindi cuocere la marinata: mescolare senape, maionese, sale, miele, pepe. Grattugiare la marinata con l'oca, avvolgerla in un film e lasciarla in un luogo freddo (di notte). Successivamente, cospargere la carcassa con succo di limone. Prepara il ripieno. Sbucciare e tagliare le mele a fette grandi. Mix di prugne tritate o intere.
Inizia il ripieno pronto per l'oca. Cucire gli stuzzicadenti della pancia o pizzicare, legare le zampe dell'uccello e metterlo nella manica. Invia l'oca su una teglia in un forno preriscaldato (200 gradi). Cuocere per circa mezz'ora, quindi impostare la temperatura a 180 gradi. Cuocere per circa 2-2,5 ore. Quando l'oca è pronta, drenare il grasso dalla padella. Raffreddare l'uccello per circa 15 minuti, quindi mettere il ripieno sul piatto e sopra l'oca stessa. Servire caldo.
Ricetta 3: Goose Chunks Up
Ossequio insolito e saporito. La stessa oca al forno, già tagliata a pezzi, nella marinata, è molto succosa e morbida.
ingredienti: uova (2 pezzi), olio d'oliva (30 gr.), prugne secche (50 gr.), maionese (3-5 cucchiai), spezie (è meglio prendere per il pollame, 1/4 cucchiaino), carcassa oca intera (2,5 kg.), sale, olio vegetale (30 gr.), senape (1 cucchiaio), pepe (1/2 cucchiaino).
Metodo di cottura
Taglia i pezzi d'oca. Immergili in acqua salata durante la notte. Togliere la carne e sciacquarla per un'ulteriore marinatura. Marinata: mescolare senape, uova, burro, maionese, spezie, prugne secche, paglia tritata, sale, pepe. Immergi i pezzi di oca in questa marinata e invia in frigorifero per almeno 2 ore. Successivamente, adagiare la carne nella manica e versare i resti della marinata, lasciando 4 cucchiai. Metti la manica in una torrefazione o in un piatto alto e invia dal forno a 180 gradi. Cuocere per circa 2,5 ore. Quindici minuti prima della prontezza, tagliare la manica per ottenere una crosta dorata.
Levati la manica: consigli utili di chef esperti
Quando si cuoce l'oca, è preferibile posarla all'indietro in modo che il succo non fuoriesca da esso. Il tempo di torrefazione dell'oca dipende dalle dimensioni e dal peso dell'uccello. Viene calcolato in questo modo: sono necessari circa 45 minuti per ogni chilogrammo di peso dell'uccello. È inoltre necessario aggiungere 35-40 minuti al peso totale dell'oca. La cottura nella manica richiede un po 'meno tempo. La manica deve essere tagliata circa 15 minuti prima della fine della cottura in modo che l'uccello sia coperto da una crosta dorata.
