La zuppa Kharcho è un famoso piatto di specialisti culinari caucasici, che ci ha catturato con successo.
A causa della ricchezza degli ingredienti, la combinazione di erbe e nitidezza, è considerato un simbolo di salute e giovinezza. Real Kharcho è un piatto nutriente, delizioso e molto gustoso.
Zuppa di maiale Kharcho - Principi generali di cucina
Prima di tutto, devi scegliere carne fresca e non molto grassa. Puoi acquistare le costole.
Il maiale viene lavato sotto l'acqua corrente in un unico pezzo.
Il Kharcho tradizionale è preparato in tre fasi:
1. Cottura della carne. La prima acqua viene drenata, perché la carne forma una proteina coagulata in schiuma che deve essere rimossa. Nel primo brodo possono esserci sostanze nocive e coloranti aggiunti da produttori senza scrupoli.
2. Stendere il riso e cuocerlo per 20 minuti.
3. Aggiunta di spezie. Viene inoltre eseguito in tre fasi. Ogni cinque minuti, la zuppa viene condita con alcune spezie.
In modo che il piatto non pepi, l'aglio viene aggiunto alla fine della cottura.
Il tkemali viene aggiunto alla zuppa originale Kharcho, una salsa di prugne acide e spezie. Puoi sostituirlo con tklapi - piatti di purea di prugne acide, sottili e secchi.
Non fare a meno delle noci tritate e del succo di melograno.
In kharcho aggiunto molto verde. Fasci di coriandolo, prezzemolo, sedano vengono tagliati e gettati nella zuppa alla fine della cottura e direttamente nel piatto.
1. Classica zuppa di kharcho di maiale
Il piatto preparato secondo questa ricetta ti delizierà con il suo gusto ricco, la varietà di spezie e spezie.
ingredienti:
• 0, 500 kg di maiale.
• Quattro cipolle.
• Mezza tazza di riso a grani lunghi.
• Due art. cucchiai di salsa tkemali.
• 50 ml di succo di melograno fresco.
• Art. cucchiaio di luppolo-sunel.
• Pizzico di coriandolo.
• Tre spicchi d'aglio.
• Prezzemolo: radice media e due cucchiai. cucchiai di verdure.
• 5 g di basilico verde.
• Dieci grani di pepe neri.
• Mezza arte. cucchiai di peperoncino macinato.
• Un secolo e mezzo. cucchiai di paprika macinata.
• Dieci noci.
• Un'arte. cucchiaio di farina di mais.
• Tre lavrushki, sale.
Metodo di preparazione:
Mettere la carne suina preparata in una casseruola, riempirla con acqua pulita e mettere sul piatto incluso. Scolare il liquido bollito e versarne uno nuovo. Cuocere per mezz'ora brodo a fuoco moderato.
Tagliare le teste di cipolla e friggerle in olio di semi di girasole e farina di mais. Tagliare la radice di prezzemolo a cubetti.
Schiaccia i dadi con il mattarello e la pergamena.
Rimuovere la carne dal brodo e tagliarla in diverse piccole porzioni. Il riso, prelavato in acqua corrente, si addormenta in brodo bollente. In lui metti di nuovo pezzi di carne.
Versiamo le seguenti spezie: coriandolo, cipolla fritta, prezzemolo (radice), pepe nero, lavrushka, luppolo-suneli.
Le noci tritate versano nel brodo in 15 minuti dopo aver inserito il riso. Aggiungi la salsa tkemali e versa il succo di melograno. Zuppa mix.
È giunto il momento di aggiungere la seguente porzione di spezie: prezzemolo fresco, tritato a mano e peperoncino.
Continuiamo a cuocere per circa cinque minuti.
Aggiungi la terza porzione di spezie: sale, aglio schiacciato, basilico. Per il colore aggiungi la paprika dolce, che aggiunge anche alla zuppa e al sapore.
Quando il piatto bolle, è necessario spegnerlo e non toccare per alcuni minuti. La zuppa di maiale Kharcho ha bisogno di un po 'di birra.
2. Zuppa di maiale Kharcho "Per l'amato marito"
Il piatto sembra appetitoso e stupisce con il suo gusto speziato, ma piacevole.
ingredienti:
• 0,500 kg di carne di maiale.
• Tre cipolle.
• Art. cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Mezza tazza di riso.
• Verdure e radice di prezzemolo.
• Lavrushka.
• Art. farina di cucchiai.
• Dieci piselli neri.
• Mezza tazza di noci.
• Mezzo bicchiere di succo di melograno.
• Basilico.
• Cilantro.
• Due peperoncini.
• Uno spicchio d'aglio.
Metodo di preparazione:
Bollire il brodo con il maiale, togliere la carne, tagliarlo a cubetti e rimandarlo alla zuppa.
Aggiungi il riso e cuoci per dieci minuti.
Macina la cipolla, la radice di prezzemolo in un frullatore. Versare in una padella e friggere in olio. Versare la farina diluita con acqua, mescolare tutto accuratamente.
Usando un robot da cucina, trita le noci e i piselli di pepe nero.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la miscela di cipolle arrostite, le noci macinate con pepe nero, l'alloro nella zuppa e cuocere per cinque minuti.
Peperoncino tagliato in quattro parti. Tritare l'aglio con un coltello. Tritare il coriandolo, il basilico e il prezzemolo.
Il succo di melograno versa nella zuppa e fai bollire un po '. Togliere dal fuoco, aggiungere fette di peperoncino, aglio e cospargere di erbe.
3. Zuppa di maiale Kharcho con costine affumicate e fagioli
La zuppa è appetitosa e profumata. Un duetto di riso e fagioli gli conferisce un sapore originale e ricco.
ingredienti:
• Costine di maiale affumicato da 0,300 kg.
• Cipolla.
• Mezza tazza di riso.
• 0,150 L di succo di melograno fresco.
• 0,500 litri di fagioli in scatola rossi con salsa di pomodoro.
• Spicchio d'aglio.
• Mazzo di coriandolo.
• Peperoncini piccanti.
• Miscela di sale e pepe.
Metodo di preparazione:
Le costole affumicate vengono caricate in una casseruola, riempite con acqua e cuocere per un'ora. Rimuovere le costole e metterle in un piatto separato.
Il brodo di carne continua a bollire.
Tritare finemente la cipolla e inviarla nella padella. Quando la cipolla inizia a caramellare, aggiungi il riso, lavato in anticipo. Mescolare lo stufato per circa quindici minuti e versare il succo di melograno. Dovrebbe coprire completamente il riso. Stufare fino a quando il succo non è evaporato della metà.
Versare il contenuto fragrante della padella nel brodo bollente. Lì inviamo anche i fagioli, conservati in salsa di pomodoro.
Aglio, coriandolo, peperoncino piccante, tritare e versare in una casseruola con la zuppa.
A piacere aggiungeremo sale, pepe e copriremo con un coperchio. La zuppa Kharcho con carne di maiale deve essere prodotta per circa venti minuti. Servi il piatto, mettendo un paio di costolette e verdure nel piatto.
4. Zuppa di maiale Kharcho con patate
Piatto sostanzioso e facile da preparare adatto per una cena in famiglia. La zuppa non rimane a lungo nella padella, in quanto è molto gustosa e appetitosa.
ingredienti:
• 0,600 kg di carne di maiale.
• Due patate.
• Due cipolle.
• 0,100 kg di riso.
• Spicchio d'aglio.
• Tre pomodori maturi.
• Luppolo suneli.
• Mescolare pepe, sale qb.
• Basilico e prezzemolo freschi.
Metodo di preparazione:
Preparare la carne, metterla in un contenitore con acqua fredda e far bollire. Tira fuori un pezzo di maiale, lascialo raffreddare un po 'e taglialo a cubetti. Fai bollire un nuovo brodo, gettando la carne lì, come ebollizione per rimuovere il rumore della carne. Lascialo languire a fuoco lento fino a mezz'ora.
In questo momento, sbucciare e lavare cipolle e patate. Tritare le verdure.
Lavare il riso e aggiungere alla zuppa. Versare anche patate, cipolle e continuare la cottura per circa mezz'ora.
Sbucciare i pomodori e tritarli. Spegnere alcuni minuti, mescolando continuamente.
I pomodori versano nella zuppa, aggiungono condimento, sale e pepe. Cuocere per altri cinque minuti
Taglia l'aglio a pezzetti. Tritare finemente le verdure lavate. Aggiungi entrambi gli ingredienti alla zuppa, copri la padella con un coperchio e finisci la cottura. Dopo 15 minuti, la zuppa di maiale kharcho deve essere versata nei piatti e felice di mangiare.
5. Zuppa di maiale Kharcho "Pranzo gustoso"
Kharcho è preparato senza noci, ma conserva il suo sapore originale a causa di spezie e condimenti. Perfetto come il primo pasto di una cena normale.
ingredienti:
• Mezzo chilo di carne con l'osso.
• Carota.
• Tre cipolle.
• Lavrushka.
• Piselli dolci.
• Due spicchi d'aglio.
• Cucchiaio nero di semi di coriandolo.
• Quattro pomodori.
• Mezza tazza di riso.
• Un mazzetto di prezzemolo e coriandolo freschi.
• Luppolo-suneli, adjika.
Metodo di preparazione:
Metti il pezzo preparato di carne, cipolla e carota, tagliato in quattro parti, alloro e peperone nella padella. Riempi d'acqua e cuoci il brodo.
Sbucciate le cipolle e l'aglio, tagliatele a pezzi medi, friggetele in una miscela di girasole e burro fino a renderle trasparenti.
Rilasciamo i pomodori dalla pelle e li tagliamo a cubetti.
I semi di coriandolo arrostiscono e macinano in polvere in un macinacaffè o in un mortaio.
Filtrare il brodo, rimuovere la carne e rimuovere tutte le verdure.
Versa una tazza di riso lavato e continua a cuocere la zuppa.
La carne tagliata a pezzetti e messa in un recipiente separato. Versare la cipolla aglio e il composto di pomodoro in esso. Condisci con coriandolo, hop-suneli, adjika. Metti la miscela su un fuoco piccolo e fai sobbollire.
Combina con brodo e fai bollire la zuppa di maiale kharcho per qualche altro minuto. Piatto finito decorato con coriandolo e prezzemolo.
6. Zuppa di kharcho di maiale fatta in casa
La zuppa è cotta con un piccolo pezzo di carne. Il sale georgiano e l'utsho suneli daranno un sapore interessante al piatto.
ingredienti:
• 0,250 kg di carne di maiale.
• Un quarto di tazza di riso.
• Cipolle.
• Mezzo peperone dolce.
• Un baccello di pepe amaro.
• Art. cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Due spicchi d'aglio.
• Mezzo cucchiaino di sale georgiano, coriandolo essiccato, ucho-suneli.
• Q. cucchiaio tkemali.
• Ai sensi dell'art. cucchiaio di prezzemolo e coriandolo freschi.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne in quattro pezzi, mettere la foglia di alloro, aggiungere acqua e far bollire il brodo. Scrematrice periodica per rimuovere la schiuma.
Cipolla tagliata a semianelli, rosso pelato e peperoncino - a striscioline.
Versa le verdure in una padella piccola e friggi leggermente. Introduci il concentrato di pomodoro, mescola tutto e fai sobbollire un po '.
Circa mezz'ora prima che la carne sia cotta completamente, aggiungere il riso al brodo. Mescola la zuppa e cuoci fino a quando i cereali sono cotti.
Le verdure arrostite si spostano nella zuppa e iniziano ad aggiungere spezie. Riempiamo con aglio tritato, sale georgiano, coriandolo essiccato, ucho-suneli, tkemali rosso.
Tritare il prezzemolo verde, il coriandolo e versarli alla fine della cottura. Fai bollire la zuppa e spegni. Quando servi i piatti sul tavolo metti un piatto di verdure tritate.
7. Zuppa di maiale Kharcho con carota e cannella
Piatto speziato, nutriente, gustoso e moderatamente piccante. Gustate la zuppa di maiale kharcho con pane pita fresco.
ingredienti:
• 0,700 kg di maiale con osso.
• Carota.
• Due cipolle.
• Tre art. cucchiai di salsa tkemali.
• Un mazzetto di coriandolo e prezzemolo.
• Per mezza tazza di riso e noci tostate.
• Giovani germogli di sedano.
• Chili.
• Quattro spicchi d'aglio.
• Luppolo-suneli e sale.
• Cannella - sulla punta di un coltello.
• Passata di pomodoro - tre cucchiai. cucchiaio.
Metodo di preparazione:
Carne cruda preparata tagliata a pezzetti. Friggere in una padella, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Bisogna fare attenzione per garantire che tutti i pezzi di carne vengano arrostiti in modo uniforme.
Versare in una casseruola, riempirlo con acqua bollente, coprire e lasciare languire per mezz'ora.
Sul tagliere, tagliare la cipolla a semianelli, la carota in piatti rotondi e il peperoncino a rondelle.
Lega un fascio di coriandolo con un filo da cucina e taglia le radici. Metterli da parte e distruggere i verdi rimanenti.
Le noci saltano attraverso il tritacarne. Anche i germogli di sedano e il prezzemolo vengono triturati.
Nella padella, in cui è stata cotta la carne, friggere, cipolla, aggiungere carote e peperoncino. Prima della fine della cottura, aggiungi l'aglio, tritato in anticipo e un pizzico di sedano.
In una casseruola con brodo, versare il riso e metterci sopra delle radici di coriandolo.
Venti minuti dopo aggiungere coriandolo tritato, sedano e prezzemolo.
Quindi, versa le noci tritate, aggiungi la salsa e il cucchiaio da dessert di luppolo-sunel.
Inserisci le verdure fritte nella zuppa e aggiungi un pizzico di cannella.
Quindi adagiare la passata di pomodoro e il sale. È necessario rimuovere i piatti campione per il sale e spegnere dopo un minuto. In una ciotola di zuppa di maiale kharcho versare il coriandolo fresco.
8. Zuppa di maiale Kharcho "Hearty"
Una grande ciotola di zuppa con una buona quantità di maiale profumato è un pasto completo.
ingredienti:
• Carne con un osso - un chilogrammo.
• Due cipolle.
• Pomodoro.
• Cucchiaio di concentrato di pomodoro per dessert.
• Due o tre cucchiai di tkemali.
• Mezzo peperoncino.
• Mezza tazza di riso.
• Un mazzetto di coriandolo e prezzemolo.
• Foglie e gambi di sedano.
• Quattro spicchi d'aglio.
• H. cucchiaio utsho-suneli.
• Mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere.
• Pizzico di salato e adzhika.
• Una miscela di peperoncini secchi.
Metodo di preparazione:
Maiale lavato tagliato a pezzi grossi. Fai bollire il brodo nel solito modo, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Lavare il bulbo, sbucciarlo e inviarlo alla carne.
Versare alcuni gambi di sedano tritati nel brodo.
Tritare la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole.
Rimuovi la pelle da un pomodoro, rimuovi i semi e tagliali a pezzetti. Invia in padella con le cipolle, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola tutto. Versare un po 'di brodo e spezzatino.
Rimuovi la testa di cipolla, i pezzi di sedano dalla zuppa e versa il composto di verdure dalla padella. Sale qb.
Tritare il peperoncino e inviarlo alla zuppa.
Tritare il coriandolo con gli steli. Tritare il sedano e il prezzemolo.
Macina l'aglio e mescolalo con le verdure.
Invia il riso alla zuppa Fai bollire un po 'e aggiungi ukho-suneli, coriandolo, salato e adjika. Pepe con una miscela di peperoni secchi.
Quando il riso e la carne sono cotti, spegnere il fuoco e aggiungere una miscela di verdure e aglio. Coprire la zuppa profumata con un coperchio stretto e lasciare per un breve periodo.
Zuppa di maiale Kharcho - Trucchi e suggerimenti
- Affinché la zuppa sia ricca, gustosa e non molto densa, è necessario mantenere il rapporto tra carne e acqua 1: 4.
- Durante la cottura del brodo, puoi aggiungere un bicchiere di acqua bollente, poiché l'acqua bolle gradualmente.
- Affinché il kharcho non si trasformi in porridge, viene utilizzato riso a grani lunghi. Non è così rapidamente bollito morbido, mantiene la sua forma e dà una quantità sufficiente di amido.
- Il brodo non è salato, il sale viene aggiunto alla zuppa preparata sulla sua base.
- Per evitare che si senta il grasso, è necessario aggiungere il succo di melograno a Kharcho.
