La zuppa di Chum è il primo piatto caldo con un gusto eccezionale e un aroma meraviglioso.
L'orecchio è preparato principalmente in natura, ma a casa spesso si dimenticano di questo piatto, e invano: dopo tutto, un orecchio di chum salmon non è solo gustoso e soddisfacente, ma anche utile e anche veloce.
Chum ear - principi generali di cottura
Preparare la zuppa è elementare! Per prima cosa devi ottenere amico. È improbabile acquistare pesce fresco, ma il pesce congelato è facile. Vedi che il salmone chum non è raffermo, di un colore gradevole, senza segni di danno e placca di diversi colori. Neve e ghiaccio non dovrebbero aderire al pesce. Non puoi usare l'intero pesce, ma solo parti di esso: testa, coda, pinne.
Il pesce accuratamente lavato viene steso in una padella con acqua, fatto bollire per circa 20 minuti, dopo che i salmoni sono stati tolti, la carne viene separata, il brodo viene filtrato.
Dopo che le verdure sono state deposte nel brodo: patate, cipolle, carote, condire a piacere con sale e spezie. Per un sapore più intenso, le cipolle e le carote possono essere pre-passaggiate nel burro.
Le verdure sono seguite da cereali: miglio, riso, mais, grano saraceno, orzo. A seconda delle verdure e dei cereali utilizzati, l'intervallo tra la posa di un prodotto può aumentare o diminuire. Per molto tempo, i cereali, come l'orzo, vengono fatti bollire separatamente, solo allora vengono messi in una padella comune.
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, mettono il pesce e le verdure precedentemente preparati a piacere nella zuppa, dopo di che portano a ebollizione il piatto e spengono il fuoco.
Questa è l'opzione di cottura più semplice per la zuppa di pesce, che può essere modificata aggiungendo altre verdure, uova e altri alimenti che sono combinati con chum e brodo di pesce a piacere.
La zuppa di salmone Chum è servita principalmente con panna acida o panna pesante, che conferisce al piatto uno speciale gusto cremoso delicato.
1. Orecchio di chum salmon: una ricetta classica
ingredienti:
• Chum Salmon Fish del peso massimo di un chilogrammo;
• cipolla - 1 testa;
• 1 carota;
• 5 patate;
• 1 mazzo di verde;
• pepe nero - mezzo cucchiaino;
• sale - un pizzico.
Metodo di cottura:
1. Metti la pentola d'acqua sul fornello e fai bollire.
2. Puliamo il salmone fresco, togliamo l'interno, lo laviamo e lo tagliamo a pezzi medi.
3. Metti il chum in acqua bollente e riduci il calore.
4. Tagliare le patate sbucciate con un cubo medio, le carote - a cerchi, le cipolle - perché la zuppa di pesce non ha bisogno di essere tritata finemente e quindi la tagliamo in quattro parti uguali.
5. Metti le verdure tritate nell'acqua sul pesce, copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti.
6. Ho messo mezzo mazzo di verde nell'orecchio 3 minuti prima di essere pronto senza tagliare gli steli e le radici.
7. La seconda parte dei fasci verdi è finemente tagliata con un coltello e posata già alla fine della cottura, poiché è da verdure tritate finemente che l'orecchio diventerà ancora più aromatico.
8. Al momento di servire, versare su piatti caldi.
2. Orecchio di chum salmon dalla testa
ingredienti:
• 4 teste medie di chum salmon;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• 5 patate medie;
• prezzemolo, aneto - un mazzo ciascuno;
• zafferano - un cucchiaino da tè.
Metodo di cottura:
1. Le teste di salmone chum sciacquano abbondantemente, tagliano branchie e occhi.
2. Mettiamo la testa in acqua calda, facciamo bollire per 10 minuti.
3. Posiamo la carota e la cipolla tagliate a cubetti, facendo bollire di nuovo per 10 minuti.
4. Metti le patate a dadini di medie dimensioni e cuoci per qualche altro minuto.
5. Togliamo le teste di salmone dalla padella e separiamo la parte morbida da esse.
6. Metti di nuovo la carne dalla testa nella padella.
7. Circa 3 minuti prima che la zuppa sia pronta, versare un po 'di zafferano o altri condimenti e spezie. Lo zafferano darà un sapore maggiore all'orecchio.
8. Serviamo versando la zuppa di pesce calda sui piatti, cosparsa di erbe, e puoi anche abbellire l'aspetto della zuppa di pesce con fette di pomodoro fresco e fette di limone.
3. Zuppa di Chum con salsa aromatica
ingredienti:
• chum salmon - 0,5 kg;
• cipolla - 1 testa;
• carota - 1 pz .;
• patate - 0,5 kg;
• verdure - 2 grappoli.
Per sugo:
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aceto - 20 ml;
• zuppa dalla zuppa - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. In una pentola di acqua bollente, mettere i pezzi preparati di salmone, cuocere per 10 minuti.
2. Disporre le cipolle, tritate in grandi strisce, carote e patate - a cubetti, cuocere per altri 20 minuti fino a quando le verdure sono pronte.
3. L'intero brodo di pesce viene versato in un'altra padella, utile per il sugo.
4. Il pesce stesso viene rimosso dalla padella, le ossa vengono separate da esso e nuovamente mescolate con le verdure.
5. Versare le verdure tritate su pesce e verdure, chiudere il coperchio e lasciare insistere.
6. Cottura del sugo: nel brodo preparato in anticipo, mettere l'aglio spremuto attraverso la pressa dell'aglio e un po 'di aceto, mescolare tutto bene.
7. Al momento di servire, servire pesce e verdure su piatti porzionati e mettere il sugo cotto in una ciotola separata. Tale sugo può essere lavato con il contorno di pesce principale o immerso nel pesce al suo interno.
4. Spiga di salmone con farina di mais
ingredienti:
• 1 amico medio;
• patata - 5 pezzi .;
• cipolla - 2 teste;
• 1 piccola carota;
• graniglie di mais - 70 g;
• olio di semi di girasole - 30 ml;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• prezzemolo, aneto - 1 mazzo ciascuno;
• sale - 10 g;
• pimento - 3 piselli;
• peperoncino - 5 g;
• 2 foglie di lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Taglia il ketu: separiamo le pinne, la coda, tagliamo le branchie e gli occhi dalla testa e sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
2. Mettiamo tutti i componenti del pesce in un contenitore di metallo, aggiungiamo a loro un lavrushka, un pimento e una mezza cipolla.
3. Versare acqua fredda e riscaldare moderatamente.
4. Ridurre il fuoco e far bollire con il coperchio chiuso per 40 minuti.
5. La seconda parte della cipolla viene tagliata in piccole briciole, carote - a fettine sottili. Metti in una padella e fai cuocere a fuoco lento con olio di semi di girasole, ma non friggere.
6. In un contenitore separato, mettere le patate in un cubo, versare lì il brodo di pesce filtrato e far bollire. Dopo l'ebollizione, versare la farina di mais, le cipolle in umido con le carote e far bollire di nuovo per 30 minuti.
7. Nella zuppa cotta, adagiare la polpa di chum, separandola dalle ossa e dalle creste e cuocere di nuovo per 15 minuti.
8. Alla fine, versare le erbe tritate, il condimento e lasciare in infusione per 20 minuti.
9. Al momento di servire, versare su piastre calde, condire con panna acida.
5. Orecchio di salmone in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 1 amico che pesa mezzo chilo;
• patate - 450 g;
• testa di cipolla;
• 1 carota;
• Lavrushka - 2 foglie;
• pepe nero - 20 g;
• sale - un pizzico;
• verdure - 2 grappoli;
• 20 ml di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Testa di cipolla tagliata a strisce sottili, carote su una grattugia fine. Siamo tutti passanti in olio di semi di girasole.
2. Tagliare le patate in un cubo, mettere la capacità del multicucina, aggiungere le verdure fritte e il salmone lavorato.
3. Versare l'intero contenuto della pentola a cottura lenta con acqua fredda fino a quando gli ingredienti non sono completamente coperti, aggiungere il burro.
4. Impostare la cottura lenta in modalità "zuppa" e cuocere per circa 50 minuti.
5. Tre minuti prima di essere pronti, versa le verdure tritate, fai bollire un po ', spegni la pentola a cottura lenta e lascia fermentare l'orecchio.
6. Orecchio di chum salmon nel cosacco
ingredienti:
• testa, cresta, pinne, coda di chum;
• cipolla - 1 testa;
• 1 carota;
• 2 pomodori;
• 1 peperone;
• 2 patate;
• Lavrushka - 3 foglie;
• verdure - 1 mazzo.
Metodo di cottura:
1. A fuoco basso mettiamo una pentola d'acqua.
2. Non appena l'acqua nella padella bolle, mettete le patate a dadini.
3. Preparare le verdure rimanenti: rimuovere la buccia dal pomodoro, tagliare in quattro parti e rimuovere la polpa. Togliamo i semi dal peperone, tagliamo in piccole briciole, cipolla in un cubo grande, carota in un cubo. Passiamo tutto nell'olio fino ad ammorbidirlo.
4. Quando le patate sono cotte un po ', metti tutti i componenti del chum salmon, pimento, lavrushka e cuoci per 20 minuti.
5. Dopo aver fatto bollire il pesce con le patate, rimuovere la schiuma.
6. Al pesce e alle patate spalmiamo le verdure fritte e i pomodori tritati finemente, facendo bollire per cinque minuti.
7. Pochi minuti prima della preparazione, adagiare le verdure tritate grossolanamente insieme agli steli, aggiungere sale.
8. Zuppa pronta prima di servire, fermentiamo.
Spiga di salmone - suggerimenti e trucchi
• Il tuo orecchio ha una forte associazione con la natura e il falò e ti mancano questi sapori nella tua versione domestica? Niente è più facile! Versare 3-4 gocce di fumo liquido in una casseruola con zuppa preparata. C'è un altro modo per aggiungere sapore: 5 minuti prima che la zuppa sia pronta, accendi due o tre spiedini di legno e abbassala per un paio di secondi nel brodo, quindi rimuovi immediatamente.
• Per evitare che il pesce cada a pezzi nel brodo, non interferire con la zuppa quando si cucina il salmone. Quindi tu e la carne rimarrete intere e il brodo diventerà appetitosamente trasparente.
• Inoltre, in modo che il brodo non si appaia, non far bollire troppo la zuppa, l'orecchio dovrebbe languire.
• Se non ti piacciono i soffritti o le carote, le cipolle nel brodo, non rinunciare affatto a questi ingredienti. Non macinare. Metti una carota e una cipolla intere, fai bollire per un po 'e poi scartali. Questi prodotti conferiscono al brodo un gusto speciale e un bel colore.
• L'orecchio infuso è più profumato e più saporito, quindi non affrettarti a versare la zuppa sui piatti immediatamente dopo la cottura, immergila sotto un coperchio chiuso per circa mezz'ora.
• Non mettere molte spezie nell'orecchio del salmone, altrimenti uccideranno l'aroma e il sapore del pesce e del brodo stesso. Usa solo il più necessario: un po 'di pepe, alloro, verdure.
• Per cucinare una minestra dietetica leggera, non usare i cereali per ottenere un pasto abbondante e abbondante - mettine una manciata o due.
• Il Wuhu può essere preparato non solo dal salmone, ma anche da una miscela di diversi pesci: salmone rosa, salmone, pesce di fiume. Alcuni, avendo precedentemente usato il filetto per altri piatti, non buttano via il "illiquido", ma lo mettono nel congelatore e, dopo aver raccolto abbastanza, cucinano un orecchio fragrante e gustoso. Buon appetito.
