La ricetta della torta Sacher è semplice e diretta, tuttavia, il dessert è così gustoso, arioso e al cioccolato che persino le persone che sono indifferenti ai dolci non possono uscirne. Vuoi sorprendere i tuoi cari? Le ricette accuratamente selezionate ti aiuteranno a creare un bocconcino nella tua cucina.
Torta Sacher - principi generali di preparazione
La torta Sacher si basa su ingredienti come farina, uova, burro selezionato, marmellata o marmellata e cioccolato naturale.
La preparazione della torta stessa non ha una differenza radicale dalla preparazione di qualsiasi altro dessert del genere, la cosa principale è che tutti i prodotti utilizzati sono di alta qualità. Questo è precisamente il biglietto da visita principale del dessert - il suo gusto e il suo aspetto.
Indipendentemente dalla ricetta, un biscotto viene cotto all'inizio, quindi viene tagliato in torte e imbevuto di panna, glassa, ganache - se lo si desidera.
1. Torta Sacher: ricetta classica
Ingredienti per biscotti:
• farina - 1 bicchiere incompleto;
• tavoletta di cioccolato fondente;
• zucchero - 180 g;
• uova - 6 pezzi .;
• burro - 120 g;
• vanillina - 20 g;
• marmellata di albicocche - 1 bicchiere.
ganache:
• cioccolato fondente puro - 100 g;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• crema 20% - 100 ml.
Come cucinare:
1. Prepariamo un impasto per biscotti. Per fare ciò, spezzare la barretta di cioccolato, scioglierla a vapore, mescolando costantemente, fino a quando una pappa tenera omogenea senza grumi. Quindi rimuovere dal fuoco e raffreddare. Sbattere lo zucchero (90 g) con burro morbido e vaniglia. Aggiungi i tuorli a questa massa cremosa, batti di nuovo tutto. Quindi versare il cioccolato raffreddato e frullare di nuovo fino a ottenere una consistenza tenera e liscia.
2. Separatamente, sbattere le proteine in uno stato stabile con l'aggiunta graduale dello zucchero rimasto ad esse. Ricorda che tutti i dispositivi per la preparazione di un tale impasto (frusta, ciotole) devono essere puliti e asciutti, altrimenti il biscotto potrebbe non funzionare. Per verificare la prontezza delle proteine, puoi inclinare la tazza, se vengono battute correttamente, non si rovesciano da esso, ma rimangono fisse. Successivamente, le proteine vengono introdotte nella miscela di cioccolato e burro, mescolando costantemente con una spatola di plastica, nella direzione su-giù.
3. Dopo che le proteine sono state completamente combinate, versare la farina setacciata nella massa in 4 set, agitando costantemente nella stessa direzione. La cosa principale è che l'impasto diventa omogeneo e non si deposita. Poiché, più "ariosa" è la massa, più facile e tenero risulterà il biscotto finito.
4. Prendiamo un contenitore con un diametro di 22 cm, lo copriamo con pergamena e ungiamo le pareti con olio. Versare la pasta al cioccolato e metterla in un forno caldo, cuocere per mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Durante la cottura, l'importante è non asciugare il semilavorato, dovrebbe essere leggermente umido. Trascorso il tempo richiesto, prendiamo uno stecchino e foriamo il biscotto per verificarne la prontezza. Se lo stecchino è asciutto, ma ci sono delle briciole, il biscotto è pronto.
5. Quando il biscotto si è raffreddato, rimuoverlo dallo stampo e tagliarlo in due parti, nel senso della lunghezza. Nel caso della formazione di una crosta irregolare sulla superficie, tagliarla lentamente con un coltello.
6. Battere la marmellata per 2 minuti. Mettiamo una parte del biscotto su un piatto grande, con il lato poroso rivolto verso l'alto. Lubrificalo con un pezzo di marmellata. Spalmare uniformemente la marmellata per tutta la torta. Coprire con una seconda torta. La seconda parte della marmellata unge i lati e la parte superiore della torta. Mandiamo la torta in frigorifero per congelare la marmellata.
7. A questo punto, rompere la barretta di cioccolato e metterla sulla padella. Unire la panna con il burro e scaldare a fuoco basso, mescolando. Una volta riscaldata la miscela cremosa, versala nel cioccolato. Spesso e rapidamente mescolare il composto fino a quando non è tenero e lucido. Se ottieni una ganache troppo liquida, lascia che si congeli un po 'nel frigorifero.
8. Rimuovere la torta leggermente congelata dal frigorifero e riempirla di cioccolato, livellandola con un coltello o una spatola.
9. La torta finita viene inviata in frigorifero per l'impregnazione per 8 ore. Il gusto della torta Sacher sarà ancora più gustoso se servito con panna montata o gelato normale.
2. Torta Sacher: una ricetta semplice
ingredienti:
• zucchero - 250 g;
• farina - 250 g;
• cioccolato - 150 g;
• uova - 6 pezzi;
• burro - 150 g;
Metodo di cottura
1. Sciogliere cioccolato e burro separatamente. Allo stesso tempo, sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer per 4 minuti. Quindi, senza spegnere il mixer, versare il burro e poi il cioccolato, sbattere per 2 minuti. Smetti di montare e versa la farina, mescola accuratamente, fino a ottenere una consistenza densa e tenera.
2. Sbattere gli albumi per alcuni minuti, quindi versarvi lentamente lo zucchero. Sbattere prima che lo zucchero si dissolva. Aggiungi proteine rigogliose all'impasto, mescola tutto bene con movimenti fluidi.
3. Nella forma preparata, rivestita con pergamena, versare l'impasto, infornare per 35 minuti a bassa temperatura. Dividi il biscotto al forno in 2 torte. Immergi le torte con la panna (qualsiasi crema, cremosa, cioccolato, o puoi anche immergere con la normale marmellata come una crema), riempi l'intera torta con cioccolato fuso e mandala in frigorifero.
3. Torta Sacher: ricetta viennese
ingredienti:
L'impasto:
• cioccolato fondente - piastrelle per pavimento;
• burro - 1 confezione;
• zucchero - 250 g;
• farina - 1 bicchiere;
• uova - 6 pezzi .;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vaniglia - 30 g;
• mandorle - mezzo bicchiere;
• cacao in polvere - 30 g;
• marmellata di albicocche - 1 bicchiere.
glassa:
• cioccolato fondente - 150 g;
• latte - 6 cucchiai. cucchiai;
• burro - un pezzettino.
preparazione
1. Sbattere il burro morbido con 50 grammi di zucchero. Separare le proteine dai tuorli e metterle in frigorifero. Sciogli il cioccolato per un paio e raffreddi. Versa il cioccolato nel burro. Aggiungi il cognac alla massa finita di cioccolato e burro, continua a sbattere. Senza smettere di frullare, introduciamo i tuorli nella massa e frulliamo di nuovo a una consistenza densa.
2. Immergere le mandorle in acqua calda per 1 minuto. Quindi rimuoviamo la pelle da essa, la asciugiamo e la maciniamo in un frullatore.
3. Sbattere i bianchi, i primi 2-3 minuti a bassa velocità, e poi ad alta, versando lentamente lo zucchero rimasto. Batti a una schiuma densa. Distribuiamo una parte delle proteine in una miscela di cioccolato e burro, versiamo la farina con soda e cacao lì, le mandorle tritate lentamente si muovono dal basso verso l'alto. Quindi, versare la seconda parte delle proteine e mescolare nuovamente nella stessa direzione.
4. Mettere l'impasto in un contenitore su pergamena, mettere in forno per 45 minuti, a temperatura moderata. Togliamo la torta di biscotti cotta dal contenitore e lasciamo raffreddare, quindi tagliamo in 2 torte.
5. Riscaldare leggermente la marmellata, ricoprire una torta con essa. Coprire con il secondo e ungere i lati e la superficie della torta con la marmellata.
6. Sciogliere il cioccolato a vapore. Versa il latte e mescola accuratamente. Metti un pezzetto di burro nella glassa, mescola di nuovo bene.
7. Versare l'intera torta con glassa.
4. Torta Sacher: ricetta austriaca
ingredienti:
• burro - 220 g;
• zucchero -420 g;
• uova 6 - pezzi;
• cioccolato fondente amaro - 2 tessere;
• pangrattato - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina per stampi per aspersione - 30 g;
• marmellata o marmellata di albicocche - 1 bicchiere;
• rum - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 125 g;
• olio di semi di girasole -1 cucchiaino.
Metodo di cottura
1. Sbattere il burro con 3/4 parti di zucchero in una massa d'aria bianca e aggiungere i tuorli separati lì. Quindi introduciamo 1 barretta di cioccolato fuso. Batti di nuovo fino a che liscio.
2. Versare il pangrattato nella miscela risultante (cioè briciole, non pangrattato). Li facciamo in questo modo: tagliamo il pane a pezzi, lo asciugiamo nel forno, lo maciniamo nel robot da cucina. Non dovrebbero essere molto piccoli.
3. Togliamo le proteine dal frigorifero e battiamo con 1/4 parte dello zucchero in una schiuma stabile. Li spostiamo nell'impasto, mescoliamo delicatamente.
4. Versare lentamente l'impasto nella forma preparata e metterlo in forno a bassa temperatura. Cuocere per 60 minuti.
5. La torta biscotto al forno viene tagliata longitudinalmente in 2 strati uguali di torta, impregnati di marmellata. Per l'impregnazione: aggiungi il rum alla marmellata di albicocche, mescola accuratamente. Inceppare anche i lati e la superficie della torta con la marmellata.
6. Glassa: versare 1 bicchiere di zucchero nella padella e versare la quantità necessaria di acqua. Scaldare un po ', fino a quando lo zucchero si dissolve, senza portare a ebollizione. Lì introduciamo una tavoletta di cioccolato, con costante agitazione, rimuoviamo dalla stufa, senza smettere di interferire, aggiungiamo olio di girasole senza odore, per dare alla glassa un colore lucido.
7. Metti la glassa raffreddata sulla torta, livellala con un coltello. La torta pronta viene raffreddata in frigorifero.
5. Torta "Sacher": una ricetta in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Per il test:
• cioccolato fondente -1 barretta;
• burro - mezzo pacchetto;
• zucchero - 250 g;
• vanillina - 20 g;
• uova - 4 pezzi .;
• soda aceto in polvere - 30 g;
• marmellata di ribes nero - 5 cucchiai. cucchiai.
glassa:
• cioccolato fondente senza additivi - 1 barretta;
• crema grassa - 100 ml.
Metodo di cottura
1. Sciogli il cioccolato per una coppia. Nel frattempo, macina il burro con lo zucchero (puoi sbatterlo con un mixer fino al bianco). Versare il cioccolato nel burro. Quindi aggiungere le uova (dopo ciascuna, sbattere le uova per 40 secondi e dopo l'ultimo 1 minuto).
2. Versare la farina setacciata mescolata con soda, cacao nella massa montata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per 2 minuti. Mettiamo il fornello lento ad una temperatura di 180 gradi in modalità "cottura". Spalmiamo la capacità del multicooker con olio, cospargiamo di farina, disponiamo l'impasto. Cuocere per 65 minuti.
3. Tagliare il biscotto raffreddato in 2 torte. Il biscotto in questo metodo risulta sempre succoso, quindi non è necessario immergerlo. Ma, se lo hai comunque cotto, e si è rivelato piuttosto asciutto, allora è permesso immergerlo con sciroppo con rum, cognac o liquore.
4. Marmellata leggermente riscaldata, ungere la prima torta e coprire con la seconda. Ungi la parte superiore della torta e i lati con la glassa.
5. Riscaldare leggermente la panna, introdurre il cioccolato e mescolare fino a quando sarà tenero, omogeneo.
6. Il prodotto finito viene raffreddato in frigorifero.
6. Torta Sacher: ricetta magra
ingredienti:
• eventuali noci - 250 g;
• acqua 250 g;
• cioccolato amaro - 150 g;
• cacao -200 g;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• zucchero - 170 g;
• soda - mezzo cucchiaino;
• sale - mezzo cucchiaino;
• farina - 400 g.
ganache:
• tè forte - 1 tazza;
• cioccolato fondente - 200 g.
impregnazione:
• salsa di mele.
Metodo di cottura
1. Cottura del latte di noci: noci (è meglio prendere le mandorle, ma se non ce ne sono, noci o nocciole sono adatte), macinare.
2. Versare acqua riscaldata e frullare di nuovo. Lascia per insistere.
3. Filtra il latte finito.
4. Riscaldiamo il liquido del dado a 50 gradi.
5. Metti il cioccolato rotto in un contenitore profondo e riempilo con latte di noci, mescola fino a quando il cioccolato non si dissolve.
6. Aggiungere l'olio di semi di girasole alla massa di noci e cioccolato. Aggiungi cacao, zucchero, soda, schiacciato con aceto e mescola bene. Versare la farina, mescolare fino a che liscio.
7. L'impasto è diviso in 2 parti, cotto separatamente per 35 minuti a una temperatura di 180 gradi.
8. Per la ganache, prendiamo 2 forme: una profonda, la seconda piatta. Versare il tè forte preparato in un contenitore profondo (ben adatto con il bergamotto). Metti il cioccolato rotto a pezzi nel tè. Mettiamo il ghiaccio in una forma piatta e mettiamo su di esso un contenitore profondo con cioccolato e tè. Prima di tutto, sciogli il cioccolato. La miscela risulta liquida e durante la frusta viene molto spruzzata. Ma dopo pochi minuti dal freddo, la crema si addensa.
9. Dopo mezz'ora dall'inizio della frusta con piccoli margini, la crema guadagna un volume di 2 volte di più e si addensa come la panna acida fatta in casa. Questo indica la sua prontezza. La crema sarà così densa che anche spalmarla sarà molto difficile.
10. Tagliamo le torte cotte e raffreddate in 2 parti. Copriamo il centro con marmellata di mele. Aggiungi torte. Immergere l'intervallo tra le due torte con la crema al cioccolato.
11. La crema rimanente unge la parte superiore e i lati della torta. Come decorazione, noci e frutta tritata possono essere posizionati sopra la torta. Abbiamo messo la torta finita in frigorifero per tutta la notte.
Torta Sacher - Segreti e trucchi
• Il dessert deve essere saturo per renderlo davvero gustoso, quindi è meglio cuocere la torta almeno 5-6 ore prima della celebrazione.
