Breast Roll - Principi generali di cottura
I panini sono preparati da petti interi e da quelli spalmati, carne di pollame tritata e tritata tagliata a pezzetti.
Salare e pepare dovrebbero essere, dato il tuo gusto, quindi non indicheremo la quantità e la presenza di sale e spezie negli "ingredienti".
Quando si formano i triti, si consiglia di inumidire le mani in acqua fredda, quindi la carne non si attaccherà. Puoi usare il film alimentare, stendere il ripieno sulla sua superficie e sollevarlo delicatamente su entrambi i lati, incollare i bordi del rotolo. I rotoli arrotolati in questo modo sembrano più puliti.
I rotoli di carne di pollame spalmata, dopo la piegatura, devono essere tirati in più punti con filo per dolciumi. Puoi anche usare spago, filato ordinario o spiedini e stuzzicadenti in legno.
Un piatto pronto da cuocere viene messo in un forno che è già stato riscaldato alla temperatura specificata.
Rotolo di petto "Marmo"
ingredienti:
600 gr. petto di pollo fresco o refrigerato;
30 gr gelatina;
Cinque spicchi d'aglio;
Una miscela di foglie di prezzemolo essiccate e aneto (puoi prepararle).
Metodo di preparazione:
Seno per formare cubetti di dimensioni di un centimetro e mezzo e metterli in un contenitore profondo.
Aggiungi paprika, erbe secche, gelatina, aglio tritato. Sale qb, cospargere di pepe. Mescola tutto.
Carne di pollo preparata messa in una manica per la cottura, formata in un rotolo.
Cuocere 45 minuti.
Rotolo raffreddato messo in frigorifero. Taglia e servi al tavolo quando la gelatina è completamente congelata.
Rotolo di petto "Mosaico"
ingredienti:
1 kg al seno;
Mezza tazza di piselli freschi e mais. È possibile sostituire il congelato;
Uovo crudo;
200 gr. formaggio a pasta dura;
150 gr. cavolfiore;
Testa d'aglio;
Condimento di pollo;
verdi:
prezzemolo;
basilico;
Un mazzo di foglie di lattuga.
Metodo di preparazione:
Seno tagliato longitudinalmente in due.
Batti ciascuno in modo che lo spessore sia lo stesso ovunque.
Condire con carne, sale e pepe.
Preparare il ripieno: tritare la carota a cubetti, tritare l'aglio, dividere il cavolo in cimette il più piccolo possibile. Sulla grattugia tritare grossolanamente il formaggio.
Nei piatti profondi unire le verdure preparate, aggiungere i piselli e il mais.
Un po 'di sale, pepe, aggiungere condimento, guidare un uovo, aggiungere formaggio e mescolare.
Sul tavolo spalmò uniformemente la carne del petto respinta. Ogni pezzo deve sovrapporsi al successivo, in modo che non vi sia spazio vuoto.
Due terzi del riempimento si diffondono sulla superficie del raccordo.
Avvolto in un rotolo.
Il resto del composto viene distribuito sul fondo della confezione per la cottura, metti il rotolo sopra, fissa i bordi con una clip.
Posizionare il sacchetto del rotolo sulla teglia.
Cuocere per cinquanta minuti. Apri la confezione, torna al forno per un'altra mezz'ora.
Estrai il pollo dal sacchetto, raffreddalo e solo allora rimuovi il filo culinario.
Servire fette sottili tritate su foglie di lattuga.
Al seno "Piacevole sorpresa"
ingredienti:
600-700 grammi di petto di pollo;
Condimento per carne di pollame;
Una miscela di peperoni macinati;
Uovo di gallina crudo;
Cucchiaino di farina;
Due art. cucchiai di burro non salato.
Per il ripieno:
Confezione da duecento grammi di ricotta al 9%;
150 grammi di ribes rosso;
Cucchiaio da dessert di succo di limone fresco;
1/2 cucchiaino polvere di zenzero;
50 grammi di frutti di bosco.
Per la salsa:
300 ml di brodo;
150 ml di vino bianco semi-dolce;
Mezzo bicchiere di succo di ribes rosso o succo di melograno, diluito 1: 2 con acqua bollita;
Cucchiaio di zucchero;
Un cucchiaino di amido;
Una manciata di bacche di ribes.
Per la decorazione:
Rametto di ribes rosso.
Metodo di preparazione:
Filetto tagliato in due cotolette lungo le fibre, sbattuto.
In ogni pezzo strofinare una miscela di sale, spezie e condimenti.
Ricotta acidificare con succo di limone, sale, leggermente pepe, cospargere di zenzero. Mescola.
Bacche da ordinare, sciacquare con acqua corrente, asciugare.
Metti la carne sbattuta in un foglio solido sulla superficie del tavolo.
Top con massa di cagliata, uno strato di ribes e un po 'di mora su di esso.
Riduci a icona per rotolare.
Arrotolare la billetta su tutti i lati in un uovo montato con farina e friggere nel burro fino a formare una bella crosta.
Versare il brodo di carne, il succo di ribes (o il melograno) in una padella, aggiungere lo zucchero e stufare sotto il coperchio per mezz'ora.
Metti su un piatto, lascialo raffreddare leggermente, in modo da poterlo tagliare.
Friggere la salsa dalla padella attraverso un raro setaccio.
Metti a fuoco i due terzi della salsa in un contenitore pulito.
Nel resto diluire l'amido ed entrare con salsa bollente in costante agitazione. Fai bollire cinque minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere le bacche di ribes.
Pezzi di stendere su un piatto. Servire con rametti di ribes e versare sopra la salsa. La salsa può anche essere servita separatamente.
Rotolo delicato al seno
ingredienti su due piccoli rotoli:
Due filetti di pollo;
mele;
150 gr. noci;
50 gr. ribes rosso congelato;
5 cucchiai. cucchiai di olio raffinato;
Pizzico di origano essiccato;
Cucchiaio da tavola senza scivolo di miele.
Metodo di preparazione:
Rimuoviamo l'anima della mela, la buccia e tritiamo finemente.
Ribes scongelato, lavare e asciugare.
Tritare i chicchi di noci in un macinacaffè o con un frullatore.
Farina di arachidi, bacche di ribes, mela, unire e mescolare.
Nel filetto fare un lungo taglio profondo, formando una "tasca". Rivela, respingi.
Metti il ripieno, arrotola "rotola", i bordi del pizzico lungo spiedino di legno. Striscio superiore di miele fuso.
Avvolgere il rotolo in un foglio di cottura imburrato con olio d'oliva.
Cuocere un'ora a 200 gradi.
Rotolo di petto in frittata al formaggio
ingredienti:
600 grammi di petto;
400 grammi di champignon freschi o leggermente meno congelati;
Tre uova;
Circa 100 grammi di formaggio piccante non salato;
Cucchiaio di panna acida;
Cipolla grande.
Metodo di preparazione:
Macinare formaggio a pasta grossa grossolanamente su una grattugia.
Sbattere le uova con una forchetta o una frusta, aggiungere pepe nero, panna acida e sale. Versare formaggio duro grattugiato, mescolare.
Versare la miscela di frittate in una teglia leggermente oliata.
Cuocere la frittata per sette minuti. La temperatura del forno è di 180 gradi.
Per il ripieno, taglia la cipolla a cubetti. Taglia i funghi a pezzi e friggi con le cipolle fino a quando l'umidità evapora dai funghi.
Tagliare la carne a cubetti di uno e mezzo a due centimetri, mettere in una ciotola.
Aggiungere i funghi e le cipolle fritti, leggermente salati, mescolare.
Su uno strato di frittata cotta per distribuire un sottile strato di funghi fritti con cipolle e petto tritato.
Arrotolare un rotolo spesso, metterlo sul fondo del modulo con una cucitura verso il basso, cospargere di sesamo, infornare per un altro quarto d'ora, alla stessa temperatura.
Involtino al seno (con zucca)
ingredienti:
Chilogrammo seno;
5 denti d'aglio;
350 gr. zucca;
Uova sode - 4 pezzi;
150 gr. noci sbucciate;
Prezzemolo fresco
Per la decorazione:
Foglie di insalata;
ortaggi;
Verdi.
Metodo di preparazione:
I ripieni di pollo tagliati, respingono.
Polpa di zucca tagliata in pezzi più piccoli.
Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
Tagliare la polpa di zucca, i gherigli di noci, il prezzemolo, metterli nella ciotola di un frullatore e tritarli.
Petti di pollo rotti sparsi in uno strato, pepe, sale qb.
Top out ripieno di zucca, distribuito uniformemente su tutta la superficie della carne.
Metti le uova sode da un bordo dello strato di carne in fila sul ripieno.
Piegare, avvolgere con un foglio, spalmato di girasole o olio d'oliva.
Cuocere quando riscaldato di 180 gradi, fino a 45 minuti.
Rotolo leggermente raffreddato tagliato in porzioni, steso su un piatto da portata, il cui fondo è rivestito con foglie di lattuga. Decorare con verdure fresche, verdure.
Rullo seno "Mood estivo"
ingredienti:
700-800 grammi di petto;
Due uova sode bollite;
Un paio di aglio;
Granello di pepe;
Un paio di lampadine;
Due carote
Metodo di preparazione:
Macinare i petti di maiale in qualsiasi metodo conveniente.
Friggere la cipolla tritata e le carote grossolanamente al colore ambrato.
Tritare l'aglio, le uova di gallina.
Peperoni dolci senza semi e tagliati a pezzetti piccoli e uniformi.
Metti il peperone, le uova fritte, le uova e l'aglio tritato in una ciotola. Mescolare tutto il pre-sale.
Sul film alimentare stendere uno strato di spessore di un centimetro tritato.
Distribuire uniformemente il ripieno preparato sulla superficie del ripieno.
Con l'aiuto del film si trasforma in un rotolo denso.
Cuocere su una teglia a una temperatura di duecento gradi, quarantacinque minuti.
Dopo 20-25 minuti dall'inizio della cottura, rimuovere rapidamente il rotolo dal forno, ungere la sua superficie con maionese e rimetterlo.
Rotolo pronto freddo e solo successivamente tagliato.
Rotolo di petto blu di cordone
ingredienti:
Due petti di pollo;
50 grammi di prosciutto;
100 grammi di formaggio duro, affilato o con un sapore distinto;
50 ml di brodo di pollo, possono provenire dal cubo;
Spicchio d'aglio;
Mezza tazza di pangrattato;
Mezzo cucchiaio da dessert di paprika;
Olio per ingrassaggio teglia, verdura;
Un cucchiaio di crema di burro dolce.
Metodo di preparazione:
Petti di pollo interi con un martello da battere allo spessore di centimetro.
Su entrambi i lati, pepe e sale, strofinando sale e pepe nella carne.
Metti la carne sbattuta in un unico strato.
Metti sopra le fette di prosciutto, sopra le fette sottili di formaggio.
Ridurre al minimo la carne rotta ripiena di un rotolo.
Nel brodo aggiungere l'aglio tritato, il burro.
In un'altra ciotola, mescolare il formaggio grattugiato con pangrattato e paprika.
Immergere bene il rotolo nel brodo di pollo, arrotolare il pane grattugiato "formaggio".
Metti su una teglia o un modulo in modo che la cucitura sia sul fondo.
Versare il resto del brodo.
Cuocere per mezz'ora nel forno, nella modalità di riscaldamento 200 gradi.
Rotolo di petto "Anticipazione" in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Due filetti di petto;
60 gr. cipolle verdi;
50 gr. formaggio a pasta dura facilmente sciolto;
Olio per friggere.
Per adzhika:
Due pomodori maturi;
Mezzo peperone;
Cucchiaino incompleto di paprika macinata;
Tre spicchi d'aglio;
Un cucchiaino di aceto;
1,5 cucchiaini olio raffinato.
Metodo di preparazione:
Il torace si allunga e si espande come un libro, leggermente respinto.
Per adzhika tritare pomodori, peperoni, aglio su una mietitrebbia o altro modo conveniente.
Aggiungere un aceto di massa di pomodoro, olio, peperoncino piccante, mescolare.
Coprire uniformemente il filetto di adzhika, cospargere con cipolle verdi tritate finemente. Grattugiare il formaggio sopra la cipolla.
Ridurre al minimo il rotolo denso di carne di pollo. Per fissare i bordi con stuzzicadenti o spiedini di legno.
Ungere la pentola a cottura lenta con olio, adagiare il rotolo. Cuocere in modalità Friggere per trenta minuti.
Involtini al seno con prugne secche e albicocche secche in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
500 grammi di carne bianca di pollo tritata (petto);
1/3 tazza di albicocche secche imbevute;
1/3 tazza di prugne imbevute;
Due uova di gallina fresche;
carote;
Verdi.
Metodo di preparazione:
Mescolare il trito con spezie, sale.
Sul film alimentare, distribuito su una superficie piana, stendi il ripieno, un'altezza non superiore a un centimetro.
Immerso in acqua fredda e frutta secca essiccata, tagliato a strisce. Mescolare e distribuire uniformemente sul ripieno.
Dall'alto strofiniamo una carota su una grattugia con celle grandi.
Sbriciolate le uova e cospargetele con uno strato di carote.
Con l'aiuto del rotolo di pellicola, posizionalo nella manica.
Lungo i bordi della manica giriamo bene e fissiamo con speciali clip.
Prendendo delicatamente la manica dai bordi in modo che non cada, la spostiamo nella ciotola.
Riempiamo 400 ml di acqua, prepariamo in modalità Cottura 1 ora e 15 minuti.
Il piatto finito, sollevando per i bordi della manica, rimuove dalla pentola a cottura lenta, fresco.
Rimuovere la manica, rotolare tagliato a pezzi.
Roll "Boom di Capodanno"
ingredienti:
Mezzo chilo di petto di pollo;
400 grammi di fegato di pollo;
Un'arancia;
4 spicchi d'aglio;
Cipolla grande;
4-5 pizzichi di condimento al curry.
Metodo di preparazione:
Taglia e taglia il petto in modo che lo spessore della carne sia di un centimetro.
Metti il seno rotto sul film sovrapposto, per ottenere un grande strato. Pepe uniformemente.
Friggi le cipolle tritate finemente in un colore ambrato. Aggiungi il fegato di pollo e continua a cuocere a fuoco lento con il coperchio acceso per un quarto d'ora.
Schiaccia il fegato e la cipolla fino alla consistenza del patè.
Sbucciate l'arancia, rimuovete il film da ogni fetta.
Distribuire uniformemente il patè di fegato sulla carne, disporre le fette d'arancia su un bordo.
Rotolo rotolo pezzo. Cospargere leggermente con condimento e scorza di arancia finemente grattugiata.
Avvolgere saldamente con un foglio spalmato di olio vegetale o di oliva. Metti nel contenitore multicucina, versa 200 millilitri di acqua.
Cuocere su "Cottura" per quaranta minuti.
Al momento di servire, tagliare in diagonale, guarnire con fette d'arancia, verdure.
Rullo seno: consigli e suggerimenti
- Il rotolo di petto sarà molto più morbido se i pezzi di carne vengono ben battuti con un martello su entrambi i lati.
- Si consiglia di piegare il pezzo sufficientemente stretto in modo che non vi sia spazio d'aria tra gli strati di carne e il ripieno. Ciò eviterà che il rotolo si disintegri e che il suo contenuto fuoriesca durante la cottura.
- Non servire piatti impanati, versando sopra la salsa, altrimenti la crosta diventerà morbida, perderà lo scricchiolio. La salsa in questi casi viene servita separatamente in salsiere.
- Non aver paura di sperimentare le spezie, sottolineano solo il gusto della carne e riempiono il piatto con un bouquet unico. Ideale per carne di pollo: dragoncello, cardamomo, zafferano, salato, salvia, maggiorana.
- Prima di cuocere i piatti a pezzi, così come il petto intero, la carne può essere leggermente cosparsa di limone o marinata nella marinata per un paio d'ore. La carne sarà molto più tenera e il piatto sarà più succoso.
