Deliziosi pasticcini possono essere fatti senza uova, burro naturale, latticini.
Il lievito magro e la pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi non sono meno gustosi, ariosi, diversi.
Il posto dei prodotti lattiero-caseari e del latte acido è occupato da olio vegetale (vegetale), acqua frizzante.
Da deliziose paste magre, lievito e sfoglia per torte, crostate e gnocchi, deliziosi deliziosi prodotti sono preparati con e senza ripieno, con glassa e vari "condimenti", frittelle, cuocere biscotti croccanti.
Per imparare i segreti della preparazione di un simile testo non deve necessariamente essere solo chi vuole digiunare. Se un bambino allergico cresce in famiglia, il lievito magro e la pasta sfoglia per torte, torte e gnocchi sono semplicemente insostituibili. Coloro che si attengono alla visione del mondo vegana apprezzeranno anche i dolci e gli gnocchi di verdure.
Pasticceria magra - principi generali di cucina
Per la preparazione di lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi, è possibile utilizzare lievito secco o pressato. In questo caso, l'impasto arioso del lievito. È fatto sulla birra o sulla strada giusta.
Nel primo caso, devi prima ottenere una base di lievito con una schiuma alta. Un metodo più semplice e diretto consente di ottenere lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi in modo rapido, semplice, senza inutili problemi e preoccupazioni: aumenterà?
In ogni caso, per ottenere lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi, devi prima mescolare gli ingredienti secchi, quindi introdurre gradualmente il liquido, impastando la massa elastica. Ma i componenti secchi (zucchero, lievito, sale) devono essere precedentemente dissolti in acqua.
Dopo aver impastato, l'impasto deve "riposare" - sdraiarsi un po 'in un luogo freddo o, al contrario, caldo.
Pasta sfoglia magra
I tortini di pasta sfoglia possono essere fritti in olio vegetale o al forno. L'uso del lievito rende il piatto arioso, gustoso. Non sarà diverso dal solito muffin.
ingredienti:
• farina bianca o integrale (3 tazze);
• un normale bicchiere d'acqua riscaldato alla temperatura corporea;
• lievito attivo confezionato;
• un paio di cucchiai di zucchero (cucchiai ordinari);
• 4 tavoli. cucchiai di qualsiasi pianta. olio;
• un cucchiaino di sale di macinazione medio senza scivolo.
Metodo di cottura:
Mescolare con farina setacciata nella quantità richiesta di sale.
Sciogliere una busta di lievito attivo appena confezionato in acqua.
Versa lo zucchero nell'acqua, mescola fino a completo scioglimento.
Versare un po 'di liquido nella farina, impastare prima l'impasto con un cucchiaio di legno, quindi con le mani.
Se necessario, mescolare la farina, dando alla massa l'elasticità necessaria.
Impastare energicamente fino a quando la massa inizia a sciogliersi liberamente dalle mani.
Lasciare in una ciotola, coperto con un asciugamano di cotone o lino o chiudendo la ciotola con un film trasparente per scopi alimentari.
Riorganizzare il caldo, attendere l'ascesa.
L'impasto lievitante lo impasta di nuovo per lasciarlo caldo.
Quando si alza una seconda volta, inizia a cucinare torte con qualsiasi ripieno magro.
Lievito di pasta lievitata
L'impasto universale per lievito è adatto a qualsiasi cottura. Farà meravigliosi panini dolci e non zuccherati, torte, torte, torte.
ingredienti:
• chilogrammo di farina bianca;
• acqua calda (due bicchieri e mezzo sfaccettati);
• zucchero (tre cucchiai);
• lievito confezionato (un pacchetto);
• cucchiaio da dessert di sale;
• olio naturale (oliva, girasole, lino, ecc.) - 6 tavoli. cucchiai.
Metodo di cottura:
Scalda l'acqua in una casseruola (non sopra i 38 gradi).
Versare l'acqua in un contenitore separato.
Versare lievito attivo, zucchero semolato, sale di medie dimensioni, mescolando, sciogliendo tutti gli ingredienti.
Setacciare la farina in una ciotola larga.
Versando un po 'di liquido, impastare la pasta.
Versare un cucchiaio di olio alla volta con ogni porzione di acqua di lievito.
Impastare la pasta con le mani unte.
Impastare per almeno dieci minuti per rendere la massa il più omogenea possibile.
Copri l'impasto con un asciugamano o chiudi sotto un film, lascialo caldo per un'ora.
Quando la massa raddoppia, impastala, impasta di nuovo per circa cinque minuti, usa immediatamente.
Pasta sfoglia per torta
Le torte sottili con diversi ripieni veloci, dolci, vegetali, bacche, funghi o papaveri possono essere preparate secondo la ricetta qui sotto. Nota: viene utilizzato il lievito pressato "vivo" e il prodotto finito deve passare almeno dieci ore in frigorifero. Aggiungendo le spezie appropriate all'impasto, puoi rendere i dolci più saturi a piacere.
ingredienti:
• temperatura corporea dell'acqua (circa un bicchiere e mezzo);
• grumo di lievito pressato (50 grammi);
• olio vegetale inodore (180 ml o vetro sfaccettato non riempito fino in cima);
• sale di macinazione medio (tabella. Cucchiaio);
• un quarto di tazza di zucchero semolato;
• chilogrammo di farina bianca o integrale.
Metodo di cottura:
Versare il lievito in acqua, quindi sciogliere lo zucchero semolato in acqua di lievito, una quantità misurata di sale.
Misurare immediatamente la giusta quantità di olio, versare nell'acqua di lievito.
Impastare le mani con un impasto morbido, piuttosto appiccicoso.
Coprire il contenitore con un foglio o un coperchio, metterlo in frigorifero, preferibilmente di notte.
Attendere l'ascesa del test non è necessario. Tirandolo fuori dal frigorifero, puoi immediatamente cuocere una torta.
Pasta sfoglia magra
Una ricetta così “magra” risulta essere gustosa, facile da usare. Da esso sono fatti fantastici bignè, torte, "lingue" friabili e panini.
ingredienti:
• mezzo bicchiere d'acqua;
• uguale quantità di olio vegetale (opzionale);
• generoso pizzico di sale;
• due bicchieri di farina bianca.
Metodo di cottura:
In una padella mescolare acqua e olio.
Versare l'emulsione in un contenitore separato.
Salare la farina setacciata.
Aggiungi la farina all'emulsione di olio, impastando la pasta elastica.
Lasciare il prodotto finito per mezz'ora sotto un film o un tovagliolo.
Dopo mezz'ora, puoi mettere l'impasto su una larga tavola cosparsa di farina. Stendere un sottile strato di pasta con il mattarello.
Distribuire alcune gocce di olio d'oliva sulla superficie.
Piega delicatamente la formazione verso l'interno con una busta, stendila nuovamente.
Ripetere il processo "lubrificare - arrotolare" altre quattro volte.
Utilizzare immediatamente o mettere in frigo.
Pasta magra per gnocchi
Il gustoso impasto magro è elastico e tenero. Può essere steso in modo molto sottile o più spesso a piacere. Eventuali ripieni di gnocchi di questo test verranno consumati con il botto.
ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca (possono essere mescolati con grano intero, avena, soia);
• un normale bicchiere d'acqua (è necessario bollire a freddo);
• un generoso cucchiaio di sale con una collina;
• qualsiasi burro (due cucchiai), preferibilmente di oliva.
Metodo di cottura:
Setacciare la farina, mescolare con sale.
Versare acqua
Impastare la pastella appiccicosa, piuttosto sottile.
Lasciare la massa per mezz'ora in modo che la farina sia adeguatamente gonfia.
Per un minuto impastare la pasta elastica.
Versare l'olio, continuare a impastare fino a tornare al test di viscosità.
Metti l'impasto in frigo per due ore. Si stabilizza, diventa omogeneo, deve guadagnare elasticità.
Pasta magra senza lievito
L'impasto magro senza lievito viene preparato più facilmente e più velocemente del lievito, senza la fase di sollevamento. Immediatamente dopo aver impastato, puoi cuocere o friggere.
ingredienti:
• prendere due bicchieri di acqua calda;
• cucchiaino (senza diapositiva) di soda commestibile;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• un cucchiaino (senza cima) di sale;
• la quantità di farina sufficiente per produrre un impasto elastico, non duro (da tre a quattro bicchieri).
Metodo di cottura:
Setacciare la farina, mescolare la soda con essa.
Sciogli il sale nell'acqua, quindi versa l'olio.
Versare il liquido nella ciotola, aggiungendo farina, impastare la pasta elastica.
Dovrebbe essere una massa bella, abbastanza densa.
Dopo aver impastato, devi lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Pasta frolla magra
Da un impasto delicato preparato secondo questa ricetta, si ottengono eccellenti dolci dolci, freschi e salati. Il suo successo è nell'uso dell'acqua ghiacciata. L'impasto di pasta frolla è universale, adatto non solo per i biscotti, ma anche per torte, torte, torte.
ingredienti:
• 150 ml di acqua ghiacciata;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 150 ml di qualsiasi olio vegetale;
• due (tre) bicchieri di farina bianca;
• zucchero (solo per la versione dolce dell'impasto) - due cucchiai.
Metodo di cottura:
Acqua pulita per mezz'ora in un congelatore.
Versa il sale nell'acqua, mescola.
Versa l'olio nell'acqua.
Sbattere energicamente l'emulsione da una miscela di acqua e olio. Dovrebbe apparire una schiuma bianca.
Mescolare la farina con lo zucchero.
Versare gradualmente l'emulsione di olio nella miscela di farina.
Impastare un impasto denso. Aggiungi farina se necessario.
Impasto magro su brodo di riso
Una versione molto originale del test, da cui è possibile cuocere deliziosi panini ariosi. Rimangono morbidi e freschi per lungo tempo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto polvere di cipolla secca, cipolla e verde. Un'ottima opzione per colazione o pranzo - per la zuppa.
ingredienti:
• cento grammi di riso;
• mezzo litro di acqua;
• trecento grammi di farina bianca;
• cento grammi di farina integrale;
• un cucchiaio di salsa di soia;
• quattro cucchiai di olio;
• un tè e mezzo in lievito secco secco;
• mezzo cucchiaio di sale;
• cucchiaio grande di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
In una piccola casseruola, fai bollire il riso, versandolo con la quantità d'acqua indicata. Scolare il brodo e raffreddare a una temperatura di 40 gradi. L'output del brodo finito non deve essere inferiore a 230 ml.
Versare olio, salsa di soia nel brodo, mescolare.
Introdurre zucchero, succo, polvere di cipolla (opzionale), lievito nella farina.
Versare in liquido, impastare elastico, pasta profumata.
Rimuovere sotto il film per mezz'ora - per il sollevamento.
Pasta di grano saraceno
Una ricetta originale per un impasto magro e profumato con una piacevole nota di grano saraceno. Da tali prodotti escono eccellenti torte con ripieno di funghi.
ingredienti:
• 350 grammi di farina bianca premium;
• 4 tavoli. cucchiai di cereali istantanei di grano saraceno;
• lievito confezionato;
• cucchiaio da dessert di zucchero;
• mezzo cucchiaio di sale, preferibilmente macinato finemente;
• un cucchiaio grande di olio;
• bicchiere standard di acqua bollente.
Metodo di cottura:
Versare i fiocchi di grano saraceno con acqua bollente, lasciare agire per cinque minuti.
Mescolare il lievito a caldo, leggermente al di sopra della temperatura corporea, acqua alla schiuma.
Mescolare la farina con lo zucchero, macinatura media con sale.
Versare il lievito, i fiocchi gonfiati, introdurre olio di semi di lino o di grano saraceno.
Impastare rapidamente la pasta profumata, coprire con un tovagliolo, un foglio, un asciugamano.
Lasciare arrampicare per un'ora e mezza.
Pasta magra "Vaniglia"
Ottimo impasto a pasta fine, da cui si ottengono paste croccanti. È preparato molto facilmente.
ingredienti:
• una libbra di farina;
• bicchiere d'acqua standard;
• 3 tavoli. cucchiai di zucchero;
• due sacchi di lievito;
• 2 tavoli. cucchiai di burro;
• un po 'di vaniglia (letteralmente un pizzico);
• un terzo di un cucchiaio di sale medio.
Metodo di cottura:
Per la spugna mescolare lievito fresco e attivo con acqua calda (obbligatoria), due cucchiai di farina bianca, zucchero.
Opara dovrebbe aumentare di quindici minuti.
Mescolare delicatamente la farina setacciata e ariosa con sale fine.
Aggiungi il burro, i due terzi del composto di farina, la vanillina all'impasto.
La consistenza dell'impasto è come se fossero pianificate frittelle.
Versare la farina rimanente sul piano di lavoro, stendere l'impasto, impastare fino a quando non smette di attaccare. Aggiungi farina se necessario.
Trasferire l'impasto in un sacchetto sigillato, stringere bene e abbassare in un contenitore profondo con acqua ghiacciata.
Venti minuti dopo, quando si apre la busta di pasta, può essere considerata pronta.
Appoggiare l'impasto su un impasto
Un impasto arioso e rigoglioso si ottiene in un paio del modo più problematico. Puoi compiacere la tua famiglia con torte, focacce, focacce. Cucinare un prodotto del genere è problematico, ma ne vale la pena.
ingredienti:
• seicento grammi di farina bianca;
• cento ml di olio;
• 25 grammi di lievito fresco pressato;
• cucchiaio da dessert di zucchero;
• un normale bicchiere d'acqua;
• due cucchiaini di sale, preferibilmente medio o piccolo.
Metodo di cottura:
Sciogli il lievito fresco e facilmente spezzabile su un piatto in una piccola quantità di acqua calda e pura, quindi sciogli lo zucchero.
Introdurre della farina setacciata bianca (un cucchiaio o due), mescolare, mettere per il sollevamento accanto alla batteria o al forno di lavoro.
Dopo venti minuti salare l'impasto, cucchiaio ½ parte della farina, acqua fredda, sale medio o fine.
Impastare rapidamente l'impasto.
Togliere per un'ora nel fuoco.
Versare sopra il burro, aggiungere la farina rimanente, impastare accuratamente.
Rimuovere di nuovo per 30 minuti a quaranta-quaranta minuti.
Appoggiare l'impasto sull'acqua frizzante
I meravigliosi pancake magri diventano rigogliosi, ariosi, se impasti la pastella in acqua altamente gassata. Sorgeranno in una padella senza kefir e non saranno meno gustosi.
ingredienti:
• 2 stack. farina bianca;
• zucchero a piacere;
• tre bicchieri di acqua frizzante;
• 0,5 tazze di olio;
• cucchiaio di lievito in polvere;
• un cucchiaino di sale di macinazione media.
Metodo di cottura:
Setaccia la solita farina bianca di altissima qualità, metti lo zucchero sopra la collina, salala un po ', metti il lievito e mescola fino a che liscio con un cucchiaio o una forchetta.
Versare la soda, mescolando costantemente vigorosamente l'impasto. Grumi da rompere.
Versare l'olio, mescolare bene e mettere da parte per dieci minuti.
Pasta magra "Pelmene choux"
Tale prodotto è un'alternativa ai gnocchi regolari. Risulterà elastico, moderatamente stretto, si abbina bene con qualsiasi riempimento per gnocchi o gnocchi.
ingredienti:
• due bicchieri di farina bianca;
• tre quarti di un bicchiere di acqua bollente;
• 2 tavoli. cucchiai di qualsiasi olio vegetale;
• sale medio o fine.
Metodo di cottura:
Setacciare la farina.
Versa il sale nella farina, mescola.
Versare l'olio
Bollire l'acqua e versarla immediatamente in un ruscello nella farina.
Allo stesso tempo, mescolare la pasta molto vigorosamente con una forchetta.
Cospargi la farina su una tavola larga, metti sopra la crema pasticcera, impasta vigorosamente la massa.
Coprire con un foglio, lasciare riposare per quindici minuti.
Impasto magro con latte di soia "Vegetariano"
Una buona via d'uscita per i vegetariani, i vegani e le persone allergiche alle proteine del latte è l'impasto al “latte” di soia. La cottura vegetariana piace con un gusto eccellente ed è anche più utile a causa della farina d'avena. Un prodotto ideale per cuocere pane, panini, torte, torte, torte fritte.
ingredienti:
• due tazze e mezzo di farina bianca o integrale;
• lo stesso bicchiere di farina d'avena;
• 3 cucchiai di lievito in polvere;
• due generosi cucchiai di zucchero semolato;
• 450 ml di latte di soia;
• la stessa quantità di aceto;
• un pizzico di soda;
• sale (cucchiaio senza coperchio);
• spezie (facoltativo): paprika, semi di cumino, coriandolo macinato.
Metodo di cottura:
Versare il lievito in polvere a metà della norma del latte di soia.
Batti tutto bene.
Versare immediatamente la seconda parte del latte, versare le spezie (facoltativo). Mescola bene.
Setacciare entrambi i tipi di farina separatamente.
In primo luogo, con farina di grano integrale o integrale. Mescolare accuratamente. La massa dovrebbe assomigliare a una pastella per i pancake.
Metti da parte l'impasto per dieci minuti.
Aggiungere la farina di farina d'avena macinata, zucchero semolato, mescolare.
Lasciare il prodotto da solo per mezz'ora.
Pasta magra: consigli e suggerimenti
- L'impasto in linea retta è più sensibile alla temperatura media. Pertanto, laddove l'impasto sale, l'impasto aumenta, anche i minimi spifferi sono inaccettabili, altrimenti la qualità di cottura si deteriorerà gravemente, diminuirà.
- Farina di qualsiasi qualità e qualità utilizzata per lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi deve essere setacciata attraverso una tazza speciale, uno scolapasta o un setaccio. Sarà più saporito a causa della saturazione della farina con l'ossigeno. È particolarmente importante osservare questa regola per l'impasto del lievito: il lievito inizierà a lavorare più velocemente, l'impasto è garantito per lievitare.
- Per diluire correttamente il lievito, è necessario mescolare acqua calda con un cucchiaio di zucchero. Il lievito fresco deve essere versato in modo che solo un po 'd'acqua li copra. In questo caso, ottieni un meraviglioso "tappo" in schiuma.
- Affinché il lievito ruoti bene, la temperatura nella stanza non deve essere superiore a trenta gradi. Se la stanza è più calda, i processi di blocco si fermeranno.
- Se la stanza è molto fredda e trova un posto caldo per le prove non funziona, puoi chiamare il bagno con acqua calda e immergere il contenitore con l'impasto lì.
- Lievito magro e pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi perfettamente e appena miscelati nel panettiere. Gli ingredienti elencati nella ricetta, è necessario addormentarsi nel contenitore nella sequenza indicata nelle istruzioni.
- L'impasto perfetto non dovrebbe essere asciutto, altrimenti perderà elasticità. Se la farina è troppo sottile e l'impasto è molto stretto, è possibile risolvere la situazione con acqua calda e olio.
- Per la comodità di lavorare con l'impasto finito, le mani possono essere oliate. Il prodotto cesserà di aderire alle dita, non dovrai mescolare la farina, di conseguenza, l'impasto risulterà non troppo asciutto, teso.
- Per assicurarti che l'impasto sia pronto con il lievito, devi fare una tacca con il dito. Se il solco non si è diffuso dopo cinque minuti, ha mantenuto la forma, l'impasto è pronto.
- Se non è possibile utilizzare tutto il lievito magro e la pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi, è necessario avvolgerlo accuratamente con pellicola trasparente e metterlo nel congelatore.
- È impossibile impastare a lungo impasto senza lievito, altrimenti la cottura non sarà friabile.
- Più olio nell'impasto, più friabile farà cuocere.
- Cuocere l'impasto magro a bassa temperatura (da 180 a 200 gradi) e un massimo di quaranta minuti.
- Se non c'è soda per preparare le frittelle dal test magro, è possibile sostituirlo con acqua calda. Le alte temperature aumentano la viscosità della farina.
- Gli gnocchi di pasta choux magra devono essere cotti per non più di quattro minuti dal momento della salita. Altrimenti semplicemente si ribolliranno. Da questo impasto, puoi friggere i pasticci con un ripieno magro.
- Il lievito magro e la pasta sfoglia per torte, crostate e gnocchi praticamente non differiscono dalle opzioni tradizionali. Cucinare è altrettanto facile e mangiare è molto gustoso.
