Salsa Worcester - principi generali e metodi di cottura
La salsa Worcester (Worcestershire) è follemente famosa nei ristoranti inglesi, ma possiamo incontrarla principalmente nei supermercati. Mi chiedi perché? La composizione classica comprende da 20 a 40 ingredienti. Venne da noi dall'Inghilterra, ma fu creato sulla base di salse inglesi. Cosa non c'è - poche varietà di aceto, tamarindo, cipolla, aglio, acciughe, una serie di spezie "segrete" precedenti, melassa, zucchero e così via. Si scopre una specie di miscela bruciante, che viene aggiunta al cocktail alcolico "Bloody Mary", così come all'insalata Caesar, che ci è ben nota.
Sembra un po 'più leggero della soia e il sapore è molto saturo, quindi non può essere usato come, ad esempio, salsa bianca o rossa. Piuttosto, è condimento. Basta una piccola quantità: un cucchiaino da tè per l'intero piatto per goderne appieno il gusto originale. Per cosa puoi usarlo? Prima di tutto, piatti di carne - bistecche, costolette, persino spiedini. Può anche essere un componente di condimenti per insalata. A casa, preparare la salsa è piuttosto problematico e deve essere conservato solo in frigorifero.
Salsa Worcester - Preparazione Alimenti
Il principio principale in cucina - rispetto per il senso delle proporzioni. Rafforzare il gusto del piatto e dargli sapore può essere solo qualche goccia di salsa, quindi la concentrazione dei suoi ingredienti viene attentamente calcolata. In generale, i produttori conservano le ricette con la massima riservatezza. La salsa viene preparata in grandi lotti: è più facile calcolare la composizione in base al peso.
Dopo aver lavorato gli ingredienti principali, la salsa di fabbrica viene lasciata fermentare per due anni interi. Quindi viene miscelato, i conservanti vengono aggiunti e imbottigliati. A casa, questo numero è più difficile da ripetere, ma se si adatta leggermente la ricetta alle nostre realtà, è ancora possibile preparare un condimento gustoso e fragrante. È interessante notare che alcuni prodotti sono meglio cotti in un sacchetto di garza, in caso contrario, acquistare una garza e piegarla in più strati.
Salsa Worcestershire - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa Worcester
(ricetta adattata per la cucina casalinga)
La difficoltà di preparare la salsa in un gran numero di ingredienti. Prepara un piccolo pezzo di garza o sacchetto di garza in cui elaboreremo alcuni dei componenti.
ingredienti: cipolle, aglio (2 chiodi di garofano), acciuga (1 pz), zenzero - radice o terra, piselli, semi di senape (3 cucchiai), sale, curry (mezzo cucchiaino), cannella in polvere (puoi attaccare), peperoncino ( 0,5 cucchiaini da tè), chiodi di garofano (mezzo cucchiaio), cardamomo, acido acetico (2 cucchiai), zucchero (100 grammi), salsa di soia (mezzo bicchiere), tamarindo.
Metodo di cottura
Immergi la cipolla nella soluzione di aceto e lascia per qualche minuto. Quindi tritare finemente. Trita anche l'aglio e cospargilo di aceto. Metti aglio, cipolla, cannella, pepe rosso e nero, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo in un sacchetto di garza. Sacco o garza legano strettamente, come nel processo di cottura, dovremo spremere costantemente.
Versare la salsa di soia e l'acido acetico in una casseruola, versare lo zucchero e mettere il tamarindo. Versare dell'acqua e dargli fuoco. Far bollire a fuoco basso per mezz'ora. Mescolare separatamente il curry, tagliare a pezzi di acciuga, salare, diluire con una piccola quantità di acqua. Il composto viene versato nella salsa comune e continua a cuocere.
Spegni il fuoco e metti il sacchetto di spezie in un barattolo di vetro. Versare la salsa e chiudere il coperchio. Raffreddare bene e conservare in frigorifero. Strizza la borsa ogni giorno per una settimana, quindi rimuovila completamente. Versare in piccole bottiglie e lasciare in frigorifero per la conservazione.
Esempi di salsa Worcester
Ricetta 1: filetto di manzo con cipolla e salsa Worcester
La salsa Worcester è un condimento che può dare un sapore originale alla bistecca di manzo. Puoi usare la salsa fatta in casa o acquistata, non importa.
ingredienti: manzo (500 grammi), cipolle (1 testa), vino rosso secco (1 tazza), pepe nero, salsa Worcester (1 cucchiaino), prezzemolo o aneto.
Metodo di cottura
Dividi il filetto di manzo in diverse porzioni e batti con un martello. Friggere in olio vegetale fino a doratura e rimuovere i pezzi di carne. Nel grasso rimasto, friggere le cipolle tritate finemente a fuoco basso. Quindi versa un bicchiere di vino, fai bollire, sale. Pepi e aggiungi un cucchiaino di salsa Worcestershire. Friggi un po 'e salta attraverso un frullatore. Versare la bistecca con la salsa, cospargere di erbe e servire caldo.
Ricetta 2: Braciola di maiale con pesche e salsa Worcester
È meglio prendere le pesche in scatola, in agrodolce, se molto grandi, da dividere con cura in fette. Tenero maiale agrodolce con pesche, condito con salsa Worcester, incredibilmente gustoso e non richiede più spezie. Non esagerare e non esagerare.
ingredienti: carbonato di maiale (800 grammi), sale, pepe, pesche in scatola (1 lattina, 300 grammi), olio vegetale, senape (1 cucchiaio), pepe nero, salsa Worcester (1 cucchiaino).
Metodo di cottura
Tagliare il carbonato in pezzi di circa 2-2,5 cm di spessore, salare e pepare. Dovrebbe fare 8 pezzi. Scalda la padella e friggi la carne su entrambi i lati. Preparare una miscela di pesche - mescolarle con pepe e salsa. Portare a prontezza sotto il coperchio della padella a fuoco basso. Servire con verdure o legumi.
Ricetta 3: Worcester Chicken
ingredienti: pollo piccolo per facilitare la cottura, cipolla, pomodoro (2 cucchiai), olio vegetale (2 cucchiai), salsa Worcester (2 cucchiai), peperoncino (2 pezzi), sale.
Metodo di cottura
Macina metà del pepe e aggiungi la salsa e il pomodoro. Riempi con olio vegetale e mescola. Tagliare con cura il pollo, strofinarlo con il sale e rivestirlo con il composto. Mettiamo sotto pressione per diverse ore. Il pollo marinato viene messo nel forno, assicurati di non bruciare - se noti, copri con un foglio di carta stagnola. Cuocere a 200 gradi.
Salsa Worcester - consigli utili di chef esperti
La famosa salsa nella ricetta originale nelle nostre condizioni è quasi impossibile da preparare, a causa del gran numero di ingredienti.
Cosa e cosa può essere sostituito
Se non sei riuscito a procurarti le acciughe, sostituiscile con uno spratto o anche con un'aringa contadina. Crema molto pesante e l'aggiunta di vino o aceto di vino sostituiranno Mascarpone, l'aceto balsamico viene sostituito con vino. I capperi possono essere completamente esclusi; utilizzare invece olive e olive. I nostri artigiani culinari sostituiscono il latte di cocco con le patatine.
