Salsa al mirtillo rosso - principi generali e metodi di cottura
Le bacche di mirtillo rosso sono piuttosto utili, ma a causa del loro sapore amaro specifico, il fresco non è molto consumato. Ma gli chef hanno ideato come combinare l'utilità dei mirtilli rossi con un gusto gradevole e hanno creato una salsa eccezionale. Serve come ornamento per qualsiasi piatto grazie al suo colore brillante e si abbina al gusto con molti prodotti. Carne, pesce, pollame, verdure e persino frutta saranno sempre più raffinati e piccanti se vengono versati con salsa di mirtilli rossi. Questa salsa è particolarmente popolare in Svezia, da dove proviene. Lì letteralmente aromatizzano tutto - dalle polpette e le casseruole ai piatti di lusso. Per un gusto più originale, le bevande alcoliche vengono introdotte nella salsa in piccole quantità: brandy, vino, vodka. Il componente più comune è lo zucchero o il miele, in piccole quantità possono essere inclusi aceto, spezie e spezie.
Salsa Cowberry - Preparazione Alimenti
Per cucinare la salsa di mirtilli rossi, le bacche devono prima essere cotte alla morbidezza, quindi più spesso la massa viene macinata per renderla omogenea e vengono introdotti altri ingredienti. Se vuoi renderlo più spesso, aggiungi l'amido. In precedenza aveva diluito separatamente in acqua, quindi versato nella massa totale, mescolato e senza ebollizione, rimosso dal calore.
Salsa al mirtillo rosso - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa di mirtilli rossi
Ricetta universale per salsa di mirtilli rossi. Può essere servito per qualsiasi cosa: carne, pesce, frittelle, ricotta e bere solo tè invece di marmellata. Decora qualsiasi piatto con colori brillanti ed è sempre a posto. E la preparazione è abbastanza semplice.
ingredienti: bacche di mirtillo rosso - 0,5 kg, acqua - 250 ml, zucchero - 150 g, cannella, fecola di patate (mais) - 1 tè, 100 ml di vino bianco secco.
Metodo di cottura
Versa le bacche con acqua e porta ad ebollizione. Versare lo zucchero e un pizzico di cannella, far bollire per un paio di minuti. Prepara le purè di patate dalla massa delle bacche, macinandole con un frullatore. Nella purea di mirtilli rossi versare il vino, far bollire. Sciogliere l'amido in acqua fredda (50-70 ml) e versarlo nella salsa, mescolare bene e rapidamente, togliere dal fuoco. Affinché la salsa non sembri gelatina, dopo l'introduzione dell'amido, non ha bisogno di essere bollita e, soprattutto, bollita.
Ricetta 2: salsa di mirtilli rossi con mele cotogne
Un gusto generale interessante e insolito della salsa è costituito da molti componenti: mirtillo rosso, mela cotogna, miele, vino, spezie. Viene servito con carne, pesce, mele cotte. Invece di mele cotogne puoi prendere le mele verdi.
ingredienti: 1 bicchiere di mirtillo rosso, vino (porto, Madera, sherry) - 100 ml, 1 mela cotogna, un cucchiaio di olio d'oliva, 1 tavolo ciascuno. logge. miele e zucchero senza collina, spezie: pepe nero, un paio di chiodi di garofano, cannella (o cardamomo).
Metodo di cottura
Se la bacca è congelata, scongelarla. Sbriciolate tolkushkoy per far risaltare il succo. Versare con il vino. Dovrebbe coprire le bacche, avrà bisogno di circa 100 ml, forse un po 'meno. Chiudi la ciotola con le bacche con un coperchio in modo che l'alcool non evapori e lascia fermentare per circa un'ora.
Nel frattempo, pulisci la mela cotogna e tagliala a cubetti. Versarli in un piatto con olio e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi, aggiungendo gradualmente la tintura di vino (fino a quando non ci sono bacche). Nel processo di stufatura, viene utilizzato tutto il vino. Quando la mela cotogna è morbida, aggiungi il miele con lo zucchero e aggiungi un pizzico di spezie. Non puoi tutto, ma di tuo gradimento.
Dopo cinque o dieci minuti, la salsa inizia a scurirsi. Aggiungi mirtilli rossi, porta a ebollizione e spegni. Le bacche non sono praticamente sottoposte a trattamento termico e mantengono la massima quantità di vitamine.
Assaggia i piatti con salsa di mirtilli rossi
Ricetta 1: filetto di tacchino con salsa di mirtilli rossi
Una sorta di versione semplificata della preparazione dell'uccello di Natale in salsa di mirtilli rossi. Certo, puoi cuocere un'intera carcassa, ma questa è una storia leggermente diversa e più lunga. La nostra cucina richiederà meno tempo e il gusto sarà altrettanto buono. Invece di filetti, puoi usare la carne della coscia di un tacchino, tagliarla nell'osso. E non sono adatti solo i tacchini, il filetto d'anatra o d'oca. Il mirtillo rosso viene usato qualsiasi - congelato o fresco. La salsa si ottiene con un sapore agrodolce. Se vuoi renderlo più acido, puoi ridurre la quantità di zucchero.
ingredienti: carne di tacchino (filetto) - 0,5 kg, mirtillo rosso - 0,4 kg, acqua - 470 ml (400 ml per decotto, 70 ml per diluizione dell'amido), amido - senza collina - 2 cucchiai, zucchero - 100-125 g, sale, olio di semi di girasole per arrostire carne, vodka da 50 ml.
Metodo di cottura
I mirtilli rossi congelati o freschi versano l'acqua fredda e bollono. Le bacche diventano morbide abbastanza rapidamente.
Friggere la carne tagliata in porzioni in olio bollente per circa cinque minuti su ciascun lato. Versare un po 'di mirtilli liquidi in brodo, circa la metà, un po' meno. Coprire e lasciare cuocere fino a che morbido. Se la carne è giovane, quindici o venti minuti sono sufficienti per lui. Non dimenticare di salare.
Facciamo la salsa. Versa la vodka nel brodo di frutti di bosco, aggiungi lo zucchero e fai bollire questa miscela per qualche sette-dieci minuti con una leggera ebollizione.
Diluisci l'amido con acqua fredda e versalo nella salsa di mirtilli rossi. Mescolare e rimuovere immediatamente dal fuoco. La massa non può essere bollita, altrimenti sarà simile alla gelatina. Guarnire la carne con riso o verdure, versare la salsa sopra. Si ottiene con pezzi di bacche. Se desideri una consistenza omogenea, mescola con un frullatore.
Ricetta 2: maiale al forno in salsa di mirtilli rossi.
Veramente una ricetta per buongustai: maiale con arance in salsa di mirtilli rossi. Con carne di maiale, ovviamente, ha un sapore migliore, ma se necessario può essere sostituito con filetti di pollame - tacchino o pollo. Per rendere il piatto più bello, la scorza d'arancia non dovrebbe essere rimossa con un coltello, ma finemente grattugiata, meglio per le carote coreane, se ce ne sono. Quindi la buccia viene tagliata a strisce anche lunghe e sottili. Il piatto risulta elegante, molto gustoso e, notate, senza una goccia d'olio.
ingredienti: polpa o filetto di maiale (pollame) - 0,5 kg, sale, miele - 2 cucchiai, 1 arancia, mirtilli rossi - 0,3 kg.
Metodo di cottura
Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Dovrebbe assumere circa mezza tazza (100 ml).
Metti il mirtillo rosso e il miele nella ciotola del frullatore, versa il succo d'arancia e mescola. Quindi aggiungi la scorza d'arancia alla massa.
Carne tagliata a pezzi, circa come costolette, non è necessario sbattere, salare. Lo spessore della fetta di carne è di circa un centimetro. La carne può essere presa un po 'grassa.
Versare metà del composto di mirtilli rossi nella forma preparata per la cottura, inserire la carne, versare la salsa rimanente e mettere in forno per un'ora (180 ° C).
Salsa al mirtillo rosso - consigli utili di chef esperti
- Per preparare la salsa di mirtilli più semplice, sono necessari 200 g di frutti di bosco, versare mezzo bicchiere d'acqua e far bollire per alcuni minuti. Quindi, asciugare la massa in modo uniforme (o lasciare così com'è, con bacche intere), aggiungere uno o due cucchiai di zucchero e far bollire per circa tre minuti fino a che non sia denso. Per piccantezza, puoi aggiungere un cucchiaio di brandy.
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