Il brodo di pollo supera tutti gli altri tipi di brodi nel contenuto di nutrienti e vitamine.
Da tempo immemorabile, le zuppe sul brodo di pollo sono state utilizzate per le pappe e per ripristinare il corpo dopo la malattia e come primo pasto soddisfacente, ma leggero.
L'opinione che le zuppe sane e deliziose di brodo di pollo possano essere preparate solo con l'aggiunta di noodles o verdure fatti in casa è sbagliata.
In effetti, molti primi piatti differiscono l'uno dall'altro, sia nella composizione che nel gusto, sono preparati sul brodo di pollo.
Zuppa di brodo di pollo - principi generali di cottura
Il componente principale delle zuppe di brodo di pollo è, ovviamente, il brodo di pollo stesso. Puoi cucinarlo usando l'intera carcassa o i suoi componenti: cosce, ali, colli, dorsi. Ma dal petto di pollo il brodo non è così saturo, è principalmente preparato per la tavola dei bambini o per coloro che seguono una dieta.
Puoi semplicemente far bollire il pollo in acqua leggermente salata o puoi cucinare un brodo delizioso e ricco aggiungendo solo pochi ingredienti aggiuntivi all'acqua con la carne.
Preparare un delizioso brodo di brodo in brodo di pollo
Hai bisogno di un pollo, puoi usarlo come pollame o acquistato in un negozio. La carcassa viene accuratamente lavata, la coda e i depositi di grasso vengono tagliati vicino ad essa, se necessario, le piume rimanenti vengono rimosse e disposte in una padella con acqua fredda pulita.
L'unica cosa che è raccomandata: se un uccello acquistato in un negozio viene utilizzato per preparare il brodo, dopo l'ebollizione iniziale dell'acqua, il liquido dovrebbe essere drenato e il pollo stesso dovrebbe essere versato con acqua fresca.
Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante, il sale, cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti, quindi aggiungere le radici di prezzemolo e sedano, carote, cipolle. Altri ingredienti spalmati pelati, ma non tritati. Tutti i componenti vengono cotti fino a quando la carne è completamente cotta, da cinque a sette minuti prima della fine della cottura, alloro, piselli di nero e pimento e, se necessario, un po 'più di sale viene aggiunto al brodo. Quindi il pollo viene eliminato, le verdure e le radici vengono espulse e il brodo di pollo stesso viene filtrato attraverso un piccolo colino.
Questo è tutto, la deliziosa zuppa di zuppa è pronta, il pollo stesso può essere usato per preparare la seconda o le insalate, oppure puoi tagliarlo in porzioni e adagiarlo su un piatto piano e servire con la zuppa, oppure mettere direttamente la zuppa stessa sul brodo di pollo.
1. Brodo di pollo con pasta fatta in casa
Questa ricetta per il brodo di pollo utilizza noodles fatti in casa, che non è così difficile da cucinare. Ma se non hai tempo o desideri perdere tempo con l'impasto, puoi sostituire i noodles fatti in casa con quelli di negozio o quelli normali.
ingredienti:
• due litri di brodo;
• sale;
• una cipolla;
• piccole carote;
• prezzemolo e aneto;
• 130-150 grammi di farina;
• 10 ml di acqua;
• due uova;
• 15 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Per i noodles fatti in casa è necessario un impasto elastico fresco che non si attacchi alle mani. Per fare questo, setacciare la farina in una grande ciotola, sbattere le stesse uova, versare acqua a temperatura ambiente e olio vegetale, leggermente sale. Impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in uno strato sottile. Più sottile si ottiene, più belli saranno i noodles e più delicato sarà il sapore della zuppa finita. Asciugare leggermente la pasta arrotolata, quindi tagliarla a strisce larghe non più di 5-6 centimetri. Piega le strisce risultanti una sopra l'altra e, armate di un coltello affilato con una lama lunga, trita con cura i noodles.
Distribuire uniformemente i noodles finiti su una superficie liscia e ampia; ha bisogno di un po 'di tempo per asciugare.
Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote. Friggere entrambi gli ingredienti in olio vegetale fino a dorarli.
Bollire il brodo di pollo, mettere la frittura di verdure e gli spaghetti fatti in casa leggermente essiccati, mescolare immediatamente tutto accuratamente, cuocere da tre a otto minuti, a seconda delle dimensioni degli spaghetti. Più sottile è il prodotto a base di farina, più veloce sarà la cottura.
Servi la zuppa preparata calda con abbondante erbe fresche e pane fresco.
2. Zuppa di pollo con gnocchi
Questa zuppa profumata con deliziosi gnocchi non lascerà nessuno indifferente. La composizione del primo piatto include cavolo bianco, se lo si desidera, non è possibile aggiungerlo o sostituire il cavolfiore.
ingredienti:
• due litri di brodo di pollo;
• cresce. olio;
• una patata grande;
• 200 grammi di cavolo;
• piccole cipolle;
• sale, verdure;
• carote;
• cipolle verdi;
• un uovo;
• 30 ml di acqua;
• 80-100 grammi di farina.
Metodo di cottura:
Passare la cipolla sbucciata fino ad ammorbidirla in olio vegetale.
Sbucciare patate e carote e tagliarle a strisce sottili.
Lavare le cipolle verdi e le verdure, asciugare e tritare.
Trita il cavolo.
Impastare gli gnocchi: mescolare farina, acqua, un pizzico di sale e un uovo.
Metti carote, patate e cavolo nel brodo bollente, dopo cinque minuti aggiungi la cipolla. Stufare per cinque minuti.
Dall'impasto risultante, forma delle palline piccole e non dense, puoi semplicemente estrarre l'impasto con un cucchiaino. Gettare gli gnocchi in un brodo bollente con verdure preparate. Fai bollire la zuppa per due o tre minuti, quindi spegni il gas.
Prima di servire, cospargere il piatto con erbe e cipolle verdi.
3. Zuppa di brodo di pollo con funghi e formaggio
La fragrante zuppa di funghi su brodo di pollo con formaggio si satura e riscalda nelle sere fredde. I funghi sono utilizzati nella ricetta, ma puoi sostituirli con altri funghi a tuo piacimento. Tieni presente che quando si usano i funghi selvatici, devono prima essere bolliti separatamente dagli altri ingredienti.
ingredienti:
• due litri e mezzo di brodo di pollo fresco;
• 400 grammi di funghi prataioli;
• due grandi tuberi di patata;
• foglia di alloro;
• una carota;
• cipolle;
• verdure;
• due confezioni da 100 grammi di formaggio fuso;
• sale;
• due cucchiai di burro;
• piselli neri e pimento.
Metodo di cottura:
Sbucciare le verdure, tagliarle a cerchi sottili e ordinati.
Lavare i funghi prataioli e asciugarli, gettandoli in uno scolapasta, tagliati a fette.
Tagliare il formaggio a cubetti medi.
Sciogli il burro in una padella, metti gli anelli di cipolla e friggi per due minuti.
Aggiungi i funghi preparati alla cipolla, friggi tutto insieme fino a quando non arrossisce.
Metti le carote e le patate nel brodo di pollo bollente, cuoci fino a quando saranno teneri.
Una volta cotte le verdure, mettete i funghi e il formaggio tritato nella zuppa.
Aggiungi sale, pepe.
Stufare la zuppa su un fuoco tranquillo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, mettere a piacere le verdure tritate e la foglia di alloro, spegnere il gas.
Dare al piatto un po 'di tempo per la preparazione, servire con crostini all'aglio appena preparati.
4. Zuppa di pollo con riso
La zuppa di riso con brodo di pollo sembra riportarci all'infanzia nella cucina di una nonna accogliente. Un piatto sostanzioso, gustoso e fragrante, che non sarà difficile da cucinare.
ingredienti:
• tre litri di brodo di pollo;
• una carota;
• cipolla;
• pomodoro di medie dimensioni;
• peperone piccolo;
• un terzo bicchiere di riso;
• 30 ml cresce. olio;
• quattro patate piccole;
• verdure, foglie di alloro, sale.
Metodo di cottura:
Metti il riso accuratamente lavato nel brodo bollente, e dopo aver bollito di nuovo, metti le patate, tagliate a cubetti.
In una casseruola separata, friggere prima i cubetti di cipolla, quindi aggiungere le carote grattugiate, il pepe tritato e il pomodoro sbollentato e tritato. Salare, aggiungere le spezie a piacere, friggere.
Versare mezzo bicchiere di brodo alle verdure, coprire la casseruola con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti.
Non appena il riso è cotto, metti le verdure passivate preparate in una casseruola con cereali e patate, getta lì le foglie di alloro.
Fate bollire insieme per non più di cinque minuti, prima di servire, cospargete la zuppa di riso sul brodo di pollo con le vostre erbe preferite.
5. Zuppa di pollo "Verdura"
Questa zuppa è unica in quanto può contenere assolutamente qualsiasi verdura. E se prendi il brodo meno di quanto indicato nella ricetta, otterrai caldo aromatico, che può essere servito come verdure in umido, che sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di carne.
ingredienti:
• 500 grammi di patate;
• due gambi di sedano;
• 150 grammi di fagiolini;
• 300 grammi di cavolfiore;
• sale, spezie;
• due pomodori;
• olio vegetale;
• due piccole carote;
• verdure;
• cipolla;
• cipolle verdi.
Metodo di cottura:
In una casseruola o in una casseruola a pareti spesse, scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale, mettere cipolle tritate finemente e carote tagliate a strisce sottili. Soffriggere fino a cottura.
Aggiungi anelli di sedano, fagiolini e pomodori a dadini.
Salare, condire le verdure con le spezie, cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.
In un'altra casseruola, fai bollire il brodo di pollo, metti le patate a dadini e le infiorescenze di cavolfiore.
Una volta cotte le patate e il cavolo, unisci gli ingredienti delle due pentole in una.
Aggiungi spezie, erbe tritate, se necessario. Dopo cinque minuti di languore, può essere servita la zuppa di verdure sul brodo di pollo.
6. Zuppa di piselli di pollo con carne affumicata
E in questo piatto su brodo di pollo puoi aggiungere non solo salsicce di caccia, ma anche pollo affumicato, pancetta di maiale o qualsiasi altra salsiccia che ti piace. In ogni caso, si rivelerà incredibilmente delizioso e molto soddisfacente.
ingredienti:
• 200 grammi di piselli secchi tritati;
• tre salsicce da caccia;
• cipolle e carote - una ciascuno;
• foglia di alloro, verdure;
• due litri e mezzo di brodo di pollo;
• due patate;
• sale;
• olio vegetale per friggere le verdure.
Metodo di cottura:
Risciacquare e immergere i piselli per un paio d'ore in acqua fredda, grazie a questo, i fagioli vengono cotti abbastanza rapidamente.
Versare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate, passare le verdure.
Versare i piselli imbevuti nel brodo, cuocere a fuoco lento per trenta minuti, quindi aggiungere le patate tritate a cubetti di medie dimensioni.
Sbucciare la salsiccia dal film, tagliarla a strisce.
Dopo aver cotto le patate, mettere le verdure saltate e le salsicce preparate nella padella.
Cuocere per cinque minuti, se lo si desidera gettare le foglie di alloro e le spezie.
Dopo sette-dieci minuti, puoi rimuovere la padella dal fuoco.
Cospargere la zuppa di piselli preparata e disposta in piatti porzionati con verdure.
7. Zuppa di Charcho "Kharcho"
Naturalmente, Kharcho nella sua comprensione classica è una zuppa a base di brodo di manzo. Ma oggi ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto, quindi la zuppa di kharcho sul brodo di pollo non ha più senso. Prova la zuppa facile da cucinare, ti piacerà sicuramente.
ingredienti:
• 2,5 litri di brodo di pollo;
• due pomodori;
• una cipolla;
• 50-60 grammi di noci;
• verdure di coriandolo e aneto;
• due cucchiai di salsa tkemali;
• mezzo baccello di peperoncino piccante;
• tre spicchi d'aglio;
• 20 grammi di concentrato di pomodoro;
• 15 grammi di farina;
• mezzo bicchiere di riso;
• 30 ml cresce. olio;
• luppolo di sale e suneli.
Metodo di cottura:
Sbucciate e tritate la cipolla il più finemente possibile.
Sbollentare i pomodori, tagliarli a cubetti.
Tritare l'aglio a fettine sottili e tritare il peperoncino.
Risciacquare abbondantemente.
Friggere un po 'le noci in una padella asciutta e spezzettarle a pezzetti.
Versare l'olio vegetale nello stufato, dopo che si è riscaldato un po ', mettere la cipolla, friggerla fino a renderla morbida.
Aggiungere i pomodori, le noci fritte, lo stufato per circa dieci minuti.
Versare in mezzo bicchiere di brodo, mettere verdure tritate finemente, concentrato di pomodoro, aglio, luppolo-suneli e sale.
Dopo cinque minuti di languore a fuoco basso, versare il tkemali, aggiungere il peperoncino e cospargere la farina. Mescola bene.
Versare il kharcho cotto nel brodo bollente sul bruciatore successivo.
Sono pronti cinque minuti di brodo bollente e kharcho sul brodo di pollo.
8. Zuppa di zuppa di pollo "Borsch"
Puoi preparare deliziosi borsch in centinaia di modi, ma questo primo piatto sul brodo di pollo non è solo incredibilmente soddisfacente, ma anche leggero e sano.
ingredienti:
• due piccole barbabietole;
• cipolla;
• due patate;
• carote;
• 300 grammi di cavolo;
• erbe e aglio qb;
• foglia di alloro;
• tre litri di brodo di pollo;
• sale;
• 10 grammi di zucchero;
• cresce. olio;
• 30 ml di aceto;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura:
Poiché il brodo è già pronto, non resta che preparare verdure ed erbe. Per iniziare, dovrebbero essere lavati accuratamente, quindi tritati: tritare il cavolo, tagliare le patate in barrette, grattugiare le carote e le barbabietole, tagliare le cipolle a cubetti, tritare l'aglio e le verdure.
Metti il cavolo e le patate nel brodo di pollo bollente. Fai bollire entrambi gli ingredienti fino a cottura e spegni il gas per un po '.
Metti cipolle, barbabietole e carote in una padella capiente, friggi per cinque minuti, versa l'aceto, aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio e un paio di cucchiai di brodo. Salare, addolcire e cuocere a fuoco lento per circa dieci o quindici minuti a piacere.
Versare il contenuto della padella nella padella, gettare un paio di foglie di alloro ed erbe nella zuppa, cuocere per 5-7 minuti.
Servire il borsch sul brodo di pollo caldo con panna acida fresca.
Zuppa di brodo di pollo: consigli e suggerimenti
• A base di brodo di pollo, puoi cucinare non solo le zuppe sopra, ma anche qualsiasi altra a tua discrezione.
• Meno liquido viene utilizzato nella preparazione del brodo di pollo, più sarà saporito e ricco.
• Non trascurare le erbe fresche: conferisce al piatto un gusto e un aroma estivi speciali.
• Per cucinare minestre su brodo di pollo, è possibile utilizzare sia verdure fresche che erbe, nonché cibi secchi: pomodori, peperoni, carote e altri.
• Il formaggio, che sia duro o lavorato, si abbina bene con il brodo di pollo, aggiungendolo a quasi tutte le zuppe alla fine della cottura, otterrai un piatto unico e incomparabile.
