Pollo Kiev - principi generali e metodi di preparazione
L'imperatrice Elisabetta era molto avida di tutto ciò che era francese. Mandò i giovani in Francia a studiare abilità culinarie. Sono stati loro a portarci la ricetta "de free" da lì, dicono, è stata inventata dallo chef imperiale Nicolas Appert. La novità portata, come due gocce d'acqua, ricorda la nostra cotoletta a Kiev, solo con la differenza che i nostri cuochi hanno riempito una braciola di pollo arrotolata con burro. Un piccolo pezzo di burro rende succoso e gustoso un petto di pollo secco, dandogli un delicato sapore cremoso.
La guerra francese del 1812 instillò nei nostri cittadini una persistente ostilità nei confronti di tutto il francese, persino il tortino fu ribattezzato Mikhailovsky. L'osso di pollo, imitando la gamba, è apparso per la prima volta a Kiev. Inizialmente, i cuochi hanno guidato il burro in un filetto di pollo sbattuto con un martello culinario. Ora lo avvolgono nelle cotolette, si friggono e friggono più volte. Il biglietto da visita culinario dell'Ucraina è conosciuto ben oltre i suoi confini. Ci sono versioni che ha ricevuto un tale nome, perché i nostri compatrioti all'estero lo ordinano costantemente nei ristoranti.
Preparazione del prodotto di cotolette di Kiev
Prima di tutto, abbiamo bisogno di una fondazione: un vero petto di pollo. A qualcuno piace comprarlo già pronto, ma le casalinghe zelanti fanno immediatamente scorta di un pollo intero, quindi lo dividono in parti per piatti diversi. Taglia il filetto dal petto con molta attenzione. Facciamo una profonda incisione lungo lo sterno, insieme all'ala tagliamo il filetto, è meglio tagliare la parte non necessaria dell'ala, non ne avremo bisogno.
Lasciamo solo l'osso, che dovrebbe essere spogliato di carne e pelle. È meglio tagliare un osso dalla carne. Anche se gli chef più abili nella ricetta originale non la tagliano. Ora tagliare la parte superiore del filetto, rimuovere le vene bianche da esso e pulirlo da pellicole e grasso. Il filetto può essere battuto solo con un martello. Il processo di formazione delle cotolette deve essere affrontato in modo molto responsabile. Oltre alla carne e al burro, avremo bisogno di più cracker e farina, oltre all'uovo di pollo crudo.
Cotolette di Kiev - le migliori ricette
Ricetta 1: pollo Kiev con formaggio
Per preparare il ripieno, mescola il burro morbido con gli ingredienti e tienilo un po 'freddo in modo che si sottolinei nuovamente. E il resto, la cotoletta di Kiev ha quasi la stessa ricetta, la differenza è il nostro ripieno. Non credere che cucinare questo piatto sia difficile: provalo. Dovrai armeggiare, ma il risultato soddisferà sicuramente le tue aspettative.
ingredienti: burro (buona qualità, 20 grammi), petto di pollo fresco (150 grammi), aneto, pepe bianco, sale, uovo di gallina, cracker, farina, formaggio (edam o altra varietà dura, 20 grammi).
Metodo di cottura
Preparare il filetto, pulirlo da pelli e vene. Abbiamo battuto con un martello con uno spessore di 0,5 cm Sale e pepe. Mescolare il burro morbido con aneto, formaggio grattugiato e purè. Formiamo una salsiccia ovale e la infiliamo su un osso di pollo. Lo posizioniamo nel mezzo del filetto preparato, lo avvolgiamo molto strettamente, in modo che il ripieno non abbia la minima possibilità di fuoriuscire durante la cottura. Formiamo il tortino e lo spediamo nel congelatore per alcuni minuti, mentre prepariamo l'impanatura.
Sbattere l'uovo. Il pane viene impanato nella farina, quindi nell'uovo, il movimento successivo - nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Dovresti ottenere uno strato denso di cracker, che durante la cottura fornirà una crosta croccante. Friggere in olio vegetale in modo che copra la superficie almeno al centro. La carne di pollo viene cotta molto rapidamente, si arrosserà, in meno di un minuto. Puoi portare a prontezza nel forno o nel microonde: non ci vorranno più di 10 minuti.
Ricetta 2: cotolette all'aglio di Kiev
L'aglio non ha mai interferito con la carne, specialmente nella cotoletta di pollo. Aggiungilo al ripieno e i suoi amanti più ardenti possono ricoprire il filetto dall'esterno. L'odore mozzafiato durante la cottura provoca un tale appetito che a volte può essere difficile aspettare fino alla fine della cottura.
ingredienti: pollo, burro, pepe, pangrattato a base di pane bianco, uova, farina, aglio (2 spicchi), prezzemolo, aneto, basilico, olio vegetale.
Cucina classica
Tagliamo il filetto, lo avvolgiamo. Per preparare il ripieno, ammorbidire l'olio vegetale a temperatura ambiente e mescolare con erbe tritate finemente, aglio tritato. Spalmare il filetto di sale e pepe, mettere il ripieno all'interno con l'osso inserito all'interno. Cuocere lezon (una miscela di uovo sbattuto con pepe e farina) e cracker. Formiamo la cotoletta, la impaniamo con la seguente sequenza: farina, gelato, cracker, gelato, cracker di nuovo. Se la cotoletta non si piega strettamente e il liquido fuoriesce, chiudere il foro con un pezzo di carne battuta. Friggere in grasso profondo, quindi metterlo nel forno per un po '.
Ricetta 3: pollo Kiev con ripieno di funghi
Questa cotoletta viene servita al meglio direttamente dal forno. Guarnizione: patatine fritte o purè di patate. Anche una piccola insalata di verdure o in scatola non fa male.
ingredienti: filetto di pollo (1 pz), prezzemolo, burro, olio vegetale, pepe, funghi (funghi prataioli, 200 grammi sono adatti), pangrattato, farina, uova.
Metodo di cottura.
Dal momento che usiamo i funghi come ripieno, prima tagliali e friggili nell'olio. Raffreddare in modo che non sciolgano il burro e mescolare con prezzemolo tritato finemente. Mentre stiamo preparando la carne, lasceremo la miscela di riempimento nel congelatore in modo che si raffreddi e mantenga la sua forma.
Finisci il filetto di pollo senza film e tendini con un martello senza punte pronunciate, sale e pepe. Per renderlo uniforme in termini di dimensioni e condizioni, è meglio coprirlo in questo momento con un film trasparente.
Distribuiamo la miscela di olio e funghi all'interno del filetto e la avvolgiamo strettamente in modo che il burro fuso non fuoriesca. L'impanatura segue quasi sempre lo stesso schema: farina, uovo, cracker, ancora l'uovo, cracker. Friggiamo una grande quantità di grasso. La quantità di riempimento dovrebbe dipendere dalle dimensioni del pollo. L'immersione nell'olio è meglio con un cucchiaio forato. La cotoletta fritta dovrebbe ancora "prendere" un po 'di più nel forno o nel microonde. 10-15 minuti circa
Ricetta 4: braciole di patate Kiev
Se il pollo è stufo di te in qualche modo, cerca di ingannare tutti nel modo originale. I tuoi parenti non penseranno nemmeno di essere indignati, dal momento che un tortino di patate è un piatto indipendente molto gustoso, e anche con un tale ripieno e impanatura.
ingredienti: Patate (800 grammi di pelati), burro (150 grammi), fecola di patate (2 cucchiai), crackers, farina, olio vegetale, sale, funghi, uovo.
Metodo di cottura
Bollire le patate, tritare e riempire con burro. Mescolare accuratamente con 1 uovo crudo e aggiungere 2,5 cucchiai di fecola di patate. Formare torte e mettere 1 cucchiaio pieno di salsa di latte denso con funghi su ciascuna. Pizzica i bordi delle torte e dai al tortino la forma di una piccola stecca Arrotolare la farina. Quindi nelle uova sbattute, nel pangrattato. Ancora una volta in uova e pangrattato e friggere immediatamente in una grande quantità di burro. La crosta rubiconda ci dirà che il pollo di Kiev è pronto.
Salsa ai funghi: passare la farina nel burro e diluire con latte bollito. Fai bollire un composto denso come la panna acida, insieme ai funghi bolliti.
Cotolette di Kiev - consigli utili di chef esperti
- Per distribuire l'olio in tutta la cotoletta al termine della cottura, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Ed ecco il metodo che gli chef esperti usano per conservare il ripieno all'interno delle polpette - lo avvolgono prima in un pezzo di pollo molto sottile e poi nel corpo dell'intera braciola.
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